ინსტრუქციები

როგორ გავხსნათ რესტორანი ნულიდან: ეტაპები, ღირებულება, მომგებიანობა. როგორ გავხსნათ საკუთარი კაფე ნულიდან რთულია თუ არა კაფეს გახსნა

როგორ გავხსნათ რესტორანი ნულიდან და რა თანხა გჭირდებათ? ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

მიუხედავად უზარმაზარი ტერიტორიისა, ჩვენი ქვეყანა საგრძნობლად ჩამორჩება აღმოსავლეთ და დასავლეთ ევროპის ქვეყნებს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რაოდენობით. მაგალითად, პოლონეთში ასეთი დაწესებულებების რაოდენობა თითქმის ორჯერ მეტია, ხოლო ესპანეთში - თითქმის ექვსი. ექსპერტების აზრით, მიუხედავად არასტაბილური ეკონომიკური მდგომარეობისა, რუსეთის საზოგადოებრივი კვების ბაზარს განვითარების მაღალი ტემპი აქვს და ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიულია ბიზნესისთვის. ამრიგად, ამ სეგმენტში საშუალო ანაზღაურება ითვლება 1-3 წელი, რაც შესანიშნავი მაჩვენებელია.

ამასთან დაკავშირებით, ბევრი ჩვენი თანამოქალაქე ფიქრობს საკუთარი კვების ობიექტის გახსნაზე. ამ სტატიაში შევეცდებით ვუპასუხოთ კითხვებს, თუ როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი რესტორანი, კაფე ან ბარი, საიდან დავიწყოთ და რა ეტაპების გავლა გჭირდებათ ამ მიზნის განსახორციელებლად.

მინდა გავხსნა რესტორანი: საიდან დავიწყო?

ღირს გადაწყვიტოთ რა ტიპის დაწესებულების (მინიმუმ დაახლოებით) გახსნას აპირებთ:

ფორმატის მიხედვით.ბარი, სასადილო, სწრაფი კვება, საოჯახო კაფე, მოდური რესტორანი, დაწესებულება „საკუთარი თავისთვის“ - არჩევანი დიდია. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, დამწყები ბიზნესმენები ყველაზე ხშირად „აღწევენ წარმატებას“ კლასიკურ ქალაქის კაფეებში, ყველა სამიზნე დაწესებულებაში თანდაყოლილი სირთულეებისა და მახასიათებლების გარეშე.
ფასის დონის მიხედვით.ეს კრიტერიუმი ხშირად, მაგრამ არა ყოველთვის, დამოკიდებულია წინა კრიტერიუმზე. ჩვეულებრივ, აქ ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი შეზღუდვა არის დამწყები რესტავრატორის ბიუჯეტი: რაც უფრო მაღალია დაწესებულების დონე, მით უფრო მაღალი იქნება მისი გახსნის ხარჯები. ექსპერტები არ ურჩევენ ბიზნესის დამწყებთათვის დაწყებას ძვირადღირებული რესტორნებით - საზოგადოება ძალიან მოთხოვნადია, ინვესტიციები და რისკები ძალიან მაღალია. ოპტიმალური გამოსავალი იქნება დემოკრატიული შემთხვევითი ისტებლიშმენტის გახსნა.
სამზარეულოს ტიპის მიხედვით.ჩვეულებრივ, როგორც ინტერიერი, ასევე დაწესებულების სასურველი ადგილმდებარეობა დამოკიდებულია სამზარეულოს ტიპზე. იაპონური, რუსული, იტალიური, ქართული თუ ეგზოტიკური პერუელი? აქ ექსპერტები გირჩევენ არ გაართულოთ თქვენი დავალება და აირჩიოთ თქვენთვის გასაგები: რუსული ან მარტივი ევროპული სამზარეულოს ცნებები კარგია დამწყებთათვის.
სტუმრების მაქსიმალური რაოდენობის მიხედვით.დაწესებულების კეთილმოწყობის ღირებულება პირდაპირპროპორციულია ადგილების რაოდენობაზე. რაც არ უნდა დიდი ცდუნება იყოს ერთდროულად დიდი რესტორნის გახსნა, უმჯობესია შემოიფარგლოთ 30-80 სტუმრის ოთახში.

რუსეთის საზოგადოებრივი კვების ბაზარი, მიუხედავად კრიზისისა, აგრძელებს განვითარებას. ამრიგად, 2014 წელს მისი მოცულობა გაიზარდა 8,3%-ით, ხოლო ბრუნვამ 1,2 ტრილიონ რუბლს მიაღწია. 2015 წელს უმნიშვნელო კლების მიუხედავად, ექსპერტები საუბრობენ ინდიკატორების გარდაუვალ შემდგომ ზრდაზე და 2017 წლისთვის 2 ტრილიონი რუბლის ბრუნვის მიღწევაზე.

ასე რომ, ამ დროისთვის, თითქმის ყველა გამოცდილი რესტავრატორი გვირჩევს ახალბედებს გახსნას დაწესებულებები „დემოკრატიული“ კაფეს ან რესტორნის ფორმატში, სადაც ემსახურება ადგილობრივ, ევროპულ ან შერეულ სამზარეულოს და ალკოჰოლს. დარბაზი უნდა იყოს გათვლილი ვიზიტორთა საშუალო რაოდენობაზე.

უნდა გვახსოვდეს, რომ გარემოებებმა შეიძლება შეიტანონ გეგმების ყველაზე მოულოდნელი კორექტირება: გამოთვლების შემდეგ, მოსალოდნელი ხარჯები გადააჭარბებს შესაძლებლობებს, ნაქირავებ ფართები არ მოერგება თავდაპირველ კონცეფციას, მაგრამ ყველაფერში იდეალური იქნება. აქედან გამომდინარე, ოპტიმალურია დაფიქრდეთ დაწესებულების სტილისა და სამზარეულოს ტიპისთვის რამდენიმე შესაფერისი კონცეფციის შესახებ და მზად იყოთ გარკვეული ცვლილებები შეიტანოთ დაგეგმილ მენიუში და საფასო პოლიტიკაში.

რა ღირს რესტორნის გახსნა?

პასუხი კითხვაზე ნულიდან რესტორნის გახსნის ღირებულების შესახებ პირდაპირ იქნება დამოკიდებული მის მახასიათებლებზე, რომლებიც განსაზღვრულია წინა ნაწილში.

მთლიანი თანხა შედგება რამდენიმე პუნქტისგან:

ფართის დაქირავება/შესყიდვა/მშენებლობა. თუ გავითვალისწინებთ 50 ადგილიან დაწესებულებას, მაშინ ოთახის დაქირავება (სავარაუდოდ 150–200 მ?) თვეში 200 000 რუბლიდან ეღირება. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ დაუყოვნებლივ გადაიხადოთ მინიმუმ ორი თვე, პლუს ანაბარი, ანუ 600,000 ათასი რუბლიდან. მეგაპოლისების ცენტრალურ რაიონებში და დიდ სავაჭრო ცენტრებში თანხა შეიძლება გაიზარდოს 3-10-ჯერ. შენობების მშენებლობა ან შეძენა, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვნად ძვირი დაჯდება, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს არ იქნება ფიქსირებული ხარჯები;
საბუთები- 300,000 რუბლიდან, დაწესებულების სპეციფიკიდან გამომდინარე, რესტორნის შენობის აშენებისას - რამდენჯერმე მაღალი;
დიზაინი და ინჟინერიასაშუალოდ, ისინი ეღირება დაახლოებით 2,000 რუბლი კვადრატულ მეტრზე, ანუ 300,000 რუბლიდან ჩვენი შენობებისთვის;
შეკეთება- ხარჯები დამოკიდებული იქნება დიზაინის სირთულეზე და ოთახის საწყის მდგომარეობაზე. საშუალოდ, დაახლოებით 3000 რუბლი მ2-ზე, რაც ნიშნავს 450000 რუბლიდან გამოთვლილ ფართობზე;
ავეჯი- სკამების, მაგიდების, დივანების, ასევე მიმტანი სადგურისა და ბარის დახლის საჭირო მინიმუმი ეღირება 300,000 რუბლიდან;
სამზარეულოს აღჭურვილობა და მარაგი- იმისათვის, რომ დაწესებულებას მიაწოდოთ საჭირო რაოდენობის მაღალი ხარისხის პროფესიონალური იარაღები, აღჭურვილობა და ჭურჭელი ჭურჭლის შესანახად, მოსამზადებლად და მიწოდებისთვის, ასევე ზემოაღნიშნულის დასაბანად, დაგჭირდებათ თანხა 1,500,000 რუბლი;
კერძები და კერძებიგანკუთვნილია 50 სტუმრის მოსამსახურებლად, ეღირება 350,000 რუბლიდან;
საკვების და ალკოჰოლის პირველადი შეძენაჩვეულებრივ ღირს 200,000 რუბლიდან;
პერსონალის ფორმა- სურვილისამებრ, მაგრამ სასურველი ელემენტი, კორპორატიული იდენტობის ნაწილი. მიმტანებისა და მზარეულებისთვის ტანსაცმლის მინიმალური ნაკრების შეძენისას, თქვენ უნდა ველოდოთ 50000 რუბლს.

საერთო ჯამში, ყველა გადახდის ჯამური თანხა იქნება დაახლოებით 4,000,000 რუბლი. თუ ამას დაუმატებთ სპეციალური პროგრამული უზრუნველყოფის ღირებულებას, მიმტანებისთვის ტერმინალების დაყენებას (R-Keeper), მენიუს დაბეჭდვას, კომპანიის ვებსაიტის შექმნას, სარეკლამო კამპანიების ჩატარებას, შეგიძლიათ დაითვალოთ 4,500,000 ან მეტი თანხა.

ერთჯერადი ხარჯების გარდა, რესტავრატორს ემუქრება მუდმივი ხარჯები:

ქირავდება (თუ ფართი ქირავდება);
ხელფასი;
კომუნალური გადასახადები;
ტელეფონი, ინტერნეტი;
საკვების, ალკოჰოლის ყიდვა;
სარეკლამო ხარჯები.

რა დოკუმენტებია საჭირო რესტორნის გასახსნელად?

კვების საწარმოს ორგანიზება დოკუმენტების შეგროვების თვალსაზრისით ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე რთული სახეობაა. რესტორნის ლეგალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო საბუთების სია ასზე მეტ ნივთს მოიცავს, ხოლო საჭირო ნებართვების ჩამონათვალი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა რეგიონში. ამიტომ, მეწარმეების უმეტესობა, დროისა და ფულის დაზოგვის მიზნით, ურჩევნია დაუკავშირდეს კომპანიებს, რომლებიც ამზადებენ საჭირო დოკუმენტაციას.

პირველი ნაბიჯი ნებისმიერი ტიპის დაწესებულების გახსნისას არის იურიდიული პირის რეგისტრაცია. "შპს" ფორმა სამართლიანად ითვლება ყველაზე პოპულარულ და მოსახერხებლად რესტორნებისთვის. სრულის ხელმისაწვდომობა შემადგენელი დოკუმენტების პაკეტიდა იჯარის ხელშეკრულება(ან შენობის საკუთრების მოწმობა) სავალდებულოა შემდგომი დამტკიცების ყველა ეტაპზე.

დაწესებულების გასახსნელად ასევე დაგჭირდებათ:

SES-ის დასკვნა დაწესებულების სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ;
საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა სახანძრო უსაფრთხოების სტანდარტების დაცვის შესახებ;
რეგისტრირებული სალარო აპარატის არსებობა;
დეზინფექციის, დერატიზაციისა და ნაგვის გატანის კონტრაქტები;
უსაფრთხოების ხელშეკრულება, უსაფრთხოების განგაშის კავშირი(ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზიის მისაღებად).

და ეს მხოლოდ აუცილებელი დოკუმენტების ძირითადი პაკეტია. დაწესებულების მფლობელს უნდა ახსოვდეს მრავალი ნიუანსი, რომლის გარეშეც დაწესებულების საქმიანობა შეიძლება იყოს უკანონო.

ბიზნეს გეგმის შემუშავება: ეტაპი 1

მოგეხსენებათ, ახალი ბიზნესის, მათ შორის რესტორნის გახსნისას, თქვენ უნდა შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა ნულიდან. ეს არის ერთგვარი „სქემა“ მომავალი საწარმოს შესაქმნელად დაგეგმილი ხარჯებისა და შემოსავლების გაანგარიშებით, მომგებიანობის ანალიზით და სხვა მაჩვენებლებით.

როგორც წესი, არსებობს ბიზნესის დაგეგმვის ორი ტიპი: გარე და შიდა გამოყენებისთვის.

პირველი საჭიროა მათთვის, ვინც აპირებს ნასესხები სახსრების მოზიდვას თავიანთ საწარმოში - სესხი ან ინვესტიცია. ამ შემთხვევაში საუკეთესო არჩევანი იქნება მიმართოთ სპეციალურ ორგანიზაციებს: არაპროფესიონალისთვის საკმაოდ რთულია ინვესტორების ან საბანკო ორგანიზაციების დარწმუნება ინვესტიციის დაბრუნებაში. მათ, ვინც ჯერ კიდევ გეგმავს დოკუმენტის დამოუკიდებლად შექმნას, უნდა გაითვალისწინონ, რომ უმჯობესია ამის გაკეთება მას შემდეგ, რაც უკვე მიიღეს მონაცემები შენობებზე, პერსონალის რაოდენობაზე და სახელფასო ფონდის ზომაზე, მოძრაობაზე, ასევე საბოლოოდ დაამტკიცა დაწესებულების კონცეფცია.

სხვა საქმეა შიდა ბიზნეს გეგმა, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერი მეწარმისთვის, რომ გაიგოს ბიზნესის შექმნის პერსპექტივები. როგორც წესი, დოკუმენტი შეიცავს შემდეგ თავებს:

პროექტის დასახელება და ზოგადი აღწერა: დაგეგმილი კონცეფცია, ფართი, პერსონალის რაოდენობა, სამზარეულოს ტიპი და საფასო პოლიტიკა;
პროდუქციის სავარაუდო ასორტიმენტი;
გახსნის ხარჯების წინასწარი შეფასება;
სავარაუდო ყოველთვიური ხარჯები (იჯარა კომუნალური და კომუნიკაციების ჩათვლით, სახელფასო ფონდი, შესყიდვის ხარჯები);
თითოეული ეტაპისთვის დროის ხარჯების გაანგარიშება დაწესებულების გახსნამდე;
დაგეგმილი ფინანსური მაჩვენებლები;
ინვესტიციის ანაზღაურების გაანგარიშება.

აზრი აქვს საწყისი ბიზნეს გეგმის შედგენას რესტორნის გახსნის ძალიან ადრეულ ეტაპზე - მთლიანი ბაზრის, მსგავსი ფორმატის კონკურენტების, ასევე სტატისტიკური მონაცემების ანალიზით. შემდეგ საჭიროა ინდიკატორების კორექტირება რეალობის შესაბამისად.

შენობების შერჩევა და რემონტი: ეტაპი 2

მომავალი რესტორნისთვის ადგილის პოვნა ხშირად თავის ტკივილი ხდება. ექსპერტები გვირჩევენ ამ საკითხს მაქსიმალური სიფრთხილით მიუდგეთ, ხშირად მოჰყავთ ციტატა იტალიელი რესტავრატორისა და შეფ-მზარეულის მარზიანო პალისგან: „პირველ ადგილზეა, მეორე ადგილზეა, მესამე ადგილზეა, მეოთხე ადგილზეა, მეხუთეზე. ადგილი - სამზარეულო“.

მომგებიანობის ზოგადი წესი ასეთია: რაც უფრო დაბალია კაფეს საშუალო გადასახადი, მით მეტი უნდა იყოს მისი დასწრება. თუ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ დაწესებულებებს შეუძლიათ ცივილიზაციისგან შორს განთავსება, კარგი გასტრონომიული რესტორნები - ქალაქის ცენტრალური უბნების ეზოებში, მაშინ საშუალო კლასის კაფეებმა უნდა აირჩიონ გადატვირთული ქუჩები, ხოლო სწრაფი კვების ადგილები უნდა ეძებონ. დიდი სავაჭრო ცენტრები და მატარებლის სადგურები.

ამასთან, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ტრაფიკი, არამედ პოტენციური აუდიტორიის შესაბამისობა დაწესებულების დონესთან. ეს ეხება როგორც ფასების პოლიტიკას, ასევე სამზარეულოს მახასიათებლებს. მაგალითად, მიზანშეწონილია განთავსდეს ვეგეტარიანული კაფე დიდი იოგას ცენტრთან და ბიუჯეტის რესტორანი, რომელიც ემსახურება პანაზიურ სამზარეულოს ბაზართან ახლოს. ყველა ამ დახვეწილობის გამო, გამოცდილი მეწარმეები იწყებენ რესტორნის კონცეფციის შექმნას შენობის დაქირავების შემდეგ: არცერთ ქალაქში არ არის ბევრი შესაფერისი ადგილი და ნებისმიერი ფორმატის დაარსება შეიძლება იყოს წარმატებული, თუ მოთხოვნა იქნება.

გაქირავების შემდეგ, აუცილებლად ჩნდება რემონტისა და ხშირად ხელახალი განვითარების საკითხი. აქ უმჯობესია ენდოთ გამოცდილ დიზაინერებს და დამგეგმავებს - ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დამწყებთათვის საერთო ბევრი შეცდომა. არ არის საჭირო შეგახსენოთ, რომ რესტორნის სტილი უნდა შეესაბამებოდეს მის კონცეფციას და უკიდურესად იშვიათია იდეალური ინტერიერის შექმნა სპეციალისტის დახმარების გარეშე.

აღჭურვილობის, ავეჯის და ჭურჭლის შეძენა: ეტაპი 3

როგორც წესი, სამზარეულოს არეალის ყველა აღჭურვილობა შეირჩევა შეფ-მზარეულთან შეთანხმებით: სწორედ ის ბრძანებს სამუშაოსთვის საჭირო ხელსაწყოებსა და აღჭურვილობას, განკუთვნილი მენიუს გათვალისწინებით. ავეჯი და ჭურჭელი შეირჩევა სტილის ზოგადი კონცეფციის მიხედვით. კერძების რაოდენობა ჩვეულებრივ შეესაბამება ადგილების მაქსიმალურ რაოდენობას გამრავლებული 2-ზე ან თუნდაც 3-ზე - ანუ, 50 სტუმრისთვის უნდა იყოს 100-150 თეფში, დანაჩანგალი და თითოეული ტიპის ჭიქები.

უმჯობესია შეიძინოთ აღჭურვილობა სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, რომლებიც ამარაგებენ რესტორნებს: ჯერ ერთი, აქ ყველა ხელსაწყოსა და ჭურჭლის შეძენა შესაძლებელია საბითუმო ფასებში, მეორეც, ასეთი ორგანიზაციები უზრუნველყოფენ აღჭურვილობის სამონტაჟო და საგარანტიო შეკეთების მომსახურებას და მესამე, დაკარგვის ან დაკარგვის შემთხვევაში. მომსახურე ნივთების დაზიანება, შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მსგავსი.

ავეჯის მოწყობისას უმჯობესია მივმართოთ პროფესიონალებს - დიზაინერებს ან მომწოდებლებს - ისინი შესთავაზებენ კომპეტენტურ და ლამაზ გადაწყვეტას.

კომპიუტერიზაცია: ეტაპი 4

ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე რესტორანი წარმოებისა და აღრიცხვის პროგრამებისა და პერსონალის მონიტორინგის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ განავითაროთ საკუთარი პროგრამული უზრუნველყოფა, მაგრამ ბაზარზე საკმარისი რაოდენობის მზა პაკეტებია.

მათგან ყველაზე პოპულარული: R-Keeper, 1C: საზოგადოებრივი კვება, POS სექტორი. ისინი მთლიანად კოორდინაციას უწევენ დაწესებულებაში მუშაობას: ოფიციანტი შეკვეთას ტერმინალის საშუალებით აგზავნის სამზარეულოში, მზარეული ხედავს მოსამზადებელი კერძების ჩამონათვალს სპეციალურ მონიტორზე, გაანგარიშების შემდეგ ყველა ინგრედიენტი იწერება საწყობიდან, შესაბამისად. საანგარიშო ბარათი, შემოსავალი და ხარჯები აღირიცხება ბუღალტრული აღრიცხვის განყოფილებაში. და ეს არის ასეთი პროგრამული უზრუნველყოფის შესაძლო ფუნქციების მხოლოდ მცირე ნაწილი: გარდა ამისა, ბევრ პროგრამას შეუძლია მიიღოს შეკვეთები უშუალოდ მომხმარებლის სმარტფონებიდან, შეაგროვოს და შეინახოს ფასდაკლების ბარათის მფლობელების შესყიდვის ისტორია, სპეციალური კონტროლერების გამოყენებით ჩაწეროს რაოდენობა. ბარში ჩასხმული სასმელები... მოკლედ, რესტორნის პროგრამების ხარჯები თავს სრულიად ამართლებს და დამწყები ბიზნესმენი სპეციალური პროგრამული უზრუნველყოფის გარეშე უბრალოდ არ შეუძლია.

დაქირავება: ეტაპი 5

რა თქმა უნდა, სწორი ადამიანების დასაქირავებლად უმჯობესია მიმართოთ სპეციალიზებულ სააგენტოებს, მაგრამ თუ შეზღუდული ბიუჯეტი გაქვთ, ეს თავადაც შეგიძლიათ. ჭურჭლის სარეცხი მანქანების და დამლაგებლების დაქირავებისას, ჩვეულებრივ, საკმარისია ინტერვიუ, მაგრამ მყიდველების, მიმტანების და ადმინისტრატორების დაქირავებისას ღირს მათი სამუშაო გამოცდილების და რეკომენდაციების შესწავლა, მაგრამ მიზანშეწონილია შეფ-მზარეულის, მზარეულების და ბარმენების უნარების შემოწმება. შეფ , როგორც წესი, შეირჩევა დაწესებულების საბოლოო კონცეფციის დამტკიცების ეტაპზე. წარმატების მნიშვნელოვანი ნაწილი ამ თანამშრომელზე იქნება დამოკიდებული. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კულინარიული ნიჭი, არამედ სამიზნე აუდიტორიის გაგება და რესტორნის მთავარი იდეა. თანამდებობის კანდიდატები მზარეულები ყველაზე ხშირად შეფ-მზარეულის მიერ შერჩეული პირადად.

რამდენი თანამშრომელი არის საჭირო დაწესებულების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის? პასუხი დამოკიდებული იქნება დაწესებულების ზომაზე და ფორმატზე. ვინაიდან ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ დემოკრატიული დონის პატარა რესტორანზე, პერსონალის სავარაუდო სია იქნება შემდეგი:

შეფ-მზარეული;
მზარეული (50 სტუმრისთვის ცვლაში საკმარისი იქნება 2-5 მზარეული);
ბარმენი/ბარისტა (პატარა რესტორნებისთვის საკმარისია ერთი ცვლაში);
ჭურჭლის სარეცხი მანქანა;
მყიდველი;
ადმინისტრატორი/წამყვანი;
ოფიციანტები - როგორც წესი, ერთ ოფიციანტს შეუძლია 10-15 სტუმრის მომსახურეობა (შესაბამისად, ჩვენს დაწესებულებას ცვლაში 3-5 ასეთი თანამშრომელი უნდა ჰყავდეს);
დამლაგებელი ქალი;
ბუღალტერი (შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ „მოსვლით“).

დამწყები მეწარმეების საერთო შეცდომაა ის, რომ ცდილობენ განასახიერონ საწარმოს საკუთარი იდეალური სურათი ბიზნესში: რესტორნის შემთხვევაში - სერვისი, ინტერიერი და სამზარეულო. თქვენ არ უნდა იხელმძღვანელოთ საკუთარი გემოვნებით - ბოლოს და ბოლოს, არა მხოლოდ თქვენ და თქვენი მეგობრები ეწვევით კაფეებსა და რესტორნებს.

მენიუს შექმნა და მომწოდებლის შერჩევა: ეტაპი 6

მენიუს შემუშავების ეტაპი დროულად ემთხვევა კონცეფციის საბოლოო დამტკიცების ეტაპს. როგორც წესი, ამ პროცესის ერთ-ერთი მთავარი მონაწილე შეფ-მზარეულია: ის ქმნის დაგეგმილი კერძების სიას, ხოლო მფლობელი ან მენეჯერი აფასებს მათ მიმზიდველობის, გემოსა და ინგრედიენტების ღირებულების მიხედვით.

მომწოდებლების შერჩევას ახორციელებს რესტორნის მენეჯერი ან შესყიდვების მენეჯერი: ისინი აანალიზებენ პროდუქტის ბაზარს, ირჩევენ საუკეთესო კომპანიებს თითოეულ სეგმენტში ფასი-ხარისხი-სანდოობის თვალსაზრისით. თითქმის არცერთი დაწესებულება არ შემოიფარგლება ერთი მიმწოდებლით, ჩვეულებრივ არის 7-10 მათგანი: ჯერ ერთი, პროდუქციის თითოეული ჯგუფის პირობები ცალკე უნდა განიხილებოდეს და მეორეც, უმჯობესია მიაწოდოთ რაიმე სახის "სარეზერვო" წყარო, განსაკუთრებით იშვიათი ინგრედიენტები.

რეკლამა: ეტაპი 7

კლიენტებისთვის მათი დაარსების შესახებ ინფორმაციის გადასაცემად, მეწარმეები, როგორც წესი, იყენებენ ზომების ერთობლიობას:

ნიშნის შეკვეთა, რომელიც ასახავს დაწესებულების ტიპსა და კონცეფციას;
ბილბორდების და აბრების განთავსება;
ვებგვერდის შექმნა და პოპულარიზაცია;
რეგისტრაცია სხვადასხვა სპეციალიზებულ პორტალებზე (Afisha და სხვ.) და ანგარიშების გახსნა სოციალურ ქსელებში;
რეკლამა პრესაში;
ბუკლეტების, ბუკლეტების და ა.შ.

სარეკლამო კამპანიის დაწყება ხდება რესტორნის გახსნამდე ცოტა ხნით ადრე ან მის შემდეგ. აქტივობების ნაკრები შეირჩევა სამიზნე აუდიტორიის მიხედვით: შემთხვევითი დაწესებულებებისთვის, ინტერნეტში ბუკლეტების გავრცელება და პიარის გავრცელება კარგად არის შესაფერისი მაღალი კლასის რესტორნებისთვის, სპეციალიზებულ პუბლიკაციებში ინფორმაციის განთავსება;

კვების ობიექტის გახსნა უაღრესად რთული ამოცანაა. განსაკუთრებით რთულია დამწყებთათვის: მათ უნდა გაითვალისწინონ ბევრი ნიუანსი და ბევრი შეცდომა დაუშვან, სანამ სამზარეულოს „სამზარეულოს“ გაგებას დაიწყებენ. ამიტომ, ბევრი დამწყები რესტავრატორი დახმარებისთვის მიმართავს სპეციალისტებს - კომპანიებს, რომლებიც მზად არიან დაეხმარონ წარმატებული დაწესებულების შექმნაში.

დამწყები ბიზნესმენები ხშირად აქცევენ ყურადღებას კვებას, თვლიან მას ერთ-ერთ ყველაზე მომგებიან ინდუსტრიად. ამ სფეროს ნამდვილად შეუძლია საკმაოდ სწრაფად გადაიხადოს, მიუხედავად მაღალი საწყისი ინვესტიციისა. როგორ გავხსნათ საკუთარი კაფე ნულიდან, რათა ის გახდეს თქვენი საკუთარი ფულის მომგებიანი ინვესტიცია? სამოქმედო გეგმის შედგენა და მისი მკაცრად დაცვა იქნება მომავალი წარმატების გასაღები.

პატარა ქალაქში კაფეს გახსნის უპირატესობები

პატარა ქალაქში კაფეს გახსნა შესანიშნავი გზაა სტაბილური მოგების უზრუნველსაყოფად. ამ ბიზნეს სეგმენტს აქვს თავისი უპირატესობები:

მეწარმეს არ მოუწევს დიდი თანხის დახარჯვა რეკლამისთვის, რადგან პატარა ქალაქში კაფეს გახსნა მნიშვნელოვანი მოვლენა იქნება ადგილობრივი მაცხოვრებლებისთვის, რაც აუცილებლად მოიზიდავს მომხმარებელს;
დაბალი გაქირავების ხარჯები (დიდ ქალაქებთან შედარებით);
შედარებით დაბალი ხარჯები.

შესაძლო რისკები მოიცავს გაყიდულ კერძებზე დაბალ მარკირებას და ქალაქის მაცხოვრებლების დაბალ მსყიდველუნარიანობას, რადგან მათი ხელფასი მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე კაპიტალის კლიენტებისთვის.

სად უნდა დაიწყოს: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

საკუთარი კვების ობიექტის შეძენის სურვილი რომ გადაწყვიტა, ბიზნესმენს აინტერესებს სად უნდა დაიწყოს კაფეს გახსნა? ასეთი საწარმოს წარმატება დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

ფართი;
ინტერიერი და აღჭურვილობა;
კვალიფიციური თანამშრომლები;
სწორი მენიუ.

აუცილებელია ამ საკითხებზე მუშაობა თავად დაწესებულების კონცეფციაზე დაყრდნობით. სწრაფი კვება ხდება რესტორნის სულ უფრო პოპულარული სახეობა. ამ ფორმატის კაფეს გახსნას მცირე თანხა სჭირდება სრულფასოვან რესტორნებთან შედარებით, რომელთა მენიუში შედის გურმანული კერძები.

სწრაფი კვება ახალი არაფერია, მაგრამ მფლობელს სტაბილური შემოსავალი მოაქვს. ბევრი დამწყები ბიზნესმენი ხსნის სწორედ ამ ფორმატის კაფეებს. ეს ხდება უსაფრთხოების ბადე. ხალხი ყიდულობს სწრაფ კვებას კრიზისის დროსაც კიდაბალი ღირებულების გამო. თავდაპირველად, თქვენ უნდა იმუშაოთ შემდეგ კომპონენტებზე ფოკუსირებით:

სიმარტივე;
სიიაფე;
უსაფრთხოება;
კარგი გემოვნება.

როდესაც ბიზნესმენი გადაწყვეტს კონცეფციის არჩევას, მას შეუძლია გადავიდეს ყველაზე შესაფერისი შენობის ძიებაზე.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

რა არის საჭირო კაფეს ნულიდან გახსნისთვის? პირველი ნაბიჯი არის ისეთი შენობის პოვნა, რომელიც გაზრდის მაღალი მოგების მიღების ალბათობას. ადამიანს შეუძლია აირჩიოს შემდეგი სტრატეგიებიდან ერთ-ერთი:

შენობები ქალაქის ცენტრში მაღალი ტრაფიკით;
წერტილი პერიფერიაზე საკმარისი ტრაფიკით.

მეორე შემთხვევაში, თქვენ შეძლებთ დაზოგოთ ქირაზე, მაგრამ ყოველთვიური მოგება უფრო დაბალი იქნება, ვიდრე ქალაქის ცენტრში მდებარეობის არჩევისას. პატარა ქალაქში უმჯობესია აირჩიოთ პირველი ვარიანტი.

ყველაზე შესაფერისი შენობის ძიებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ მახასიათებლებს:

ქუჩიდან შესასვლელის არსებობა (უმჯობესია აირჩიოს სახლების პირველი ხაზი, არ არის რეკომენდებული კაფის გახსნა უკანა მხარეს, მოძრაობა იქ ძალიან დაბალია);
მაღალი მოძრაობა (არა მხოლოდ ფეხით მოსიარულეთა, არამედ საავტომობილო);
ქუჩის კვეთაზე ყოფნა (თუ კაფე კუთხეშია განთავსებული, მოძრაობის დონე მნიშვნელოვნად გაიზრდება);
გაჩერებებთან სიახლოვე;
ფანჯრები ქუჩისკენ (რაც უფრო ლამაზია ფანჯრებიდან ხედი, მით მეტი დროის გატარება მოუნდებათ მომხმარებელს კაფეში);
მდებარეობა პირველ სართულზე.

შესაფერისი ოთახის არჩევა

თავად ოთახი უნდა იყოს ფართო, მაღალი ჭერით, რათა არ შეუქმნას დისკომფორტი მნახველებს. კაფე არის ადგილი, სადაც მოქალაქეები იკვებებიან. მათი ვიზიტორების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, ბიზნესის მფლობელმა უნდა დაიცვას SES და სახანძრო ინსპექციის მოთხოვნები. კაფეს ლეგალური ფუნქციონირება მხოლოდ ამ ხელისუფლებისგან შესაბამისი ნებართვის მიღების შემდეგაა შესაძლებელი. მოთხოვნების სრული სია უნდა დაზუსტდეს თავად ინსტიტუტებთან, ყველაზე მნიშვნელოვანი ოპერაციული პირობები ასე გამოიყურება:

ხმის იზოლაციის არსებობა საცხოვრებელ კორპუსში მდებარეობისას;
კომუნალური ოთახების სავალდებულო დამუშავება სპეციალური ცეცხლგამძლე ნაერთებით;
მაღალი ხარისხის ვენტილაციის სისტემის არსებობა.

ყველა მოთხოვნის შესრულება თავიდან აიცილებს ჯარიმების გადახდის აუცილებლობას და რეგულაციების დაცვას.

ოთახის ზომა

ვინაიდან კაფე იხსნება პატარა ქალაქში, დიდი ფართი არ არის საჭირო. საკმარისი იქნება 40-50 ადგილი. ასეთი რაოდენობის ვიზიტორთა მოსამსახურებლად საკმარისია 100მ2 ფართი, როგორც დარბაზი. დამატებით დაგჭირდებათ დაახლოებით 20მ2 ბარისთვის და 30მ2 სამზარეულოსთვის და კომუნალური ოთახებისთვის. გამოდის, რომ საერთო ფართი იქნება 150მ2.

საჭირო იქნება შენობის რემონტის ჩატარება SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად. გარეგნობა უნდა შეესაბამებოდეს დაწესებულების კონცეფციას, იყოს მყუდრო და მიმზიდველი პოტენციური კლიენტებისთვის.

იჯარის ხელშეკრულების ხელსაყრელი პირობები

სურსათის მომსახურების ინდუსტრიაში დღეს ბევრი მემამულე თავის კლიენტებს უშვებენ დაქირავებას. ეს ტერმინი ეხება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში დადებულ ხელშეკრულებას, რომლის განმავლობაშიც მოიჯარე თავისუფლდება ქირავნობის გადასახადისგან. ეს ჩვეულებრივ დაკავშირებულია რემონტთან.

ამ პირობებში აუცილებელია შენობების მოძიება, რადგან ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს საწყისი ხარჯების ოდენობას.

აღჭურვილობის შეძენა

სწრაფი და ადვილად მოსამზადებელი საკვები. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი აღჭურვილობა. საჭირო ინსტრუმენტების სიაში შედის:

გაგრილების პალატა;
ვიტრინა;
საყინულე;
საცხობი კარადა;
ღუმელი;
მიკროტალღური;
ყავის აპარატი;
მიქსერი.

ეს არის მხოლოდ ძირითადი სამზარეულოს აღჭურვილობა. ზოგადად, მის შეძენას დაახლოებით 500-600 ათასი რუბლი დასჭირდება, საჭირო აღჭურვილობის ჩათვლით. არ უნდა დაზოგოთ აღჭურვილობა, რადგან მომზადებული საკვების ხარისხი დიდწილად ამაზე იქნება დამოკიდებული. შესაფერისი ვარიანტების არჩევისას, თქვენ უნდა შეისწავლოთ სპეციალიზებული საიტები და ეწვიოთ გამოფენებს.

ბიზნესმენი, რომელიც გეგმავს ახალი მიმართულებით მუშაობის დაწყებას, აუცილებლად უნდა იკითხოს: რა ღირს კაფეს გახსნა?საწყისი ხარჯები მოიცავს კოსმეტიკურ რემონტს, აღჭურვილობის, ავეჯის, ჭურჭლისა და ფანჯრის გაფორმებას.

10 ათასი რუბლიდან იხარჯება ერთ ადგილს. გამოდის, რომ 50 ადგილიანი კაფეს სრული მოწყობისთვის 500 ათასი რუბლი დასჭირდება. თუ ამ ხარჯებს დაუმატებთ აღჭურვილობის შეძენას (500 - 600 ათასი რუბლი) და ვიტრინის ღირებულებას (დაახლოებით 100 ათასი რუბლი), მიიღებთ დაახლოებით 1,1 მილიონი რუბლი. ამას უნდა დაემატოს 25-50 ათასი სალარო აპარატის ტექნიკისა და საჭირო პროგრამული უზრუნველყოფის შესაძენად. ზუსტად ასე ღირს პატარა ქალაქში საკუთარი კაფის გახსნა მიმდინარე ხარჯების გათვალისწინების გარეშე.

საშტატო ერთეულების რაოდენობა

არანაკლებ მნიშვნელოვანი კითხვაა რამდენი თანამშრომელი სჭირდება კაფეში მუშაობას?თუ ვსაუბრობთ პატარა დაწესებულებაზე, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ 6 ადამიანი:

2 მზარეული;
2 მიმტანი;
2 ბარმენი.

არ არის საჭირო ცნობილი მზარეულების დაქირავება, რადგან სწრაფი კვება მარტივი და სწრაფი სამზარეულოა. საშუალო ხელფასი პატარა ქალაქში არის 15-20 ათასი რუბლი ადამიანზე. თქვენ შეგიძლიათ განავითაროთ ბონუს სისტემა, რომელიც წაახალისებს თანამშრომლებს თავიანთი მოვალეობების მაღალ დონეზე შესრულებაში.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

კაფეს გახსნისას შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ როგორც ინდმეწარმე ან შპს. პირველი ვარიანტი უფრო სასურველია, რადგან დოკუმენტაცია უფრო მარტივი და სწრაფი იქნება. როგორც საგადასახადო სისტემა, შეგიძლიათ აირჩიოთ UTII და გამარტივებული საგადასახადო სისტემა. მათგან ყველაზე უსაფრთხოა გამარტივებული საგადასახადო სისტემა "შემოსავლის მინუს ხარჯები", რადგან კაფე ყოველთვის ნიშნავს ხარჯების მაღალ დონეს.

თუ მეწარმე გეგმავს კაფეში სიგარეტისა და ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვას, მას შესაბამისი ლიცენზიის აღება მოუწევს. ერთადერთი ალკოჰოლური სასმელი, რომლის გაყიდვაც შესაძლებელია ლიცენზიის გარეშე, არის ლუდი.

ფინანსური მაჩვენებლების გაანგარიშება

პატარა ქალაქში კაფეს ბიზნეს გეგმის შედგენისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემოსავლის მოსალოდნელ დონეს. დღეში 50 ვიზიტორით და საშუალოდ 300 რუბლით თვეში, შეგიძლიათ მიიღოთ 450 ათასი რუბლი.

ასეთი ბიზნესის მომგებიანობა პატარა ქალაქში არის დაახლოებით 30%. ძირითადი ღირებულების ელემენტები მოიცავს:

თვის წმინდა მოგება იქნება 135 ათასი რუბლი. საწყისი ხარჯები 1,15 მილიონი რუბლია. თურმე კაფე თავის თავს 9 თვეში გადაიხდისდა ბიზნესი დაიწყებს შემოსავლის გამომუშავებას.

კაფე ძალიან პერსპექტიული ბიზნეს ვარიანტია. პიცერია, ყავის მაღაზია, სწრაფი კვება სავაჭრო ცენტრში ან სპეციალური დაწესებულება ბავშვებისთვის - ამ ვარიანტებიდან ნებისმიერს შეუძლია უზრუნველყოს სტაბილური შემოსავალი. მნიშვნელოვანია ზუსტად გამოვთვალოთ ბიზნესის პერსპექტივები, აირჩიოთ სწორი შენობა, სწორი კონცეფცია და ოპტიმალური ფასები.

ბიზნესი ძალიან კონკურენტუნარიანია, მაგრამ რესტორნების ბაზარზე ყოველთვის არის ნიშები, რომლებიც ახალმოსულმა უნდა დაიკავოს. როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შეიცავს ჩვენს ახალ პუბლიკაციას!

კაფესა და რესტორანს შორის მთავარი განსხვავება უფრო დემოკრატიული ფორმატია. აქ ფასები უფრო ხელმისაწვდომია, რაც სხვადასხვა შემოსავლის დონის მქონე ვიზიტორებს იზიდავს.

როგორ გავხსნათ რესტორანი მოსკოვში და რუსეთის სხვა ქალაქებში ნულიდან და შევადგინოთ კომპეტენტური ბიზნეს გეგმა? პასუხი შეიცავს

მეწარმისთვის კაფეს ფორმატი მიმზიდველია მკაცრი რეგულაციების არარსებობის გამო. ამ ტიპის დაწესებულებას შეიძლება არ ჰქონდეს რესტორნისთვის საჭირო გარდერობი. შესაძლებელია მიმტანებთან მიტანა ან დახლზე საჭმლის მიტანა. კაფეს შეიძლება ჰქონდეს ფართო სამზარეულო და მოამზადოს ყველა კერძი ადგილზე ან გაათბოს ნახევარფაბრიკატები.

მომავალ რესტავრატორებს შეუძლიათ აირჩიონ ნებისმიერი კაფე კონცეფცია. ძალიან პოპულარულია დაწესებულებები სახელში ასახული მონო-კერძებით: საკონდიტრო მაღაზიები, ნაყინის მაღაზიები, ყავის მაღაზიები, სენდვიჩების მაღაზიები, პელმენის მაღაზიები. არანაკლებ მოთხოვნადია დაწესებულებები ეროვნული სამზარეულოთი: რუსული, იტალიური, იაპონური, მექსიკური, ფრანგული, ამერიკული.

სპეციალიზებული ადგილები ასევე მოიცავს ხელოვნების კაფეებსა და დაწესებულებებს, რომლებიც განკუთვნილია ბავშვებისთვის, სტუდენტებისა და ახალგაზრდებისთვის. ამ კატეგორიაში ასევე შედის ისინი, ვინც ეყრდნობა კომუნიკაციას.

როგორ გავხსნათ კაფე: სად უნდა დავიწყოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

როდესაც გადაწყვეტთ კაფეს გახსნას, მნიშვნელოვანია იფიქროთ კითხვების მთელ სიაზე:

მუშაობა იწყება მომავალი დაწესებულების კონცეფციის განსაზღვრით.მომავალმა მფლობელმა უნდა განსაზღვროს, მოამზადებს თუ არა კაფე საკუთარ საკვებს თუ დაეყრდნობა ნახევარფაბრიკატებს. შესაძლებელია კომბინირებული ვარიანტიც. მაგალითად, კაფეში ამზადებენ საჭმელს, სუპებს და ცხელ კერძებს, დესერტებს კი გარედან შეუკვეთავთ.
იპოვნეთ შესაფერისი შენობა.ეს დამოკიდებულია კონცეფციაზე, ფასის დონეზე და სხვა ფაქტორებზე. მაგალითად, უმჯობესია ქალაქის ცენტრში გახსნათ მოდური კაფე საკმაოდ მაღალი ფასით, საბავშვო კაფე უფრო მოხერხებულად მდებარეობს პარკთან ახლოს, ხოლო იაფი სწრაფი კვების რესტორანი შეიძლება გაიხსნას დიდი სავაჭრო ობიექტში. ცენტრი.

როგორც წესი, ფართი ქირავდება დიდი ხნით. კარგია, თუ არსებობს შემდგომი გამოსყიდვის შესაძლებლობა.

დაარეგისტრირე იურიდიული პირი.როგორც წესი, კვების საწარმოები, ეს ეხება დიდ ქსელებსაც კი. რეგისტრაციის ეს ფორმა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ გადასახადები.
იზრუნეთ სანებართვო დოკუმენტებზე.მისი მიღება უფრო ადვილია იმ შენობებისთვის, რომლებშიც უკვე განთავსებული იყო კვების ობიექტი. ცალკე მნიშვნელოვანი თემაა ალკოჰოლის ლიცენზია. თუ ლუდის გაყიდვით შეზღუდვას აპირებთ, ლიცენზია არ გჭირდებათ. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ კაფეს გახსნის შემდეგ. საზაფხულო სათამაშო მოედნის გასახსნელად ასევე საჭიროა ცალკე საბუთები.
შემდეგი ნაბიჯი არის აღჭურვილობის შეძენა.დაგჭირდებათ საჭრელი მაგიდები, ელექტრო ღუმელები და ნიჟარები, კომბინირებული ღუმელები და მაცივარი. დარბაზი აღჭურვილი უნდა იყოს ვიტრინებით, როგორც ჰორიზონტალური, ასევე ვერტიკალური. რაც უფრო კარგია კერძების ჩვენება, მით უფრო მაღალია გაყიდვები.

პერსონალის დაქირავება.კაფეებს ესაჭიროებათ მიმტანები, მოლარეები, ბარისტები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, მზარეულები, საკონდიტრო მზარეულები და დამლაგებლები. ზოგიერთი პოზიცია შეიძლება გაერთიანდეს. საჭიროა დარბაზის მენეჯერი, რომელიც აკონტროლებს კაფეს მუშაობას და მოაგვარებს კონფლიქტურ სიტუაციებს.
შეიმუშავეთ მენიუ და განსაზღვრეთ ფასები.ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ფასდაკლებებს, რომლებიც ამცირებს მოგებას. მრავალფეროვანი კულინარიული ფესტივალი, თვის კერძები, სპეციალური სამარხვო, საბავშვო, საზაფხულო თუ სადღესასწაულო მენიუები დაგეხმარებათ მენიუს მრავალფეროვნებაში.
გააკეთე რეკლამა.შეგიძლიათ თქვენი კაფეს პოპულარიზაცია პრესაში, ბლოგებისა და სოციალური ქსელების საშუალებით. ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი შესაძლებლობა ისაუბროთ თქვენს დაწესებულებაზე. პოტენციურ და ფაქტობრივ სტუმრებთან კომუნიკაციით, შეგიძლიათ უკეთ გაიგოთ მათი პრეფერენციები და შეცვალოთ კაფეს მუშაობა.

როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან და რა დოკუმენტებია საჭირო ამისათვის - წაიკითხეთ

როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების კაფე ნულიდან: დამწყები მეწარმეების შეცდომები

ბევრი დამწყები რესტავრატორი უშვებს შეცდომებს, რაც იწვევს კომპანიის მნიშვნელოვან ზარალს და ხელს უშლის კომპანიის ნორმალურ განვითარებას. Ესენი მოიცავს:

ბუნდოვანი კონცეფცია;
ოთახი ზედმეტად ვიწროა სტუმრების საჭირო რაოდენობის დასატევად;
ვრცელი მენიუ. რაც უფრო მოკლეა კერძების სია, მით უფრო ადვილია მათი ხარისხის კონტროლი;
კაფეს ცუდი განლაგება;
არასაკმარისი კონტროლი პერსონალზე.

კაფე ბიზნეს გეგმა: მაგალითი გამოთვლებით

ბიზნეს გეგმა არის ხარჯებისა და შემოსავლების ვიზუალური დიაგრამა. რაც უფრო დეტალურია ეს დოკუმენტი, მით უფრო ადვილია ბიზნესის მომგებიანობის დადგენა. გეგმა აუცილებელია იმ მეწარმეებისთვის, რომლებიც აპირებენ სესხების, სუბსიდიების მიღებას და ინვესტორებისა და პარტნიორების მოზიდვას.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ ბიზნესის გაშვებას დამოუკიდებლად და ინვესტირებას მხოლოდ საკუთარი სახსრებით, ბიზნეს გეგმის გარეშე ვერ შეძლებთ.

მაგალითად, განიხილეთ პატარა ქალაქის კაფეს გეგმა. კომპანია განთავსებულია შენობის პირველ სართულზე, ფართის საერთო ფართი 250 კვ.მ. მ. ნავარაუდევია, რომ შენობის ნახევარი გამოყენებული იქნება სარეალიზაციო ზონად, მეორე კი სამზარეულოთი და კომუნალური ოთახებით.

მენიუს საფუძველი რუსული სამზარეულოა. მოსალოდნელია გასაყიდი გაყიდვები, ზოგიერთი დესერტი შეძენილია დიდი საკონდიტრო მაღაზიიდან, ხოლო ცომეულს ადგილზე ამზადებენ ნახევარფაბრიკატებისგან. არ არის საქმიანი ლანჩი;

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა საკონდიტრო მაღაზიისთვის და ჩამოტვირთოთ მისი ნიმუში.

რა აღჭურვილობა იქნება საჭირო?

ბარი კონტრ;
პროფესიონალური ყავის აპარატი;
2 მაცივარი ვიტრინა დარბაზისთვის;
მაცივარი გულმკერდი;
კომბინირებული ღუმელი;
2 ელექტრო ღუმელი;
2 საყინულე;
საჭრელი მაგიდები;
ბლინების მწარმოებელი;
გრილი;
წვენის გამაგრილებელი;
დაფისგან დამზადებული მაგიდები და სკამები;
საკიდი თაროები დარბაზისთვის;
ავეჯი საბავშვო კუთხისთვის;
ხის ეკრანები დარბაზის ზონირებისთვის.

აღჭურვილობის მთლიანი ღირებულება: 3,000,000 რუბლი. ზოგიერთი აღჭურვილობა გამოიყენება.

საჭირო პერსონალი

მოსალოდნელია 2 ცვლაში მუშაობა. სერვისისთვის გჭირდებათ:

მზარეულები (1 ცვლაში);
მიმტანი-ბარისტები (2 ცვლაში);
დარბაზის მენეჯერი;
ჭურჭლის სარეცხი მანქანა (1 ცვლაში);
დამლაგებელი ქალი.

კაფეს გახსნისას უნდა გაითვალისწინოთ ბიზნესის განვითარების შესაძლებლობა. პირველი წარმატებული საწარმო შეიძლება იყოს ქსელის დაწყება. შემდგომში, თქვენ შეგიძლიათ განავითაროთ ფრენჩაიზია და გაყიდოთ იგი სხვა მეწარმეებზე, გაზარდოთ საკუთარი შემოსავალი.

როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან - სად უნდა დავიწყოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები და სხვა რეკომენდაციები მოცემულია შემდეგ ვიდეოში:

ფაქტობრივად, კაფეები, რესტორნები და სხვა კვების ობიექტები ითვლება უკიდურესად მომგებიან ბიზნესად. მაგრამ ყველას არ ახერხებს მუდმივად განავითაროს საკუთარი ბიზნესი.

ბევრ ადამიანს აინტერესებს კითხვები, თუ როგორ უნდა გახსნას საკუთარი კაფე ნულიდან. ფაქტობრივად, სარესტორნო ბიზნესში ყველაფერი მნიშვნელოვანია - თუნდაც წვრილმანი. ამიტომ საინტერესო იდეა მხოლოდ ზუსტი დაგეგმვით და სრული თავდადებით შეიძლება გადაიქცეს მომგებიან ბიზნესად.

როგორ გავხსნათ საკუთარი კაფე ნულიდან?

ბევრს უფიქრია ასეთი დაწესებულების გახსნაზე ცხოვრებაში ერთხელ მაინც. ხოლო ბიზნესმენებს შორის, რომლებსაც აინტერესებთ კითხვები, თუ როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი რესტორანი და კაფე, შესაძლო მოგების პრობლემა უმთავრესი ხდება. როგორ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ასეთ დაწესებულებას სტაბილური შემოსავალი მოაქვს? როგორი იქნება კაფეს მომგებიანობა?

სინამდვილეში, ბევრი რესტავრატორი ახერხებს სწრაფად გაზარდოს თავისი ბიზნესი თითქმის ნულიდან. სხვათა შორის, ერთი ფინჯანი ყავის მომგებიანობა საშუალოდ 200-300%-ია. რესტორანი (ან კაფე) იღებს ნედლეულს, შემდეგ მისგან ამზადებს პროდუქტს, რომელიც გაცილებით მეტი ღირს, ვიდრე მასზე დახარჯული მასალა. სწორედ ეს განსხვავება იძლევა შემოსავალს, რომელიც მიდის გადასახადების, გადასახადების და ა.შ. კაფეს (ან რესტორნის) მომგებიანობა სწორი მიდგომით შეიძლება იყოს ძალიან მაღალი.

მეორეს მხრივ, გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი დაწესებულების მოგება პირდაპირ დამოკიდებულია ვიზიტორების რაოდენობაზე. შესაბამისად, კაფემ უნდა შექმნას ისეთი პირობები, რომ ყველა კლიენტს მოუნდეს აქ დაბრუნება. და საკმაოდ დიდი კონკურენციაა ამ ბიზნეს სფეროში.

რა განსხვავებაა კაფესა და რესტორანს შორის?

ბევრი ადამიანი, თუნდაც ის, ვინც არ არის დაინტერესებული კვების ინდუსტრიით, სვამს კითხვებს იმის შესახებ, თუ რა განსხვავებაა კაფეებს, რესტორნებსა და ბარებს შორის. სინამდვილეში, დღეს საზღვრები ასეთ ინსტიტუტებს შორის ძალიან ბუნდოვანია.

მაგალითად, ბარი არის ადგილი, სადაც მომხმარებელს სთავაზობენ ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების ფართო არჩევანს. საბჭოთა პერიოდში კაფე იყო საკვებისთვის განკუთვნილი ადგილი და აქ ალკოჰოლური სასმელები არ იყიდებოდა.

დღეს განსხვავება კაფესა და რესტორანს შორის არის ასორტიმენტი და მომსახურება. რესტორანი გთავაზობთ კერძების, დესერტების, ალკოჰოლისა და თამბაქოს ნაწარმის დიდ არჩევანს, ასევე მომსახურების გაუმჯობესებულ ხარისხს. კაფეში ფასების სია ნაკლებად მრავალფეროვანია.

როგორ გახსნათ საკუთარი კაფე: ბიზნეს გეგმა

სანამ საკუთარი ბიზნესის გახსნას დაიწყებთ, უნდა დაფიქრდეთ ყველა წვრილმანზე. როგორ გახსნათ საკუთარი კაფე ნულიდან:

მოამზადოს საჭირო დოკუმენტები;
იპოვე ოთახი, იქირავე;
გადაწყვიტეთ დიზაინის სტილი, გააკეთეთ რემონტი, შეიძინეთ ავეჯი;
შეიძინეთ საჭირო აღჭურვილობა და ჭურჭელი;
დასაქმებულთა რაოდენობის განსაზღვრა;
მენიუს, კოქტეილის მენიუს შექმნა;
სარეკლამო კამპანიის ჩატარება;
შეიძინეთ პროდუქციის პირველი პარტია;
საზეიმო გახსნის ორგანიზება.

თითოეული ზემოაღნიშნული პუნქტი თავისებურად მნიშვნელოვანია. და ქვემოთ შემოგთავაზებთ რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაციას.

რა დოკუმენტებია საჭირო კაფეს ან რესტორნის გასახსნელად?

აღვნიშნოთ, რომ ნებისმიერი კვების ობიექტის გახსნა მოიცავს დოკუმენტების მასის მომზადებას. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ საგადასახადო სამსახურში - ეს შეიძლება იყოს რეგისტრაცია, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ კაფეს ლიცენზია, ვაჭრობის ნებართვა, ასევე ალკოჰოლისა და თამბაქოს ნაწარმის რეალიზაცია (ამ შემთხვევაში საჭიროა სალარო აპარატის შეძენა და რეგისტრაციაც).

მომავალში, თქვენ უნდა მიიღოთ დოკუმენტი, რომელიც დაადასტურებს, რომ შენობა შეესაბამება ყველა სანიტარიულ სტანდარტს. ასეთი დოკუმენტის შედგენისთვის საჭიროა კონკრეტულ ადგილას ვაჭრობის ნებართვა, ყველა სამუშაო პერსონალის სამედიცინო შემოწმების შედეგები და იჯარის ხელშეკრულება. გარდა ამისა, დაწესებულება უნდა შემოწმდეს გაზისა და სახანძრო სამსახურებმა, ასევე შრომის დაცვის სამსახურმა.

დაახლოებით ასე გამოიყურება დოკუმენტების ძირითადი პაკეტი. სხვათა შორის, თქვენ უნდა მოემზადოთ რეგულარული შემოწმებისთვის სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის, სახანძრო სამსახურისა და საგადასახადო სამსახურის მიერ.

კლიენტების კატეგორიის გადაწყვეტილება

რის გახსნას აპირებთ: კაფე თუ რესტორანი? სანამ დასაქირავებელი შენობის ძებნას დაიწყებთ, მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ კლიენტების კატეგორია, რომელსაც აპირებთ მოემსახუროთ. ყოველივე ამის შემდეგ, მყუდრო კაფე სწრაფი სერვისით და ხელმისაწვდომი ფასებით შესაფერისია ახალგაზრდა სტუდენტებისთვის და საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანებისთვის. მაგრამ ყველას არ შეუძლია შეიძინოს მდიდრული რესტორანი ეგზოტიკური კერძების უზარმაზარი არჩევანით, მდიდარი ავეჯითა და სრული სერვისით.

თითქმის ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კატეგორიის კლიენტებს აპირებთ მოემსახუროთ: რესტორნის ადგილმდებარეობის არჩევანი, მენიუ, ფასები, გამოყენებული პროდუქტები, მომსახურე პერსონალის რაოდენობა, ინტერიერის გაფორმება და ა.შ.

სად არის საუკეთესო ადგილი ოთახის გასაქირავებლად?

ასე რომ, თუ გაინტერესებთ როგორ გახსნათ საკუთარი რესტორანი ან კაფე, უნდა გესმოდეთ, რომ მისი ადგილმდებარეობის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კლიენტებზეა გათვლილი თქვენი დაწესებულება.

პატარა კაფე სწრაფი მომსახურებით და ხელმისაწვდომი ფასებით შეიძლება გაიხსნას სავაჭრო ცენტრში, ქალაქის კომერციულ უბანში, ასევე ჰოსტელებთან ან საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან (უნივერსიტეტებთან). აქ მუშებს და სტუდენტებს შეუძლიათ დილით ფინჯანი ყავის დალევა და სწრაფი ლანჩი.

მაგრამ ძვირადღირებული რესტორნები შესაფერისი იქნება ქალაქის ტურისტულ ცენტრში ან, მაგალითად, გარეუბანში, წყნარ ადგილას, პარკის მახლობლად. აქ სტუმრებს შეუძლიათ დაისვენონ, გაერთონ და ნელ-ნელა მიირთვან შესანიშნავი საკვები.

თუ საცხოვრებელ უბანში გახსნით კაფეს, მაშინ მოემზადეთ იმისთვის, რომ ვიზიტორთა ძირითადი ნაკადი საღამოს, სამუშაოს დასრულების შემდეგ დაფიქსირდეს.

გარდა ამისა, სასურველია აირჩიოთ ადგილები დაბალი კონკურენციის მქონე. დარწმუნდით, რომ თქვენს დაწესებულების მახლობლად არ არის კაფეები ან რესტორნები იგივე საფასო პოლიტიკით.

იმიჯისთვის მნიშვნელოვანია ინტერიერის სწორი დიზაინი

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ფართობის არჩევა, ღირს ინტერიერის დიზაინის ვარიანტების განხილვა. ფაქტობრივად, კაფეს დიზაინი და ატმოსფერო არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე კარგი მომსახურება და გემრიელი საკვები.

ისევ და ისევ, პარამეტრი დამოკიდებული იქნება კონკრეტულ კლიენტზე, რომელსაც აპირებთ მოემსახუროთ.

რესტორნის ან კაფეს დიზაინის მრავალი ვარიანტი არსებობს. თქვენი დაწესებულება შეიძლება განთქმული იყოს თავისი სიმარტივით და მოხერხებულობით, ან, პირიქით, გააოცოს ფანტაზია თავისი რთული დიზაინით.

თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ შენობა ლამაზი ფოტოებით ან თანამედროვე ხელოვნების ორიგინალური ნიმუშებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ მაგიდები, სკამები და სხვა ავეჯი სტუმრებისთვის მაქსიმალურად კომფორტული იყოს.

ბევრი ადამიანი სარესტორნო ბიზნესს უწოდებს საქმიანობის ყველაზე კონკურენტულ და რთულ სფეროს.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის იმდენად დიდი და მიუწვდომელია, რომ აბსოლუტური დამწყები ვერ უმკლავდება მას. მთავარია იყოთ სისტემატური და ზუსტი თქვენს ქმედებებში.

დღესდღეობით, პატარა ქალაქებიც კი მზად არიან გაახარონ ვიზიტორები მცირე და დიდი რესტორნების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. ახალგაზრდა დაწესებულება მათთან კონკურენციას მხოლოდ იმ შემთხვევაში შეძლებს, თუ მას ძალიან ვიწრო ფოკუსი ექნება. მაგალითად, თუ გემრიელია ჩინური, ფრანგული ან იტალიური კერძების მომზადება.

გარდა ამისა, გამოცდილი ბიზნესმენების აზრით, მუშაობის წარმატებაზე დიდ გავლენას ახდენს მესაკუთრის წიგნიერება და მონდომება. მაგრამ თუ ეს ბიზნესი თქვენთვის რაღაც ახალი და უცნობია, მაშინ ჯობია არა მკვეთრ და რადიკალურ ზომებს მიმართოთ, არამედ დაიწყოთ ვიზიტორების რეაქციაზე მონიტორინგი ამა თუ იმ დამატებითი სერვისის დანერგვაზე.

დაწესებულების წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია:

კარგი პროფესიონალი შეფ-მზარეულისგან;
თქვენი დაწესებულების სპეციფიკური ხალისიდან;
კარგი მდებარეობიდან.

გაკოტრების საშიშროება ბევრ ახალბედა ბიზნესმენს აშინებს და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ასეთი შედეგი არც თუ ისე იშვიათია.

საინტერესო მასალა იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად ჩაერთოთ ასეთ აქტივობებში, წარმოდგენილია შემდეგ ვიდეოში:

სად უნდა დაიწყოს? Საჭირო საბუთები

სანამ დაიწყებთ ინსპექტირებას და დოკუმენტების შეგროვებას, თქვენ უნდა მიაწოდოთ თავს გამოსაყენებლად მზა შენობა.

კვების ობიექტი ჩვეულებრივ. ასეთი იურიდიული პირის შემადგენელი დოკუმენტები უნდა შედგებოდეს:

დამფუძნებლების გადაწყვეტილებები შექმნის შესახებ;
იურიდიული პირის რეგისტრაციის მოწმობა;
ბრძანება დირექტორის დანიშვნის შესახებ;
წესდება;
TIN-ის მიღების სერთიფიკატები;
ასოები სტატისტიკური კოდებით (OKVED, OKPO, OKFS და ა.შ.);
სავალდებულო სამედიცინო დაზღვევის ფონდში რეგისტრაციის მოწმობები;
საპენსიო ფონდში რეგისტრაციის მოწმობა;
ხელშეკრულება მიმდინარე ანგარიშის გახსნაზე.

თუ შეირჩა ფორმა, როგორიცაა CJSC ან OJSC, მაშინ დამატებით უნდა დაურთოთ დოკუმენტები აქციების შესახებ. უმარტივესი ორგანიზაციული ფორმა არის ინდივიდუალური მეწარმე, მაგრამ ამავდროულად ის ძალიან დიდ ყურადღებას იპყრობს საგადასახადო ინსპექციის მხრიდან.

რაც შეეხება შენობას, უნდა არსებობდეს დოკუმენტური მტკიცებულება, რომ ის არის საკუთრებაში ან ოფიციალურად გაქირავებული.

დაწესებულების კონცეფცია

რესტორნის საფუძველი საინტერესო იდეა უნდა იყოს. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ის იქ არ არის, ეს არ უნდა იყოს დაბრკოლება საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად. მთავარია გქონდეთ დეტალური კონცეფცია მარაგში, რომელიც შედგება:

რესტორნის პოზიციონირება;
ბიზნესპროექტის გამორჩეული მახასიათებლები;
ორგანიზაციული და საკადრო მართვის სტრუქტურები;
შენობის ეფექტურად ორგანიზებული ზონირება და მაქსიმალური ფუნქციონირება;
დეტალური ინსტრუქციები მოვლის მეთოდების შესახებ;
ლეგენდები და ორიგინალური სახელი;
მენიუს პროექტი;
კონკურენტული ანალიზი;
ძირითადი და დამატებითი სერვისების ჩამონათვალი;
რეკომენდაციები რეკლამასთან და პოპულარიზაციასთან დაკავშირებით.

შესაფერისი ადგილის შერჩევა, რემონტი და ავეჯეულობა

შენობის არჩევა ერთ-ერთი ყველაზე რთული საკითხია, რადგან ის დიდ ტექნიკურ მოთხოვნებს ექვემდებარება.

დიდ ქალაქებშიც კი არ არის ბევრი რესტორნისთვის შესაფერისი შენობა და ის, რაც არსებობს, ძალიან სწრაფად იკავებს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ მშენებლობა, მაგრამ ჩვეულებრივ, რესტავრატორები არ მიმართავენ ასეთ ძვირადღირებულ მეთოდს. თუ საკმარისი ფული გაქვთ, უმჯობესია იყიდოთ ოთახი - ეს ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია.

თუ თქვენ აპირებთ დაქირავებას, დაუყოვნებლივ უნდა მოაწეროთ ხელშეკრულება რამდენიმე წლის განმავლობაში. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოთვალოთ ხარჯები, რადგან მისი ღირებულება მოცემულ პერიოდში ფიქსირდება.

ოთახის ზომა და ფორმა მხოლოდ თქვენი უპირატესობის საკითხია, მაგრამ არის ისეთი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

კომუნიკაციები (წყალმომარაგება, ელექტროენერგია, კანალიზაცია) უნდა იყოს იდეალურ მდგომარეობაში;
დამატებითი ხმის იზოლაცია და ვენტილაცია, თუ დაწესებულება მდებარეობს საცხოვრებელ კორპუსში;
შენობის ზოგადი მდგომარეობა, რადგან შეუფერებელი დასრულება გამოიწვევს დიდ ფინანსურ ხარჯებს.

ყველაზე დადასტურებული ვარიანტი, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, არის შენობის დაქირავება, სადაც ადრე იყო განთავსებული რესტორანი.

წერტილის მოწყობისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ავეჯის კომბინაციას კედლებთან და იატაკთან, ჭაღები სხვა განათების მოწყობილობებით და სხვა პუნქტებით, რომლებზეც დამოკიდებულია ოთახის პრეზენტაბელური გარეგნობა და ჩამოყალიბებული აზრი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის სალარო და გასახდელი, რომელიც მდებარეობს იქვე.

რესტორნის ატმოსფერო არ არის არ შეუძლია ფოკუსური წერტილის გარეშე– შადრევანი, უზარმაზარი აკვარიუმი, ორიგინალური ბარი, სცენა და ა.შ. დარბაზში განთავსებული ყველა მაგიდის მთავარი ღირსშესანიშნაობაა. სხვათა შორის, მაგიდების სწორად განლაგებას შეუძლია დაწესებულების რეპუტაციაზე დადებითად და უარყოფითად იმოქმედოს. სტუმრები ყველაზე მეტად აფასებენ შეუმჩნეველ მომსახურებას და ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მაგიდებს შორის დიდი მანძილია.

რემონტის ან ხელახალი განვითარებისთვის საჭიროა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესების დაცვა:

ოთახის სიმაღლე მინიმუმ 3 მეტრია, რათა მოხდეს გამონაბოლქვი ზონების დამონტაჟება;
ყველა კომუნალური, სიგნალიზაციის, ასევე სერვისის შესასვლელის არსებობა;
სივრცის სწორად განაწილება, მაგალითად, სამზარეულო უნდა დაიკავოს მთლიანი ფართობის მინიმუმ 50%;
სავალდებულო ყოფნა გამანაწილებელი ოთახის სამზარეულოში, ცივ და ცხელ მაღაზიებში;
რაციონალური მოწყობა: სამაცივრო განყოფილება არ უნდა იყოს ღუმელთან ან ღრმა შემწვართან;
ნედლეულისა და პროდუქტების ყურადღებით ორგანიზებული ნაკადი.

სამზარეულოსა და მისაღები ოთახისთვის საჭირო აღჭურვილობა

დაწესებულების ტიპის, მისი ფოკუსისა და ზომის მიუხედავად, აღჭურვილობის თანამედროვე დონე ითვალისწინებს:

თერმული მოწყობილობა - ღუმელები, შემწვარი ზედაპირები, ღრმა ფრიტები, ღუმელები, წყლის გამაცხელებლები, კონვექციური ღუმელები და ა.შ.;
ელექტრომექანიკური მოწყობილობა - ბოსტნეულის საჭრელი, თევზის საჭრელი, კარტოფილის საფქვავი, ხორცის საფქვავი, შესაფუთი მანქანები;
ჭურჭლის სარეცხი მანქანები;
სამაცივრო მოწყობილობა;
უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ტექნოლოგიური აღჭურვილობა და ავეჯი;
აღჭურვილი ბარი;
აღჭურვილობა დარბაზისთვის - სკამები, მაგიდები, აუდიო სისტემები, კონდიციონერები;
სანტექნიკის პროდუქტები და სამრეწველო თაროები;
კომპიუტერები და სალარო აპარატები.

ამა თუ იმ მოწყობილობის არჩევანი დიდწილად დამოკიდებულია ხარისხზე, საგარანტიო ვადაზე, მომსახურების დონესა და პერიოდზე, ღირებულებასა და წარმოშობის ქვეყანაზე.

ბაზარზე ექსკლუზიურად იმპორტირებული აღჭურვილობის გაბატონებამ ადგილი დაუთმო შიდა მწარმოებლების მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის გაჩენას, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს გერმანულ, ფრანგულ ან იტალიურ ანალოგებს.

პერსონალი

ნებისმიერ რესტორანს არ შეუძლია ამის გარეშე:

ბარმენი. პატარა დაწესებულებისთვის 1 ადამიანი საკმარისია, მაგრამ თუ არის დიდი დასწრება ან კოქტეილების ფართო არჩევანი, მაშინ შეგიძლიათ ასისტენტის დაქირავება.
ბარისტა, რომელსაც შეუძლია მნახველების გაოცება შესანიშნავი ყავით.
მიმტანები. ვიზიტორთა ოპტიმალური რაოდენობა ერთი თანამშრომლისთვის არის 15 ადამიანი.
Უფროსი მიმტანი. ეს ვაკანსია დამახასიათებელია დიდი დაწესებულებისთვის. მის მოვალეობებში შედის მისასალმებელი ნაწილი, მიმტანების თავდაპირველი შეკვეთა და კოორდინაცია.
მენეჯერი, რომლის სამუშაო მოვალეობებში შედის ორგანიზაციული საკითხების გადაჭრა, მენიუს შედგენა, პერსონალის დაკომპლექტება და სამუშაო გრაფიკის განსაზღვრა.
სამზარეულოს მუშები: მზარეულები და მზარეულები.

ყველაზე ხშირად, რესტორნები იყენებენ დროზე დაფუძნებულ ხელფასს. კონკრეტული თანამშრომლისთვის ცვლის დროის დასანიშნად, არსებობს სპეციალური გრაფიკი, რომლის მომზადება უნდა ეფუძნებოდეს:

თანამშრომლების საჭირო რაოდენობა;
ვიზიტორთა რაოდენობა;
პერსონალის კვალიფიკაცია;
თანამშრომლების ინტერესები (რამდენიმე სამუშაოს ან სტუდენტის გაერთიანება).

გარდა ამისა, აუცილებელია ყოველდღიური გარემოებების გათვალისწინება, რაც ზოგჯერ იწვევს იმ ფაქტს, რომ თანამშრომელი სამსახურში ვერ მიდის.

პროდუქციის შესყიდვა, მენიუს შემუშავება

ახალ რესტორანს შეუძლია იმედი ჰქონდეს დატვირთვა არის 10-15%შესაბამისად, შეფ-მზარეული შეძლებს დამოუკიდებლად განსაზღვროს პროდუქციის საჭირო რაოდენობა.

ბარის საწყისი მარაგი, რა თქმა უნდა, ცნობილია ბარმენისთვის, მაგრამ რადგან ალკოჰოლური პროდუქტების უმეტესობა ძვირია, დირექტორი ურჩევნია გააკონტროლოს მისი მოხმარება და ბალანსი.

კარგ რესტორანში ყოველთვის უნდა იყოს მინიმუმ 1 ათასი დოლარის ღირებული კონიაკის ეგრეთ წოდებული "თარო" ბოთლი, რომელსაც ვინმე აუცილებლად იყიდის წელიწადში ერთხელ მაინც. ხოლო ღვინის სიის ასორტიმენტი 50-დან 70 ცალამდე უნდა იყოს.

საშუალო ფასების პოლიტიკის მქონე დაწესებულების მენიუ უნდა შეიცავდეს შემდეგ ძირითად პუნქტებს:

ცხელი კერძები: მინიმუმ 6 ცალი ხორციდან და თევზიდან, მინიმუმ 3 ფრინველიდან;
რამდენიმე დაბალკალორიული კერძი (სალათები), რომლებსაც ძირითადად ქალები ანიჭებენ უპირატესობას.

რესტორნის მენიუები, როგორც წესი, ორიენტირებულია მაქსიმალურ მომგებიანობაზე, ამიტომ რესტავრატორმა უნდა აკონტროლოს ნივთები, რომლებიც არ არის პოპულარული და მოიცილოს ისინი.

დაწესებულების რეკლამა

ნებისმიერი სახის ხელშეწყობა ატარებს მიზანს, რომელიც მეტ-ნაკლებად დაკავშირებულია მოთხოვნის სტიმულირებასთან. პოპულარიზაციის გზა დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორზე: სამზარეულოს მიმართულებაზე, საფასო პოლიტიკაზე, გაყიდვების ზონის დიზაინზე თუ მომსახურების ხარისხზე.

პოპულარიზაციის ძირითადი ტიპები მოიცავს რეკლამას, საჯაროობას და პერსონალურ გაყიდვას.

მონიშნეთ:

Გარე რეკლამა- ნიშანი, რომელიც ასევე ადგილობრივი ხელისუფლების სავალდებულო მოთხოვნაა თითოეული რესტორნისთვის. მომხმარებლების მოსაზიდად ისინი ასევე იყენებენ პანელებს, ფრჩხილებს ან ადამიანების პლასტმასის ფიგურებს.
შიდა რეკლამა, ხშირად წარმოდგენილია ყველა სახის ბუკლეტებითა და ბუკლეტებით, რომლებიც შეიცავს ინფორმაციას დაარსებისა და დაგეგმილი ან შესაძლო ღონისძიებების შესახებ.
ინტერნეტი. სწორად ორგანიზებული და დაწინაურებული ვებგვერდი პოტენციური სტუმრების მოზიდვის ძალიან ეფექტური მეთოდია. მთავარია მენიუს მკაცრი მონიტორინგი - ვიზიტორმა უნდა იცოდეს ყოველი ცვლილების შესახებ.
მასმედია. არაჩვეულებრივი და ნათელი განლაგება შესანიშნავი სარეკლამო ნაბიჯია.
სუვენირების პროდუქტებიმაგალითად, ასანთი, სანთებელა, კბილის ჩხირები, სათვალე და ა.შ.
ფასდაკლებებისაქმიანი ლანჩისთვის, კომპლექტი ლანჩი, ყოველდღიური სპეციალური და ა.შ.

Რა ღირს?

ასეთი ბიზნესის გახსნის მრავალი ვარიანტი არსებობს და თითოეულის ხარჯების აღწერა თითქმის შეუძლებელია. მოდით გავამახვილოთ ყურადღება იმ ვარიანტზე, რომელიც გულისხმობს მზა შენობის დაქირავებას, რომელსაც აქვს ყველა საჭირო აღჭურვილობა:

15000 რუბლი - შპს-ს რეგისტრაცია;
6500 - ანაზღაურება SES-ის თანამშრომლის მუშაობისთვის, რომელიც გაზომავს განათებას და ხმაურს სტანდარტებთან შესაბამისობაში;
50 000 - სხვადასხვა წვრილმანის შეძენა: სუფრის ტილოები, კოვზები, დანები, ნაწიბურები, თაიგულები და ა.შ.;
300 000 – ალკოჰოლური სასმელებით ვაჭრობის უფლების მინიჭების ლიცენზიის ღირებულება;
144000 - თანამშრომელთა ხელფასი:
- შეფ - 25000 რუბლი;
- ცხელი მაღაზიის მზარეული (2 ადამიანი) - 20,000 რუბლი;
- ცივი მაღაზიის მზარეული - 8000 რუბლი;
- ფესვი ქალი - 5000 რუბლი;
- დასუფთავების ქალბატონი - 5000 რუბლი;
- ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - 5000 რუბლი;
- ბუღალტერი - 8000 რუბლი.
მთელ ამ თანხას (გარდა ბუღალტერის ხელფასისა) ვამრავლებთ 2-ზე, ვინაიდან დაწესებულების მუშაობის საათები საშუალოდ 16 საათია.
100 000 - საკვები პროდუქტები;
ქირავდება 1000 რუბლი 1 კვ. მ.
კომუნალური მომსახურების გადახდა;
სარეკლამო.

ანაზღაურებადი პერიოდი და სავარაუდო მოგება

ანაზღაურებადი პერიოდი და დაწესებულების მომგებიანობის დონე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორებზე: მდებარეობა (ყველაზე წარმატებული ვარიანტია დიდი მიკრორაიონი დიდი რაოდენობით ოფისებით), მოთხოვნადი ხარისხიანი საკვები, ფართო ასორტიმენტი და ლამაზად შემუშავებული მენიუ.

თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს, რესტორანი 2-2,5 წელიწადში შეძლებს თავის გადახდას.

ბიზნესის მომგებიანობა თითქმის მთლიანად დამოკიდებულია რესტავრატორზე, რომელმაც ეფექტურად უნდა მოაწყოს პროცესი, განავითაროს რეგულარული მომხმარებლები და მუდმივად მოიზიდოს ახლები.

ღირსეული კვალიფიციური პერსონალის შერჩევა, უნაკლო სერვისის მიწოდება, მენიუს შექმნის კომპეტენტური მიდგომა, დახვეწილი ინტერიერის მოწყობა და კომპეტენტური მენეჯმენტის ორგანიზება საშუალებას გაძლევთ იმედი გქონდეთ 30-დან 50%-მდე მომგებიანობაზე.