განმარტებები

როგორ გავხსნათ საკუთარი კაფე ნულიდან. რა თანხა გჭირდებათ კაფეს გასახსნელად? ყველაფერი საკუთარი კაფის გახსნის შესახებ

თითოეული ჩვენგანი ხანდახან მაინც სტუმრობს კაფეს და ალბათ შეამჩნია, რომ იქ მომზადებულ კერძებს სახლში მომზადებულისგან განსხვავებული გემო აქვს. საიდუმლო მხოლოდ სპეციალურ რეცეპტებში კი არა, თანამედროვე სპეცტექნიკაშია, რომლის გარეშეც ასეთი დაწესებულება წარმოუდგენელია.

მაღალი ხარისხის საკვების სწრაფი მომზადების აუცილებლობა, დიდი რაოდენობით, გემოვნების გარკვეული პერიოდის შენარჩუნებით, იწვევს პროფესიონალური აღჭურვილობის გამოყენებას კაფეებისთვის - ღუმელები, ღუმელები, მაცივრები, კომბინირებული ღუმელები და მრავალი სხვა.

გასათვალისწინებელი რამ

ნებისმიერი ძვირადღირებული მოწყობილობა უნდა იყოს ეკონომიური, ამიტომ იგი შეძენილია მკაცრად გათვლების მიხედვით, რომლებიც ითვალისწინებს:

კაფეში ადგილების რაოდენობა (პარამეტრი განსაზღვრავს სამზარეულოს აღჭურვილობის მაქსიმალურ დატვირთვას და კაბინეტების მოცულობას);
სამზარეულოს ფართობი გავლენას ახდენს მის აღჭურვილობაზე;
პროდუქტიულობა მნიშვნელოვანი მახასიათებელია, რომელიც განსაზღვრავს ბალანსს კერძების ხარისხსა და მათი მომზადების სიჩქარეს შორის;
მენიუს შემადგენლობა - ეს კრიტერიუმი აჩვენებს სპეციალური აღჭურვილობის არსებობას, მაგალითად, ეროვნული სამზარეულოსთვის.

გარკვეულ როლს ასრულებს დაწესებულების მიმართულებაც - საკუთარი სტილი, რომელსაც ის უნდა შეესაბამებოდეს.

კლასიკური კაფე. წინა პლანზეა კერძების ხარისხი და ვიზუალური კომპონენტები; მენიუს შერჩევის შედეგად მიიღება აღჭურვილობის სია.
გთავაზობთ სწრაფ კვებას - საუზმეს, ლანჩს. აქ მთავარი ამოცანაა მნახველის სწრაფად და კმაყოფილი გამოკვება ყოველგვარი ფრიადის გარეშე. მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება სწრაფი კვების მოსამზადებლად.
Ყავის სახლი. მთავარი შეთავაზება არის ყავის დიდი არჩევანი, რომელიც მოითხოვს აპარატს, რომელსაც შეუძლია რამდენიმე სახის მაღალი ხარისხის სასმელის გამოყენება.

მაგალითისთვის სამი ტიპის კაფეა, ცხადია, კიდევ ბევრია. გარდა ძირითადისა, შესაძლოა დაგჭირდეთ ერთი პროდუქტის აღჭურვილობაც, მაგალითად, ხორცი. თანამედროვე სამრეწველო აღჭურვილობის ბაზარი გთავაზობთ მოწყობილობების ფართო არჩევანს ზოგადად სამზარეულოსთვის და კაფეებისთვის, რომლებიც განსხვავდება ფუნქციონალურობით, მწარმოებლის ბრენდებითა და ფასებით.

სითბოს დამუშავების მოწყობილობა

კვების ობიექტებში სითბოს დამუშავების მოწყობილობა მთავარია. შეფ-მზარეულის სამუშაო დღის ხანგრძლივობა შეესაბამება კაფეს სამუშაო განრიგს (თუ მეტი არა) - იგივე დრო იხარჯება სამზარეულოს აღჭურვილობაზე. კაფეში თითოეული კერძისთვის ყველა ინგრედიენტის ცალ-ცალკე მომზადება მიუწვდომელი ფუფუნებაა, ამიტომ კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება ორი სახის აღჭურვილობა.

დამოუკიდებელი. ეს მოწყობილობები აღჭურვილია კონკრეტული კერძების ან ცალკეული კომპონენტების მომზადების პროგრამებით.
მრავალფუნქციური მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ შეასრულოთ სხვადასხვა მოქმედებები, მაგალითად, გააბრტყელოთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ დარბილდება.

ისინი იყენებენ აღჭურვილობას რამდენიმე სამუშაო ადგილით, მაგალითად, ღუმელი მრავალი სანთურით, მაგრამ კომბინირებული ღუმელები, რომლებსაც შეუძლიათ არა მხოლოდ ღუმელის შეცვლა, უფრო აქტუალურია თანამედროვე ბაზარზე.

კომბინირებული ორთქლის მანქანები

თანამედროვე კომბინირებული ღუმელი სენსორული კონტროლით აერთიანებს სამზარეულოს რამდენიმე რეჟიმს - კონვექციას, ორთქლის დამუშავებას და კომბინირებულ ვარიანტებს. მოწყობილობის მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საკვები სხვადასხვა გზით - შეწვიდან გამოცხობამდე. ამ ტექნიკის პოპულარობა აიხსნება მისი უნარით შეცვალოს სამზარეულოს აღჭურვილობის მთელი სია - ღუმელი, ღუმელი, ელექტრო შემწვარი ტაფა, ღრმა შემწვარი და მათთან ერთად დაზოგოს ფულიც და სამზარეულოს სამუშაო ადგილიც. არის მოდელები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ენერგიის მოხმარება - ისინი იყენებენ გაზს.

რა ფილები იქნება საჭირო?

კაფეში გამოყენებულია სპეციალური სამრეწველო ღუმელები ჩაშენებული სასწორებით და ხელსაყრელია ორი ტიპის დაყენება - როგორც გაზი, ასევე ელექტრო. ზოგიერთი კერძის მოხარშვა საჭიროა მხოლოდ ღია ცეცხლზე, მაგალითად, გაზის ცეცხლზე, ხოლო სხვები საჭიროებენ მომზადების ტექნოლოგიის ზუსტ დაცვას, ეს არის ელექტრო ღუმელი, რომელსაც შეუძლია დაარეგულიროს ტემპერატურა.
კაფესთვის ღირებული უპირატესობა იქნება სანთურების ავტომატური გამორთვა, როდესაც მათზე ჭურჭელი არ არის. ელექტრო ღუმელების მრავალფეროვნება არის ინდუქციური, მომენტალური გათბობის შესაძლებლობით, რადგან ჩვეულებრივი ელექტრო ღუმელების გაცხელებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება.
კაფე ფილები გამოირჩევა ტიპისა და მონტაჟის მეთოდით. არსებობს იატაკზე დასადგმელი და უფრო კომპაქტური მაგიდის ვარიანტები. სამრეწველო ღუმელის სწორად დაკავშირება მხოლოდ სპეციალისტს შეუძლია.

ღუმელები

სხვა აღჭურვილობა

ძირითადი აღჭურვილობის გარდა, კაფე სამზარეულო ასევე აღჭურვილია დამხმარე აღჭურვილობით, რომელიც განკუთვნილია ერთი ტიპის მუშაობისთვის:

ქვაბები - შეუძლიათ სწრაფად ადუღონ დიდი მოცულობის წყალი, შეინარჩუნონ ტემპერატურა იმავე დონეზე დიდი ხნის განმავლობაში;
ღრმა შემწვარები განკუთვნილია კერძებისთვის, რომელთა ინგრედიენტები უნდა იყოს შემწვარი ზეთში;
ბრინჯის გაზქურები - სპეციალიზებული კაფეებისთვის, სადაც მენიუში შედის სუში ან რიზოტო - საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და ეფექტურად მოამზადოთ ბრინჯი ნებისმიერი ფორმით;
მაკარონის გაზქურები გამოიყენება იტალიურ სამზარეულოში, სადაც მაკარონი ყოველთვის არის მენიუში;
პიცის ღუმელი - განკუთვნილია პიცის და სხვა ცომეულის გამოსაცხობად, რომლებიც საჭიროებენ მაღალ ტემპერატურას მომზადებისთვის;
ბლინების აპარატები და ვაფლის უთოები - კაფეებისთვის, სადაც მთავარი ვიზიტორები მოდიან საუზმეზე;
მრავალფუნქციური მიქსერი - 10 სიჩქარის რეჟიმი 25 წლამდე მუშაობის ვადით;
ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა პროფესიონალური სამზარეულოსთვის კომპაქტური დიზაინით ნებისმიერი ზომის სამზარეულოსთვის;
სამრეწველო ბოსტნეულის საჭრელი ნებისმიერი ჭრისთვის, სალათების და დეკორაციების მოსამზადებლად, კარტოფილი ფრი, ბოსტნეულის პიურე;
პროფესიონალური საჭრელი ლორის, ყველის, სოსისის და სხვა გასტრონომიული პროდუქტების დასაჭრელად დამცავი დანის საფარით;
საკვების გამათბობლები ძალიან სასარგებლო მოწყობილობაა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები ახლად მომზადებული და ცხელი;

ბევრი კვების ობიექტი იყენებს ვიწრო ფოკუსირებულ მოწყობილობებს - მწვადის შემქმნელებს, ჩებურეკებს, ჰოთ-დოგის აპარატებს და სხვა მოწყობილობებს კონკრეტული კერძების მოსამზადებლად.

არჩევითი აღჭურვილობა

კერძების მოსამზადებლად გამოყენებული აღჭურვილობის გარდა, ასეთი დაწესებულებები იყენებენ აღჭურვილობას სხვა საჭიროებისთვის:

მაცივარი - სამრეწველო მაცივრები კარგი მოცულობის და ტემპერატურის კონტროლით, საყინულეები საკვების მყისიერი გაყინვისთვის;
ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - არ არის დამონტაჟებული ყველა კაფეში, მაგრამ თუ საწარმო იყენებს ჭურჭლის მნიშვნელოვან რაოდენობას, შეუძლებელია ასეთი აღჭურვილობის გარეშე;
მექანიკური - შესანახი და სამუშაო მოწყობილობა - კარადები, მაგიდები, სხვა ავეჯი და ჭურჭელი.

აღჭურვილობა: სავარაუდო ფასები და მახასიათებლები

	Combi steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD ორთქლის გამომუშავების ტიპი: ინჟექტორი. ტევადობა: 7 დონე GN1/1. Gastronorm კონტეინერის ზომა GN1/1: 530x325 მმ. დონეებს შორის მანძილი: 68 მმ. ტემპერატურის დიაპაზონი: 50 °C...270 °C. საერთო ზომები: 935x930x825 მმ. სიმძლავრე: 8.4 კვტ. ძაბვა: 380 V. მასალა: უჟანგავი ფოლადი AISI 304 წონა: 96.2 კგ. სავარაუდო ღირებულება: 145,000 რუბლი.
	პიცის ღუმელი GAM MD1 მომზადებული პიცის რაოდენობა: 1 ცალი პიცის დიამეტრი: 340 მმ სითბოს კამერის ზომა: 360x410x80 მმ საერთო ზომები: 585x540x258 მმ სიმძლავრე: 1.6 კვტ ძაბვა: 220 V წონა: 27 კგ 25 რუბლი,40 სავარაუდო ღირებულება:
	ინდუქციური გაზქურა UN-3.5KC-1 მაგიდის WOK საერთო ზომები: 340x430x130 მმ. სიმძლავრე: 3.5 კვტ. ძაბვა: 220 ვ. სავარაუდო ღირებულება: 8400 რუბლი.
	შემწვარი ზედაპირი (კონტაქტური გრილი) ERGO VEG-836 გლუვი/გოფრირებული საერთო ზომები: 730x460x240 მმ. სიმძლავრე: 4.8 კვტ. ძაბვა: 220 ვ. სავარაუდო ღირებულება: 12,300 რუბლი.
	გაგრილებული მაგიდა HICOLD GN 11/TN მოცულობა: 350 ლ. ტემპერატურის დიაპაზონი: -2 °C...+10 °C. საერთო ზომები: 1390x700x900 მმ. სიმძლავრე: 0,42 კვტ. ძაბვა: 220 ვ. წონა: 98 კგ. სავარაუდო ღირებულება: 57,450 რუბლი.
	ვერტიკალური საკონდიტრო დისპლეი HICOLD VRC 350 შიდა მოცულობა: 350 ლ. ტემპერატურის დიაპაზონი: +2 °C...+10 °C. საერთო ზომები: 600x600x1915 მმ. სიმძლავრე: 0,69 კვტ. ძაბვა: 220 ვ. წონა: 125 კგ. სავარაუდო ღირებულება: 58,000 რუბლი.

ფოტოზე ნაჩვენები აღჭურვილობის გარდა, ძირითად კომპლექტში შედის მაცივარი, ქვაბი, მიქსერი, ხორცსაკეპ მანქანა, საჭრელი, ბოსტნეულის საჭრელი, წვენსაწური, ყავის მანქანა, მიქსერი, ყინულის მწარმოებელი, შუშის სარეცხი მანქანა. ეს ეღირება დაახლოებით 615,000 რუბლი.

შეუძლებელია აღჭურვილობის დამატებითი ჩამონათვალის გარეშე, ეს არის სარეცხი აბაზანები (ერთ და ორ განყოფილებიანი), წარმოების მაგიდები და ნარჩენების შეგროვებისთვის, თაროები, გამონაბოლქვი გამწოვები, თაროები, წყლის დამარბილებელი. ღირს დაახლოებით 130,000 რუბლი.

ყველა საჭირო სამზარეულოს ჭურჭლის შესაძენად, დაგჭირდებათ დაახლოებით 30,000 რუბლი. კიდევ 15000 არის შეფ-მზარეულის დანები. სამზარეულოს ჭურჭელი და კერძები, ასევე ტანსაცმელი შეფ-მზარეულებისთვის, დაახლოებით 60 000 რუბლი ეღირება.

ჭურჭელი და დანაჩანგალი ღირს კიდევ 70,000 რუბლი.

მთლიანი ღირებულებაა 900,000 - 1,000,000 რუბლი.

რა თქმა უნდა, ეს უხეში შეფასებებია. ბევრი რამ არის დამოკიდებული კაფის ფართობზე და მფლობელის ინდივიდუალურ შეღავათებზე. დარბაზისთვის ავეჯის შესაძენად და მისი დიზაინის განვითარებაზე დიდი თანხის დახარჯვა მოუწევს, რადგან ეს არის კაფეს სახე, მისი კორპორატიული სტილი. ეს ჩვეულებრივ ხორციელდება ინდივიდუალური შეკვეთით.

კაფე სამზარეულო რთული სტრუქტურაა, სადაც ყველაფერი ხელთ უნდა იყოს და, ამავდროულად, ზედმეტი არაფერი უნდა იყოს. რა მოთხოვნები აქვს კაფეს აღჭურვილობას და რომელ კომპანიებს უნდა მივცეთ უპირატესობა მისი შეძენისას?

უპირველეს ყოვლისა, იმისათვის, რომ ზუსტად აირჩიოთ აღჭურვილობა, თქვენ უნდა იცოდეთ ზუსტად რა ფუნქციები უნდა ჰქონდეს კონკრეტულ აღჭურვილობას. მაგალითად, პატარა კაფე-ბარისთვის დაგჭირდებათ ბარის დახლი ყავის საფქვავით, ჩაშენებული მაცივარი, ყინულის მწარმოებელი, ბლენდერი, წვენსაწური, კვების პროცესორი და მიქსერი.
მეორეც, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის პირობები, რომლებშიც მოწყობილობა იმუშავებს. როგორც წესი, ეს არის გაზრდილი ტემპერატურა ან ტენიანობა, ამიტომ აღჭურვილობის ხარისხი დამოკიდებული იქნება მასალაზე, საიდანაც იგი მზადდება. ეს არის ჩვეულებრივ უჟანგავი ფოლადი, რომელიც აკმაყოფილებს SES-ის ხარისხის სტანდარტებს.
მესამე, თქვენ უნდა შეიძინოთ აღჭურვილობა კაფესთვის სპეციალიზებული კომპანიებისგან, რომლებიც მხოლოდ მას ყიდიან. ის, რაც ამ კომპანიებს გამოარჩევს კონკურენტებისგან, არის ფასდაკლების მოქნილი სისტემა. თქვენ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ აღჭურვილობის გამძლეობას, თუ მწარმოებელი აკონტროლებს მის წარმოებას წარმოების პროცესის ყველა ეტაპზე. წარმატების გარანტია შეიძლება იყოს ასეთი საწარმოების თანამშრომლობა უცხოელ პარტნიორებთან და ინტერესის აღჭურვილობის უმოკლეს დროში მიწოდების შესაძლებლობა.

სწორი მიდგომით, კაფეს ნულიდან გახსნა შესანიშნავი ბიზნეს იდეაა. იმისათვის, რომ დაბანდებულმა თანხამ მოიტანოს მოსალოდნელი ანაზღაურება, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არჩეული ტერიტორიის ყველა ნიუანსი და დაფიქრდეთ დეტალებზე - ყიდვის ან დაქირავების ადგილის არჩევიდან დაწყებული ინსპექტირების სერვისების თანხმობის მიღებამდე. დაწესებულების გახსნა.

კაფეს ნულიდან გახსნის პირველი ეტაპი არის ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს რეგისტრაცია

კომერციული საქმიანობის წარმართვა შეუძლებელია ინდივიდუალური მეწარმის (IP) დარეგისტრირების ან კომპანიის (მაგალითად, შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოების) შექმნის გარეშე.

ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციის პროცესი უფრო მარტივი და სწრაფია, ვიდრე სრულფასოვანი კომპანიის ორგანიზება.

შპს-ს სახით კომპანიის შექმნისას, საჭირო იქნება მეტი დრო დახარჯოს რეგისტრაციისთვის საჭირო დოკუმენტების პაკეტის შექმნაზე, რომელიც შედგება, კერძოდ,:

გენერალური დირექტორისა და ბუღალტრის აყვანის ბრძანება ან ფორმალური თანხმობა ერთი პირის მიერ მათი მოვალეობების შესრულებაზე;
დამფუძნებლების გადაწყვეტილებები კომპანიის შექმნის შესახებ;
ხელშეკრულება შენობის გაქირავებაზე ან შეძენის შესახებ, რომლის მისამართიც მითითებული იქნება იურიდიულ მისამართად;
ქარტია და სხვა.

შპს-ს ორგანიზებისას, თქვენ აუცილებლად უნდა შექმნათ დამფუძნებელი ფონდი, მისი მინიმალური ზომა ახლა 10 ათასი რუბლია.

მოხსენებების სწორად გენერირებისთვის, მნიშვნელოვანია თავდაპირველად სწორად განსაზღვროთ OKVED კოდი. კაფესთვის მთავარი ნომერი იქნება 55.30, თანმხლები ნომრები იქნება 52.63 და 52.25.

თქვენ აუცილებლად უნდა აცნობოთ როსპოტრებნადზორს პუნქტის გახსნის გეგმების შესახებ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მფლობელს შეიძლება დაეკისროს ჯარიმა.

საქმიანობის ლიცენზირება და გადასახადების გადახდის სისტემის არჩევა

კაფეს გასახსნელად ლიცენზია არ გჭირდებათ. ერთადერთი გამონაკლისი არის ალკოჰოლური სასმელების ან/და თამბაქოს ნაწარმის რეალიზაციის ნებართვის მოპოვება. ლიცენზიის გარეშე სტუმრებს მხოლოდ ლუდის მირთმევა შეგიძლიათ.

დაბეგვრის მიზნით, ინდივიდუალურ მეწარმეებს შეუძლიათ გამოიყენონ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, პატენტის სისტემა ან UTII. ორგანიზაციებს აქვთ წვდომა მხოლოდ UTII-ზე და გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე.

თითოეულ სისტემას აქვს შეზღუდვები:

საპატენტო სისტემის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც პერსონალის რაოდენობა 15 კაცამდეა და დაწესებულების საერთო ფართობი 50 კვადრატულ მეტრამდეა;
UTII გამოიყენება მხოლოდ რეგიონალური ხელისუფლების ნებართვით და არაუმეტეს 150 კვადრატული მეტრის ფართობით;
გამარტივებული საგადასახადო სისტემის გამოყენება შესაძლებელია საგადასახადო პერიოდისთვის 60 მილიონ რუბლამდე მთლიანი მოგებით და 100 კაცამდე დასაქმებულთა საშუალო რაოდენობით.

ნულიდან საკუთარი კაფეს გასახსნელად, ანალიტიკოსები გირჩევენ გამოიყენოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა "შემოსავლის მინუს ხარჯების" სახით. მაგრამ არასწორი არჩევანის თავიდან ასაცილებლად, აზრი აქვს ბუღალტერთან ან საგადასახადო სპეციალისტთან კონსულტაციას.

როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

იმისათვის, რომ ბიზნეს იდეა წარმატებით განხორციელდეს, უნდა გესმოდეთ, რა არის საჭირო კაფეს ნულიდან გახსნისთვის. მიზანშეწონილია იმოქმედოთ შემდეგი ალგორითმის მიხედვით:

ადგილმდებარეობისთვის ტერიტორიის შერჩევა.
ვეძებთ ფართებს გასაქირავებლად ან შესაძენად.
აღჭურვილობის შეძენა.
ობიექტის მოწყობა.
კაფეს გასახსნელად საჭირო ნებართვების მოპოვება
მუშების ძებნა და დაქირავება.
მენიუს შექმნა და მარკეტინგული აქტივობები.

თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი პუნქტი ცალკე უნდა იქნას განხილული.

კაფეს გასახსნელად ტერიტორიის განსაზღვრა

კაფესთვის ადგილის სწორი არჩევანის გარეშე, ბიზნესი არ იქნება ეფექტური.

თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით გახსნათ დაწესებულება როგორც ქალაქის ცენტრში, ასევე მის გარეუბანში. თითოეულ ვარიანტს აქვს საკუთარი უპირატესობები.

ცენტრში შენობების დაქირავება ან შეძენის ღირებულება უფრო მაღალია ტრაფიკის გაზრდის გამო. პერიფერიაზე ფართის ყიდვა ან დაქირავება უფრო იაფია, მაგრამ კლიენტების დაბალი ნაკადის გამო, მოგებაც შეიძლება იყოს დაბალი.

ტერიტორიის არჩევისას აუცილებელია მისი სპეციფიკის გათვალისწინება. მაგალითად, უმჯობესია კაფეს გახსნა მჭიდროდ დასახლებულ ადგილას და კონკურენტების მინიმალური თანდასწრებით.

კონკრეტული ოთახის შერჩევა

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ფართი გაქირავებული იქნება თუ საკუთრებაში.

ხელშეკრულების გაფორმებისას და შენობის დაქირავებისას, კაფეს გახსნის საწყისი ღირებულება უფრო დაბალი იქნება, მაგრამ რეგულარულად მოგიწევთ ქირის გადახდა.

ქონების შეძენას ასევე აქვს უარყოფითი მხარე - თუ ბიზნეს იდეა არ არის წარმატებული, მაშინ მოგიწევთ დროის დახარჯვა შენობის გაყიდვაზე. და თუ ბაზრის მდგომარეობა შეიცვლება, მაშინ შეგიძლიათ დაკარგოთ ფული ქონების ღირებულების რყევებზე.

საუკეთესო ვარიანტია ფართის დაქირავება მისი შეძენის ოფციით, თუ არჩეული ბიზნეს იდეა ეფექტურად განხორციელდება.

მიუხედავად იმისა, თუ რომელი ვარიანტია არჩეული, ობიექტის ძიებისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ შემდეგ პარამეტრებზე:

ოთახის ზომა - თქვენ უნდა აირჩიოთ ფართობი ბიზნესის დაგეგმილი მოცულობისთვის, იმის გათვალისწინებით, რომ თქვენ უნდა მოაწყოთ დარბაზი ვიზიტორებისთვის, ბარი, სამზარეულო, კომუნალური ოთახები და სათავსოები;
ტრანსპორტირება - თქვენ უნდა შეაფასოთ არა მხოლოდ პოტენციური ვიზიტორების საცალფეხო მოძრაობა, არამედ საავტომობილო მოძრაობა;
შესასვლელის მდებარეობა ოპტიმალურია, თუ კარი არის ქუჩიდან და არა ეზოდან ან სახლის სიღრმიდან;
ვიზუალური მახასიათებლები - მაღალი ჭერი, დიდი ფანჯრები, მაღალი ხარისხის ვენტილაცია და ფართო ოთახები არჩეულ დაწესებულებას მიმზიდველს გახდის ვიზიტორებისთვის.

ბიზნესის ეფექტური განხორციელებისთვის, ასევე სასურველია, რომ შენობა განთავსდეს პირველ სართულზე, ხოლო ფანჯრები გადაჰყურებს ვიზუალურად მიმზიდველ ადგილს. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ობიექტებს, რომლებიც მდებარეობს ქუჩების კვეთაზე.

აღჭურვილობის შეძენა

დასაწყებად დაგჭირდებათ შემდეგი აღჭურვილობა:

მიქსერი;
მაცივარი;
საყინულე;
ღუმელი;
საცხობი მოწყობილობა;
ყავის აპარატი.

კონკრეტული ბიზნესის სპეციფიკიდან გამომდინარე, შეიძლება საჭირო გახდეს დამატებითი აღჭურვილობა. მისი შეძენა დამატებით შესაძლებელია დაწესებულების გახსნის შემდეგ. მაგრამ უმჯობესია წინასწარ იფიქროთ და შეიძინოთ ყველა აღჭურვილობა.

ბიზნესის დაწყებისას ხარჯების შესამცირებლად, შეგიძლიათ იქირაოთ აღჭურვილობა შემდგომი შეძენის შესაძლებლობით.

ობიექტის შეკეთება და მოწყობა

ვიზიტორთა კმაყოფილება დაწესებულებაში ვიზიტით დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის შესრულებული რემონტი ხანძარსაწინააღმდეგო და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური უსაფრთხოების თვალსაზრისით და შენობის დიზაინის ეფექტურობაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაკარგოთ რეალური და პოტენციური კლიენტები, არამედ უარი გეთქვათ ინსპექტირების ორგანოების დამტკიცებაზე.

უმჯობესია ინტერიერის მოწყობა პროფესიონალ დიზაინერებს მივანდოთ - საექსპერტო მიდგომა ბიზნესზე ანაზღაურებას გაზრდის.

ნებართვების მიღება

ღია დაწესებულების სრული ფუნქციონირებისთვის აუცილებელია ინსპექტირების ორგანოების თანხმობის მიღება:

სახანძრო ინსპექციის ნებართვა;
როსპოტრებნადზორის წარმომადგენლის დასკვნა, რომელიც ადასტურებს პუნქტის შესაბამისობას სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ სტანდარტებთან;
გახსნაზე თანხმობა ადმინისტრაციისგან;
გარე რეკლამის განთავსების ნებართვა;
თამბაქოსა და ალკოჰოლის ლიცენზია (საჭიროების შემთხვევაში);
კოორდინაცია პოლიციის ორგანოებთან სიგნალის ღილაკის დაყენების მიზნით.

ყველაზე რთულია როსპოტრებნადზორისგან თანხმობის მიღება. პუნქტის გასახსნელად აუცილებელია სტანდარტების შესაბამისად დეზინფექციისა და ნაგვის გატანის პროცედურების დადგენა, დრენაჟის ორგანიზება, სამრეცხაო მომსახურების ხელშეკრულების გაფორმება და ა.შ.

შენობის შეძენამდე ან იჯარის ხელშეკრულების გაფორმებამდე აუცილებელია მოთხოვნებთან შესაბამისობის წერტილის შემოწმება - შესაძლებელია, რომ მისი სტანდარტებთან შესაბამისობაში მოყვანის ხარჯები იყოს არაგონივრულად მაღალი.

პერსონალის დაქირავება და დასაქმება

2 მზარეული;
2 ბარმენი;
ადმინისტრატორი;
2 მიმტანი.

თავდაპირველად, შესაძლებელია პოზიციების გაერთიანება, მაგალითად, დასუფთავების პასუხისმგებლობის მინიჭება ადმინისტრატორზე. დასაქმებულთა რაოდენობის განსაზღვრაზე გავლენას ახდენს სამუშაო რეჟიმი, მისი ტიპი, პოტენციური და ფაქტობრივი დატვირთვა ვიზიტორების მიერ.

მენიუს შექმნა და აქციები

სანამ საბოლოოდ გახსნით დაწესებულებას, მნიშვნელოვანია დაფიქრდეთ მენიუში. აუცილებელია ჩართოთ კერძები, რომლებიც შეიძლება სწრაფად მომზადდეს - სტუმრებს დიდი ხნის ლოდინი არ მოუწევთ. ამ შემთხვევაში, ზოგადად, ღირს ისეთი ინგრედიენტების გამოყენება, რომლებიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს - ბიზნესის კეთების დასაწყისში შეიძლება არ იყოს მომხმარებელთა სასურველი ნაკადი.

პოტენციური ვიზიტორების მოსაზიდად მიზანშეწონილია არაერთი აქციის განხორციელება - ყოველი მეხუთე შეკვეთის გაკეთება უფასოდ, რეფერალებზე ფასდაკლების დანერგვა, ბონუსების სისტემის შემუშავება. მნიშვნელოვანია, რომ განხორციელებულმა საქმიანობამ უზრუნველყოს მომხმარებელთა ნაკადი, მაგრამ არ შეამციროს საბოლოო მოგება.

რა ღირს კაფეს ნულიდან გახსნა?

დაგეგმილი პროექტის განხორციელებამდე უნდა გესმოდეთ მისი გახსნის ხარჯები. ყველა ხარჯი შეიძლება დაიყოს ერთჯერადი და მუდმივი.

ხარჯები, რომლებიც გასათვალისწინებელია ბიზნესის დაწყებისას მოიცავს ხარჯებს:

აღჭურვილობის შეძენა;
ავეჯის და სახარჯო მასალის შეძენა (სუფრის, ჭურჭლის, დანაჩანგალი და სხვა);
რემონტი და დიზაინი;
აბრების და გარე რეკლამის შეკვეთა და მონტაჟი;
შენობის შეძენა (თუ ის არ არის გაქირავებული).

გათვალისწინებულია რეგულარული ხარჯები:

პროდუქციის შეძენა;
თანამშრომელთა ანაზღაურება;
ქირის ან/და კომუნალური გადასახადის გადახდა;
საგადასახადო და სადაზღვევო გამოქვითვები.

სიები მიახლოებითია. ამა თუ იმ ტიპის დაწესებულების გახსნამდე მნიშვნელოვანია დაფიქრდეთ და გამოთვალოთ ყველა შესაძლო ხარჯი.

ნულიდან კაფეს გახსნის ღირებულების დასადგენად, აუცილებლად უნდა შეადგინოთ თქვენი ამჟამინდელი ბიზნეს იდეის განხორციელების ხარჯების ჩამონათვალი. პროექტის ღირებულება დამოკიდებულია ყველა ზემოთ განხილულ ფაქტორზე - პუნქტის მდებარეობასა და ზომაზე, დაწესებულების პროფილზე, საჭირო სარემონტო და საპროექტო სამუშაოების რაოდენობაზე და ა.შ.

20 ადამიანზე გათვლილი საშუალო ზომის დაწესებულების გასახსნელად, თავდაპირველად მოგიწევთ 500-900 ათასი რუბლის დახარჯვა, შემდეგ ხარჯები იქნება თვეში დაახლოებით 350-380 ათასი რუბლი. 400 რუბლის საშუალო გადასახადით დღეში 50 კლიენტის მქონე წერტილიდან დაბრუნება იქნება 600 ათასი რუბლი.

შეჯამება

კაფეს გახსნა კარგი ბიზნეს იდეაა, თუ სწორად არის ორგანიზებული. პროექტი არ საჭიროებს განსაკუთრებით დიდ ხარჯებს ან კაპიტალურ ინვესტიციებს, ხოლო ეფექტური მუშაობისთვის მისი ანაზღაურებადი პერიოდი 1 წელზე ნაკლებია. ამ პერიოდში ჩამოყალიბდება რეგულარული მომხმარებლების ფონდი, რაც შესაძლებელს გახდის ბიზნესის პასიურ შემოსავლის წყაროდ გადაქცევას დამფუძნებლის მინიმალური მონაწილეობით.

დაკავშირებული პოსტები

ბევრი ადამიანი სარესტორნო ბიზნესს უწოდებს საქმიანობის ყველაზე კონკურენტულ და რთულ სფეროს.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის იმდენად დიდი და მიუწვდომელია, რომ აბსოლუტური დამწყები ვერ უმკლავდება მას. მთავარია იყოთ სისტემატური და ზუსტი თქვენს ქმედებებში.

დღესდღეობით, პატარა ქალაქებიც კი მზად არიან გაახარონ ვიზიტორები მცირე და დიდი რესტორნების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. ახალგაზრდა დაწესებულება მათთან კონკურენციას მხოლოდ იმ შემთხვევაში შეძლებს, თუ მას ძალიან ვიწრო ფოკუსი ექნება. მაგალითად, თუ გემრიელია ჩინური, ფრანგული ან იტალიური კერძების მომზადება.

გარდა ამისა, გამოცდილი ბიზნესმენების აზრით, მუშაობის წარმატებაზე დიდ გავლენას ახდენს მესაკუთრის წიგნიერება და მონდომება. მაგრამ თუ ეს ბიზნესი თქვენთვის რაღაც ახალი და უცნობია, მაშინ ჯობია არა მკვეთრ და რადიკალურ ზომებს მიმართოთ, არამედ დაიწყოთ ვიზიტორების რეაქციაზე მონიტორინგი ამა თუ იმ დამატებითი სერვისის დანერგვაზე.

დაწესებულების წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია:

კარგი პროფესიონალი შეფ-მზარეულისგან;
თქვენი დაწესებულების სპეციფიკური ხალისიდან;
კარგი მდებარეობიდან.

გაკოტრების საშიშროება ბევრ ახალბედა ბიზნესმენს აშინებს და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ასეთი შედეგი არც თუ ისე იშვიათია.

საინტერესო მასალა იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად ჩაერთოთ ასეთ აქტივობებში, წარმოდგენილია შემდეგ ვიდეოში:

სად უნდა დაიწყოს? Საჭირო საბუთები

სანამ დაიწყებთ ინსპექტირებას და დოკუმენტების შეგროვებას, თქვენ უნდა მიაწოდოთ თავს გამოსაყენებლად მზა შენობა.

კვების ობიექტი ჩვეულებრივ. ასეთი იურიდიული პირის შემადგენელი დოკუმენტები უნდა შედგებოდეს:

დამფუძნებლების გადაწყვეტილებები შექმნის შესახებ;
იურიდიული პირის რეგისტრაციის მოწმობა;
ბრძანება დირექტორის დანიშვნის შესახებ;
წესდება;
TIN-ის მიღების სერთიფიკატები;
ასოები სტატისტიკური კოდებით (OKVED, OKPO, OKFS და ა.შ.);
სავალდებულო სამედიცინო დაზღვევის ფონდში რეგისტრაციის მოწმობები;
საპენსიო ფონდში რეგისტრაციის მოწმობა;
ხელშეკრულება მიმდინარე ანგარიშის გახსნაზე.

თუ შეირჩა ფორმა, როგორიცაა CJSC ან OJSC, მაშინ დამატებით უნდა დაურთოთ დოკუმენტები აქციების შესახებ. უმარტივესი ორგანიზაციული ფორმა არის ინდივიდუალური მეწარმე, მაგრამ ამავდროულად ის ძალიან დიდ ყურადღებას იპყრობს საგადასახადო ინსპექციის მხრიდან.

რაც შეეხება შენობას, უნდა არსებობდეს დოკუმენტური მტკიცებულება, რომ ის არის საკუთრებაში ან ოფიციალურად გაქირავებული.

დაწესებულების კონცეფცია

რესტორნის საფუძველი საინტერესო იდეა უნდა იყოს. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ის იქ არ არის, ეს არ უნდა იყოს დაბრკოლება საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად. მთავარია გქონდეთ დეტალური კონცეფცია მარაგში, რომელიც შედგება:

რესტორნის პოზიციონირება;
ბიზნესპროექტის გამორჩეული მახასიათებლები;
ორგანიზაციული და საკადრო მართვის სტრუქტურები;
შენობის ეფექტურად ორგანიზებული ზონირება და მაქსიმალური ფუნქციონირება;
დეტალური ინსტრუქციები მოვლის მეთოდების შესახებ;
ლეგენდები და ორიგინალური სახელი;
მენიუს პროექტი;
კონკურენტული ანალიზი;
ძირითადი და დამატებითი სერვისების ჩამონათვალი;
რეკომენდაციები რეკლამასთან და პოპულარიზაციასთან დაკავშირებით.

შესაფერისი ადგილის შერჩევა, რემონტი და ავეჯეულობა

შენობის არჩევა ერთ-ერთი ყველაზე რთული საკითხია, რადგან ის დიდ ტექნიკურ მოთხოვნებს ექვემდებარება.

დიდ ქალაქებშიც კი არ არის ბევრი რესტორნისთვის შესაფერისი შენობა და ის, რაც არსებობს, ძალიან სწრაფად იკავებს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ მშენებლობა, მაგრამ ჩვეულებრივ, რესტავრატორები არ მიმართავენ ასეთ ძვირადღირებულ მეთოდს. თუ საკმარისი ფული გაქვთ, უმჯობესია იყიდოთ ოთახი - ეს ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია.

თუ თქვენ აპირებთ დაქირავებას, დაუყოვნებლივ უნდა მოაწეროთ ხელშეკრულება რამდენიმე წლის განმავლობაში. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოთვალოთ ხარჯები, რადგან მისი ღირებულება მოცემულ პერიოდში ფიქსირდება.

ოთახის ზომა და ფორმა მხოლოდ თქვენი უპირატესობის საკითხია, მაგრამ არის ისეთი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

კომუნიკაციები (წყალმომარაგება, ელექტროენერგია, კანალიზაცია) უნდა იყოს იდეალურ მდგომარეობაში;
დამატებითი ხმის იზოლაცია და ვენტილაცია, თუ დაწესებულება მდებარეობს საცხოვრებელ კორპუსში;
შენობის ზოგადი მდგომარეობა, რადგან შეუფერებელი დასრულება გამოიწვევს დიდ ფინანსურ ხარჯებს.

ყველაზე დადასტურებული ვარიანტი, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, არის შენობის დაქირავება, სადაც ადრე იყო განთავსებული რესტორანი.

წერტილის მოწყობისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ავეჯის კომბინაციას კედლებთან და იატაკთან, ჭაღები სხვა განათების მოწყობილობებით და სხვა პუნქტებით, რომლებზეც დამოკიდებულია ოთახის პრეზენტაბელური გარეგნობა და ჩამოყალიბებული აზრი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის სალარო და გასახდელი, რომელიც მდებარეობს იქვე.

რესტორნის ატმოსფერო არ არის არ შეუძლია ფოკუსური წერტილის გარეშე– შადრევანი, უზარმაზარი აკვარიუმი, ორიგინალური ბარი, სცენა და ა.შ. დარბაზში განთავსებული ყველა მაგიდის მთავარი ღირსშესანიშნაობაა. სხვათა შორის, მაგიდების სწორად განლაგებას შეუძლია დაწესებულების რეპუტაციაზე დადებითად და უარყოფითად იმოქმედოს. სტუმრები ყველაზე მეტად აფასებენ შეუმჩნეველ მომსახურებას და ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მაგიდებს შორის დიდი მანძილია.

რემონტის ან ხელახალი განვითარებისთვის საჭიროა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესების დაცვა:

ოთახის სიმაღლე მინიმუმ 3 მეტრია, რათა მოხდეს გამონაბოლქვი ზონების დამონტაჟება;
ყველა კომუნალური, სიგნალიზაციის, ასევე სერვისის შესასვლელის არსებობა;
სივრცის სწორად განაწილება, მაგალითად, სამზარეულო უნდა დაიკავოს მთლიანი ფართობის მინიმუმ 50%;
სავალდებულო ყოფნა გამანაწილებელი ოთახის სამზარეულოში, ცივ და ცხელ მაღაზიებში;
რაციონალური მოწყობა: სამაცივრო განყოფილება არ უნდა იყოს ღუმელთან ან ღრმა შემწვართან;
ნედლეულისა და პროდუქტების ყურადღებით ორგანიზებული ნაკადი.

სამზარეულოსა და მისაღები ოთახისთვის საჭირო აღჭურვილობა

დაწესებულების ტიპის, მისი ფოკუსისა და ზომის მიუხედავად, აღჭურვილობის თანამედროვე დონე ითვალისწინებს:

თერმული მოწყობილობა - ღუმელები, შემწვარი ზედაპირები, ღრმა ფრიტები, ღუმელები, წყლის გამაცხელებლები, კონვექციური ღუმელები და ა.შ.;
ელექტრომექანიკური მოწყობილობა - ბოსტნეულის საჭრელი, თევზის საჭრელი, კარტოფილის საფქვავი, ხორცის საფქვავი, შესაფუთი მანქანები;
ჭურჭლის სარეცხი მანქანები;
სამაცივრო მოწყობილობა;
უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ტექნოლოგიური აღჭურვილობა და ავეჯი;
აღჭურვილი ბარი;
აღჭურვილობა დარბაზისთვის - სკამები, მაგიდები, აუდიო სისტემები, კონდიციონერები;
სანტექნიკის პროდუქტები და სამრეწველო თაროები;
კომპიუტერები და სალარო აპარატები.

ამა თუ იმ მოწყობილობის არჩევანი დიდწილად დამოკიდებულია ხარისხზე, საგარანტიო ვადაზე, მომსახურების დონესა და პერიოდზე, ღირებულებასა და წარმოშობის ქვეყანაზე.

ბაზარზე ექსკლუზიურად იმპორტირებული აღჭურვილობის გაბატონებამ ადგილი დაუთმო შიდა მწარმოებლების მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის გაჩენას, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს გერმანულ, ფრანგულ ან იტალიურ ანალოგებს.

პერსონალი

ნებისმიერ რესტორანს არ შეუძლია ამის გარეშე:

ბარმენი. პატარა დაწესებულებისთვის 1 ადამიანი საკმარისია, მაგრამ თუ არის დიდი დასწრება ან კოქტეილების ფართო არჩევანი, მაშინ შეგიძლიათ ასისტენტის დაქირავება.
ბარისტა, რომელსაც შეუძლია მნახველების გაოცება შესანიშნავი ყავით.
მიმტანები. ვიზიტორთა ოპტიმალური რაოდენობა ერთი თანამშრომლისთვის არის 15 ადამიანი.
Უფროსი მიმტანი. ეს ვაკანსია დამახასიათებელია დიდი დაწესებულებისთვის. მის მოვალეობებში შედის მისასალმებელი ნაწილი, მიმტანების თავდაპირველი შეკვეთა და კოორდინაცია.
მენეჯერი, რომლის სამუშაო მოვალეობებში შედის ორგანიზაციული საკითხების გადაჭრა, მენიუს შედგენა, პერსონალის დაკომპლექტება და სამუშაო გრაფიკის განსაზღვრა.
სამზარეულოს მუშები: მზარეულები და მზარეულები.

ყველაზე ხშირად, რესტორნები იყენებენ დროზე დაფუძნებულ ხელფასს. კონკრეტული თანამშრომლისთვის ცვლის დროის დასანიშნად, არსებობს სპეციალური გრაფიკი, რომლის მომზადება უნდა ეფუძნებოდეს:

თანამშრომლების საჭირო რაოდენობა;
ვიზიტორთა რაოდენობა;
პერსონალის კვალიფიკაცია;
თანამშრომლების ინტერესები (რამდენიმე სამუშაოს ან სტუდენტის გაერთიანება).

გარდა ამისა, აუცილებელია ყოველდღიური გარემოებების გათვალისწინება, რაც ზოგჯერ იწვევს იმ ფაქტს, რომ თანამშრომელი სამსახურში ვერ მიდის.

პროდუქციის შესყიდვა, მენიუს შემუშავება

ახალ რესტორანს შეუძლია იმედი ჰქონდეს დატვირთვა არის 10-15%შესაბამისად, შეფ-მზარეული შეძლებს დამოუკიდებლად განსაზღვროს პროდუქციის საჭირო რაოდენობა.

ბარის საწყისი მარაგი, რა თქმა უნდა, ცნობილია ბარმენისთვის, მაგრამ რადგან ალკოჰოლური პროდუქტების უმეტესობა ძვირია, დირექტორი ურჩევნია გააკონტროლოს მისი მოხმარება და ბალანსი.

კარგ რესტორანში ყოველთვის უნდა იყოს მინიმუმ 1 ათასი დოლარის ღირებული კონიაკის ეგრეთ წოდებული "თარო" ბოთლი, რომელსაც ვინმე აუცილებლად იყიდის წელიწადში ერთხელ მაინც. ხოლო ღვინის სიის ასორტიმენტი 50-დან 70 ცალამდე უნდა იყოს.

საშუალო ფასების პოლიტიკის მქონე დაწესებულების მენიუ უნდა შეიცავდეს შემდეგ ძირითად პუნქტებს:

ცხელი კერძები: მინიმუმ 6 ცალი ხორციდან და თევზიდან, მინიმუმ 3 ფრინველიდან;
რამდენიმე დაბალკალორიული კერძი (სალათები), რომლებსაც ძირითადად ქალები ანიჭებენ უპირატესობას.

რესტორნის მენიუები, როგორც წესი, ორიენტირებულია მაქსიმალურ მომგებიანობაზე, ამიტომ რესტავრატორმა უნდა აკონტროლოს ნივთები, რომლებიც არ არის პოპულარული და მოიცილოს ისინი.

დაწესებულების რეკლამა

ნებისმიერი სახის ხელშეწყობა ატარებს მიზანს, რომელიც მეტ-ნაკლებად დაკავშირებულია მოთხოვნის სტიმულირებასთან. პოპულარიზაციის გზა დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორზე: სამზარეულოს მიმართულებაზე, საფასო პოლიტიკაზე, გაყიდვების ზონის დიზაინზე თუ მომსახურების ხარისხზე.

პოპულარიზაციის ძირითადი ტიპები მოიცავს რეკლამას, საჯაროობას და პერსონალურ გაყიდვას.

მონიშნეთ:

Გარე რეკლამა- ნიშანი, რომელიც ასევე ადგილობრივი ხელისუფლების სავალდებულო მოთხოვნაა თითოეული რესტორნისთვის. მომხმარებლების მოსაზიდად ისინი ასევე იყენებენ პანელებს, ფრჩხილებს ან ადამიანების პლასტმასის ფიგურებს.
შიდა რეკლამა, ხშირად წარმოდგენილია ყველა სახის ბუკლეტებითა და ბუკლეტებით, რომლებიც შეიცავს ინფორმაციას დაარსებისა და დაგეგმილი ან შესაძლო ღონისძიებების შესახებ.
ინტერნეტი. სწორად ორგანიზებული და დაწინაურებული ვებგვერდი პოტენციური სტუმრების მოზიდვის ძალიან ეფექტური მეთოდია. მთავარია მენიუს მკაცრი მონიტორინგი - ვიზიტორმა უნდა იცოდეს ყოველი ცვლილების შესახებ.
მასმედია. არაჩვეულებრივი და ნათელი განლაგება შესანიშნავი სარეკლამო ნაბიჯია.
სუვენირების პროდუქტებიმაგალითად, ასანთი, სანთებელა, კბილის ჩხირები, სათვალე და ა.შ.
ფასდაკლებებისაქმიანი ლანჩისთვის, კომპლექტი ლანჩი, ყოველდღიური სპეციალური და ა.შ.

Რა ღირს?

ასეთი ბიზნესის გახსნის მრავალი ვარიანტი არსებობს და თითოეულის ხარჯების აღწერა თითქმის შეუძლებელია. მოდით გავამახვილოთ ყურადღება იმ ვარიანტზე, რომელიც გულისხმობს მზა შენობის დაქირავებას, რომელსაც აქვს ყველა საჭირო აღჭურვილობა:

15000 რუბლი - შპს-ს რეგისტრაცია;
6500 - ანაზღაურება SES-ის თანამშრომლის მუშაობისთვის, რომელიც გაზომავს განათებას და ხმაურს სტანდარტებთან შესაბამისობაში;
50 000 - სხვადასხვა წვრილმანის შეძენა: სუფრის ტილოები, კოვზები, დანები, ნაწიბურები, თაიგულები და ა.შ.;
300 000 – ალკოჰოლური სასმელებით ვაჭრობის უფლების მინიჭების ლიცენზიის ღირებულება;
144000 - თანამშრომელთა ხელფასი:
- შეფ - 25000 რუბლი;
- ცხელი მაღაზიის მზარეული (2 ადამიანი) - 20,000 რუბლი;
- ცივი მაღაზიის მზარეული - 8000 რუბლი;
- ფესვი ქალი - 5000 რუბლი;
- დასუფთავების ქალბატონი - 5000 რუბლი;
- ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - 5000 რუბლი;
- ბუღალტერი - 8000 რუბლი.
მთელ ამ თანხას (გარდა ბუღალტერის ხელფასისა) ვამრავლებთ 2-ზე, ვინაიდან დაწესებულების მუშაობის საათები საშუალოდ 16 საათია.
100 000 - საკვები პროდუქტები;
ქირავდება 1000 რუბლი 1 კვ. მ.
კომუნალური მომსახურების გადახდა;
სარეკლამო.

ანაზღაურებადი პერიოდი და სავარაუდო მოგება

ანაზღაურებადი პერიოდი და დაწესებულების მომგებიანობის დონე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორებზე: მდებარეობა (ყველაზე წარმატებული ვარიანტია დიდი მიკრორაიონი დიდი რაოდენობით ოფისებით), მოთხოვნადი ხარისხიანი საკვები, ფართო ასორტიმენტი და ლამაზად შემუშავებული მენიუ.

თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს, რესტორანი 2-2,5 წელიწადში შეძლებს თავის გადახდას.

ბიზნესის მომგებიანობა თითქმის მთლიანად დამოკიდებულია რესტავრატორზე, რომელმაც ეფექტურად უნდა მოაწყოს პროცესი, განავითაროს რეგულარული მომხმარებლები და მუდმივად მოიზიდოს ახლები.

ღირსეული კვალიფიციური პერსონალის შერჩევა, უნაკლო სერვისის მიწოდება, მენიუს შექმნის კომპეტენტური მიდგომა, დახვეწილი ინტერიერის მოწყობა და კომპეტენტური მენეჯმენტის ორგანიზება საშუალებას გაძლევთ იმედი გქონდეთ 30-დან 50%-მდე მომგებიანობაზე.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ კაფეს დეტალურ ბიზნეს გეგმას. გამოთვლების მაგალითი დაგეხმარებათ განსაზღვროთ კაფეს გახსნის მონაცემები.

1.რეზიუმე

პროექტის არსი:კაფეების ორგანიზება - კვების დაწესებულებები სასიამოვნო და მყუდრო ატმოსფეროთი, ადგილი ყოველდღიური დასვენებისთვის, საუზმე და ლანჩი სამუშაო დღის განმავლობაში, ვახშამი, სადღესასწაულო ბანკეტები, დღესასწაულები და მნიშვნელოვანი თარიღები, განკუთვნილია საშუალო და დაბალი შემოსავლის მქონე მომხმარებელთა კლასისთვის. , თავის სტუმრებს სთავაზობს ევროპული და რუსული ეროვნული სამზარეულოს კერძებს და ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების ფართო არჩევანს, რომელიც მდებარეობს ქალაქის ადმინისტრაციულ და ბიზნეს უბანში. მომხმარებლის მომსახურების მეთოდი თვითმომსახურებაა.

მოდელი:ოთახი 150 მ²-მდე, დაყოფილია 3 ზონად, აღჭურვილია ბარის მრიცხველით, განკუთვნილია 15 მაგიდაზე, თითოეულ ზონაში 5 მაგიდა; სამზარეულო; ტუალეტები.

ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა:შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება (აუცილებელია ალკოჰოლური სასმელებით ვაჭრობის შესაძლებლობისთვის).

გადასახადის ტიპი: UTII

განრიგი: 9.00-დან 21.00 საათამდე - სამუშაო დღეებში, 11.00-დან 24.00 საათამდე - შაბათ-კვირას. საჯარო ღონისძიებების გამართვისას, სამუშაო საათებზე მოლაპარაკება ხდება მომხმარებლებთან.

სამიზნე აუდიტორია:დაბალი და საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანები, 18-დან 60 წლამდე, ოფისის თანამშრომლები.

კაპიტალური ინვესტიციები: 2,800,000 რუბლი. დაგეგმილია საკრედიტო სახსრების მოზიდვა 3 მილიონი რუბლის ოდენობით 5 წლის ვადით 20% წელიწადში.
საშუალო თვიური შემოსავალი: 2,160,000 რუბლი
Წმინდა მოგება: 360,000 რუბლი
ანაზღაურება: 8 თვე

პროექტის დაწყების თარიღი: __ _____ 201_ წ.

კაფეს გახსნის პროექტის წარმატების ხარისხი შეფასებულია, როგორც საშუალო-მაღალი, თუმცა, საბოლოო შეფასება დიდად არის დამოკიდებული მდებარეობაზე და პოტენციური კონკურენტების არსებობაზე დაწესებულების სამოქმედო არეალში.

გამოყენებული პროექტის განხორციელების სტრატეგია გამოიყენება რუსეთის ფედერაციის ნებისმიერ რეგიონში.

2. ზოგადი დებულებები

2.1. პროექტის მიზანი

მოგების მიღება კვების სერვისების მიწოდებით - სახლში მომზადებული კერძებისა და შეძენილი პროდუქტების რეალიზაცია; საქორწილო ზეიმების, დაბადების დღეების, იუბილეების, გამოსაშვები წვეულებების, კორპორატიული ღონისძიებების, სამგლოვიარო ვახშმების ორგანიზება და ჩატარება; ვაჭრობა გასატანი კერძებით.

2.2. რეგისტრაცია, საჭირო ნებართვები და ლიცენზიები

იურიდიული პირის რეგისტრაციის მოწმობა
ამ შენობაში კვების ობიექტის ორგანიზების ნებართვა
ტექნიკური ანგარიში შენობისთვის, მათ შორის: BTI გეგმა, კაფეს შენობის ახსნა, საინჟინრო და საკომუნიკაციო ქსელების ნახაზი, შენობის არქიტექტურული გეგმა.
GPN-ის მიღების მოწმობა
საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებისა და რეალიზაციის ნებართვა
ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია
კაფეს ნიშნის რეგისტრაცია
სალარო აპარატის აღჭურვილობის რეგისტრაციის საბუთები
ხელშეკრულება კაფეს შენობის კერძო დაცვასთან (აუცილებელია ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზიის მისაღებად)
უსაფრთხოების და სახანძრო სიგნალიზაციის სისტემების ამოქმედების/ამოქმედების ცნობა

შენობის განლაგების ცვლილებებისა და შენობის ფასადის ცვლილებების შემთხვევაში, შედგენილია რეკონსტრუქციის პროექტები, ყველა ცვლილება აისახება დოკუმენტებში და შეთანხმებულია როსპოტრებნადზორის, DEZ-ის, პრეფექტურის, სახანძრო ინსპექციის და ურბანული არქიტექტურის სერვისი.

OKVED კოდებიგანახორციელოს საქმიანობა:

52.25 – „ალკოჰოლური სასმელებით საცალო ვაჭრობა“;
52.63 – „საცალო ვაჭრობა მაღაზიის გარეთ“;
55.30 – „კაფეებისა და რესტორნების საქმიანობა“.

საქმიანობის დაწყებამდე აუცილებელია ამის შესახებ როსპოტრებნადზორისა და ადგილობრივი სამომხმარებლო ბაზრის კომიტეტის ინფორმირება.

2.3. მდებარეობა

კაფეს ადგილმდებარეობა უნდა განისაზღვროს შემდეგი კრიტერიუმების მიხედვით:

სახლების პირველი ან მეორე ხაზი, კარგი საცალფეხო მიდგომების არსებობა კაფეს შენობასთან.
მანძილი სხვა სწრაფი კვების ობიექტებთან.
საოფისე შენობებთან, მწარმოებელ კომპანიებთან და (თუ შესაძლებელია) საცხოვრებელ შენობებთან სიახლოვე.
პარკინგის ხელმისაწვდომობა და კარგი მისასვლელი გზები მანქანებისთვის.
ცალკე შენობა (ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციის აუცილებელი კრიტერიუმი).
საკმარისად გამოყოფილი ელექტროენერგია, წყალმომარაგება, კანალიზაცია, ვენტილაცია, გათბობა.
შენობის მდგომარეობა (საჭიროა თუ არა ძირითადი რემონტი).
ერთი ან მეტი სათადარიგო შესასვლელის არსებობა.
საწყობის არსებობა და სატრანსპორტო საშუალებებით მასზე შეუფერხებელი წვდომის შესაძლებლობა.

რა თქმა უნდა, შეუძლებელია ყველა მითითებული კრიტერიუმის დაკმაყოფილება, მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, თქვენ უნდა მიუახლოვდეთ მათ უდიდეს რაოდენობას. თქვენ აუცილებლად უნდა გაარკვიოთ, რა იყო ადრე ამ შენობაში. შესაძლებელია, რომ შენობას აშკარად ცუდი რეპუტაცია ჰქონდეს ხალხში.

3. წარმოების გეგმა

3.1. პერსონალის გეგმა

მენეჯმენტის პერსონალი

კაფე მენეჯერი, პასუხისმგებელი მთელი პერსონალის მუშაობაზე, ორგანიზაციული და საკადრო საკითხების გადაჭრაზე, მენიუს და სამუშაო გრაფიკის განსაზღვრა დასწრების გათვალისწინებით - 1 ადამიანი

ბუღალტერი - 1 ადამიანი (შესაძლებელია ნახევარ განაკვეთზე დასაქმება)

პერსონალი დარბაზში

ბარმენი - 1 ადამიანი

მოლარე – 2 ადამიანი

დისტრიბუციის მუშები – 2 ადამიანი

დამლაგებელი - 2 ადამიანი

სამზარეულოს პერსონალი

მზარეული - 2 ადამიანი 2 ცვლაში. თითოეული მზარეული პასუხისმგებელია ამა თუ იმ ტიპის კერძზე.

ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - 2 ადამიანი

მოლარეების, სადისტრიბუციო მუშაკების, მზარეულების მუშაობა მიმდინარეობს 2 ცვლაში „ყოველ მეორე დღეს“ სქემით.

პერსონალის შერჩევა ხდება შემდეგი მოთხოვნების გათვალისწინებით:

კვების ობიექტებში მინიმუმ 1 წლიანი გამოცდილება
აქტიური ცხოვრებისეული პოზიცია
კეთილსინდისიერება, დისციპლინა, პატიოსნება

ანაზღაურების ფორმა ფიქსირდება, პრემიების გადახდით სხვადასხვა ღონისძიებების მომზადებისა და ჩატარებისთვის, გაყიდვების გეგმის შესრულებისა და გადაჭარბებისთვის, საშუალო შესყიდვის ფასის გაზრდით - პერსონალის მოტივაციის სტიმულირების მიზნით.

3.2. ავეჯი, ტექნიკა და ინვენტარი

ავეჯი და ტექნიკა დარბაზში(ოთახის ფართობიდან 150 მ²-მდე):

მაგიდები: 15 ც.

სკამები: 24 ც. + 4 სათადარიგო

დივნები: 9 ც.

კუთხის დივნები: 9 ც.

ბარის მრიცხველი: 1 ც.

ბარის სკამი: 6 ც.

თარო სასმელებისთვის ბარში: 1 ც.

ნახატები კედლებზე: 12 ც.

სარკეები: 3 ც. თითოეულ ზონაში

პლაზმური პანელები: 6 ცალი, 2 თითოეულ ზონაში

საკიდი დგას მაგიდებთან: 15 ც.

კედლის ნათურები გარემოს უფრო მყუდრო, საოჯახო ატმოსფეროს მისაცემად: რაოდენობა გამოითვლება ერთი სამუშაო ადგილის სიგრძის, სიგანისა და სიმაღლისა და ჭერის განათების არსებობის საფუძველზე. საერთო S-დან გამომდინარე - 150 მ² (სამზარეულოს ჩათვლით, 2 ტუალეტი), ჭერის სიმაღლე 3 მ, ნათურების რაოდენობა - 25 ც., W - 150 ვტ.

3.3. სამზარეულოს ხელსაწყოები და აღჭურვილობა

ელექტრო ღუმელი - 2 ცალი.

კომბინირებული ორთქლი - 1 ც.

ღუმელი - 1 ც.

გრილის კარადა - 1 ც.

მიკროტალღური ღუმელი - 1 ც.

ბლინების მანქანა - 1 ც.

საჭმლის გამათბობელი - 1 ც.

საჭრელი მაგიდა - 2 ცალი.

ყავის აპარატი - 1 ც.

ღრმა შემწვარი - 1 ც.

ელექტრო ქვაბი - 2 ც.

ბოსტნეულის საჭრელი - 1 ც.

დანები - 4 კომპლექტი

საჭრელი დაფები - 4 კომპლექტი

მიქსერი - 1 ც.

საჭრელი - 1 ც.

ხორცის საფქვავი - 1 ც.

ელექტრონული სასწორი – 1ც.

გამწოვი - 1 ც.

წყლის გამაცხელებელი - 1 ც.

მაცივარი - 1 ც.

ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - 1 ც.

ნიჟარები - 2 ც.

ყუთები ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად

3.4. არასაწარმოო ბაზა

კვების უჯრები - 60 ც.

კერძები - ეფუძნება: ადგილების მაქსიმალურ რაოდენობას + 10% ბრძოლისა და წაგებისთვის

ხელსახოცები

პირსახოცები

საშრობები ტუალეტისთვის - 4 ც.

კომპიუტერი - 1 ც.

MFP - 1 ც.

სარეცხი მანქანა პერსონალის ფორმების რეცხვისთვის – 1 ც.

3.5. ბარის აღჭურვილობა

ყავის აპარატი - 1 ც.

ყავის მადუღარა - 1 ც.

ელექტრო ქვაბი - 1 ც.

ბლენდერი - 1 ც.

წვენსაწური - 1 ც.

მიქსერი - 1 ც.

ყინულის გენერატორი - 1 ც.

მაცივარი ვიტრინა – 1 ც.

საყინულე - 1 ც.

ბარის პროცესორი - 1 ც.

სალათის ბარი - 1 ც.

ტოსტერი - 1 ც.

ყინულის გამანადგურებელი - 1 ც.

ბარები - 20 პერსონაზე.

3.6. სივრცის დიზაინი

შენობის ფართობია 140-დან 150 მ²-მდე, მოთხოვნებიდან გამომდინარე, რომ უზრუნველყოს 1,6 მ² ერთ ვიზიტორზე (ვიზიტორთა მაქსიმალური რაოდენობა - 60 ადამიანი). უფრო კომფორტული, კონფიდენციალური ატმოსფეროს შესაქმნელად დარბაზი დაყოფილია 3 ზონად პორტატული ტიხრებით. ბარს უკავია 6 მ². 2 ტუალეტი – 10 მ². დარჩენილი ტერიტორია შედგება სამზარეულოსა და სათავსოებისგან.

სართულის სავარაუდო გეგმა

3.7. პროდუქციისა და ნედლეულის მიწოდება

საჭირო პროდუქციის უწყვეტი მიწოდების უზრუნველსაყოფად, დაგეგმილია ხელშეკრულებების გაფორმება რეგიონალურ მეურნეობებთან (მიწოდების პირობებით), რომლებსაც აქვთ სერტიფიცირებული პროდუქცია; საბითუმო საწყობები; თონეები და საკონდიტრო მაღაზიები.

4. ფინანსური გეგმა

კაფეს მოწყობის ხარჯები დაყოფილი იქნება ერთჯერად და პერიოდულად.

4.1. ერთჯერადი ხარჯები

რეგისტრაცია და დოკუმენტაცია
აუცილებელი რემონტი და ცვლილებები ოთახის დიზაინში
ავეჯის შეძენა
აღჭურვილობის შეძენა

4.2. განმეორებადი ხარჯები

ქირა, კომუნალური ხარჯები
ხელფასი
საგადასახადო გამოქვითვები
შენატანები საბიუჯეტო სახსრებში
პროდუქციის შეძენა
სახარჯო მასალების შეძენა
სარეკლამო ხარჯები

4.3. დაგეგმილი ვიზიტების მოცულობა

დაგეგმილია, რომ კაფეში ვიზიტორთა დღიური რაოდენობა იქნება 280 ადამიანი. კაფეს სამუშაო საათების სავარაუდო დატვირთვა ასე გამოიყურება:

ვიზიტის დრო	ხალხის რაოდენობა საათში	საშუალო გადასახადი
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

დაგეგმილია კაფეში საჯარო ღონისძიებების გამართვა თვეში მინიმუმ 5-ჯერ საშუალოდ 100 000 რუბლამდე.

4.4. პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი

ყოველთვიური ხარჯების გათვალისწინებით, რომელიც შეფასდება სულ 1,800,000 რუბლს, წყვეტის წერტილად (TB) შეიძლება ჩაითვალოს დრო, როდესაც მოგება იწყება თვეში მინიმუმ 2,150,000 რუბლამდე. ეს მნიშვნელობა შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი გაანგარიშებით:

ანაზღაურებადი პერიოდი (PA) განისაზღვრება ფორმულით:

CO = ერთჯერადი ხარჯები / ყოველთვიური მოგება

ყოველთვიური მოგება (MP) გამოითვლება ფორმულის გამოყენებით:

MU = ყოველთვიური შემოსავალი (MU) – ყოველთვიური ხარჯი;

ED = ყოველდღიური შემოსავალი * 30 დღე.

________________________________________

ყოველდღიური შემოსავალი = 72,000 რუბლი

ED = 72,000 * 30 დღე = 2,160,000 რუბლი

EP = 2,160,000 - 1,800,000 = 360,000 რუბლი

CO = 2,800,000 ( ერთჯერადი ხარჯები) / 360 000 (ყოველთვიური მოგება) = 8 თვე

საშუალო ჩეკის ზომა არის სეზონური მნიშვნელობა, რადგან თბილ სეზონზე იზრდება ცივი მადისა და გამაგრილებელი სასმელების შეკვეთა, ზამთარში სტუმრები ურჩევნიათ ცხელ კერძებს, ხოლო ხორცისა და თევზის მოხმარება იზრდება.

5. ბაზრის ანალიზი, მარკეტინგული სტრატეგია

5.1. ინდუსტრიის ანალიზი

დღესდღეობით კვების ინდუსტრიაში დიდი კონკურენციაა. ასეთი დაწესებულებების საერთო რაოდენობაში კაფეების წილი ჭარბობს, რაც ქვემოთ მოცემულ ინფოგრამაში ჩანს. ამიტომ დაწესებულების ადგილმდებარეობის არჩევისას ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია სხვა მსგავსი დაწესებულებების არსებობა/არარსებობა ფეხით მანძილზე (500-700 მ-მდე).

5.2. კონკურენტული ანალიზი

აუცილებელია შეისწავლოს კონკურენტი კაფეების, მათი მენიუების, ძლიერი და სუსტი მხარეების რაოდენობა, მდგომარეობა და მეთოდები. ასეთებად შეიძლება ჩაითვალოს რესტორნებიც; სწრაფი კვების ობიექტები; კიოსკები, რომლებიც ყიდიან ცომეულს.

5.3. Მარკეტინგული სტრატეგია

ვიზიტორი პირველ რიგში ყურადღებას აქცევს კაფეს გარე დიზაინს, მის სახელს, შემდეგ კი დაწესებულებაში არსებულ ატმოსფეროს. ვარაუდობენ, რომ კაფემ მნახველები იაფად უნდა მოიზიდოს; მშვიდი, მშვიდი გარემო; მომზადებული კერძების ხარისხი; პერსონალის ყურადღება; სწრაფი სერვისი, უფასო Wi-Fi ქსელი ინტერნეტით წვდომისთვის.

ასევე იგეგმება ისეთი ღონისძიებების გამართვა, როგორიცაა:

უფასო ყავა ან ჩაი საუზმეზე 200 რუბლზე მეტი შეკვეთისას.
20% ფასდაკლება შეკვეთის ღირებულებაზე წინა მომსახურების 3 ქვითრის წარდგენისას.
შამპანურის უფასო ყუთი გალა ღონისძიების შეკვეთის მიღებისთანავე 120 ათას რუბლზე მეტი ოდენობით.

საღამოებს დროდადრო მოწვეულნი იქნებიან სხვადასხვა მუსიკალური ჯგუფები.

საღამოს სტუმრებს შესთავაზებენ „კერძების დიზაინერის“ სერვისს, სადაც ყველას შეუძლია შექმნას კერძი საკუთარი თავისთვის ინგრედიენტების არჩევანიდან.

5.4. რისკის ანალიზი

შემდეგ ფაქტორებმა შეიძლება გავლენა მოახდინონ პროექტის საბოლოო შესრულების ინდიკატორებზე:

დაწესებულების არასწორად შერჩეული კონცეფცია. აღმოიფხვრა ვიზიტორთა სოციოლოგიური გამოკითხვის ჩატარებით კაფეს მუშაობისთვის წინადადებების გაკეთების შესაძლებლობით; სამიზნე აუდიტორიის ანალიზი და სწრაფი ადაპტაცია განსხვავებულ სტილთან.
დაწესებულების რეპუტაციის ნაკლებობა. იგი შემუშავებულია სწორი მარკეტინგული სტრატეგიის განხორციელებით.
ვიზიტორთა ნაკლები რაოდენობა დაგეგმილთან შედარებით. მისი აღმოფხვრა შესაძლებელია მარკეტინგული სტრატეგიის გაფართოებით და შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტის გაზრდით.
გაზრდილი ხარჯები დაგეგმილთან შედარებით. მისი აღმოფხვრა შესაძლებელია ხარჯებზე მკაცრი კონტროლის და პროდუქციის მიღების/გახარჯვის მკაცრი აღრიცხვის შენარჩუნებით. ასევე შესაძლებელია ნახევარფაბრიკატების გამოყენება მზარეულების რაოდენობის ერთდროულად შემცირებისას.
ცუდი მომსახურება და საკვების ხარისხი. აღმოიფხვრა კაფის პერსონალის კანდიდატების ფრთხილად შერჩევით; მთელი პერსონალის მუშაობის კონტროლი; კონტროლი პროდუქციის ხარისხზე და მათი ვარგისიანობის ვადებზე.
არასტაბილური პოლიტიკური და ეკონომიკური მდგომარეობა ქვეყანაში. ის მცირდება შიდა პროდუქციის მწარმოებლებთან გრძელვადიანი ხელშეკრულებების გაფორმებით.
გადასახადების გაზრდა მცირე და საშუალო ბიზნესისთვის. უახლოეს მომავალში არ არის მოსალოდნელი.

6. პროექტის ეფექტურობა

კაფეს ორგანიზაციის პროექტის ფინანსური და ეკონომიკური ანალიზი საშუალებას გვაძლევს დავასკვნათ, რომ ეს ბიზნეს გეგმა შეიძლება განხორციელდეს მაღალი ეფექტურობით. ამჟამად, არსებობს ბიზნესისთვის საფრთხის ხელსაყრელი ზოგადი ფონი, რამაც დაქვეითება დაიწყო რუსეთის წინააღმდეგ ეკონომიკური სანქციების შემოღების შემდეგ.

კვების სერვისებზე მოთხოვნა მუდმივად მაღალია, ხოლო სურსათის ფასების რყევები დასაშვებ ზღვრამდე შემცირდა. თუ კაფე აკმაყოფილებს მომხმარებლის ხარისხობრივ და ემოციურ მოთხოვნილებებს, რაოდენობრივი რისკის ფაქტორები საგრძნობლად მცირდება. ეს საშუალებას გაძლევთ იმედი გქონდეთ სამიზნე აუდიტორიის მიერ კაფეში მუდმივ ვიზიტებზე, გაზარდოთ მოგება, როგორც დაწესებულება ვითარდება და აფართოებს შეთავაზებული კერძების ასორტიმენტს.

როგორ გავხსნათ რესტორანი ნულიდან და რა თანხა გჭირდებათ? ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

მიუხედავად უზარმაზარი ტერიტორიისა, ჩვენი ქვეყანა საგრძნობლად ჩამორჩება აღმოსავლეთ და დასავლეთ ევროპის ქვეყნებს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რაოდენობით. მაგალითად, პოლონეთში ასეთი დაწესებულებების რაოდენობა თითქმის ორჯერ მეტია, ხოლო ესპანეთში - თითქმის ექვსი. ექსპერტების აზრით, მიუხედავად არასტაბილური ეკონომიკური მდგომარეობისა, რუსეთის საზოგადოებრივი კვების ბაზარს განვითარების მაღალი ტემპი აქვს და ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიულია ბიზნესისთვის. ამრიგად, ამ სეგმენტში საშუალო ანაზღაურება ითვლება 1-3 წელი, რაც შესანიშნავი მაჩვენებელია.

ამასთან დაკავშირებით, ბევრი ჩვენი თანამოქალაქე ფიქრობს საკუთარი კვების ობიექტის გახსნაზე. ამ სტატიაში შევეცდებით ვუპასუხოთ კითხვებს, თუ როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი რესტორანი, კაფე ან ბარი, საიდან დავიწყოთ და რა ეტაპების გავლა გჭირდებათ ამ მიზნის განსახორციელებლად.

მინდა გავხსნა რესტორანი: საიდან დავიწყო?

ღირს გადაწყვიტოთ რა ტიპის დაწესებულების (მინიმუმ დაახლოებით) გახსნას აპირებთ:

ფორმატის მიხედვით.ბარი, სასადილო, სწრაფი კვება, საოჯახო კაფე, მოდური რესტორანი, დაწესებულება „საკუთარი თავისთვის“ - არჩევანი დიდია. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, დამწყები ბიზნესმენები ყველაზე ხშირად „აღწევენ წარმატებას“ კლასიკურ ქალაქის კაფეებში, ყველა სამიზნე დაწესებულებაში თანდაყოლილი სირთულეებისა და მახასიათებლების გარეშე.
ფასის დონის მიხედვით.ეს კრიტერიუმი ხშირად, მაგრამ არა ყოველთვის, დამოკიდებულია წინა კრიტერიუმზე. ჩვეულებრივ, აქ ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი შეზღუდვა არის დამწყები რესტავრატორის ბიუჯეტი: რაც უფრო მაღალია დაწესებულების დონე, მით უფრო მაღალი იქნება მისი გახსნის ხარჯები. ექსპერტები არ ურჩევენ ბიზნესის დამწყებთათვის დაწყებას ძვირადღირებული რესტორნებით - საზოგადოება ძალიან მოთხოვნადია, ინვესტიციები და რისკები ძალიან მაღალია. ოპტიმალური გამოსავალი იქნება დემოკრატიული შემთხვევითი ისტებლიშმენტის გახსნა.
სამზარეულოს ტიპის მიხედვით.ჩვეულებრივ, როგორც ინტერიერი, ასევე დაწესებულების სასურველი ადგილმდებარეობა დამოკიდებულია სამზარეულოს ტიპზე. იაპონური, რუსული, იტალიური, ქართული თუ ეგზოტიკური პერუელი? აქ ექსპერტები გირჩევენ არ გაართულოთ თქვენი დავალება და აირჩიოთ თქვენთვის გასაგები: რუსული ან მარტივი ევროპული სამზარეულოს ცნებები კარგია დამწყებთათვის.
სტუმრების მაქსიმალური რაოდენობის მიხედვით.დაწესებულების კეთილმოწყობის ღირებულება პირდაპირპროპორციულია ადგილების რაოდენობაზე. რაც არ უნდა დიდი ცდუნება იყოს ერთდროულად დიდი რესტორნის გახსნა, უმჯობესია შემოიფარგლოთ 30-80 სტუმრის ოთახში.

რუსეთის საზოგადოებრივი კვების ბაზარი, მიუხედავად კრიზისისა, აგრძელებს განვითარებას. ამრიგად, 2014 წელს მისი მოცულობა გაიზარდა 8,3%-ით, ხოლო ბრუნვამ 1,2 ტრილიონ რუბლს მიაღწია. 2015 წელს უმნიშვნელო კლების მიუხედავად, ექსპერტები საუბრობენ ინდიკატორების გარდაუვალ შემდგომ ზრდაზე და 2017 წლისთვის 2 ტრილიონი რუბლის ბრუნვის მიღწევაზე.

ასე რომ, ამ დროისთვის, თითქმის ყველა გამოცდილი რესტავრატორი გვირჩევს ახალბედებს გახსნას დაწესებულებები „დემოკრატიული“ კაფეს ან რესტორნის ფორმატში, სადაც ემსახურება ადგილობრივ, ევროპულ ან შერეულ სამზარეულოს და ალკოჰოლს. დარბაზი უნდა იყოს გათვლილი ვიზიტორთა საშუალო რაოდენობაზე.

უნდა გვახსოვდეს, რომ გარემოებებმა შეიძლება შეიტანონ გეგმების ყველაზე მოულოდნელი კორექტირება: გამოთვლების შემდეგ, მოსალოდნელი ხარჯები გადააჭარბებს შესაძლებლობებს, ნაქირავებ ფართები არ მოერგება თავდაპირველ კონცეფციას, მაგრამ ყველაფერში იდეალური იქნება. აქედან გამომდინარე, ოპტიმალურია დაფიქრდეთ დაწესებულების სტილისა და სამზარეულოს ტიპისთვის რამდენიმე შესაფერისი კონცეფციის შესახებ და მზად იყოთ გარკვეული ცვლილებები შეიტანოთ დაგეგმილ მენიუში და საფასო პოლიტიკაში.

რა ღირს რესტორნის გახსნა?

პასუხი კითხვაზე ნულიდან რესტორნის გახსნის ღირებულების შესახებ პირდაპირ იქნება დამოკიდებული მის მახასიათებლებზე, რომლებიც განსაზღვრულია წინა ნაწილში.

მთლიანი თანხა შედგება რამდენიმე პუნქტისგან:

ფართის დაქირავება/შესყიდვა/მშენებლობა. თუ გავითვალისწინებთ 50 ადგილიან დაწესებულებას, მაშინ ოთახის დაქირავება (სავარაუდოდ 150–200 მ?) თვეში 200 000 რუბლიდან ეღირება. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ დაუყოვნებლივ გადაიხადოთ მინიმუმ ორი თვე, პლუს ანაბარი, ანუ 600,000 ათასი რუბლიდან. მეგაპოლისების ცენტრალურ რაიონებში და დიდ სავაჭრო ცენტრებში თანხა შეიძლება გაიზარდოს 3-10-ჯერ. შენობების მშენებლობა ან შეძენა, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვნად ძვირი დაჯდება, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს არ იქნება ფიქსირებული ხარჯები;
საბუთები- 300,000 რუბლიდან, დაწესებულების სპეციფიკიდან გამომდინარე, რესტორნის შენობის აშენებისას - რამდენჯერმე მაღალი;
დიზაინი და ინჟინერიასაშუალოდ, ისინი ეღირება დაახლოებით 2,000 რუბლი კვადრატულ მეტრზე, ანუ 300,000 რუბლიდან ჩვენი შენობებისთვის;
შეკეთება- ხარჯები დამოკიდებული იქნება დიზაინის სირთულეზე და ოთახის საწყის მდგომარეობაზე. საშუალოდ, დაახლოებით 3000 რუბლი მ2-ზე, რაც ნიშნავს 450000 რუბლიდან გამოთვლილ ფართობზე;
ავეჯი- სკამების, მაგიდების, დივანების, ასევე მიმტანი სადგურისა და ბარის დახლის საჭირო მინიმუმი ეღირება 300,000 რუბლიდან;
სამზარეულოს აღჭურვილობა და მარაგი- იმისათვის, რომ დაწესებულებას მიაწოდოთ საჭირო რაოდენობის მაღალი ხარისხის პროფესიონალური იარაღები, აღჭურვილობა და ჭურჭელი ჭურჭლის შესანახად, მოსამზადებლად და მიწოდებისთვის, ასევე ზემოაღნიშნულის დასაბანად, დაგჭირდებათ თანხა 1,500,000 რუბლი;
კერძები და კერძებიგანკუთვნილია 50 სტუმრის მოსამსახურებლად, ეღირება 350,000 რუბლიდან;
საკვების და ალკოჰოლის პირველადი შეძენაჩვეულებრივ ღირს 200,000 რუბლიდან;
პერსონალის ფორმა- სურვილისამებრ, მაგრამ სასურველი ელემენტი, კორპორატიული იდენტობის ნაწილი. მიმტანებისა და მზარეულებისთვის ტანსაცმლის მინიმალური ნაკრების შეძენისას, თქვენ უნდა ველოდოთ 50000 რუბლს.

საერთო ჯამში, ყველა გადახდის ჯამური თანხა იქნება დაახლოებით 4,000,000 რუბლი. თუ ამას დაუმატებთ სპეციალური პროგრამული უზრუნველყოფის ღირებულებას, მიმტანებისთვის ტერმინალების დაყენებას (R-Keeper), მენიუს დაბეჭდვას, კომპანიის ვებსაიტის შექმნას, სარეკლამო კამპანიების ჩატარებას, შეგიძლიათ დაითვალოთ 4,500,000 ან მეტი თანხა.

ერთჯერადი ხარჯების გარდა, რესტავრატორს ემუქრება მუდმივი ხარჯები:

ქირავდება (თუ ფართი ქირავდება);
ხელფასი;
კომუნალური გადასახადები;
ტელეფონი, ინტერნეტი;
საკვების, ალკოჰოლის ყიდვა;
სარეკლამო ხარჯები.

რა დოკუმენტებია საჭირო რესტორნის გასახსნელად?

კვების საწარმოს ორგანიზება დოკუმენტების შეგროვების თვალსაზრისით ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე რთული სახეობაა. რესტორნის ლეგალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო საბუთების სია ასზე მეტ ნივთს მოიცავს, ხოლო საჭირო ნებართვების ჩამონათვალი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა რეგიონში. ამიტომ, მეწარმეების უმეტესობა, დროისა და ფულის დაზოგვის მიზნით, ურჩევნია დაუკავშირდეს კომპანიებს, რომლებიც ამზადებენ საჭირო დოკუმენტაციას.

პირველი ნაბიჯი ნებისმიერი ტიპის დაწესებულების გახსნისას არის იურიდიული პირის რეგისტრაცია. "შპს" ფორმა სამართლიანად ითვლება ყველაზე პოპულარულ და მოსახერხებლად რესტორნებისთვის. სრულის ხელმისაწვდომობა შემადგენელი დოკუმენტების პაკეტიდა იჯარის ხელშეკრულება(ან შენობის საკუთრების მოწმობა) სავალდებულოა შემდგომი დამტკიცების ყველა ეტაპზე.

დაწესებულების გასახსნელად ასევე დაგჭირდებათ:

SES-ის დასკვნა დაწესებულების სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ;
საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა სახანძრო უსაფრთხოების სტანდარტების დაცვის შესახებ;
რეგისტრირებული სალარო აპარატის არსებობა;
დეზინფექციის, დერატიზაციისა და ნაგვის გატანის კონტრაქტები;
უსაფრთხოების ხელშეკრულება, უსაფრთხოების განგაშის კავშირი(ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზიის მისაღებად).

და ეს მხოლოდ აუცილებელი დოკუმენტების ძირითადი პაკეტია. დაწესებულების მფლობელს უნდა ახსოვდეს მრავალი ნიუანსი, რომლის გარეშეც დაწესებულების საქმიანობა შეიძლება იყოს უკანონო.

ბიზნეს გეგმის შემუშავება: ეტაპი 1

მოგეხსენებათ, ახალი ბიზნესის, მათ შორის რესტორნის გახსნისას, თქვენ უნდა შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა ნულიდან. ეს არის ერთგვარი „სქემა“ მომავალი საწარმოს შესაქმნელად დაგეგმილი ხარჯებისა და შემოსავლების გაანგარიშებით, მომგებიანობის ანალიზით და სხვა მაჩვენებლებით.

როგორც წესი, არსებობს ბიზნესის დაგეგმვის ორი ტიპი: გარე და შიდა გამოყენებისთვის.

პირველი საჭიროა მათთვის, ვინც აპირებს ნასესხები სახსრების მოზიდვას თავიანთ საწარმოში - სესხი ან ინვესტიცია. ამ შემთხვევაში საუკეთესო არჩევანი იქნება მიმართოთ სპეციალურ ორგანიზაციებს: არაპროფესიონალისთვის საკმაოდ რთულია ინვესტორების ან საბანკო ორგანიზაციების დარწმუნება ინვესტიციის დაბრუნებაში. მათ, ვინც ჯერ კიდევ გეგმავს დოკუმენტის დამოუკიდებლად შექმნას, უნდა გაითვალისწინონ, რომ უმჯობესია ამის გაკეთება მას შემდეგ, რაც უკვე მიიღეს მონაცემები შენობებზე, პერსონალის რაოდენობაზე და სახელფასო ფონდის ზომაზე, მოძრაობაზე, ასევე საბოლოოდ დაამტკიცა დაწესებულების კონცეფცია.

სხვა საქმეა შიდა ბიზნეს გეგმა, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერი მეწარმისთვის, რომ გაიგოს ბიზნესის შექმნის პერსპექტივები. როგორც წესი, დოკუმენტი შეიცავს შემდეგ თავებს:

პროექტის დასახელება და ზოგადი აღწერა: დაგეგმილი კონცეფცია, ფართი, პერსონალის რაოდენობა, სამზარეულოს ტიპი და საფასო პოლიტიკა;
პროდუქციის სავარაუდო ასორტიმენტი;
გახსნის ხარჯების წინასწარი შეფასება;
სავარაუდო ყოველთვიური ხარჯები (იჯარა კომუნალური და კომუნიკაციების ჩათვლით, სახელფასო ფონდი, შესყიდვის ხარჯები);
თითოეული ეტაპისთვის დროის ხარჯების გაანგარიშება დაწესებულების გახსნამდე;
დაგეგმილი ფინანსური მაჩვენებლები;
ინვესტიციის ანაზღაურების გაანგარიშება.

აზრი აქვს საწყისი ბიზნეს გეგმის შედგენას რესტორნის გახსნის ძალიან ადრეულ ეტაპზე - მთლიანი ბაზრის, მსგავსი ფორმატის კონკურენტების, ასევე სტატისტიკური მონაცემების ანალიზით. შემდეგ საჭიროა ინდიკატორების კორექტირება რეალობის შესაბამისად.

შენობების შერჩევა და რემონტი: ეტაპი 2

მომავალი რესტორნისთვის ადგილის პოვნა ხშირად თავის ტკივილი ხდება. ექსპერტები გვირჩევენ ამ საკითხს მაქსიმალური სიფრთხილით მიუდგეთ, ხშირად მოჰყავთ ციტატა იტალიელი რესტავრატორისა და შეფ-მზარეულის მარზიანო პალისგან: „პირველ ადგილზეა, მეორე ადგილზეა, მესამე ადგილზეა, მეოთხე ადგილზეა, მეხუთეზე. ადგილი - სამზარეულო“.

მომგებიანობის ზოგადი წესი ასეთია: რაც უფრო დაბალია კაფეს საშუალო გადასახადი, მით მეტი უნდა იყოს მისი დასწრება. თუ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ დაწესებულებებს შეუძლიათ ცივილიზაციისგან შორს განთავსება, კარგი გასტრონომიული რესტორნები - ქალაქის ცენტრალური უბნების ეზოებში, მაშინ საშუალო კლასის კაფეებმა უნდა აირჩიონ გადატვირთული ქუჩები, ხოლო სწრაფი კვების ადგილები უნდა ეძებონ. დიდი სავაჭრო ცენტრები და მატარებლის სადგურები.

ამასთან, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ტრაფიკი, არამედ პოტენციური აუდიტორიის შესაბამისობა დაწესებულების დონესთან. ეს ეხება როგორც ფასების პოლიტიკას, ასევე სამზარეულოს მახასიათებლებს. მაგალითად, მიზანშეწონილია განთავსდეს ვეგეტარიანული კაფე დიდი იოგას ცენტრთან და ბიუჯეტის რესტორანი, რომელიც ემსახურება პანაზიურ სამზარეულოს ბაზართან ახლოს. ყველა ამ დახვეწილობის გამო, გამოცდილი მეწარმეები იწყებენ რესტორნის კონცეფციის შექმნას შენობის დაქირავების შემდეგ: არცერთ ქალაქში არ არის ბევრი შესაფერისი ადგილი და ნებისმიერი ფორმატის დაარსება შეიძლება იყოს წარმატებული, თუ მოთხოვნა იქნება.

გაქირავების შემდეგ, აუცილებლად ჩნდება რემონტისა და ხშირად ხელახალი განვითარების საკითხი. აქ უმჯობესია ენდოთ გამოცდილ დიზაინერებს და დამგეგმავებს - ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დამწყებთათვის საერთო ბევრი შეცდომა. არ არის საჭირო შეგახსენოთ, რომ რესტორნის სტილი უნდა შეესაბამებოდეს მის კონცეფციას და უკიდურესად იშვიათია იდეალური ინტერიერის შექმნა სპეციალისტის დახმარების გარეშე.

აღჭურვილობის, ავეჯის და ჭურჭლის შეძენა: ეტაპი 3

როგორც წესი, სამზარეულოს არეალის ყველა აღჭურვილობა შეირჩევა შეფ-მზარეულთან შეთანხმებით: სწორედ ის ბრძანებს სამუშაოსთვის საჭირო ხელსაწყოებსა და აღჭურვილობას, განკუთვნილი მენიუს გათვალისწინებით. ავეჯი და ჭურჭელი შეირჩევა სტილის ზოგადი კონცეფციის მიხედვით. კერძების რაოდენობა ჩვეულებრივ შეესაბამება ადგილების მაქსიმალურ რაოდენობას გამრავლებული 2-ზე ან თუნდაც 3-ზე - ანუ, 50 სტუმრისთვის უნდა იყოს 100-150 თეფში, დანაჩანგალი და თითოეული ტიპის ჭიქები.

უმჯობესია შეიძინოთ აღჭურვილობა სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, რომლებიც ამარაგებენ რესტორნებს: ჯერ ერთი, აქ ყველა ხელსაწყოსა და ჭურჭლის შეძენა შესაძლებელია საბითუმო ფასებში, მეორეც, ასეთი ორგანიზაციები უზრუნველყოფენ აღჭურვილობის სამონტაჟო და საგარანტიო შეკეთების მომსახურებას და მესამე, დაკარგვის ან დაკარგვის შემთხვევაში. მომსახურე ნივთების დაზიანება, შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მსგავსი.

ავეჯის მოწყობისას უმჯობესია მივმართოთ პროფესიონალებს - დიზაინერებს ან მომწოდებლებს - ისინი შესთავაზებენ კომპეტენტურ და ლამაზ გადაწყვეტას.

კომპიუტერიზაცია: ეტაპი 4

ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე რესტორანი წარმოებისა და აღრიცხვის პროგრამებისა და პერსონალის მონიტორინგის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ განავითაროთ საკუთარი პროგრამული უზრუნველყოფა, მაგრამ ბაზარზე საკმარისი რაოდენობის მზა პაკეტებია.

მათგან ყველაზე პოპულარული: R-Keeper, 1C: საზოგადოებრივი კვება, POS სექტორი. ისინი მთლიანად კოორდინაციას უწევენ დაწესებულებაში მუშაობას: ოფიციანტი შეკვეთას ტერმინალის საშუალებით აგზავნის სამზარეულოში, მზარეული ხედავს მოსამზადებელი კერძების ჩამონათვალს სპეციალურ მონიტორზე, გაანგარიშების შემდეგ ყველა ინგრედიენტი იწერება საწყობიდან, შესაბამისად. საანგარიშო ბარათი, შემოსავალი და ხარჯები აღირიცხება ბუღალტრული აღრიცხვის განყოფილებაში. და ეს არის ასეთი პროგრამული უზრუნველყოფის შესაძლო ფუნქციების მხოლოდ მცირე ნაწილი: გარდა ამისა, ბევრ პროგრამას შეუძლია მიიღოს შეკვეთები უშუალოდ მომხმარებლის სმარტფონებიდან, შეაგროვოს და შეინახოს ფასდაკლების ბარათის მფლობელების შესყიდვის ისტორია, სპეციალური კონტროლერების გამოყენებით ჩაწეროს რაოდენობა. ბარში ჩასხმული სასმელები... მოკლედ, რესტორნის პროგრამების ხარჯები თავს სრულიად ამართლებს და დამწყები ბიზნესმენი სპეციალური პროგრამული უზრუნველყოფის გარეშე უბრალოდ არ შეუძლია.

დაქირავება: ეტაპი 5

რა თქმა უნდა, სწორი ადამიანების დასაქირავებლად უმჯობესია მიმართოთ სპეციალიზებულ სააგენტოებს, მაგრამ თუ შეზღუდული ბიუჯეტი გაქვთ, ეს თავადაც შეგიძლიათ. ჭურჭლის სარეცხი მანქანების და დამლაგებლების დაქირავებისას, ჩვეულებრივ, საკმარისია ინტერვიუ, მაგრამ მყიდველების, მიმტანების და ადმინისტრატორების დაქირავებისას ღირს მათი სამუშაო გამოცდილების და რეკომენდაციების შესწავლა, მაგრამ მიზანშეწონილია შეფ-მზარეულის, მზარეულების და ბარმენების უნარების შემოწმება. შეფ , როგორც წესი, შეირჩევა დაწესებულების საბოლოო კონცეფციის დამტკიცების ეტაპზე. წარმატების მნიშვნელოვანი ნაწილი ამ თანამშრომელზე იქნება დამოკიდებული. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კულინარიული ნიჭი, არამედ სამიზნე აუდიტორიის გაგება და რესტორნის მთავარი იდეა. თანამდებობის კანდიდატები მზარეულები ყველაზე ხშირად შეფ-მზარეულის მიერ შერჩეული პირადად.

რამდენი თანამშრომელი არის საჭირო დაწესებულების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის? პასუხი დამოკიდებული იქნება დაწესებულების ზომაზე და ფორმატზე. ვინაიდან ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ დემოკრატიული დონის პატარა რესტორანზე, პერსონალის სავარაუდო სია იქნება შემდეგი:

შეფ-მზარეული;
მზარეული (50 სტუმრისთვის ცვლაში საკმარისი იქნება 2-5 მზარეული);
ბარმენი/ბარისტა (პატარა რესტორნებისთვის საკმარისია ერთი ცვლაში);
ჭურჭლის სარეცხი მანქანა;
მყიდველი;
ადმინისტრატორი/წამყვანი;
ოფიციანტები - როგორც წესი, ერთ ოფიციანტს შეუძლია 10-15 სტუმრის მომსახურეობა (შესაბამისად, ჩვენს დაწესებულებას ცვლაში 3-5 ასეთი თანამშრომელი უნდა ჰყავდეს);
დამლაგებელი ქალი;
ბუღალტერი (შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ „მოსვლით“).

დამწყები მეწარმეების საერთო შეცდომაა ის, რომ ცდილობენ განასახიერონ საწარმოს საკუთარი იდეალური სურათი ბიზნესში: რესტორნის შემთხვევაში - სერვისი, ინტერიერი და სამზარეულო. თქვენ არ უნდა იხელმძღვანელოთ საკუთარი გემოვნებით - ბოლოს და ბოლოს, არა მხოლოდ თქვენ და თქვენი მეგობრები ეწვევით კაფეებსა და რესტორნებს.

მენიუს შექმნა და მომწოდებლის შერჩევა: ეტაპი 6

მენიუს შემუშავების ეტაპი დროულად ემთხვევა კონცეფციის საბოლოო დამტკიცების ეტაპს. როგორც წესი, ამ პროცესის ერთ-ერთი მთავარი მონაწილე შეფ-მზარეულია: ის ქმნის დაგეგმილი კერძების სიას, ხოლო მფლობელი ან მენეჯერი აფასებს მათ მიმზიდველობის, გემოსა და ინგრედიენტების ღირებულების მიხედვით.

მომწოდებლების შერჩევას ახორციელებს რესტორნის მენეჯერი ან შესყიდვების მენეჯერი: ისინი აანალიზებენ პროდუქტის ბაზარს, ირჩევენ საუკეთესო კომპანიებს თითოეულ სეგმენტში ფასი-ხარისხი-სანდოობის თვალსაზრისით. თითქმის არცერთი დაწესებულება არ შემოიფარგლება ერთი მიმწოდებლით, ჩვეულებრივ არის 7-10 მათგანი: ჯერ ერთი, პროდუქციის თითოეული ჯგუფის პირობები ცალკე უნდა განიხილებოდეს და მეორეც, უმჯობესია მიაწოდოთ რაიმე სახის "სარეზერვო" წყარო, განსაკუთრებით იშვიათი ინგრედიენტები.

რეკლამა: ეტაპი 7

კლიენტებისთვის მათი დაარსების შესახებ ინფორმაციის გადასაცემად, მეწარმეები, როგორც წესი, იყენებენ ზომების ერთობლიობას:

ნიშნის შეკვეთა, რომელიც ასახავს დაწესებულების ტიპსა და კონცეფციას;
ბილბორდების და აბრების განთავსება;
ვებგვერდის შექმნა და პოპულარიზაცია;
რეგისტრაცია სხვადასხვა სპეციალიზებულ პორტალებზე (Afisha და სხვ.) და ანგარიშების გახსნა სოციალურ ქსელებში;
რეკლამა პრესაში;
ბუკლეტების, ბუკლეტების და ა.შ.

სარეკლამო კამპანიის დაწყება ხდება რესტორნის გახსნამდე ცოტა ხნით ადრე ან მის შემდეგ. აქტივობების ნაკრები შეირჩევა სამიზნე აუდიტორიის მიხედვით: შემთხვევითი დაწესებულებებისთვის, ინტერნეტში ბუკლეტების გავრცელება და პიარის გავრცელება კარგად არის შესაფერისი მაღალი კლასის რესტორნებისთვის, სპეციალიზებულ პუბლიკაციებში ინფორმაციის განთავსება;

კვების ობიექტის გახსნა უაღრესად რთული ამოცანაა. განსაკუთრებით რთულია დამწყებთათვის: მათ უნდა გაითვალისწინონ ბევრი ნიუანსი და ბევრი შეცდომა დაუშვან, სანამ სამზარეულოს „სამზარეულოს“ გაგებას დაიწყებენ. ამიტომ, ბევრი დამწყები რესტავრატორი დახმარებისთვის მიმართავს სპეციალისტებს - კომპანიებს, რომლებიც მზად არიან დაეხმარონ წარმატებული დაწესებულების შექმნაში.