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Piano aziendale per un mini-laboratorio per la produzione di gnocchi. Dove avviare un'attività di gnocchi a casa Quali documenti sono necessari per produrre gnocchi

I pelmeni sono tradizionalmente diventati uno dei piatti principali della cucina russa. La loro popolarità è testimoniata dal fatto che, secondo le statistiche, in media ogni russo li acquista una volta ogni 2 settimane. Sono presentati in un assortimento in quasi tutti i punti vendita. Di tutti i prodotti surgelati venduti nei negozi e nei supermercati, gli gnocchi rappresentano il 65-70%.

I più popolari sono gli gnocchi siberiani. Mi sono piaciuti di più per la loro ricetta. La carne macinata classica è composta da manzo, agnello e maiale

Esistono molte ricette per preparare gli gnocchi; ogni casalinga ne ha una propria. Il processo di cottura stesso è una sorta di tradizione di famiglia. Spesso le donne vengono aiutate a scolpirle da tutti i membri della famiglia, marito, figli. Sono congelati, quindi puoi estrarre e cucinare gnocchi deliziosi e succosi in qualsiasi momento.

Perché gli gnocchi sono così popolari? Ci sono diversi motivi:

Questo è un piatto versatile. Il ripieno può essere non solo carne di varie origini animali. Ci sono molte ricette; pesce, con aggiunta di funghi, erbe aromatiche, verdure, ecc.;
il piatto è abbondante. Dopo aver mangiato una porzione decente, non puoi avere fame per il resto della giornata. Pertanto il piatto è difficilmente classificabile come prodotto dietetico, ma può sicuramente essere classificato come salutare;
facile e veloce da preparare;
si consumano “con salse varie”: con panna acida, aceto, bollite in brodo, con ketchup, maionese. Ognuno sceglie un'aggiunta al piatto secondo il proprio gusto;
e infine sono divinamente deliziosi. Anche chi bada alla propria linea non può negarsi il piacere di mangiare gli gnocchi.

Attrezzature per fare gnocchi.

Quali attrezzature sono necessarie per la produzione

Gli gnocchi vengono preparati manualmente e utilizzando attrezzature speciali. Per un piccolo laboratorio domestico, entrambe le opzioni sono adatte. Per volumi medi e grandi sono necessari dispositivi speciali o una linea di produzione.

I ravioli tradizionali fatti a mano sono più apprezzati.

La produttività aumenta in modo significativo quando vengono fabbricati utilizzando attrezzature. Anche in questo caso il costo viene ridotto. Ma i costi di avvio aumentano quando si apre la produzione.

Casa o piccola officina

Per un laboratorio casalingo è necessaria una stanza, a norma, di almeno 50 mq. Deve essere conforme agli standard sanitari. Sono forniti l'approvvigionamento idrico e la rete fognaria. Le pareti e i pavimenti sono rifiniti con materiali facili da pulire, preferibilmente piastrelle. È necessario un lavandino separato. La stanza dovrebbe avere uno spogliatoio e un bagno.

Attrezzature: tritacarne industriale, congelatore, frigoriferi per materie prime, vaschette di congelamento, tavoli di cottura. Questo è il set minimo per preparare i ravioli a mano.

Se prevedi di produrre un volume maggiore, dovrai inoltre acquistare: una timbratrice, un'impastatrice, un mixer per carne macinata, una macchina per stendere la pasta e confezionarla.

L'impasto finito e la carne macinata vengono caricati nella timbratrice, che distribuisce essa stessa la carne macinata sull'impasto. Il risultato è un gnocco finito. Di norma, tali apparecchiature forniscono diversi tipi di moduli.

Linea di produzione

Le apparecchiature lineari richiedono una stanza appositamente attrezzata, la presenza di punti elettrici con una tensione di 380 W. Deve essere presente la ventilazione forzata.

L'officina deve rispettare tutti gli standard sanitari e tecnici, la presenza di uno spogliatoio, un locale di ispezione sanitaria e strutture di stoccaggio. Zona separata per il taglio e la preparazione di carne e verdure.

Gli ingredienti principali vengono caricati nell'attrezzatura lineare e in uscita si ottiene il prodotto finito. Successivamente viene congelato e confezionato.

Quale attrezzatura è necessaria per produrre lavash e quanto costa: scoprilo

Qual è il posto migliore per acquistare l'attrezzatura?

È meglio acquistare l'attrezzatura da produttori o distributori ufficiali.

Ci sono molte offerte sul mercato. Convenzionalmente si possono dividere in apparecchiature europee costose e di alta qualità (Germania, Italia...) e linee e dispositivi domestici a prezzi accessibili.

Quindi, ad esempio, una macchina per timbrare di un produttore cinese o nazionale può essere acquistata per circa 120.000 rubli (160 kg/ora). Le attrezzature europee costeranno 3,4 volte di più e raggiungeranno i 400.000 rubli.

Una impastatrice di produzione nazionale può essere acquistata a 35.000 rubli (80 kg/ora), l’equivalente europeo parte da 200.000 rubli. Anche la configurazione dell’attrezzatura gioca un ruolo importante.

Si consiglia di acquistare l'attrezzatura dai produttori, se è domestica. In questo caso, lo prendono per il servizio. Se singoli elementi si guastano, puoi sempre ordinarli e sostituirli facilmente.

Inoltre, potrete ricevere consulenza su questioni tecniche in qualsiasi momento.È facile trovare produttori su Internet ed eseguire un’analisi comparativa dei prezzi.

Quali ingredienti saranno necessari?

Ingredienti principali per preparare gli gnocchi

A seconda del tipo di prodotto fabbricato, i componenti principali possono essere diversi. Per preparare gli gnocchi di carne vi serviranno:

carne, maiale, manzo, agnello, pollo;
farina premium;
uova in polvere o melange, uova;
spezie, sale, pepe, altri condimenti;
acqua.

Un imprenditore ha il diritto di sviluppare la propria ricetta, scriverne e approvarne la mappa tecnologica.

Quali documenti sono necessari per aprire

A seconda del volume previsto e delle vendite dei prodotti, possono essere registrate diverse forme di proprietà.

Quindi, se fin dall'inizio è possibile concludere accordi con i supermercati, allora sarà più conveniente lavorare nell'ambito del sistema fiscale generale. Poiché le grandi reti sono contribuenti dell'imposta sul valore aggiunto. Di norma, ciò viene fatto da coloro che hanno già esperienza, capacità finanziarie o un'attività simile.

Alla maggior parte degli imprenditori alle prime armi si consiglia di prendersi il tempo necessario e di iniziare con piccoli volumi, aumentandoli gradualmente ed espandendo il mercato di vendita. In questo caso, uno degli IP sarà ottimale.

Oltre al pacchetto base di documenti, è necessario sottoporsi all'approvazione di Rospotrebnadzor e Gospozharnadzor.

Per ottenere l'approvazione dal SES avrai bisogno di:

pacchetto legale di documenti, vale a dire:
certificati per tutte le attrezzature;
passaporto sanitario della struttura;
mappe tecnologiche sviluppate per i prodotti fabbricati;
Ogni dipendente assunto deve essere munito di certificato sanitario.

Solo dopo aver ricevuto i permessi appropriati puoi iniziare a produrre prodotti.

Piano aziendale: calcoli, redditività, rimborso

Giustificare e tenere conto del numero massimo di fattori che influenzano il risultato finale, costi e profitti. I fattori che influenzeranno la riduzione dei costi possono essere:

prezzo dell'affitto dei locali o disponibilità dei propri;
prezzo delle materie prime in una determinata regione;
tariffa. Quanto sono vicini i punti vendita dei prodotti finiti e quelli di acquisto delle materie prime?
redditività e costo delle attrezzature;
numero di personale assunto;
corretta organizzazione della produzione.

Pertanto, ogni piano aziendale viene calcolato individualmente per ciascun imprenditore.

Potete offrire calcoli approssimativi per una piccola officina con una produttività di 700-800 kg/turno.

Un set di attrezzature economico inizierà da 280.000 rubli.
L'investimento iniziale nella pubblicità è di circa 30.000-50.000 rubli.
Affitto: 30.000-35.000 rubli.
Materie prime: entro 400.000 rubli.
Stipendio (per 4 dipendenti assunti): da 60.000 rubli.
I costi delle utenze e le tasse saranno in media del 25%.
Per un tale volume, il profitto sarà di 200.000-215.000 rubli.
Utile netto: da 90.000 rubli.

Pertanto, in 4 mesi, con vendite ininterrotte stabilite, è possibile restituire il capitale investito iniziale.

Le persone che hanno provato e implementato con successo un'attività di produzione di gnocchi danno una serie di consigli agli aspiranti imprenditori. Ascoltali.

È meglio iniziare con una piccola produzione di tipo familiare. Innanzitutto, in questo modo corri meno rischi. In secondo luogo, gradualmente, in pratica, “sondando” i mercati di vendita ed espandendoli, troverai il tuo orientamento e troverai la tua nicchia e i tuoi clienti. Studia la domanda.

È meglio espandere inizialmente l'assortimento e aggiungere altri tipi di prodotti simili agli gnocchi. Inoltre, la maggior parte delle macchine per ravioli offre questa opportunità.

Uno dei modi più convenienti per vendere prodotti può essere il tuo outlet, un negozio di ravioli, un bistrot o un piccolo bar. Per resistere alla forte concorrenza sul mercato, è necessario utilizzare tutte le combinazioni possibili per vendere il prodotto.

È importante che i tuoi prodotti abbiano una personalità individuale. Ciò è facilitato dalla ricetta originale, da un nome aziendale brillante ed espressivo e da una confezione interessante e attraente.

Le persone preferiscono confezioni in cui possano vedere il contenuto. L'imballaggio dovrebbe essere diverso: per una persona, famiglia, piccoli lotti.

Con calcoli e analisi adeguati, tenendo conto di queste raccomandazioni, un imprenditore alle prime armi sarà in grado di implementare con successo un'idea imprenditoriale per la produzione di gnocchi e prodotti a base di pasta surgelata.

Se vivi in un posto piccolo e compatto nella regione di Mosca, entro 4-6 mesi sarai in grado di smaltire i fondi investiti e successivamente ricevere un reddito stabile.

Puoi vedere come funziona la macchina per fare i ravioli in questo video:

Un'analisi dettagliata del processo di apertura della produzione di gnocchi con calcoli degli investimenti iniziali, redditività e profitti futuri, nonché una descrizione dei pro e dei contro dell'attività, caratteristiche del processo tecnologico, opzioni di vendita e strategia di marketing dell'azienda .

In questo articolo parleremo in dettaglio di come avviare rapidamente un'attività redditizia di gnocchi. Di seguito verrà delineato: partendo dalla registrazione di un'impresa e terminando con la ricerca di un mercato di vendita.

Fare gnocchi in casa difficilmente può essere definito un'attività redditizia. È più un hobby che porta un reddito piccolo ma costante. Un'altra cosa è aprire un laboratorio di mini-produzione in una stanza appositamente attrezzata. Ed è di questo che parleremo dopo.

Vantaggi e svantaggi del business

Probabilmente vale la pena iniziare con i pro e i contro dell’attività di produzione di gnocchi. Ciò renderà più facile capire cosa attende l'imprenditore in futuro.

Vantaggi

Una vasta selezione di mercati che hanno costantemente bisogno di prodotti di qualità. Molti esercizi di vendita al dettaglio di prodotti alimentari stanno cercando di trovare produttori di gnocchi più coscienziosi che non sacrifichino la qualità per motivi di risparmio o di vantaggi personali. Gli gnocchi più apprezzati sono quelli fatti in casa.
Per aprire il tuo mini-laboratorio, hai bisogno di un piccolo capitale iniziale (ne parleremo più avanti).
Elevata redditività dell'azienda, a condizione che sia adeguatamente organizzata e gestita.
La capacità di espandere costantemente la gamma di prodotti.
Insieme agli gnocchi puoi produrre anche altri prodotti simili (ad esempio i manti).

Screpolatura

Alto livello di concorrenza sul mercato. Affinché la produzione diventi davvero redditizia, è necessario puntare non solo sulla qualità dei prodotti, ma anche sulla varietà dell'assortimento. Dovrai anche fare molti sforzi per trovare acquirenti affidabili.
I vigili del fuoco, il SES e altre autorità impongono numerosi requisiti agli stabilimenti di produzione e al personale.

Da ciò è chiaro che ci sono più vantaggi che svantaggi. Pertanto, è consigliabile provare almeno a mettersi alla prova in questo settore. Il profitto ci sarà in ogni caso. E puoi espandere la tua gamma di prodotti e il tuo mercato in qualsiasi momento. La cosa principale è gestire saggiamente la tua attività e sviluppare una strategia di marketing efficace.

Ora vale la pena parlare di ciò che interessa innanzitutto a ogni imprenditore.

Redditività dell'attività di produzione di gnocchi

Supponiamo che in un turno di lavoro otteniamo 500 kg di gnocchi. Il costo dei prodotti finiti per 1 kg è di 75 rubli. Prezzo di vendita – 100 rubli. Da 1 kg otteniamo un utile netto di 25 rubli. Per un turno ammonta a 12.500 rubli. arrivato. Al mese: circa 375.000 rubli. Da questo importo togliamo lo stipendio del personale, diciamo, di 5 persone: 100.000 rubli. E meno i costi di affitto e utenze: 80.000 rubli. Di conseguenza, otteniamo un utile netto di 195.000 rubli.

Da questi calcoli possiamo concludere che l'attività ripagherà entro un anno. Ma ciò può avvenire più velocemente se per turno viene prodotta circa o più di 1 tonnellata di prodotto finito. Inoltre, nella fase iniziale, puoi ridurre il costo delle materie prime. Ad esempio, acquistare non carne di maiale o manzo, ma pollo: è molto più economico. In questa situazione, l'azienda pagherà entro sei mesi.

Capitale iniziale per l'apertura di un mini-laboratorio

Ora devi decidere quanti soldi ti serviranno per avviare la tua attività. Faremo anche calcoli utilizzando cifre approssimative. Puoi ottenere dati più accurati se acquisisci familiarità con i prezzi delle attrezzature, dei locali in affitto nella tua regione, ecc.

Quindi, per aprire un mini-laboratorio, la prima cosa da fare è acquistare l'attrezzatura. Richiederà da 500.000 rubli. fino a 2.000.000 di rubli.

Dopo aver acquistato l'attrezzatura, è necessario prendersi cura dei locali. Qui le spese saranno di almeno 40.000 rubli.

Anche le materie prime richiederanno una quantità significativa di circa 400.000 rubli. Anche se in questo caso puoi risparmiare denaro utilizzando meno materie prime. Ma è meglio non farlo. Anche la sua qualità non deve essere trascurata. L’azienda è nuova e deve entrare nel mercato con prodotti di qualità.

Il costo di una campagna di marketing sarà di circa 40.000 rubli. Cioè, si tratta di pubblicità e promozione di prodotti, alla ricerca di un mercato di vendita affidabile.

Vale la pena risparmiare in anticipo. L'importo dipende dal numero dei dipendenti. Cioè, con uno stipendio di 20.000 rubli. e 5 dipendenti avranno bisogno di 100.000 rubli.

Si scopre che l'investimento minimo e obbligatorio per avviare un'impresa è di 1.000.000 di rubli.

Va notato che questa cifra per la produzione di gnocchi in casa sarà significativamente inferiore.

Come registrare la produzione di gnocchi?

Non ci sono difficoltà durante il processo di registrazione. Soprattutto se hai scelto una buona sede con una ristrutturazione di alta qualità e tutte le comunicazioni necessarie.

Per legalizzare un mini-laboratorio è necessario:

Registrati presso l'ufficio delle imposte come imprenditore individuale. Scegli un sistema fiscale (preferibilmente sistema fiscale semplificato o OSNO). Il codice dell'attività economica e il pacchetto di documenti richiesti possono essere chiariti presso l'Ispettorato fiscale del luogo di residenza.
Ottenere una licenza per aprire un esercizio di ristorazione.
Preparare e ottenere i documenti che consentono l'uso di un registratore di cassa (se necessario).
Visita i vigili del fuoco e ottieni da loro tutti i permessi necessari. Per fare ciò, dovrai mostrare all'ispettore i locali affittati dove avrà luogo la produzione.
È lo stesso con il SES: devi ottenere il permesso da loro.
Ottenere i permessi da Rospotrebnadzor.

Inoltre, ogni dipendente del mini-laboratorio deve avere un certificato sanitario valido che gli consenta di produrre semilavorati.

La registrazione di un'impresa può richiedere molto tempo. Pertanto, a volte è consigliabile delegare tale compito a società specializzate.

Scegliere una stanza per un mini-laboratorio

Per piccole produzioni saranno sufficienti circa 300 mq. m. Deve soddisfare pienamente tutti i requisiti dei servizi antincendio e sanitari.

I locali di produzione devono avere:

Cappe e ventilazione.
Fornitura di acqua calda e fredda.
Sistema fognario con sistema di pulizia.
Alimentazione per 220V e 380V.

Dovranno inoltre essere organizzati i seguenti locali:

Impianto di produzione.
Magazzino per lo stoccaggio dei prodotti finiti.
Locale deposito materie prime.
WC e doccia.
Ufficio/i amministrativo/i.
Spazio per riposare e mangiare il personale.

Tutto questo deve essere presente nell'impresa. Altrimenti i vigili del fuoco e il SES avranno molte lamentele contro di te.

Attrezzature per la produzione di

Ora che l'attività è legalizzata, i locali soddisfano tutti i requisiti del SES e i vigili del fuoco devono acquistare attrezzature. In particolare ti serviranno:

Dispositivo per setacciare la farina.
Dispositivo per la preparazione automatica dell'impasto.
Tritacarne automatico per la produzione di carne macinata.
Mixer per carne macinata.
Dispositivi per formare gnocchi con telai sostituibili.
Macchina confezionatrice (preferibilmente più pezzi).
Frigoriferi per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime.

È meglio non lesinare sull'attrezzatura. Dopotutto, automatizza quasi tutti i processi produttivi importanti, riducendo i costi del personale e aumentando la capacità produttiva.

Chi lavorerà nella produzione?

In questo caso, determini tutto da solo. Se l'azienda è a conduzione familiare, non ha senso assumere estranei. È più facile lavorare come una famiglia unita. Tuttavia, è più redditizio assumere i seguenti specialisti:

Tecnologo.
Addetti alla cucina (cuochi).
Direttore e contabile (se necessario).
Addetto al reparto vendite (anche, se necessario).
Specialista nella riparazione di attrezzature.
Magazziniere e caricatori.

Tre specialisti possono essere cancellati da questo elenco contemporaneamente. Se gestisci tu stesso tutte le questioni amministrative, non è necessario assumere un direttore, un contabile e un impiegato del reparto vendite. Tuttavia, è meglio assumere un contabile con esperienza, in modo che in futuro non ci siano problemi con le autorità fiscali a causa di errori contabili.

Mercato di vendita: a chi vendere i prodotti finiti?

Trovare un mercato di vendita affidabile non è un compito facile. Soprattutto in condizioni di forte concorrenza. Tuttavia, nulla è impossibile. Sono tante le persone pronte ad acquistare gnocchi di qualità. Ed ecco un piccolo elenco di possibili acquirenti:

Grandi catene di distribuzione e negozi.
Mense di imprese e aziende.
Bar.
Stabilimenti di ristorazione.
Punti vendita di generi alimentari.

Vale anche la pena considerare l'opzione del proprio punto vendita. Ad esempio, apri un negozio aziendale con il marchio dell'azienda. Ma in questo caso dovrai offrire ai clienti altri prodotti. Puoi inoltre produrre manti, vendere la tua carne macinata o vendere vari condimenti, salse e ketchup per gnocchi. In poche parole, apri un negozio con un focus ristretto, ma con un'ampia gamma.

Strategia di marketing e promozione del prodotto

Pubblicizzare la propria azienda e promuovere i prodotti è una fase molto importante nello sviluppo del business. Qui dovrai spendere molti sforzi e più di mille rubli. Se non hai fiducia nelle tue capacità o non hai tempo libero, allora è meglio delegare questo compito a un'agenzia. Tuttavia, specialisti esperti realizzeranno una campagna pubblicitaria in modo più efficace e ti troveranno acquirenti nella fase iniziale.

Ma se decidi di promuoverti, ecco cosa devi fare prima:

Inviare pubblicità sui media (giornali, TV, radio).
Crea un sito web con una gamma di prodotti e listini prezzi già pronti. Lancio.
Distribuire in vari punti vendita e strutture di ristorazione.
Chiama potenziali acquirenti e offri i tuoi prodotti.

Per avere la certezza di ricevere meno rifiuti quando si fa un'offerta commerciale o quando si effettua una chiamata, è meglio non gonfiare troppo i prezzi. È ottimale effettuare un margine del 20% -50%. Successivamente, quando l'azienda si sviluppa, è possibile modificare la politica dei prezzi. La cosa principale è che i clienti abituali sono convinti della qualità e della domanda dei consumatori per i tuoi prodotti finiti.

Principali fasi della produzione degli gnocchi

Il processo produttivo non può che risentirne. Dovresti almeno teoricamente sapere come sono fatti gli gnocchi.

Fase 1. Lavorazione delle materie prime. Ciò include setacciare la farina, scongelare, lavare e pulire la carne, disinfettare le uova, preparare una soluzione salina e sbucciare le cipolle.

Fase 2. Impastare la pasta. Si consiglia di automatizzare questo processo con un'impastatrice.

Fase 3. Preparazione della carne macinata. La carne preparata passa attraverso un tritacarne. Successivamente si trita anche la cipolla. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati in un mixer.

Fase 4. Formazione di gnocchi. Gli gnocchi vengono modellati utilizzando un dispositivo speciale. È possibile produrre prodotti di qualsiasi forma, poiché le attrezzature specializzate di solito hanno più telai.

Fase 5. Congelare gli gnocchi. Dopo la formatura, gli gnocchi vengono stesi a pezzi e posti in frigorifero per il congelamento.

Fase 6. Imballaggio dei prodotti finiti. Nella fase finale, tutti gli gnocchi vengono confezionati, confezionati ed etichettati.

Come puoi vedere, quasi l'intero processo di produzione è automatizzato. Pertanto, uno staff di 5 persone sarà abbastanza. Inoltre, se il tempo lo consente, puoi svolgere tu stesso alcuni compiti. Quindi puoi risparmiare fino a 50.000 rubli. al mese sugli stipendi dei dipendenti.

L'idea di produrre gnocchi merita attenzione. Se desideri avviare un'attività redditizia con un investimento relativamente piccolo, questa opzione è l'ideale. Inoltre avrete sempre sulla vostra tavola dei deliziosi ravioli fatti in casa.

Molte persone sognano di aprire una propria attività. Gli imprenditori alle prime armi sono particolarmente attratti dall'idea di avviare un'impresa da zero. Abbiamo già discusso in precedenza, in questo articolo diamo uno sguardo più da vicino a un'altra idea per fare soldi: come aprire un negozio di ravioli da zero. Cosa è necessario e quanto è redditizio questo tipo di attività.

Un'attività di ristorazione è un modo abbastanza redditizio e stabile per generare entrate, nonostante la forte concorrenza. Una direzione ben scelta ti consentirà di recuperare tutti gli investimenti in breve tempo e realizzare un buon profitto. Pertanto, prima di avviare un'impresa in quest'area, studiare attentamente il mercato, la domanda, la concorrenza e i costi di attuazione dell'idea.

Tema dello stabilimento. Va notato che gli stabilimenti a tema sono più popolari tra la popolazione. Ad esempio, un negozio di ravioli, un ristorante di sushi o un anti-bar ha molte più possibilità di attirare l’interesse delle persone. Ad esempio, consigliamo la lettura.

Negozio di gnocchi: pro e contro del business

Forte richiesta. Il pelmeni è un piatto popolare della cucina russa molto richiesto dai consumatori. Molte persone amano gustare gli gnocchi caldi con i loro ripieni e salse preferiti. Pertanto, aprire un negozio di ravioli è un'attività piuttosto economica e redditizia.
Nicchia stretta. La concorrenza nel settore della ristorazione è piuttosto seria, quindi è consigliabile scegliere una nicchia ristretta in cui prendere davvero piede. Dato che il negozio di ravioli è molto richiesto, perché non scegliere un'opzione commerciale così attraente e meno competitiva.
Poca concorrenza. Gli gnocchi sono nel menu di quasi tutti i ristoranti e bar, ma praticamente non ci sono stabilimenti separati che preparano piatti secondo ricette diverse, quindi ha senso aprire un luogo a tema così popolare nella tua città.

Svantaggi di aprire un negozio di ravioli

Investimenti finanziari. L'apertura di un bar o di un ristorante richiede investimenti finanziari piuttosto seri. È necessario affittare un posto, acquistare attrezzature, assumere personale di servizio, ecc. Tutto ciò richiede molti soldi, motivo per cui molte persone vengono fermate da uno svantaggio così significativo di questo tipo di attività.
Periodi di rimborso. Il ritorno sull'investimento per un dumpling cafè non sarà immediato; tutto dipenderà dalla posizione, dalla frequentazione e dalla popolarità del locale nella tua città. Pertanto, non dovresti aspettarti profitti rapidi. Se stai cercando un reddito che ti garantisca un guadagno veloce, allora aprire un negozio di ravioli non è il caso.

Come aprire un negozio di ravioli da zero?

Aprire un dumpling café da zero è del tutto possibile. Naturalmente, ciò non può essere fatto senza investimenti materiali e fisici. Non solo devi avere soldi per le spese materiali, ma devi anche investire tempo e fatica nello sviluppo della tua idea. Ad esempio, consigliamo la lettura. Questo ti aiuterà a confrontare i costi e valutare la redditività del progetto.

Dove posso trovare i soldi per avviare un’impresa da zero?

Credito. La prima opzione che mi viene in mente è, naturalmente, un prestito per sviluppare la propria attività. Ma potrebbero esserci problemi con questo. In primo luogo, gli affari sono sempre rischiosi; nessuno può garantire che tutto funzionerà e che presto raggiungerai il successo. In secondo luogo, le banche non sempre finanziano progetti poco promettenti, quindi è abbastanza difficile prendere in prestito una grande quantità di denaro.
Investimento. Secondo me, questa opzione di avviare un'impresa da zero è meno rischiosa e più promettente. Devi trovare qualcuno che finanzi il tuo progetto. Gli investitori sono persone che investono denaro in idee imprenditoriali promettenti con l’obiettivo di realizzare un profitto. Trovare una persona del genere non è facile, ma è del tutto possibile che un piano aziendale ben redatto ti aiuterà in questo.

Gnocco: piano aziendale

Un piano aziendale di gnocchi è un documento che mostrerà tutte le fasi dello sviluppo del business. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla sezione finanziaria, dove verranno dettagliati tutti i costi di realizzazione dell'idea imprenditoriale. Questo punto è molto interessante per gli investitori. È inoltre necessario calcolare il periodo approssimativo di rimborso e il possibile profitto derivante dall'attività.

Fasi di un piano aziendale di gnocchi:

Sezione finanziaria (calcolo dei costi per l'attuazione di un'idea, periodo di ammortamento, profitto);
Personale assunto;
Acquisto di attrezzature;
Affitto di locali;
Registrazione delle imprese;
Scegliere una direzione: studiare le sfumature dell'organizzazione di un'impresa in un determinato campo di attività (domanda, redditività, concorrenza);
Ideazione pubblicitaria e ulteriore sviluppo del business.

Questi sono punti approssimativi di un piano aziendale; è necessario supportarli con calcoli dettagliati, calcolare la redditività e il periodo di ammortamento dell'azienda e trarre conclusioni sulla redditività o sull'inutilità del progetto nel suo insieme. Solo dopo, inizia ad aprire la tua attività nel settore della ristorazione.

Registrazione delle imprese

Qualsiasi tipo di attività è soggetta a registrazione obbligatoria presso le autorità competenti.

Innanzitutto decidere la forma materiale e giuridica dell'attività. È possibile registrarsi come ditta individuale o costituire una società a responsabilità limitata.

Inoltre, è necessario ottenere i permessi per le attività dai servizi sanitario-epidemiologici e antincendio. Norme di lavoro, attrezzature, tecnologia di preparazione del cibo e locali, tutto deve essere conforme alle norme e alle regole stabilite. Gli esercizi di ristorazione sono soggetti a uno stretto controllo da parte di Rospotrebnadzor, quindi non cercare di eludere o violare i requisiti.

La superficie minima del negozio di ravioli è di 50 mq. m. è inoltre obbligatorio disporre di acqua, fognature, elettricità e riscaldamento nei locali.

Puoi preparare direttamente gli gnocchi o vendere semilavorati già pronti. Concentrati sulle tue capacità finanziarie. Naturalmente, vendere prodotti semilavorati è molto più economico, ma la qualità dei piatti in questo caso è notevolmente diversa, decidi tu stesso.

Affittare locali

Per aprire un dumpling café, dovrai affittare i locali. È molto importante scegliere la giusta location per il tuo futuro locale; da questo dipende il successo della tua attività di ristorazione.

Dove aprire un negozio di ravioli?

Centro. Affittare uno spazio nella parte centrale della città è piuttosto costoso, ma il traffico pedonale è piuttosto elevato, quindi ci saranno molti visitatori che vorranno mangiare fuori.

Zona dormitorio. Una buona opzione è aprire un negozio di ravioli in una zona residenziale della città vicino a grattacieli. Una struttura del genere sarà popolare anche vicino a istituti scolastici, scuole e ostelli. I prezzi nel negozio di ravioli sono generalmente bassi, quindi gli studenti e gli scolari diventeranno sicuramente i vostri clienti abituali.

Centro commerciale. Puoi aprire un negozio di ravioli in un grande centro commerciale; lì ci sono sempre molti visitatori a cui non dispiace fare uno spuntino veloce ed economico. E poiché gli gnocchi sono il piatto preferito di molti bambini e adulti, la partecipazione al vostro locale sarà numerosa.

Analizza tutte le opzioni possibili e scegli la location di maggior successo per il tuo bar.

Affari di gnocchi a casa

Naturalmente, non sarà possibile aprire un bar a casa, ma è del tutto possibile iniziare a produrre gnocchi nella tua cucina. Prima di tutto, devi registrare il tuo tipo di attività e ottenere tutti i permessi dai servizi sanitari e di altro tipo. Solo con i certificati che confermano la qualità dei prodotti che produci potrai venderli a un prezzo decente.

Attrezzatura per la preparazione degli gnocchi

La maggior parte delle tue finanze sarà spesa per l'acquisto dell'attrezzatura per il dumpling café. Prima di tutto, decidi i volumi di produzione. Per servire un piccolo bar, puoi preparare gli gnocchi con le tue mani, ma se prevedi di vendere prodotti in grandi volumi (una catena di negozi di gnocchi), dovrai acquistare una macchina per preparare gli gnocchi.

Equipaggiamento necessario:

Frigorifero per la conservazione degli alimenti, congelatore;
Tritacarne elettrico;
Forno a microonde, fornello a gas o elettrico;
Setaccio per farina e meccanismi di miscelazione dell'impasto (combinati con la funzione impastatrice);
Per servire i visitatori dovrai acquistare piatti speciali (piatti, tazze, bicchieri, posate).

Schema: Fattori che influenzano la scelta dei prodotti semilavorati

Inoltre, una discreta quantità di denaro verrà spesa per la decorazione degli interni e l'acquisto di mobili. I visitatori dovrebbero sentirsi a proprio agio nella tua struttura, quindi è necessario creare condizioni favorevoli e fornire una buona atmosfera.

Fare un menù

Pelmennaya appartiene a numerosi ristoranti, quindi un menu ampio non è appropriato qui. La gente veniva a fare uno spuntino, quindi il cibo dovrebbe essere preparato velocemente, essere forte e, ovviamente, gustoso.

Come creare correttamente un menu?

A seconda dell'ubicazione dello stabilimento, si formerà la fascia di prezzo. Fare uno spuntino in un dumpling bar nel centro della città sarà più costoso che nello stesso locale situato in una zona residenziale, quindi lasciati guidare da questo.

Il piatto principale del menu saranno ovviamente i ravioli, dove saremmo senza di loro? Puoi anche offrire ai visitatori altri piatti caldi, zuppe e brodi. Non dimenticatevi degli spuntini; sarebbero opportune insalate, panini, formaggi e salumi.

Schema del processo passo passo di preparazione degli gnocchi

Alcol. Il menu dovrebbe includere sia bevande alcoliche che analcoliche, in modo che ogni visitatore possa scegliere qualcosa di adatto a sé. Non puoi fare a meno di caffè, tè, cocktail.

Puoi diversificare il menu e offrire ai visitatori anche dolci, come il gelato.

Personale di lavoro

Per lavorare in un negozio di ravioli, devi assumere personale esperto. Prima di tutto, devi trovare uno chef esperto che monitorerà il processo tecnologico e sarà responsabile della qualità dei piatti preparati. Saranno necessari anche assistenti cuochi e lavapiatti.

Camerieri e barista. Dovresti assumere diversi camerieri che lavorino a turni e un barista. L'autorità dello stabilimento e la presenza dipenderanno dal loro lavoro, quindi controlla attentamente il modo in cui il personale comunica con i clienti. Il cameriere deve essere attento, responsabile, colto e competente. Si consiglia di assumere dipendenti con esperienza in tali stabilimenti.

Al giorno d'oggi, molte persone sono intrattenute dall'idea di avviare un'attività in proprio. Ci sono molte opzioni. La cosa principale è che il lavoro sia redditizio. Uno dei tanti tipi di attività privata è preparare gli gnocchi in casa.

La produzione di gnocchi è una delle attività domestiche più moderne. È particolarmente apprezzato nei piccoli centri, anche tenendo conto del fatto che il mercato è pieno di questo tipo di prodotto. La popolarità dei prodotti semilavorati risiede anche nel vasto assortimento, ad esempio manti, gnocchi, khinkali, ecc. Tali prodotti sono amati e consumati da quasi tutti, poiché il loro vantaggio principale è la rapida preparazione.

Vantaggi del business degli gnocchi:

Il desiderio di acquistare gnocchi non dipende affatto dalla stagione.
L’attività ripaga abbastanza rapidamente con una corretta organizzazione e gestione.
Un volume piuttosto basso di capitale ad alta intensità di lavoro.
Risparmi significativi dovuti all'assenza della necessità di affittare locali o assumere lavoratori nelle fasi iniziali.

Tutta l'attrezzatura necessaria (tritacarne, camera di congelamento, ecc.) si trova in ogni cucina. La tecnologia di cottura è molto semplice e familiare a ogni casalinga e talvolta al proprietario.

Il grande svantaggio delle imprese è la loro elevata competitività. Ma se i prodotti sono realizzati con prodotti rispettosi dell'ambiente e di alta qualità, allora saranno chiaramente in testa.

Documenti richiesti

I primi lotti vanno spesso ad amici e conoscenti. Fungono da assaggiatori più importanti. Ma non guadagnerai molti soldi in questo modo. Devi cercare luoghi di vendita e per questo hai bisogno di un pacchetto di documenti richiesti:

Documentazione di Rospotrebnadzor e della Stazione sanitaria ed epidemiologica.
Conclusione igienica del SES.
Ricetta.

Quando ti espandi, costruendo la tua officina, dovrai registrarti presso il servizio fiscale e registrare le tue attività. Puoi registrarti o.

In questo caso sarà necessaria una relazione dei vigili del fuoco. Avrai anche bisogno di:

Condizioni tecniche registrate e concordate (TU).
Disposizione dell'etichetta.
Istruzioni tecniche (TI).

Se viene assunto personale, questo deve essere munito di certificato sanitario.

Produrre i ravioli in casa e venderli solo a privati non richiede la stipula di documenti vari.

Di quale attrezzatura avrai bisogno?

Per preparare gli gnocchi in piccole quantità a casa, puoi utilizzare le attrezzature più comuni. Per semplificare il tuo lavoro, dovresti acquistare coltello elettrico, setaccio per farina, tritacarne elettrico.

Per il lavoro in officina, l'attrezzatura viene utilizzata su scala più ampia:

Impastatrice.
Apparecchio per stendere materie prime.
Apparecchio per impastare la carne macinata.
Macchina automatica per la formazione di gnocchi.

Indipendentemente dalle condizioni in cui vengono fabbricati i prodotti, devono essere presenti congelatori per la conservazione di merci e materie prime.

Puoi risparmiare sulle attrezzature assumendo lavoratori o, meglio ancora, coinvolgendo i parenti nell'attività. Inoltre, il prodotto risulterà molto migliore se realizzato a mano. È molto richiesto.

Se necessario o desiderato, è possibile acquistare una macchina confezionatrice. Tieni presente che le persone si fidano maggiormente dei prodotti confezionati in confezioni trasparenti, poiché possono vederne il contenuto.

Ingredienti richiesti

Il bello degli gnocchi è che non richiedono molti ingredienti per prepararli. Tutto è molto semplice:

Acqua.
Farina.
Sale.
Uova.
Condimenti.
Carne (manzo, maiale, pollo).

Per rendere il tuo prodotto più allettante per i clienti, puoi sperimentare i ripieni. Mescola diversi tipi di carne e usa anche una varietà di condimenti e spezie.

Puoi acquistare gli ingredienti da supermercati, negozi o mercati.

Affinché gli gnocchi siano richiesti, le materie prime devono essere di alta qualità e rispettose dell'ambiente. Pertanto, non dovresti usare varie guarnizioni e integratori a base di erbe. Si consiglia di acquistare la carne nei supermercati il giorno stesso della consegna. In alternativa è possibile stipulare un contratto di acquisto di carne con un allevamento di bestiame. In questo caso la merce sarà sempre fresca e nella quantità richiesta.

Quando si acquistano materie prime non in negozi specializzati, è necessario chiedere al fornitore i certificati di qualità.

Informazioni visive dettagliate sul lavoro del negozio di ravioli sono fornite nel seguente video:

Vendite di prodotti

Le vendite sono la prima cosa a cui devi pensare prima di iniziare la produzione. Per quanto riguarda gli gnocchi, ce ne sono molti sul mercato, quindi dovresti studiare attentamente la portata della loro vendita.

I primi piccoli lotti potranno essere venduti ad amici e conoscenti. Se il prodotto ha ricevuto recensioni positive, la produzione può continuare, poiché sarà richiesto un prodotto gustoso e di alta qualità.
Puoi provare a vendere la merce ai piccoli bar e, se sono soddisfatti, stabilire con loro forniture continue.
È inoltre necessario tenere conto delle grandi aziende all'ingrosso che forniscono prodotti semilavorati e hanno una base di clienti abituale. In questo caso sarà necessario l'imballaggio.
Una buona opzione è affittare una bancarella commerciale al mercato. Le voci sui buoni prodotti si diffondono rapidamente attraverso il passaparola, il che consente di evitare di spendere soldi in pubblicità.
Un'altra modalità di implementazione potrebbe essere la vendita di prodotti finiti. Ad esempio, la consegna di pranzi caldi. A causa del ricco assortimento, tali vendite saranno piuttosto redditizie.

Quando si pensa alla vendita di un manufatto non bisogna dimenticare il veicolo. Se hai una macchina, questo risolverà molti problemi.

Costi e redditività aziendale

Affinché l'attività di gnocchi sia redditizia, prima di iniziare la produzione è necessario elaborare un piano aziendale e calcolare la redditività.

Quando calcoli la redditività, puoi vedere importi approssimativi. Ecco, ad esempio, il calcolo delle materie prime per 800 kg di prodotti finiti:

Carne – 53 mila rubli.
Cipolle – 900 rubli.
Farina – 1,5 mila rubli.
Sale e condimenti – 600 rubli.
Uova – 100 rubli.

Ne consegue che per 800 kg di prodotti sono stati spesi 56.100 rubli. Si scopre che il costo di 1 kg di prodotto finito è di circa 70 rubli, mentre il suo costo sul mercato è di circa 92 rubli. L'utile netto sarà di 22 rubli. In 24 giorni lavorativi il profitto aumenterà dell'importo circa 442 mila rubli. Da questo importo dovranno essere detratte le spese di gestione.

Il calcolo è stato effettuato tenendo conto del funzionamento delle attrezzature per la preparazione degli gnocchi, il cui costo sarà di circa 555 mila rubli.

I costi saranno notevolmente inferiori se inizi a produrre in piccoli lotti nella tua cucina. Quando il prodotto conquista il mercato ed è richiesto, è possibile espandere la produzione, affittare locali, acquistare attrezzature e assumere personale.

Per ridurre i costi di produzione, puoi ricorrere ai seguenti trucchi:

Aggiungete alla carne delle patate, otterrete degli gnocchi di patate. Il costo rimarrà lo stesso e il gusto sarà meraviglioso.
Aggiungere un po 'd'acqua alla carne macinata; questo non ne rovinerà il gusto, ma al contrario il prodotto risulterà con un ripieno succoso.

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Fare gnocchi è un'attività redditizia ed economica che chiunque può avviare. La cosa principale è decidere sul mercato di vendita e organizzare correttamente il lavoro.