Come aprire un ristorante da zero e quanti soldi servono? Istruzioni passo passo

Nonostante il suo vasto territorio, il nostro Paese è molto indietro rispetto ai paesi dell'Europa orientale e occidentale in termini di numero di punti di ristorazione pubblica. Ad esempio, in Polonia il numero di tali stabilimenti è quasi il doppio e in Spagna quasi sei. Secondo gli esperti, nonostante la situazione economica instabile, il mercato russo della ristorazione pubblica ha un alto tasso di sviluppo ed è uno dei più promettenti per gli affari. Pertanto, il rimborso medio in questo segmento è considerato pari a 1-3 anni, il che è un indicatore eccellente.

A questo proposito, molti nostri concittadini stanno pensando di aprire un proprio punto di ristorazione. In questo articolo cercheremo di rispondere alle domande su come aprire il tuo ristorante, caffè o bar, da dove iniziare e quali fasi devi attraversare per realizzare questo obiettivo.

Voglio aprire un ristorante: da dove cominciare?

Vale la pena decidere che tipo di struttura (almeno approssimativamente) aprire:

• Per formato. Bar, mensa, fast food, caffè per famiglie, ristorante alla moda, locale “per te”: la scelta è ampia. Come dimostra la pratica, gli uomini d'affari alle prime armi molto spesso "hanno successo" nei classici caffè cittadini, senza le difficoltà e le caratteristiche inerenti a tutti gli stabilimenti target.
• Per livello di prezzo. Questo criterio è spesso, ma non sempre, dipendente dal precedente. Di solito, uno dei limiti significativi qui è il budget di un ristoratore alle prime armi: maggiore è il livello del locale, maggiori saranno i costi di apertura. Gli esperti sconsigliano ai principianti di iniziare con ristoranti costosi: il pubblico è molto esigente, gli investimenti e i rischi sono troppo alti. La soluzione ottimale sarebbe quella di aprire un locale democratico informale.
• Per tipo di cucina. Di solito, sia l'interno che la posizione desiderata della struttura dipendono dal tipo di cucina. Giapponese, russo, italiano, georgiano o forse peruviano esotico? Qui gli esperti consigliano di non complicare il tuo compito e di sceglierne uno che capisci: i concetti della cucina russa o semplice europea vanno bene per i principianti.
• Secondo il numero massimo di ospiti. Il costo per arredare un locale è direttamente proporzionale al numero dei posti a sedere. Non importa quanto sia grande la tentazione di aprire subito un grande ristorante, è meglio limitarsi a una stanza per 30-80 ospiti.

Il mercato russo della ristorazione pubblica, nonostante la crisi, continua a svilupparsi. Pertanto, nel 2014 il suo volume è aumentato dell’8,3% e il fatturato ha raggiunto 1,2 trilioni di rubli. Nonostante un leggero calo nel 2015, gli esperti parlano di un'inevitabile ulteriore crescita degli indicatori e del raggiungimento di un fatturato di 2 trilioni di rubli entro il 2017.

Quindi, al momento, quasi tutti i ristoratori esperti raccomandano ai nuovi arrivati ​​di aprire locali sotto forma di un bar o ristorante "democratico", che serve cucina locale, europea o mista e alcolici. La sala dovrebbe essere progettata per un numero medio di visitatori.

Va ricordato che le circostanze possono apportare le modifiche più inaspettate ai piani: dopo i calcoli, i costi previsti supereranno le possibilità, i locali affittati non si adatteranno al concetto originale, ma saranno ideali in tutto il resto. Pertanto, è ottimale riflettere su diversi concetti adatti allo stile del locale e al tipo di cucina ed essere pronti ad apportare alcune modifiche al menu pianificato e alla politica dei prezzi.

Quanto costa aprire un ristorante?

La risposta alla domanda sul costo di apertura di un ristorante da zero dipenderà direttamente dalle sue caratteristiche, definite nella sezione precedente.

L'importo totale è composto da diversi punti:

• affitto/acquisto/costruzione di locali. Se consideriamo una struttura con 50 posti, l'affitto di una stanza (presumibilmente 150-200 m?) costerà da 200.000 rubli al mese. In questo caso dovrai pagare immediatamente almeno due mesi più un acconto, cioè da 600.000 rubli. Nelle zone centrali delle megalopoli e nei grandi centri commerciali l’importo può aumentare da 3 a 10 volte. La costruzione o l'acquisto di locali, ovviamente, costeranno molto di più, ma non dimenticare che questi non saranno costi fissi;
• pratiche burocratiche- da 300.000 rubli, a seconda delle specificità della struttura, quando si costruisce un edificio per un ristorante - molte volte superiore;
• progettazione e ingegneria in media costeranno circa 2.000 rubli al metro quadrato, ovvero da 300.000 rubli per i nostri locali;
• riparazione- i costi dipenderanno dalla complessità del progetto e dalle condizioni iniziali della stanza. In media, circa 3.000 rubli al m2, ovvero da 450.000 rubli per l'area calcolata;
• mobilia- il minimo richiesto di sedie, tavoli, divani, nonché una postazione cameriere e un bancone bar costerà da 300.000 rubli;
• attrezzature e forniture per la cucina- per fornire allo stabilimento il numero necessario di strumenti, attrezzature e utensili professionali di alta qualità per conservare, preparare e servire i piatti, nonché per lavare quanto sopra, sarà necessario un importo di 1.500.000 rubli;
• piatti e articoli da portata progettato per servire 50 ospiti costerà da 350.000 rubli;
• acquisto primario di cibo e alcol di solito costa da 200.000 rubli;
• uniforme del personale- un elemento facoltativo, ma auspicabile, parte dell'identità aziendale. Quando acquisti un set minimo di vestiti per camerieri e cuochi, dovresti aspettarti un importo di 50.000 rubli.

In totale, l'importo totale di tutti i pagamenti sarà di circa 4.000.000 di rubli. Se a questo aggiungi il costo di software speciale, installazione di terminali per camerieri (R-Keeper), stampa di menu, creazione di un sito Web aziendale, conduzione di campagne pubblicitarie, puoi contare su un importo di 4.500.000 o più.

Oltre alle spese una tantum, il ristoratore deve affrontare le spese correnti:

• affitto (se i locali sono affittati);
• salario;
• pagamenti comunali;
• telefonia, Internet;
• acquistare cibo, alcol;
• spese pubblicitarie.

Quali documenti sono necessari per aprire un ristorante?

Organizzare un'impresa di ristorazione è uno dei tipi di attività più difficili in termini di raccolta di documenti. L'elenco dei documenti richiesti per l'attività legale di un ristorante comprende più di cento articoli e l'elenco dei permessi richiesti può variare a seconda delle regioni. Pertanto, la maggior parte degli imprenditori, per risparmiare tempo e denaro, preferisce rivolgersi ad aziende che preparano la documentazione necessaria chiavi in ​​mano.

Il primo passo quando si apre qualsiasi tipo di stabilimento è registrare una persona giuridica. Il modulo "LLC" è giustamente considerato il più popolare e conveniente per i ristoranti. Disponibilità di completo pacchetto di documenti costitutivi E contratto di locazione(o certificato di proprietà dei locali) è obbligatorio in tutte le fasi di ulteriore approvazione.

Per aprire uno stabilimento avrai bisogno anche di:

• conclusione del CUE sul rispetto degli standard sanitari da parte dello stabilimento;
• conclusione del Ministero delle situazioni di emergenza sul rispetto delle norme di sicurezza antincendio;
• presenza di un registratore di cassa registrato;
• appalti di disinfestazione, derattizzazione e rimozione rifiuti;
• accordo di sicurezza, connessione allarme di sicurezza(per ottenere una licenza per vendere alcolici).

E questo è solo il pacchetto base dei documenti necessari. Il proprietario dello stabilimento dovrebbe ricordare molte sfumature, senza le quali l'attività dello stabilimento potrebbe essere illegale.

Sviluppo del business plan: fase 1

Come sai, quando si apre una nuova attività, compreso un ristorante, è necessario redigere da zero un business plan. Questa è una sorta di "schema" per la creazione di una futura impresa con calcolo dei costi e dei ricavi pianificati, analisi della redditività e altri indicatori.

In genere, esistono due tipi di pianificazione aziendale: per uso esterno e interno.

Il primo è richiesto per coloro che attireranno fondi presi in prestito nella propria impresa: un prestito o un investimento. In questo caso la scelta migliore sarebbe quella di rivolgersi ad apposite organizzazioni: è abbastanza difficile per un non professionista convincere gli investitori o le organizzazioni bancarie del ritorno sull'investimento. Coloro che intendono ancora creare un documento in proprio dovrebbero tenere presente che è meglio farlo dopo aver già ricevuto i dati sui locali, il numero dei dipendenti e l'entità della cassa salari, il traffico, nonché dopo aver ha finalmente approvato il concetto di stabilimento.

Un'altra cosa è un piano aziendale interno, necessario affinché qualsiasi imprenditore comprenda le prospettive di creazione di un'impresa. Tipicamente il documento contiene i seguenti capitoli:

• nome e descrizione generale del progetto: concetto pianificato, area dei locali, numero di dipendenti, tipo di cucina e politica dei prezzi;
• gamma di prodotti approssimativa;
• stima preliminare dei costi di apertura;
• spese mensili stimate (affitto comprensivo di utenze e comunicazioni, fondo stipendio, spese di acquisto);
• calcolo dei costi temporali per ciascuna fase prima dell'apertura dello stabilimento;
• indicatori finanziari pianificati;
• calcolo del ritorno sull'investimento.

È opportuno elaborare un piano aziendale iniziale nella fase iniziale dell'apertura di un ristorante, analizzando il mercato nel suo insieme, i concorrenti di un formato simile e i dati statistici. Quindi gli indicatori dovranno essere adeguati alla realtà.

Selezione e ristrutturazione dei locali: fase 2

Trovare locali per un futuro ristorante diventa spesso un grattacapo. Gli esperti raccomandano di affrontare questo tema con la massima attenzione, citando spesso una citazione del ristoratore e chef italiano Marziano Palli: “Al primo posto è il posto, al secondo posto è il posto, al terzo posto è il posto, al quarto posto è il posto, al quinto luogo - cucina".

La regola generale della redditività è questa: più basso è il conto medio di un bar, maggiore dovrebbe essere la sua frequentazione. Se gli stabilimenti più costosi del mondo possono permettersi di essere situati lontano dalla civiltà, buoni ristoranti gastronomici - nei cortili dei quartieri centrali della città, allora i caffè della classe media dovrebbero scegliere strade trafficate e i fast food dovrebbero cercare posti in grandi centri commerciali e stazioni ferroviarie.

Tuttavia, non è importante solo il traffico, ma anche la conformità del potenziale pubblico con il livello dell'istituzione. Ciò vale sia per la politica dei prezzi che per le caratteristiche della cucina. Ad esempio, sarebbe opportuno individuare un bar vegetariano vicino a un grande centro yoga e un ristorante economico che serve cucina panasiatica vicino a un mercato. A causa di tutte queste sottigliezze, gli imprenditori esperti iniziano a creare un concetto di ristorante dopo aver affittato un locale: non ci sono molti posti adatti in ogni città, e un locale di qualsiasi formato può avere successo, purché ci sia domanda.

Dopo l'affitto, sorge inevitabilmente la questione della riparazione e spesso della riqualificazione. Qui è meglio fidarsi di designer e progettisti esperti: questo ti aiuterà a evitare molti errori comuni ai principianti. Non è necessario ricordare che lo stile di un ristorante deve corrispondere al suo concept, ed è estremamente raro creare un interno ideale senza l'aiuto di uno specialista.

Acquisto di attrezzature, mobili e utensili: fase 3

Di norma, tutta l'attrezzatura per la zona cucina viene selezionata in accordo con lo chef: è lui che ordina gli strumenti e le attrezzature necessarie per il lavoro, tenendo conto del menù previsto. Mobili e utensili da portata sono scelti in base al concetto generale di stile. Il numero di piatti corrisponde solitamente al numero massimo di posti moltiplicato per 2 o anche 3, ovvero per 50 ospiti dovrebbero esserci 100-150 piatti, posate e bicchieri di ogni tipo.

È meglio acquistare l'attrezzatura in negozi specializzati che forniscono attrezzature per ristoranti: in primo luogo, qui tutti gli strumenti e gli utensili possono essere acquistati a prezzi all'ingrosso, in secondo luogo, tali organizzazioni forniscono servizi di installazione e riparazione in garanzia per le attrezzature e, in terzo luogo, in caso di perdita o danni agli articoli in servizio, puoi facilmente acquistarne di simili.

Quando si organizzano i mobili, è meglio rivolgersi a professionisti - designer o fornitori - offriranno una soluzione competente e bella.

Informatizzazione: fase 4

È difficile immaginare un ristorante moderno senza programmi di produzione e contabilità e monitoraggio del personale. Puoi sviluppare il tuo software, ma sul mercato è disponibile un numero sufficiente di pacchetti già pronti.

I più popolari: R-Keeper, 1C: ristorazione pubblica, settore POS. Coordinano completamente il lavoro nel locale: il cameriere invia l'ordine tramite il terminale in cucina, il cuoco vede l'elenco dei piatti da preparare su un apposito monitor, dopo il calcolo tutti gli ingredienti vengono cancellati dal magazzino secondo il la scheda di calcolo, le entrate e le spese vengono registrate per il reparto contabilità. E questa è solo una piccola parte delle possibili funzionalità di tali software: inoltre, molti programmi sono in grado di accettare ordini direttamente dagli smartphone dei clienti, raccogliere e archiviare lo storico degli acquisti dei titolari di carte sconto, registrare tramite appositi controller il numero di bevande versate in un bar... In breve, i costi dei programmi per un ristorante si giustificano completamente e un uomo d'affari alle prime armi semplicemente non può fare a meno di un software speciale.

Reclutamento: fase 5

Certo, per assumere le persone giuste è meglio rivolgersi ad agenzie specializzate, ma se avete un budget limitato potete farlo da soli. Quando si reclutano lavastoviglie e addetti alle pulizie, di solito è sufficiente un colloquio, ma quando si assumono acquirenti, camerieri e amministratori, vale la pena studiare le loro esperienze lavorative e raccomandazioni, ma è consigliabile verificare personalmente le capacità dello chef, dei cuochi e dei baristi. Cuoco , di norma, viene selezionato nella fase di approvazione del concetto finale dello stabilimento. Una parte significativa del successo dipenderà da questo dipendente. Non sono importanti solo i talenti culinari, ma anche la comprensione del pubblico target e dell'idea chiave del ristorante. Candidati per la posizione cuochi il più delle volte selezionati personalmente dallo chef.

Quanti lavoratori sono necessari per il normale funzionamento dello stabilimento? La risposta dipenderà dalle dimensioni e dal formato della struttura. Poiché ci stiamo concentrando su un piccolo ristorante di livello democratico, l'elenco approssimativo del personale sarà il seguente:

• cuoco;
• cuoco (per 50 ospiti per turno saranno sufficienti 2-5 cuochi);
• barista/barista (per i piccoli ristoranti ne è sufficiente uno per turno);
• lavastoviglie;
• acquirente;
• amministratore/hostess;
• camerieri: di norma, un cameriere può servire fino a 10-15 ospiti (di conseguenza, la nostra struttura dovrebbe avere 3-5 dipendenti di questo tipo per turno);
• donna delle pulizie;
• commercialista (puoi limitarti a “venire”).

Un errore comune degli imprenditori alle prime armi è cercare di incarnare la propria immagine ideale dell'impresa nel mondo degli affari: nel caso di un ristorante - servizio, interni e cucina. Non dovresti lasciarti guidare dai tuoi gusti: dopo tutto, non solo tu e i tuoi amici visiterete bar e ristoranti.

Creazione del menu e selezione del fornitore: fase 6

La fase di sviluppo del menù coincide temporalmente con la fase di approvazione finale del concept. Di solito, uno dei principali partecipanti a questo processo è lo chef: crea un elenco di piatti pianificati e il proprietario o il manager li valuta in termini di attrattiva, gusto e costo degli ingredienti.

La selezione dei fornitori viene effettuata dal direttore del ristorante o dal responsabile acquisti: analizzano il mercato del prodotto, scegliendo le migliori aziende in ogni segmento in termini di prezzo-qualità-affidabilità. Quasi nessuno stabilimento è limitato a un fornitore, di solito ce ne sono 7-10: in primo luogo, le condizioni per ciascun gruppo di prodotti devono essere considerate separatamente e, in secondo luogo, è meglio fornire una sorta di fonte di "backup", soprattutto per ingredienti rari.

Pubblicità: fase 7

Per trasmettere informazioni sulla propria struttura ai clienti, gli imprenditori di solito utilizzano una serie di misure:

• ordinare un segno che rifletta la tipologia e il concetto dello stabilimento;
• posizionamento di cartelloni pubblicitari e segnaletica;
• creazione e promozione di siti web;
• registrazione su vari portali specializzati (Afisha, ecc.) e apertura di account sui social network;
• pubblicità sulla stampa;
• distribuzione di volantini, opuscoli, ecc.

Il lancio di una campagna pubblicitaria avviene poco prima dell'apertura del ristorante o subito dopo. L'insieme delle attività viene selezionato in base al pubblico target previsto: per i locali occasionali, la distribuzione di volantini e PR su Internet è adatta; per i ristoranti di fascia alta, la pubblicazione di informazioni in pubblicazioni specializzate.

Aprire un esercizio di ristorazione è un compito estremamente difficile. È particolarmente difficile per i principianti: devono tenere conto di molte sfumature e commettere molti errori prima di iniziare a capire la “cucina” della cucina. Pertanto, molti ristoratori principianti si rivolgono agli specialisti per chiedere aiuto: aziende pronte ad aiutare nella creazione di una struttura di successo.

Gli uomini d'affari principianti spesso prestano attenzione alla ristorazione, considerandola uno dei settori più redditizi. Quest’area può davvero ripagare abbastanza rapidamente, nonostante l’elevato investimento iniziale. Come aprire il tuo bar da zero in modo che diventi un investimento redditizio del tuo denaro? Elaborare un piano d'azione e seguirlo rigorosamente sarà la chiave del successo futuro.

Vantaggi di aprire un bar in una piccola città

Aprire un bar in una piccola città è un ottimo modo per procurarsi un profitto stabile. Questo segmento di business ha i suoi vantaggi:

• l'imprenditore non dovrà spendere molti soldi in pubblicità, poiché l'apertura di un bar in una piccola città sarà un evento importante per i residenti locali, che attirerà sicuramente i clienti;
• bassi costi di noleggio (rispetto alle grandi città);
• costi relativamente bassi.

I possibili rischi sono un basso ricarico sui piatti venduti e lo scarso potere d'acquisto dei residenti della città, perché il loro livello salariale è notevolmente inferiore a quello dei clienti della capitale.

Da dove iniziare: istruzioni passo passo

Avendo deciso di voler acquisire un proprio locale di ristorazione, l'uomo d'affari si chiede da dove iniziare ad aprire un bar? Il successo di un’impresa del genere dipende da diversi fattori:

1. locali;
2. interni e attrezzature;
3. dipendenti qualificati;
4. menù corretto.

È necessario lavorare su questi temi partendo dal concetto stesso di istituzione. Il fast food sta diventando una tipologia di ristorazione sempre più apprezzata. L'apertura di un bar di questo formato richiede una piccola somma di denaro rispetto ai ristoranti a tutti gli effetti con piatti gourmet nel menu.

Il fast food non è una novità, ma offre un reddito stabile al suo proprietario. Molti aspiranti uomini d'affari aprono caffè proprio di questo formato. Diventa una rete di sicurezza. Le persone acquistano fast food anche durante una crisi a causa del basso costo. Inizialmente è necessario lavorare concentrandosi sulle seguenti componenti:

1. semplicità;
2. economicità;
3. sicurezza;
4. buon sapore.

Quando l'uomo d'affari ha deciso la scelta del concept, può passare alla ricerca dei locali più adatti.

Selezione della posizione

Cosa serve per aprire un bar da zero? Il primo passo è trovare una premessa che aumenti la probabilità di realizzare un profitto elevato. Una persona può scegliere una delle seguenti strategie:

1. locali in centro città ad alto traffico;
2. un punto alla periferia con traffico sufficiente.

Nel secondo caso potrai risparmiare sull'affitto, ma il profitto mensile sarà inferiore rispetto a quando scegli una posizione nel centro città. In una piccola città è meglio scegliere la prima opzione.

Quando si cercano i locali più adatti, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

• la presenza di un ingresso dalla strada (è meglio scegliere la prima fila di case, è sconsigliato aprire un bar sul retro, il traffico lì è molto basso);
• traffico intenso (non solo pedonale, ma anche automobilistico);
• trovarsi a un incrocio stradale (se un bar si trova all'angolo, il livello del traffico aumenterà in modo significativo);
• vicinanza alle fermate;
• finestre affacciate sulla strada (più bella è la vista dalle finestre, più tempo i clienti vorranno trascorrere nel bar);
• posizione al primo piano.

Scegliere una stanza adatta

La stanza stessa dovrebbe essere spaziosa, con soffitti alti, in modo da non causare disagio ai visitatori. Un bar è un luogo in cui i cittadini possono mangiare. Volendo garantire la sicurezza dei propri visitatori, l'imprenditore deve seguire i requisiti del SES e dell'ispezione antincendio. Il funzionamento legale del bar è possibile solo dopo aver ottenuto i permessi appropriati da queste autorità. L’elenco completo dei requisiti dovrebbe essere chiarito con le istituzioni stesse, Le condizioni operative più importanti si presentano così:

• la presenza di isolamento acustico quando si trova in un edificio residenziale;
• trattamento obbligatorio dei locali tecnici con speciali composti resistenti al fuoco;
• la presenza di un sistema di ventilazione di alta qualità.

Il rispetto di tutti i requisiti eviterà la necessità di pagare multe e rispettare le normative.

Dimensione della stanza

Poiché il bar apre in una piccola città, non è necessaria una stanza grande. Basteranno 40-50 posti. Per servire un tale numero di visitatori, sono sufficienti 100 m2 di spazio come sala. Inoltre, avrai bisogno di circa 20 m2 per il bar e 30 m2 per la cucina e i locali tecnici. Risulta che la superficie totale sarà di 150 m2.

Sarà necessario effettuare le riparazioni dei locali in conformità con i requisiti del SES. L'aspetto dovrebbe corrispondere al concetto dello stabilimento, essere accogliente e attraente per i potenziali clienti.

Condizioni favorevoli del contratto di locazione

Nel settore dei servizi di ristorazione oggi, molti proprietari offrono vacanze in affitto ai propri clienti. Con questo termine si intende un contratto concluso per un certo periodo durante il quale l'inquilino è esonerato dal pagamento del canone di locazione. Questo di solito è associato a ristrutturazioni.

È necessario cercare locali in queste condizioni, poiché ciò ridurrà significativamente l'importo dei costi iniziali.

Acquisto attrezzature

Il fast food è un cibo veloce e facile da preparare. Non hai bisogno di molte attrezzature. L'elenco degli strumenti richiesti include:

1. camera di raffreddamento;
2. vetrina;
3. congelatore;
4. armadio da forno;
5. forno;
6. microonde;
7. macchina per il caffè;
8. miscelatore.

Questa è solo l'attrezzatura di base della cucina. In generale, per acquistarlo ci vorranno circa 500-600 mila rubli, compresa l'attrezzatura necessaria. Non dovresti risparmiare sull'attrezzatura, poiché la qualità del cibo preparato dipenderà in gran parte da essa. Quando si scelgono le opzioni adatte, è necessario studiare siti specializzati e visitare mostre.

Un uomo d'affari che intende iniziare a lavorare in una nuova direzione dovrebbe assolutamente chiedersi: quanto costa aprire un bar? I costi iniziali comprendono riparazioni cosmetiche, acquisto di attrezzature, mobili, stoviglie e allestimento delle vetrine.

Per un posto si spendono da 10mila rubli. Si scopre che un bar con 50 posti avrà bisogno di 500 mila rubli per la sistemazione completa. Se sommate a questi costi l'acquisto dell'attrezzatura (500 - 600mila rubli) e il costo della vetrina (circa 100mila rubli), otterrete circa 1,1 milioni di rubli. A questo vanno aggiunti 25-50mila per l'acquisto delle attrezzature per i registratori di cassa e del software necessario. Questo è esattamente quanto costa aprire il proprio bar in una piccola città senza tener conto dei costi attuali.

Numero di unità di personale

Una domanda altrettanto importante è Quanti dipendenti ci vogliono per lavorare in un bar? Se stiamo parlando di una piccola struttura, puoi cavartela con 6 persone:

• 2 cuochi;
• 2 camerieri;
• 2 baristi.

Non è necessario assumere chef famosi, perché il fast food è una cucina semplice e veloce. Lo stipendio medio per una piccola città è di 15-20 mila rubli a persona. È possibile sviluppare un sistema di bonus che incoraggi i dipendenti a svolgere i propri compiti ad alto livello.

Registrazione delle imprese

Quando apri un bar, puoi registrarti come imprenditore individuale o LLC. La prima opzione è preferibile, poiché le pratiche burocratiche saranno più semplici e veloci. Puoi scegliere l'UTII e il sistema fiscale semplificato come sistema fiscale. Il più sicuro è il sistema fiscale semplificato “reddito meno spese”, poiché un bar significa sempre costi elevati.

Se un imprenditore intende vendere sigarette e bevande alcoliche in un bar, dovrà ottenere la licenza appropriata. L'unico tipo di alcol che può essere venduto senza licenza è la birra.

Calcolo degli indicatori finanziari

Quando si elabora un piano aziendale per un bar in una piccola città, è necessario concentrarsi sul livello di reddito previsto. Con 50 visitatori al giorno e una fattura media di 300 rubli al mese, puoi guadagnare 450mila rubli.

La redditività di un'attività del genere in una piccola città è di circa il 30%. Le principali voci di costo comprendono:

L'utile netto del mese sarà pari a 135 mila rubli. I costi iniziali sono di 1,15 milioni di rubli. Si scopre che Il caffè si ripagherà in 9 mesi e l'attività inizierà a generare rendimenti.

Un bar è un'opzione commerciale molto promettente. Una pizzeria, una caffetteria, un fast food in un centro commerciale o una struttura speciale per bambini: ognuna di queste opzioni può fornire un reddito stabile. È importante calcolare con precisione le prospettive dell'azienda, scegliere i locali giusti, il concetto giusto e i prezzi ottimali.

L'attività è altamente competitiva, ma ci sono sempre delle nicchie nel mercato della ristorazione che un nuovo arrivato dovrebbe occupare. Come aprire un bar da zero? Le istruzioni passo passo sono contenute nella nostra nuova pubblicazione!

La differenza principale tra un bar e un ristorante è un formato più democratico. I prezzi qui sono più convenienti, il che attira visitatori con diversi livelli di reddito.

Come aprire da zero un ristorante a Mosca e in altre città russe e redigere un business plan competente? La risposta è contenuta

Per un imprenditore, il formato café è attraente perché manca una regolamentazione rigorosa. Una struttura di questo tipo potrebbe non avere il guardaroba necessario per un ristorante. E' possibile farsi servire dai camerieri oppure servire il cibo al bancone. Il bar può disporre di un'ampia cucina e preparare tutti i piatti sul posto o riscaldare i prodotti semilavorati.

I futuri ristoratori possono scegliere qualsiasi concetto di caffè. Molto apprezzati i locali con monopiatto riportato nel nome: pasticcerie, gelaterie, caffetterie, paninoteche, ravioli. Non meno richiesti sono gli stabilimenti con cucina nazionale: russa, italiana, giapponese, messicana, francese, americana.

I luoghi specializzati includono anche caffè d'arte e stabilimenti rivolti a bambini, studenti e giovani. Questa categoria comprende anche coloro che fanno affidamento sulla comunicazione.

Come aprire un bar: da dove iniziare, istruzioni passo passo

Quando si decide di aprire un bar, è importante riflettere su un intero elenco di domande:

• Il lavoro inizia con la definizione del concetto del futuro stabilimento. Il futuro proprietario deve determinare se il bar cucinerà il proprio cibo o farà affidamento su prodotti semilavorati. È anche possibile un'opzione combinata. Ad esempio, il bar prepara snack, zuppe e piatti caldi, mentre i dessert vengono ordinati esternamente.
• Trova un locale adatto. Dipende dal concetto, dal livello dei prezzi e da altri fattori. Ad esempio, è meglio aprire un bar alla moda con un prezzo abbastanza alto nel centro della città, un bar per bambini è più convenientemente situato vicino a un parco e un fast food economico può essere aperto nella food court di un grande centro commerciale centro.

Di solito i locali vengono affittati per lungo tempo. Va bene se esiste la possibilità di un successivo riscatto.

• Registrare una persona giuridica. Di solito le imprese di ristorazione, questo vale anche per le grandi catene. Questa forma di registrazione ti consente di risparmiare notevolmente sulle tasse.
• Occupatevi della documentazione relativa all'autorizzazione.È più facile ottenerlo per i locali in cui era già situato un esercizio di ristorazione. Un argomento importante separato è la licenza per gli alcolici. Se intendi limitarti alla vendita di birra, non hai bisogno di una licenza. Puoi anche ottenerlo dopo l'apertura del bar. Sono necessari documenti separati anche per aprire un parco giochi estivo.
• Il passo successivo è l'acquisto dell'attrezzatura. Avrai bisogno di tavoli da taglio, fornelli e lavelli elettrici, forni combinati e frigoriferi. Il padiglione dovrà essere dotato di vetrine, sia orizzontali che verticali. Migliore è l'esposizione dei piatti, maggiori saranno le vendite.

• Assumi personale. I bar hanno bisogno di camerieri, cassieri, baristi, lavapiatti, cuochi, pasticceri e addetti alle pulizie. Alcune posizioni possono essere combinate. È richiesto un responsabile di sala che controlli il lavoro del bar e risolva le situazioni di conflitto.
• Sviluppare un menu e determinare i prezzi. Non abusare degli sconti che riducono i profitti. Una varietà di festival culinari, piatti del mese, menu speciali quaresimali, per bambini, estivi o festivi contribuiranno a rendere il menu più diversificato.
• Fai pubblicità. Puoi promuovere il tuo bar sulla stampa, attraverso blog e social network. Questa è l'occasione più accessibile per parlare della tua struttura. Comunicando con ospiti potenziali ed effettivi, puoi conoscere meglio le loro preferenze e apportare modifiche al lavoro del bar.

Come aprire una caffetteria da zero e quali documenti sono necessari per questo: leggi

Come aprire un fast food da zero: errori degli imprenditori alle prime armi

Molti ristoratori alle prime armi commettono errori che causano perdite significative all'azienda e interferiscono con il normale sviluppo dell'azienda. Questi includono:

• concetto vago;
• la stanza è troppo piccola per accogliere il numero richiesto di ospiti;
• menù ampio. Più breve è l'elenco dei piatti, più facile sarà controllarne la qualità;
• scarsa collocazione del bar;
• controllo insufficiente sul personale.

Piano aziendale del bar: esempio con calcoli

Un business plan è un diagramma visivo delle spese e delle entrate. Quanto più dettagliato è questo documento, tanto più facile sarà determinare la redditività dell'azienda. È necessario un piano per gli imprenditori che riceveranno prestiti, sussidi e attireranno investitori e partner.

Ma anche se intendi avviare un'attività in proprio e investire esclusivamente con fondi propri, non puoi fare a meno di un piano aziendale.

Ad esempio, considera il piano di un piccolo caffè cittadino. L'azienda è ubicata al piano terra dell'edificio, la superficie totale dei locali è di 250 mq. M. Si presuppone che la metà dei locali sarà adibita a zona vendita, la seconda sarà occupata dalla cucina e dai locali tecnici.

La base del menu è la cucina russa. È prevista la vendita da asporto, una parte dei dolci viene acquistata da una grande pasticceria e i prodotti da forno vengono preparati sul posto con semilavorati. Non sono previsti pranzi di lavoro, a pranzo sconto del 20%.

Puoi scoprire come redigere correttamente un business plan per una pasticceria e scaricarne un campione.

Quale attrezzatura sarà necessaria?

• bancone da bar;
• macchina da caffè professionale;
• 2 vetrine refrigerate per la sala;
• Cassapanca refrigerata;
• forno combinato;
• 2 fornelli elettrici;
• 2 congelatori;
• tavoli da taglio;
• macchina per frittelle;
• griglia;
• refrigeratore per succhi;
• tavoli e sedie in truciolare;
• appendiabiti per l'ingresso;
• mobili per un angolo bambini;
• schermi di legno per la suddivisione in zone della sala.

Costi totali dell'attrezzatura: 3.000.000 di rubli. Parte dell'attrezzatura viene utilizzata.

Personale richiesto

Si prevede di lavorare su 2 turni. Per il servizio ti serve:

• cuochi (1 per turno);
• camerieri-baristi (2 per turno);
• direttore di sala;
• lavastoviglie (1 per turno);
• donna delle pulizie.

Quando apri un bar, dovresti considerare la possibilità di sviluppo del business. La prima impresa di successo può essere l'inizio di una rete. Successivamente, puoi sviluppare un franchising e venderlo ad altri imprenditori, aumentando le tue entrate.

Come aprire un bar da zero: da dove iniziare, istruzioni dettagliate e altri consigli sono contenuti nel seguente video:

In effetti, bar, ristoranti e altri esercizi di ristorazione sono considerati un'attività estremamente redditizia. Ma non tutti riescono a sviluppare costantemente la propria attività.

Molte persone sono interessate a domande su come aprire il proprio bar da zero. In effetti, nella ristorazione tutto è importante, anche le piccole cose. Ecco perché un'idea interessante può trasformarsi in un business redditizio solo con una pianificazione precisa e una dedizione totale.

Come aprire il tuo bar da zero?

Molte persone almeno una volta nella vita hanno pensato di aprire una struttura del genere. E tra gli uomini d'affari interessati a domande su come aprire il proprio ristorante e bar, il problema del possibile profitto diventa fondamentale. Come puoi assicurarti che una struttura del genere porti un reddito stabile? Quale sarà la redditività del bar?

Molti ristoratori, infatti, riescono a far crescere rapidamente la propria attività quasi partendo da zero. A proposito, la redditività di una tazza di caffè è in media del 200-300%. Un ristorante (o un bar) riceve le materie prime, quindi ne prepara un prodotto che costa molto di più del materiale speso per realizzarlo. È questa differenza che fornisce il reddito che serve a pagare bollette, tasse, ecc. La redditività di un bar (o ristorante) con il giusto approccio può essere molto alta.

D'altra parte, vale la pena considerare che il profitto di una tale struttura dipende direttamente dal numero di visitatori. Di conseguenza, il bar deve creare tali condizioni affinché ogni cliente voglia tornare di nuovo qui. E c’è molta concorrenza in questo settore commerciale.

Qual è la differenza tra un bar e un ristorante?

Molte persone, anche quelle che non sono interessate al settore della ristorazione, si chiedono quale sia la differenza tra caffè, ristoranti e bar. In effetti, oggi i confini tra tali istituzioni sono molto labili.

Ad esempio, un bar è un luogo in cui ai clienti viene offerta una vasta gamma di bevande alcoliche e analcoliche. In epoca sovietica, un caffè era un luogo destinato al cibo e qui le bevande alcoliche non venivano vendute.

Oggi la differenza tra un bar e un ristorante è l'assortimento e il servizio. Il ristorante offre un'ampia scelta di piatti, dessert, alcolici e prodotti del tabacco, nonché una migliore qualità del servizio. Nel bar il listino prezzi è meno vario.

Come aprire il tuo bar: business plan

Prima di iniziare ad aprire la tua attività, dovresti pensare a tutte le piccole cose. Come aprire il tuo bar da zero:

• preparare i documenti necessari;
• trova una stanza, affittala;
• decidere uno stile di design, effettuare riparazioni, acquistare mobili;
• acquistare le attrezzature e gli utensili necessari;
• determinare il numero dei dipendenti;
• creare un menu, un menu di cocktail;
• condurre una campagna pubblicitaria;
• acquistare il primo lotto di prodotti;
• organizzare una grande inaugurazione.

Ciascuno dei punti precedenti è importante a modo suo. E di seguito ti verranno offerti alcuni consigli utili.

Quali documenti sono necessari per aprire un bar o un ristorante?

Notiamo che l'apertura di qualsiasi struttura di ristorazione comporta la preparazione di una massa di documenti. Innanzitutto, devi registrarti presso il servizio fiscale: può trattarsi della registrazione come imprenditore individuale o LLC. Inoltre, avrai bisogno di una licenza per un bar, di una licenza commerciale, nonché della vendita di alcol e prodotti del tabacco (in questo caso è richiesto anche l'acquisto e la registrazione di un registratore di cassa).

In futuro sarà necessario ottenere un documento che certificherà che i locali sono conformi a tutti gli standard sanitari. Per redigere tale documento, è necessario un permesso per commerciare in un luogo specifico, i risultati di una visita medica di tutto il personale lavorativo e un contratto di locazione. Inoltre, lo stabilimento deve essere ispezionato dai servizi gas e antincendio, nonché dal servizio di protezione del lavoro.

Questo è più o meno l'aspetto del pacchetto principale di documenti. A proposito, dovresti prepararti per le ispezioni regolari da parte della stazione sanitaria ed epidemiologica, dei vigili del fuoco e del servizio fiscale.

Decidere la categoria dei clienti

Cosa aprirai: un bar o un ristorante? Prima di iniziare a cercare locali da affittare, è importante decidere la categoria di clienti che servirete. Dopotutto, un bar accogliente con un servizio veloce e prezzi convenienti è adatto a giovani studenti e persone a reddito medio. Ma non tutti possono permettersi un ristorante di lusso con una vasta scelta di piatti esotici, arredi ricchi e un servizio completo.

Quasi tutto dipende dalla categoria di clienti che servirai: scelta dell'ubicazione del ristorante, menu, prezzi, prodotti utilizzati, numero del personale di servizio, decorazione degli interni, ecc.

Qual è il posto migliore per affittare una stanza?

Quindi, se sei interessato a come aprire il tuo ristorante o bar, dovresti capire che la scelta della sua ubicazione dipende dal tipo di clienti per cui è progettato il tuo locale.

Un piccolo caffè con un servizio rapido e prezzi convenienti può essere aperto in un centro commerciale, in un'area commerciale della città, nonché vicino a ostelli o istituti scolastici (università). Qui lavoratori e studenti possono prendere un caffè al mattino e pranzare velocemente.

Ma i ristoranti costosi sarebbero appropriati nel centro turistico della città o, ad esempio, in periferia, in una zona tranquilla vicino a un parco. Qui i visitatori possono rilassarsi, divertirsi e gustare lentamente dell'ottimo cibo.

Se apri un bar in una zona residenziale, preparati a osservare il flusso principale di visitatori la sera, dopo il lavoro.

Inoltre, è consigliabile scegliere luoghi con bassa concorrenza. Assicurati che non ci siano bar o ristoranti con la stessa politica dei prezzi vicino al tuo locale.

Il corretto design degli interni è importante per l'immagine

Se hai deciso la scelta dell'area, vale la pena considerare le opzioni di interior design. In effetti, il design e l'atmosfera di un bar non sono meno importanti del buon servizio e del cibo delizioso.

Anche in questo caso, l’impostazione dipenderà dalla clientela specifica che intendi servire.

Esistono molte opzioni di design per un ristorante o un bar. La tua struttura potrebbe essere famosa per la sua semplicità e praticità o, al contrario, potrebbe stupire l'immaginazione con il suo design intricato.

Puoi decorare i locali con bellissime fotografie o originali pezzi d'arte contemporanea. In ogni caso, assicurati che tavoli, sedie e altri mobili per i visitatori siano il più confortevoli possibile.

Molte persone definiscono l'attività di ristorazione il campo di attività più competitivo e difficile.

Ma questo non significa che sia così grande e inaccessibile che un principiante assoluto non possa affrontarlo. La cosa principale è essere sistematici e accurati nelle tue azioni.

Al giorno d'oggi, anche le piccole città sono pronte a deliziare i visitatori con una grande varietà di piccoli e grandi ristoranti. Una struttura giovane sarà in grado di competere con loro solo se avrà un focus molto ristretto. Ad esempio, se è delizioso cucinare cibo cinese, francese o italiano.

Inoltre, secondo uomini d'affari esperti, il successo del lavoro è fortemente influenzato dall'alfabetizzazione e dalla determinazione del proprietario. Ma se questa attività è per te qualcosa di nuovo e sconosciuto, allora è meglio non ricorrere a misure drastiche e drastiche, ma iniziare a monitorare la reazione dei visitatori all'introduzione di questo o quel servizio aggiuntivo.

Il successo di una struttura dipende in gran parte da:

• da un bravo chef professionista;
• dal gusto specifico del tuo locale;
• da una buona posizione.

Il pericolo di fallimento spaventa molti imprenditori alle prime armi, e per una buona ragione, perché un simile risultato è tutt’altro che raro.

Materiale interessante su come impegnarsi correttamente in tali attività è presentato nel seguente video:

Da dove cominciare? Documenti richiesti

Prima di iniziare le ispezioni e la raccolta dei documenti, è necessario dotarsi di un locale pronto all'uso.

L'istituto di ristorazione è solitamente . I documenti costitutivi di tale entità giuridica devono essere costituiti da:

• decisioni dei fondatori sulla creazione;
• certificato di registrazione di una persona giuridica;
• ordine sulla nomina di un amministratore;
• carta;
• certificati di ricevimento del TIN;
• lettere con codici statistici (OKVED, OKPO, OKFS, ecc.);
• certificati di iscrizione al Fondo di assicurazione medica obbligatoria;
• certificato di iscrizione alla Cassa pensione;
• contratto per l'apertura di un conto corrente.

Se è stato scelto un modulo come CJSC o OJSC, è inoltre necessario allegare documenti sulle azioni. La forma organizzativa più semplice è quella di un imprenditore individuale, ma allo stesso tempo attira molta attenzione da parte dell'ispettorato fiscale.

Per quanto riguarda i locali, deve esserci prova documentale che sia di proprietà o ufficialmente affittato.

Il concetto di stabilimento

La base del ristorante dovrebbe essere un'idea interessante. Ma anche se non è presente, questo non dovrebbe essere un ostacolo all'avvio di un'attività in proprio. La cosa principale è avere in magazzino un concetto dettagliato, composto da:

• posizionamento del ristorante;
• caratteristiche distintive del progetto imprenditoriale;
• strutture organizzative e di gestione del personale;
• zonizzazione efficacemente organizzata e massima funzionalità dei locali;
• istruzioni dettagliate sulle modalità di manutenzione;
• leggende e nome originale;
• progetto del menù;
• analisi competitiva;
• elenco dei servizi base e aggiuntivi;
• raccomandazioni in materia di pubblicità e promozione.

Scelta della location adatta, ristrutturazione e arredamento

La scelta dei locali è una delle questioni più difficili, perché è soggetta a grandi requisiti tecnici.

Non sono molti i locali adatti alla ristorazione, anche nelle grandi città, e quelli che esistono vengono occupati molto velocemente. Certo, puoi fare costruzioni, ma di solito i ristoratori non ricorrono a un metodo così costoso. Se hai abbastanza soldi, è meglio comprare una stanza: questa è l'opzione più redditizia.

Se hai intenzione di affittare, devi firmare immediatamente un contratto per diversi anni. Ciò ti consentirà di calcolare le spese, poiché il suo costo per un determinato periodo sarà fisso.

Le dimensioni e la forma della stanza dipendono solo dalle tue preferenze, ma ci sono cose a cui devi prestare attenzione:

• le comunicazioni (approvvigionamento idrico, elettricità, fognature) devono essere in perfette condizioni;
• ulteriore isolamento acustico e ventilazione se lo stabilimento è situato in un edificio residenziale;
• lo stato generale dei locali, poiché una finitura inadeguata comporterà ingenti costi finanziari.

L'opzione più collaudata, soprattutto per i principianti, è quella di affittare un locale che in precedenza ha ospitato un ristorante.

Quando si organizza un punto, è necessario prestare attenzione alla combinazione di mobili con pareti e pavimenti, lampadari con altri apparecchi di illuminazione e altri punti da cui dipendono l'aspetto presentabile della stanza e l'opinione formata. Altro punto importante è il registratore di cassa e il guardaroba situati nelle vicinanze.

Nessun ambiente da ristorante non può fare a meno di un punto focale– una fontana, un enorme acquario, un bancone bar originale, un palco, ecc. Questo è il punto di riferimento principale per tutti i tavoli situati nella hall. A proposito, la corretta disposizione dei tavoli può avere un impatto sia positivo che negativo sulla reputazione del locale. I visitatori apprezzano soprattutto il servizio discreto e questo può essere ottenuto solo se c'è una grande distanza tra i tavoli.

L'esecuzione di riparazioni o riqualificazioni richiede il rispetto delle norme sanitarie ed epidemiologiche:

• l'altezza del locale sia di almeno 3 metri per consentire l'installazione di zone di scarico;
• la presenza di tutte le utenze, allarmi, oltre ad un ingresso di servizio;
• corretta distribuzione dello spazio, ad esempio la cucina dovrebbe occupare almeno il 50% della superficie totale;
• presenza obbligatoria in cucina di una sala dispensa, negozi freddi e caldi;
• disposizione razionale: l'unità di refrigerazione non deve essere adiacente ad un forno o ad una friggitrice;
• flusso attentamente organizzato di materie prime e prodotti.

Attrezzatura necessaria per la cucina e il soggiorno

Indipendentemente dalla tipologia dello stabilimento, dalla sua focalizzazione e dimensione, il moderno livello delle attrezzature prevede la presenza di:

• attrezzature termiche - stufe, piani di cottura, friggitrici, forni, scaldabagni, forni a convezione, ecc.;
• attrezzature elettromeccaniche – tagliaverdure, pelapesce, pelapatate, tritacarne, macchine confezionatrici;
• lavastoviglie;
• apparecchiature di refrigerazione;
• attrezzature tecnologiche e mobili in acciaio inossidabile;
• bar attrezzato;
• attrezzature di sala - sedie, tavoli, impianti audio, condizionatori;
• prodotti idraulici e scaffalature industriali;
• computer e registratori di cassa.

La scelta dell'una o dell'altra attrezzatura dipende in gran parte dalla qualità, dal periodo di garanzia, dal livello e dalla durata del servizio, dal costo e dal paese di origine.

La predominanza sul mercato di apparecchiature esclusivamente importate ha lasciato il posto all'emergere di apparecchiature di alta qualità di produttori nazionali in grado di competere con analoghi tedeschi, francesi o italiani.

Personale

Ogni ristorante non può fare a meno di:

• Barista. Per un piccolo locale è sufficiente 1 persona, ma se c'è molta partecipazione o una vasta gamma di cocktail, puoi assumere un assistente.
• Barista, che può sorprendere i visitatori con un ottimo caffè.
• Camerieri. Il numero ottimale di visitatori per un dipendente è di 15 persone.
• Capo cameriere. Questo posto vacante è tipico di una grande istituzione. Le sue responsabilità comprendono la parte dell'accoglienza, l'ordinazione iniziale e il coordinamento del lavoro dei camerieri.
• Manager, le cui responsabilità lavorative comprendono la risoluzione di problemi organizzativi, la stesura dei menu, il reclutamento del personale e la determinazione degli orari di lavoro.
• Addetti alla cucina: chef e cuochi.

Molto spesso, i ristoranti utilizzano salari basati sul tempo. Per assegnare un orario di turno a un determinato dipendente, esiste un programma speciale, la cui preparazione dovrebbe basarsi su:

• numero richiesto di dipendenti;
• numero di visitatori;
• qualifiche del personale;
• interessi dei dipendenti (combinazione di più lavori o studenti).

Inoltre, è necessario tenere conto delle circostanze quotidiane che a volte portano al fatto che un dipendente non può andare al lavoro.

Acquisto prodotti, elaborazione menu

Il nuovo ristorante può contare il carico di lavoro è del 10-15% Pertanto, lo chef sarà in grado di determinare autonomamente la quantità richiesta di prodotti.

La scorta iniziale del bar, ovviamente, è nota al barista, ma poiché la maggior parte dei prodotti alcolici sono costosi, il direttore preferisce controllarne il consumo e il saldo.

Un buon ristorante dovrebbe sempre avere una cosiddetta bottiglia di cognac “da scaffale” del valore di almeno 1mila dollari, che qualcuno acquisterà sicuramente almeno una volta all'anno. E l'assortimento della carta dei vini dovrebbe variare dai 50 ai 70 articoli.

Il menu di un locale caratterizzato da una politica dei prezzi media dovrebbe includere le seguenti voci principali:

• piatti caldi: almeno 6 pezzi di carne e pesce, almeno 3 di pollame;
• diversi piatti ipocalorici (insalate), che di solito sono preferiti dalle donne.

I menu dei ristoranti sono generalmente focalizzati sulla massimizzazione della redditività, quindi il ristoratore deve monitorare gli articoli che non sono popolari e sbarazzarsene.

Pubblicità dello stabilimento

Qualsiasi tipo di promozione persegue un obiettivo più o meno legato allo stimolo della domanda. Il percorso di promozione dipende da vari fattori: la direzione della cucina, la politica dei prezzi, la progettazione dell'area di vendita o la qualità del servizio.

I principali tipi di promozione includono pubblicità, pubblicità e vendita personale.

Evidenziare:

• Pubblicità esterna- un cartello, che costituisce anche un obbligo obbligatorio delle autorità locali per ogni ristorante. Per attirare i clienti utilizzano anche pannelli, staffe o figure di persone in plastica.
• Pubblicità interna, spesso presentato con tutti i tipi di opuscoli e volantini che contengono informazioni sulla struttura e sugli eventi previsti o possibili.
• Internet. Un sito web adeguatamente organizzato e promosso è un metodo molto efficace per attirare potenziali ospiti. La cosa più importante è monitorare rigorosamente il menu: il visitatore deve essere a conoscenza di ogni modifica.
• mass-media. Un layout straordinario e luminoso è un'ottima mossa pubblicitaria.
• Prodotti ricordo, ad esempio, fiammiferi, accendini, stuzzicadenti, bicchieri, ecc.
• Sconti per pranzi di lavoro, pranzi fissi, specialità del giorno, ecc.

Quanto costa?

Esistono molte opzioni per avviare un'attività del genere ed è quasi impossibile descrivere i costi di ciascuna. Concentriamoci sull'opzione che prevede l'affitto di una stanza già pronta dotata di tutta l'attrezzatura necessaria:

• 15.000 rubli - registrazione di una LLC;
• 6.500 - compenso per l'opera di un dipendente SES che effettuerà misurazioni di illuminazione e rumore per il rispetto delle norme;
• 50.000 – acquisto di minuteria varia: tovaglie, cucchiai, coltelli, stracci, secchi, ecc.;
• 300.000 - il costo di una licenza che dà il diritto al commercio di bevande alcoliche;
• 144.000 - stipendi dipendenti:
  • cuoco - 25.000 rubli;
  • cuoco di hot shop (2 persone) - 20.000 rubli;
  • cuoco della cella frigorifera - 8.000 rubli;
  • donna radice: 5.000 rubli;
  • donna delle pulizie: 5.000 rubli;
  • lavastoviglie - 5.000 rubli;
  • contabile - 8.000 rubli.

  Moltiplichiamo l’intero importo (escluso lo stipendio del contabile) per 2, poiché l’orario di lavoro dello stabilimento è in media di 16 ore.

• 100.000 - prodotti alimentari;
• affitto al tasso di 1000 rubli per 1 mq. M.;
• Pagamento dei servizi di pubblica utilità;
• pubblicità.

Periodo di rimborso e profitto approssimativo

Il periodo di ammortamento e il livello di redditività di una struttura sono influenzati da vari fattori: posizione (l'opzione di maggior successo è un grande microdistretto con un gran numero di uffici), cibo di qualità richiesto, un'ampia gamma e un menu ben progettato.

Se segui queste semplici regole, il ristorante sarà in grado di ripagarsi in 2-2,5 anni.

La redditività di un'impresa dipende quasi interamente dal ristoratore, che deve organizzare efficacemente il processo, sviluppare clienti abituali e attirarne costantemente di nuovi.

La selezione di personale degno e qualificato, la fornitura di un servizio impeccabile, un approccio competente alla creazione del menu, l'organizzazione di interni squisiti e l'organizzazione di una gestione competente consentono di contare su una redditività dal 30 al 50%.