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Requisitos para locales para la producción de albóndigas. Cómo iniciar un negocio de bolas de masa en casa. Necesitas invertir no solo dinero, sino también tu alma.

El negocio de las bolas de masa en nuestro país se considera muy rentable. Los talleres para la producción de tales productos se amortizan literalmente en un año. Después de todo, las albóndigas y las albóndigas son productos muy populares y tienen más demanda en el mercado. Sin embargo, un negocio de este tipo será rentable, por supuesto, sólo si está organizado adecuadamente.

Cómo abrir un taller: etapas principales

La producción de bolas de masa como negocio suele comenzar con la elección de un local adecuado. Debe cumplir ciertos requisitos y estar dividido en varias zonas. En una de las salas será necesario instalar el equipo real para la producción de bolas de masa. El otro debe destinarse a un almacén de ingredientes y también es deseable que en el local alquilado o comprado haya un lugar para cambiarse de ropa para los trabajadores y la contabilidad (o la oficina de un tecnólogo).

A continuación, puedes empezar a elegir el equipo. El taller de producción de bolas de masa suele estar equipado de serie. Los matices en la selección de equipos dependen principalmente únicamente de las características de producción: modelado manual o automático. En el último caso, es mejor comprar inmediatamente una línea compleja ya preparada.

Una vez adquirido e instalado el equipo, puede proceder a:

registración de negocio,

desarrollo de recetas,

También tendrás que invitar a los trabajadores de SES al taller de producción de bolas de masa y obtener permiso para este tipo de actividad. Por supuesto, hay que prestar atención a la cuestión de dónde se suministrarán las materias primas, así como a la búsqueda de mercados.

Dónde conseguir carne y otros productos.

Las materias primas para la preparación de albóndigas y albóndigas se suelen adquirir:

de agricultores rusos;

de grandes proveedores de productos importados.

En el primer caso, la carne, las patatas, el requesón, etc. suelen ser más baratos. Sin embargo, la mayoría de los agricultores rusos no tienen la posibilidad de entregar productos. Y más aún en zonas remotas. Por lo tanto, dichos proveedores deberán encontrarse muy cerca de la localidad donde se planea abrir el taller. Y esto, lamentablemente, no siempre es posible.

Las materias primas importadas costarán más que las nacionales. Pero la lista de servicios de sus proveedores también incluye la entrega en destino. Por supuesto, por una tarifa. Además, para evitar problemas posteriores, dichas empresas deberían comprobar los certificados de calidad de los productos suministrados.

¿Cuáles podrían ser los mercados de ventas?

Por supuesto, un empresario que decide abrir una tienda de dumplings también puede organizar su propio comedor o incluso un punto de venta. Sin embargo, esto requerirá costos adicionales. Por lo tanto, los empresarios principiantes suelen vender productos terminados a través de pequeñas tiendas o grandes cadenas minoristas. Por lo tanto, se pueden vender bolas de masa hechas a máquina o hechas a mano, cuya producción suele ser incluso más rentable (saben mejor).

La segunda opción de implementación, por supuesto, se considera mucho más preferible. A través de una gran cadena podrás vender muchas más empanadillas y empanadillas. Sin embargo, las empresas comerciales de renombre suelen cobrar bonificaciones del 20-25% por sus servicios de ventas. Por lo tanto, antes de celebrar un contrato con una gran red, un empresario deberá comparar posibles pérdidas y ganancias. A veces sucede que el beneficio del aumento de las ventas no cubre el coste del pago de las bonificaciones.

Selección de equipos

Hemos averiguado qué locales son adecuados para abrir un negocio como la producción de empanadillas, empanadillas, etc. Debe tener al menos dos departamentos: el de producción y el de almacén. Si las albóndigas se harán a mano, es necesario comprar:

tamiz de harina,

mezclador de masa,

picadora de carne automática,

Y una batidora de carne picada (opcional),

refrigeradores,

mesas, palets, etc.

Transportadores complejos

La línea de producción de bolas de masa incluye todos los equipos enumerados anteriormente, además de una máquina adicional para hacer bolas de masa y empanadillas, un transportador y una máquina envasadora. El costo de dichos transportadores puede depender de la configuración, el rendimiento y la marca. Básicamente oscila entre 10 y 15 mil dólares. Se puede adquirir un aparato aparte para hacer bolas de masa por 2.000 dólares. mi.

Por supuesto, lo mejor es equipar el taller de producción de bolas de masa con equipos fabricados por fabricantes europeos. Sin embargo, incluso en líneas chinas mucho más baratas es posible producir bolas de masa y dumplings de muy alta calidad. A veces, los empresarios en ciernes también compran equipos usados. El coste de estas líneas, por supuesto, es mucho menor (dependiendo del rendimiento, de 15 a 700 mil rublos).

Mezcladoras de masa

Si un empresario decide no comprar una línea ya preparada, sino ensamblarla él mismo a partir de un equipo separado, esta máquina es lo primero que debe comprar. Las amasadoras modernas pueden tener diferentes prestaciones, diseños y costes. Por supuesto, para hacer bolas de masa conviene comprar un modelo bastante potente diseñado para amasar masa dura. Muy populares en el mercado nacional moderno son, por ejemplo, dispositivos de este tipo de las marcas SIGMA, MT-12 “Torgmash” y “Prima”. El costo de dicho equipo puede oscilar entre 50 y 200 mil rublos. Así, una amasadora MT-12, diseñada para producir 50 kg de masa por hora, cuesta alrededor de 60 mil rublos. Este equipo puede ser la opción ideal para quienes decidan abrir una miniproducción de bolas de masa. Para empresas más grandes, conviene adquirir equipos más potentes. Por ejemplo, una batidora "Prima-40" por 130-400 mil rublos.

Picadoras de carne automáticas

El coste de este tipo de equipos también depende del rendimiento y la marca. El precio de las picadoras de carne chinas, que muelen unos 160 kg de carne picada por hora, oscila, por ejemplo, entre 15 y 20 mil rublos. Por supuesto, sólo debes adquirir este tipo de equipos que estén equipados con un dispositivo de seguridad automático.

Máquina para hacer bolas de masa

Este tipo de equipo también puede variar en rendimiento y costo. El principio de funcionamiento de este tipo de máquinas es bastante sencillo. La masa se introduce en una tolva especial, que luego comienza a moverse hacia la salida en forma de una "salchicha" continua. Bajo la acción de una bomba especial, este tubo se llena con carne picada. Luego se hace rodar sobre la "salchicha" un tambor formador con recortes figurados.

Con una capacidad de 60 piezas por minuto, cuesta alrededor de 50 mil rublos. También hay equipos de este tipo más caros, que producen entre 50 y 158 kg/h. En general, el precio de las máquinas para hacer bolas de masa oscila entre 50 y 150 mil rublos.

Frigoríficos para albóndigas

Para congelar productos terminados, puede utilizar cualquier tipo de equipo. Los frigoríficos, cómodas y armarios son muy adecuados para este fin. Muy a menudo, en los talleres para la producción de albóndigas y albóndigas, se utiliza la primera opción. Dependiendo del volumen, los congeladores industriales pueden costar entre 40 y 80 mil rublos.

Registración de negocio

Así, se adquirió una máquina para hacer bolas de masa, una amasadora, un frigorífico y otros equipos. Ahora necesita comenzar a registrar la empresa. Puede hacer albóndigas registrándose como empresario individual o como LLC. La primera opción tiene la ventaja de que el propietario del taller no tendrá que conservar prácticamente ninguna documentación. Los empresarios individuales pagan impuestos según un esquema simplificado. Sin embargo, LLC es, en cierto sentido, una opción mucho más preferible. Estas empresas se consideran de mayor reputación y, por lo tanto, sus propietarios tienen la oportunidad de celebrar contratos serios y muy rentables para la venta de productos.

Usted mismo puede registrar oficialmente la producción de albóndigas como empresa. Sin embargo, en este caso tendrás que dedicar mucho tiempo y nervios. La mayoría de los nuevos emprendedores prefieren hacer las cosas un poco diferentes. Simplemente delegan este trabajo a especialistas. Hoy en día hay muchas empresas involucradas en el registro de nuevas empresas. Por cierto, a menudo ofrecen servicios de subcontratación. Un emprendedor que decida utilizarlos no tendrá que contratar a un contador.

¿Qué tipo de personal necesitará contratar?

Si se supone que las albóndigas se hacen a mano, para organizar un pequeño taller necesitarás invitar al menos a dos cocineros y un cargador. Definitivamente también tendrás que contratar a un tecnólogo. Lo mejor es que sea una persona con experiencia. Es responsabilidad de este especialista controlar la calidad de los productos. Hoy en día, un emprendedor novato podrá ocupar su nicho de mercado sólo si sus albóndigas y albóndigas son bastante sabrosas. Después de todo, como usted sabe, estos productos no faltan en los estantes.

Para un taller más grande, también necesitará contratar a un comercializador y un contador. Las responsabilidades del primero incluyen la búsqueda de mercados y la compra de materias primas. Un contador se ocupa de los informes y los impuestos. Y, por supuesto, un emprendedor definitivamente necesita contratar a un técnico. Después de todo, el taller para la producción de albóndigas, al igual que otros productos alimenticios, debe estar siempre limpio.

Desarrollo de recetas

La tecnología para producir bolas de masa a pequeña escala se ve así:

Se están preparando materias primas. Se descongela y lava la carne, se tamiza la harina, etc.

Mezcle los huevos y el suero para hacer la masa.

Se agrega sal a la masa (a veces otros ingredientes que mejoran el sabor).

Se prepara la carne picada y se amasa la masa al mismo tiempo.

Se hacen bolas de masa.

Los productos terminados se congelan en cámaras.

Las albóndigas se envasan en polietileno.

Las albóndigas se hacen aproximadamente de la misma forma. La receta de los productos de un taller de esta especialización puede ser diferente. Por ejemplo, las albóndigas se elaboran con una mezcla de carne picada, ternera, cerdo, pollo y cordero. Lo principal es no añadir soja al relleno. El comprador se dará cuenta rápidamente de lo falso: simplemente dejará de comprar bolas de masa con la marca de la empresa.

En cuanto a las albóndigas, las más populares tradicionalmente son, por supuesto, un producto de este tipo con patatas (hervidas o crudas con manteca de cerdo) y requesón. Las albóndigas con relleno de champiñones también se venden bastante bien. Muy a menudo, en el taller de producción de bolas de masa se producen khinkali, manti y chuletas semiacabadas.

Cómo ejecutar una campaña publicitaria

Puede atraer la atención del consumidor hacia sus productos de diferentes maneras. Esto podría ser, por ejemplo, clips publicitarios de audio o vídeo, anuncios en periódicos y revistas, bonitos folletos. Muchos empresarios también encargan publicidad en los paquetes. Estos productos son utilizados por una gran cantidad de amas de casa y, por lo tanto, su marca definitivamente llamará la atención.

Sin embargo, no importa cuán hermosa y costosa sea la publicidad, por supuesto, ganarse una buena reputación entre los clientes solo es posible si vende bolas de masa sabrosas y de alta calidad a un precio razonable. Normalmente, el consumidor nota inmediatamente dichos productos y los recomienda a amigos y familiares. Así que tome su negocio en serio y obtendrá grandes beneficios garantizados.

En este material:

Las albóndigas congeladas hechas a mano son quizás el producto semiacabado más popular que se vende en todas las tiendas de comestibles y están firmemente arraigados en la dieta de nuestros ciudadanos. Su amplia demanda se explica por las tradiciones de la cocina nacional, el excelente sabor, la facilidad de uso y la utilidad del producto.

Nos encantan las albóndigas de carne y las albóndigas de todas partes. Pero el ritmo acelerado de la vida moderna y la falta crónica de tiempo rara vez brindan a las personas la oportunidad de dedicar varias horas de su vida personal a preparar su producto favorito. Los fabricantes de productos semiacabados ultracongelados acuden al rescate, ofreciendo decenas de artículos de diferentes recetas y categorías de precios.

¿Pero es tan fácil montar una startup especializada en la fabricación de este producto? Un plan de negocios para la producción de albóndigas le ayudará a mostrar todos los pros y los contras de un nuevo negocio, así como a determinar la rentabilidad.

Relevancia empresarial

Todo el mundo necesita comida. La producción de alimentos fue, es y será el área más acuciante de la actividad humana.

Hacer bolas de masa como negocio tiene una serie de ventajas, a las que se pueden atribuir:

Alta demanda y sin necesidad de popularizar el producto. Pelmeni es conocido y amado por la mayoría de la población de la Federación de Rusia y los países vecinos.
Larga vida útil. Esto reduce los riesgos de períodos de venta prolongados y permite a los consumidores comprar productos para uso futuro sin temor a que se desperdicien. Tampoco es necesario añadir todo tipo de conservantes a la receta. Las albóndigas de carne y las albóndigas elaboradas con ingredientes naturales se conservan perfectamente.
Capacidad para responder rápidamente a las necesidades cambiantes del mercado. Cuando hay un exceso de existencias de cualquier producto fabricado en los puntos de venta, puede cambiar de forma rápida y sencilla todas las fuerzas del taller a otras posiciones. Por ejemplo, si en las tiendas asociadas hay un exceso de albóndigas de carne, parte de la capacidad de producción se convierte inmediatamente en la producción de albóndigas con patatas y setas.
Atraer a los consumidores con diferentes tipos de productos gracias a las opciones de relleno tanto para dumplings como para dumplings.
Oportunidades en el campo de la organización de ventas. Puede vender productos a través de una gran variedad a través de distribuidores, directamente a cadenas minoristas u organizando sus propios puntos de venta de marca en mercados o pabellones.
Falta de estacionalidad.

Pero para que el negocio se mantenga a flote, es necesario controlar constantemente los productos suministrados por los competidores (calidad, política de precios, estrategia publicitaria). También es necesario recordar que ahorrar en materias primas no funcionará. La disminución de la calidad del producto conducirá al fracaso de la puesta en marcha.

Análisis de mercado y competencia.

Durante mucho tiempo existe una feroz competencia en el mercado para la producción de albóndigas y albóndigas. Marcas conocidas operan desde hace muchos años y están presentes en todas partes. Los competidores se dividen en varias categorías:

Grandes talleres para la producción de empanadillas y empanadillas con una productividad mensual muy alta, que operan bajo una marca reconocible. Estos son los principales actores del mercado de las bolas de masa con un ciclo de producción y un sistema de distribución establecidos y una gran base de clientes. A menudo, en busca de ganancias, revisan los costos de las materias primas y las formulaciones de los productos, lo que no tiene el mejor efecto en la calidad.
Fabricantes de nivel medio. Entre ellas se incluyen las explotaciones que producen productos semiacabados como actividad secundaria.
Pequeños empresarios con pequeñas instalaciones productivas y pequeño volumen de productos, que cuenten con un sistema de ventas consolidado a nivel regional.

Para que los fabricantes poco conocidos atraigan la atención de los consumidores en una competencia tan feroz, es necesario pensar en una estrategia publicitaria competente. Buenos resultados dan las degustaciones en los grandes centros comerciales, donde los visitantes tienen la oportunidad de probar nuevos productos de forma gratuita.

Tecnología para hacer bolas de masa

La receta de albóndigas y empanadillas caseras es de sobra conocida por todos:

se amasa una masa firme con harina, agua, sal y un huevo de gallina;
el relleno se prepara en forma de carne picada con sal y especias, puré de patatas con sal y, a veces, champiñones, puré de frutos rojos con azúcar;
la masa terminada se extiende en una capa delgada y se corta en círculos;
el relleno se coloca sobre los círculos de masa y se sella;
el producto terminado se congela a una temperatura de 10 a 15 grados bajo cero.

Pero para construir un negocio rentable, se necesita una alta productividad, por lo que la tienda de bolas de masa está equipada con equipos especiales y la tecnología de producción se verá así:

tamizar harina en un aparato especial;
preparar masa en un dispositivo de suelo;
preparar y revolver carne picada u otro relleno;
formación de productos terminados en un aparato de moldeo;
ultracongelación y posterior envasado en la línea de envasado.

Para diversificar los productos y ampliar la gama, se propone producir los siguientes artículos:

albóndigas con patatas;
albóndigas con repollo;
albóndigas con cerezas;
albóndigas con requesón;
albóndigas con requesón y pasas;
albóndigas con orejones;
albóndigas con fresas;
albóndigas con arándanos;
albóndigas con pollo;
albóndigas con pollo y queso;
albóndigas de pavo;
albóndigas con cerdo;
empanadillas caseras (cerdo y ternera);
albóndigas de ternera;
albóndigas con cordero;
albóndigas de “tres carnes” (cordero, ternera, cerdo);
khinkali;
mantarrayas

plan organizacional

Para registrar actividades comerciales en el campo de la producción de productos semiacabados congelados, debe abrir una organización o registrarse como empresario individual.

Para abrir un empresario individual, la oficina de impuestos debe presentar una copia del pasaporte, un recibo de pago de la tasa estatal por un monto de 800 rublos y un formulario de solicitud P21001 completo.

Para registrar una sociedad de responsabilidad limitada, debe presentar el siguiente paquete de documentos organizativos y legales:

solicitud de registro en el formulario P11001;
estatuto de la organización en dos copias;
acta de la reunión de fundadores;
decisión de crear una sociedad de responsabilidad limitada;
carta de garantía que confirme la provisión de un domicilio legal;
recibo de pago del impuesto estatal por un monto de 4.000 rublos.

Al preparar la documentación, se deben ingresar los siguientes códigos OKVED:

1511410 – productos semiacabados preparados y congelados rápidamente;
1511420 – productos naturales semiacabados en porciones;
1511400 – Productos cárnicos semiacabados congelados.

Después de recibir los documentos de registro, debe obtener el permiso del SES, Rospotrebnadzor y el Ministerio de Situaciones de Emergencia (sobre seguridad contra incendios) y también abrir una cuenta bancaria.

Para este tipo de actividad, es más rentable pasar al sistema tributario simplificado del 15% (ingresos menos gastos).

Requisitos de las instalaciones

Puedes empezar a hacer empanadillas caseras en casa. Pero si está planeando una actividad comercial seria, tendrá que pensar en buscar un local.

Para dar cabida a la producción serán suficientes entre 30 y 50 metros cuadrados. Es necesario contar con ventilación, agua fría y caliente, electricidad, iluminación, calefacción. Es mejor terminar las paredes y el piso con baldosas para facilitar la limpieza diaria en húmedo.

Hay que recordar que la producción de alimentos debe ubicarse en una sala limpia.

Compra de equipos e inventario.

Para automatizar el proceso de elaboración de albóndigas y empanadillas necesitarás:

Aparato para formar bolas de masa. Regula no sólo el tamaño y la forma del producto, sino también el espesor de la masa y la cantidad de relleno.
Picadora de carne para moler trozos de carne hasta obtener carne picada. Al elegir picadoras de carne industriales, es mejor dar preferencia a los modelos con marcha atrás.
Dispositivo de suelo para mezclar masas duras.
Batidora de carne picada. Este equipo ayuda a lograr la uniformidad de la carne picada u otro relleno, lo cual es importante para productos de alta calidad.
El aparato tamizador de harina es importante para eliminar impurezas y residuos.
La línea de envasado para envasar productos terminados puede ser automática o semiautomática. Al planificar una alta productividad, es mejor comprar inmediatamente una máquina automática.
Equipo de refrigeración.

REFERENCIA: El equipo se selecciona en función de la productividad planificada de la tienda de bolas de masa.

También es necesario encargarse de organizar el trabajo de los trabajadores de oficina (contadores, gerentes, representantes de ventas, comercializadores) y comprar mobiliario y equipo de oficina.

Nombre	Precio	Cantidad	Precio
Máquina formadora de bolas de masa
picadora de carne
Dispositivo para mezclando la masa
Mezclador de carne picada
Aparato para tamizar harina
Línea de embalaje
Mueble frigorífico
Otros dispositivos para el taller
Escritorio
Silla de oficina

Gabinete de almacenamiento de documentos
Armario


Software

Encontrar proveedores de productos

No es posible producir productos semiacabados congelados sin una adquisición racionalizada de materias primas de alta calidad. Para hacer esto, puede familiarizarse con las granjas más cercanas y celebrar contratos para el suministro de carne, verduras, frutas, bayas, champiñones, harina, huevos y queso.

Reclutamiento

Para el normal funcionamiento de la tienda de dumplings, es necesario contratar personal de acuerdo con la plantilla de personal:

Plan de marketing y canales de venta de productos terminados.

Puede vender productos terminados a través de los siguientes canales de venta:

cafeterías y restaurantes;
mercados;
cadenas de supermercados;
Puntos de venta a poca distancia en zonas residenciales.

Una buena opción de ventas sería la cooperación con organizaciones que suministran almuerzos calientes a la oficina.

Para promocionar las empanadillas y empanadillas de producción propia se utilizan las siguientes actividades de marketing:

degustaciones y promociones en grandes cadenas de tiendas;
publicidad exterior;
promoción de sitios web en Internet;
comerciales en televisión y radio.

Posibles riesgos

Existen ciertos riesgos en este tipo de actividad empresarial:

alta competencia;
control cuidadoso por parte de los servicios estatales de la producción de alimentos;
aumento del costo de las materias primas;
disminución del poder adquisitivo;
quejas de los consumidores, lo que lleva a la pérdida de una imagen positiva e incluso a litigios y multas.

Plan financiero

Inversiones al principio

Al iniciar una tienda de dumplings, necesitará las siguientes inversiones:

Puede utilizar sus propios fondos, fondos prestados (préstamo, leasing) o subvenciones asignadas por la administración local al presentar los documentos pertinentes para el capital inicial.

Gastos actuales

Para determinar el lado de los gastos del presupuesto empresarial, es necesario calcular los costos de las materias primas.

Nombre del producto	Número de ventas por mes en kg	Precio de coste, por 1 kilogramo	Gastos para materias primas
Albóndigas con patatas
Empanadillas con patatas y champiñones
Albóndigas con repollo
Albóndigas con cerezas
Albóndigas con requesón
Albóndigas con requesón y pasas
Empanadillas con orejones
Empanadillas con fresas
Empanadillas con arándanos
Albóndigas con pollo
Empanadillas con pollo y queso
Albóndigas con pavo
Empanadillas con cerdo
Empanadillas caseras (cerdo y ternera)
Albóndigas de ternera
Empanadillas con cordero
Empanadillas con cordero y ternera
Tres albóndigas de carne

Nombre del producto	Número de ventas por mes en kg	Precio de venta por 1 kg.	Ingreso
Albóndigas con patatas
Empanadillas con patatas y champiñones
Albóndigas con repollo
Albóndigas con cerezas
Albóndigas con requesón
Albóndigas con requesón y pasas
Empanadillas con orejones
Empanadillas con fresas
Empanadillas con arándanos
Albóndigas con pollo
Empanadillas con pollo y queso
Albóndigas con pavo
Empanadillas con cerdo
Empanadillas caseras (cerdo y ternera)
Albóndigas de ternera
Empanadillas con cordero
Empanadillas con cordero y ternera
Tres albóndigas de carne (cordero, ternera, cerdo)

Los gastos mensuales se verán así:

Cálculo de beneficios y rentabilidad empresarial.

El resultado financiero del mes será de 814.081 rublos de beneficio neto. La rentabilidad empresarial es del 20%. El período de recuperación es de 1 a 2 meses cuando el taller está completamente cargado.

Hacer bolas de masa en casa

Si primero desea comprobar la demanda y alcanzar gradualmente mayores volúmenes, puede considerar la producción de albóndigas y empanadillas hechas a mano en casa, involucrando a los miembros de su familia y utilizando su propia cocina. Es más conveniente vender los productos alquilando un pequeño puesto en el mercado.

Pero el método de modelado manual en casa no brindará la oportunidad de lograr volúmenes significativos de productividad y el costo de producción será bastante alto. Por lo tanto, es mejor equipar la producción con líneas y dispositivos especiales.

Según el plan de negocios de la tienda de bolas de masa, podemos concluir que la actividad empresarial en la producción de productos semiacabados congelados populares es bastante prometedora. La clave para un desarrollo exitoso y altas ganancias aquí será la garantía de entregas oportunas a los contratistas y una alta calidad constante del producto.

En todo momento, la producción se ha considerado la línea de negocio más rentable, y la producción de bolas de masa en esta línea es una de las más rentables.

Un negocio debidamente organizado, basado en la producción de productos demandados, es una mina de oro que puede alimentar no solo a usted, sino también a todos sus herederos.

Las albóndigas son un producto muy popular y de gran demanda entre la población. No hay temporada para las albóndigas y están volando de los estantes de las tiendas durante todo el año. Estos productos semiacabados tienen una demanda en constante crecimiento, lo que se debe no sólo a su alto sabor, sino también a su utilidad. En Rusia, las albóndigas son un alimento tradicional.

En relación con todo lo anterior, la producción de bolas de masa para emprendedores es una muy buena idea de negocio que se puede implementar sin grandes inversiones. Pero esto, a su vez, genera mucha competencia en el mercado.

Para encontrar su nicho, necesita producir un producto sabroso y de alta calidad que llegue al corazón de los clientes.

Primeros pasos

Organizar cualquier producción es un proceso complejo y lleva algo de tiempo. Para abrir una tienda de dumplings necesitarás hasta 2 meses.

Durante este período, el empresario pasa por varias etapas organizativas importantes:

Análisis de mercado y recopilación de la información necesaria sobre los competidores. Para minimizar posibles riesgos, es necesario realizar un análisis preliminar del nicho y ver cómo manejan el negocio los competidores. Este análisis proporciona mucha información útil que puede utilizar en su propia producción.
Creando un plan de negocios. Ningún emprendedor que se precie iniciará su propio negocio sin elaborar un plan de negocio.
Este documento es necesario no sólo para atraer fondos de inversores. Por el contrario, un plan de negocios lo necesita principalmente el propio empresario. Por tanto, no subestimes su importancia. Después de recibir los resultados del análisis de mercado, debe sentarse inmediatamente con un plan de negocios y plasmar en papel su visión del proyecto futuro.
Registro ante las autoridades fiscales. Para poder hacer negocios con tranquilidad y conseguir el apoyo del Estado, es necesario legalizar su negocio lo más rápido posible.
Esto le llevará hasta 2 semanas y un máximo de 10.000 rublos.
Seleccionando una habitación y obtención de permisos de la SES.
Compra e instalación de equipos.
Contratación.
Celebrar contratos con proveedores, compra de materias primas.

Lanzamiento del ciclo productivo.

Las características específicas del negocio de las bolas de masa determinan la coherencia del ciclo de producción. Debido al hecho de que la demanda de bolas de masa es constante, no será necesario detener la "cinta transportadora".

La elaboración de dumplings constará de las siguientes etapas:

Examen de preparación.
Preparación de carne picada.
Cocinar albóndigas.
Congelación de productos terminados.
Embalaje de productos finales en paquetes.
Marketing y promoción de productos. Ventas al por mayor y al por menor.

¿Qué necesitarás al principio?

Miremos más de cerca Algunos puntos claves en el proceso de iniciar un negocio.. La siguiente información será muy útil para un nuevo emprendedor, pero no es una fuente exhaustiva de conocimiento.

Cuantos más datos recopile un empresario antes de iniciar un negocio, mejor preparado estará. Por ello, intenta tener siempre la información más actualizada en tu campo de actividad.

Preparando el local

En primer lugar, necesitará una sala donde se llevará a cabo el proceso de elaboración de albóndigas, almacenamiento de materias primas y productos terminados.

Para abrir una tienda de dumplings necesitas:

Alquilar (o construir) un espacio cerrado con una superficie de 50 m2. metro.
No existen requisitos especiales, aparte del cumplimiento de todas las normas sanitarias que se aplican a las instalaciones de producción de alimentos. También es importante la disponibilidad de agua, electricidad, ventilación y calefacción.
Después de haber encontrado una habitación, debes prepararlo y llevarlo de acuerdo con todos los estándares SES. Las paredes deben estar enlucidas y recubiertas con pintura u otro material rápidamente lavable.
Como opción, puedes revestir las paredes y el suelo con azulejos brillantes. Este método costará un poco más que la pintura, pero estas reparaciones le durarán mucho más.

Los costes del local se pueden reducir alquilándolo fuera de la ciudad. Si tiene su propia casa de campo, se puede organizar una mini tienda de bolas de masa en su territorio.

¿Qué tecnología elegir?

Una tienda de dumplings se puede organizar de dos formas diferentes., que dependen del método de producción del producto final.

Producción artesanal

Las empanadillas las haremos artesanalmente, en casa. Iniciar un negocio desde casa es la forma más económica de iniciar su propio negocio. La especificidad es que en este caso no será necesario adquirir equipos costosos.. Dependiendo del tamaño de la empresa, las albóndigas las prepararán en casa, solas o en una pequeña habitación, los empleados contratados para este fin.

Disponible varias características:

El volumen de producción es limitado. y depende del número de empleados. Para aumentar los volúmenes de producción, deberá aumentar su personal o trabajar en varios turnos.
El coste del producto final será elevado., y por tanto el precio de las albóndigas será mayor.

Sin embargo, según las revisiones, hoy en día una parte importante de los clientes prefieren las "empanadillas caseras" hechas a mano y están dispuestas a pagar más por ellas.

Producción automatizada

Compra de equipo especial. Requerirá grandes recursos de inversión que darán sus frutos durante mucho tiempo..

A beneficios de esta tecnología puede ser atribuido:

La empresa podrá producir fácilmente grandes volúmenes de productos.
El coste de las albóndigas será varias veces menor que con la producción artesanal, lo que le permitirá obtener más beneficios.

Después de elegir un método de producción, también debes cuidar el componente culinario. Hoy en día existen muchas recetas para hacer albóndigas que se pueden encontrar en el dominio público.

El criterio más importante para la eficiencia de la producción no son solo los indicadores cuantitativos y de costos, sino también las características gustativas del producto.

Encuentra o crea tu propia receta para hacer las albóndigas más deliciosas y la mitad de la batalla ya estará hecha.

Equipo necesario

Independientemente del método de producción elegido, la tienda de dumplings debe tener un conjunto mínimo de equipos que ayudarán a acelerar el proceso de modelado.

Cuando hecho a mano Se requiere el siguiente equipo:

Picadora de carne.
Cuchillos y otros utensilios de cocina.
Máquina de embalaje.
Frigoríficos para almacenamiento de materias primas.
Cámaras frigoríficas para almacenamiento de productos terminados.

Las operaciones de amasar, hacer carne picada y hacer albóndigas serán realizadas por el personal. Es recomendable dividir a los trabajadores en varios equipos, cada uno de los cuales será responsable de su propia área.

Promedio la compra de equipo para un taller de artesanía costará 300.000 rublos.

Cómo funciona una empresa equipada con modernos equipos para la producción de albóndigas, mire el video:

Si un emprendedor quiere abrir tienda de dumplings automatizada, entonces necesita:

Picadora de carne automática con un volumen de producción de 200-300 kg/hora.
Equipo para mezclar carne.
Equipos para preparar masa con capacidad de 150 kg/hora y amasadoras.
Equipo para hacer bolas de masa.
Equipos para congelación de productos terminados con capacidad de hasta 150 kg/hora.
Equipos para embalaje.
Cámara de enfriamiento.

Todo el proceso de producción está automatizado. Para regular los procesos se necesitarán recursos humanos de 2-3 operadores.

Promedio La compra de equipos para un taller automatizado costará alrededor de 1.000.000 de rublos.

El precio final del equipo depende de su calidad y marca.

Ejemplo de planificación financiera

La forma más económica de abrir una tienda de bolas de masa es la producción artesanal.

Realicemos cálculos financieros según este método y averigüemos el costo estimado del proyecto:

Costes totales: 895.000 rublos.

Costos de inversion– 740.000 rublos.

Registro de empresas y recogida de permisos: 10.000 rublos.
Renovación del local: 50.000 rublos.
Compra del equipo necesario: 300.000 rublos.
Costos de materias primas: 350.000 rublos.
Gastos de marketing y publicidad en los medios: 30.000 rublos.

Gastos mensuales– 155.000 rublos.

Alquiler del local – 35.000 rublos.
Salario del personal: 100.000 rublos.
Gastos de servicios públicos: 10.000 rublos.
Otros gastos: 10.000 rublos.

Cálculo de costo

El segundo indicador importante es el costo estimado de los productos manufacturados. Este indicador afectará la competitividad y rentabilidad de su tienda de dumplings y el potencial de ganancias.

Determinemos el costo de producción usando el ejemplo del cálculo de algunas variedades disponibles hoy en el mercado (Tabla 1).

Pestaña. 1. Cálculo del coste de las albóndigas.

№	Materias primas	Receta de empanadillas caseras			Receta de empanadillas rusas			Receta de albóndigas Danilovskie
№	Materias primas	Tasa de consumo	Precio por uno.	Cantidad total	Tasa de consumo	Precio por uno.	Cantidad total	Tasa de consumo	Precio por uno.	Cantidad total
1	Carne de res	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Carne de cerdo	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Manteca de cerdo	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Pollo picado	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Corazón	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Agua (para carne picada y masa)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfato	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Sal	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Pimienta	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Cebolla	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Harina	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	huevo en polvo	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Aislado de soja				0,210	82	17,2
14	Especias				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Piel de St.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Textura	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Costo total de la receta.	66,67 kilogramos	—	4776 frotar.	66,04 kilogramos.	—	3.413,73 rublos	66,04	—	1615,59 rublos.
**	Precio por 1 kg. empanadillas	4776/66,67=71,63 rublos/kg.			3413,73/66,04 = 51,69 rublos/kg.			1615,59/66,04 = 24,46 rublos/kg.
*******	Precio de venta a tiendas.	142 rublos/kg.			93 rublos/kg.			43,6 rublos/kg.
	Margen (margen)	98%			79,9%			78%

Según los cálculos anteriores, podemos concluir que el costo es de 1 kg. Los productos varían desde 24,46 rublos/kg. hasta 71,63 rublos/kg. El margen de beneficio medio sobre los productos manufacturados es del 85%.

El volumen de producción previsto por mes es de 3500 kg.

Ingresos mensuales planificados – 3500 * 71,63 kg = 250 705 rublos.

Beneficio planificado por mes– 250705 frotar. – 155.000 rublos = 95.705 rublos.

Las albóndigas siempre han sido un producto popular. Pero los fabricantes modernos no se preocupan en absoluto por la calidad de sus productos. Desde hace mucho tiempo nadie pone carne en las albóndigas. Se reemplaza por soja. Las albóndigas caseras se perciben de forma completamente diferente. Su sabor es significativamente diferente al de la fábrica. Pero las amas de casa modernas todavía prefieren comprar productos semiacabados y no perder el tiempo frente a la estufa. Pero hacer bolas de masa en casa para venderlas puede ser un buen negocio. Después de todo, serán productos verdaderamente de alta calidad a un precio asequible.

Hoy en día, el precio medio de un kilo de bolas de masa es de 120 rublos. Las albóndigas caseras son más valiosas y, por lo tanto, su precio es mayor. Un paquete puede generar una ganancia de unos 40 rublos. Con un aumento de la demanda, el precio y, por tanto, el beneficio del empresario también pueden aumentar.

Un empresario novato puede utilizar una cocina normal. Es muy adecuado para los primeros pasos en el negocio de las bolas de masa y albergará todo el equipo necesario. Lo principal es que la habitación donde se prepararán las albóndigas esté equipada con al menos dos fuentes de electricidad. Como último recurso, se pueden utilizar alargadores o tees, pero debe haber varios enchufes en la habitación y también debe haber una gran mesa de trabajo en la que se realizará el proceso de modelado. Es necesario prever una buena iluminación encima y un lavabo para lavarse las manos, que también debe estar ubicado cerca de la mesa. Así podría ser la forma de iniciar un negocio de bolas de masa. Poco a poco, el negocio se puede ampliar: abra un taller o su propia tienda de bolas de masa, donde no sólo podrá hacer bolas de masa, sino también prepararlas para los visitantes.

Organizar un negocio en esta dirección requiere ciertas inversiones. En primer lugar, un empresario novato debe equipar el local donde planea producir bolas de masa. Ahora no estamos hablando de ningún equipo especializado, pero habrá que adquirir algunos dispositivos.

El congelador donde se almacenarán los productos terminados. Una cámara de este tipo puede contener hasta 100 kg de bolas de masa. Este artículo insustituible cuesta de 7 a 12 mil rublos. El precio depende en gran medida del país en el que se montó la cámara.

Picadora de carne. Las albóndigas están rellenas de carne picada, que hay que enrollar sobre algo. Una picadora de carne es un elemento imprescindible para los chefs. Su costo es de 2 a 6 mil rublos. En este caso, es mejor elegir un dispositivo más caro. Esta picadora de carne durará más.

Fabricante de bolas de masa. Algo necesario en la cocina donde se hacen bolas de masa. Puede ser mecánico, alrededor de mil rublos. Esta máquina para hacer bolas de masa puede producir hasta 12 kg de bolas de masa por hora, lo que es suficiente para iniciar un negocio. Cuando el negocio comience a amortizarse, podrá comprar una máquina automática para hacer bolas de masa, que costará alrededor de 7 mil rublos. También puedes preparar fideos, ravioles y masa de lasaña.

Proceso de producción

El fabricante se reserva el derecho de elegir la receta. Lo principal es elegir la receta que guste a los clientes. Si los consumidores aprecian los productos, la demanda comenzará a crecer y con ella las ganancias. La masa de todas las albóndigas es aproximadamente la misma, pero el relleno es diferente. Cuanto mayor sea la calidad de la carne para el relleno, más sabroso será el producto y, por tanto, mayor será la demanda. Algunos fabricantes elaboran albóndigas y otros productos según sus propias recetas especiales. Esto se convierte en una especie de punto culminante que también atrae a los clientes.

Nadie hace grandes cantidades de bolas de masa a mano. Para ello, la cocina debe estar equipada con una máquina para hacer bolas de masa. Tiene instrucciones de uso, que describen detalladamente cómo y qué hacer. Los fabricantes de bolas de masa más caros no sólo forman bolas de masa, sino que también extienden la masa ellos mismos. En este caso, el cocinero sólo necesita elegir su grosor. Después de extender, la masa se coloca en una rampa especial y se coloca el relleno. Al dar forma a las albóndigas, el cocinero puede definir los bordes de las albóndigas: lisos u ondulados. Esta función la proporcionan accesorios especiales.

Podemos decir que la mayor parte de la producción de bolas de masa depende de la calidad y funciones del fabricante de bolas de masa.

Elige un local que permita expandir tu negocio.

Implementación

Lo mejor es que pruebes tú mismo el primer lote de albóndigas caseras. Podrás invitar a amigos y familiares para escuchar sus opiniones, tener en cuenta comentarios y aceptar sugerencias. Amigos y familiares podrán decir honestamente qué les falta a las bolas de masa. Por supuesto, los próximos lotes deberán venderse, porque no se obtendrá ningún beneficio al tratar a amigos. Los primeros compradores pueden ser comedores y tiendas.

Cualquier lugar donde la gente coma o compre alimentos no puede comprar productos sin certificados y licencias. Los certificados no se emiten así, para obtenerlos es necesario recopilar algunos documentos. Un empresario debe primero desarrollar y luego registrar las condiciones técnicas de su producción. Este proceso requiere ciertos documentos:

Contrato de alquiler de locales;
Copias de OGRN o TIN;
Receta para preparar albóndigas;
Boceto de la etiqueta bajo la cual se venderán las empanadillas.

Completar la documentación siempre lleva mucho tiempo, por lo que antes de recolectar todos los "papeles", vale la pena probar los productos con amigos y ofrecer un pequeño lote de prueba en una cafetería o cantina para asegurarse de que habrá demanda y que todos los problemas con los documentos desaparecerán. no se resolverá en vano.

Compra de productos

Para que la producción de bolas de masa en su empresa continúe, es necesario garantizar un suministro ininterrumpido de productos. Productos como harina, sal, agua y especias se pueden almacenar durante mucho tiempo, lo que significa que se pueden comprar en grandes cantidades. La carne es un producto perecedero, por lo que siempre debe estar fresca. Para ello, es necesario establecer un suministro regular de este producto. La opción más rentable es un acuerdo con una finca.

Si firma un acuerdo con ellos, su empresa contará constantemente con carne fresca y de alta calidad, lo que dejará una huella positiva en sus productos.

No intentes abrir tu propia granja. Esto traerá problemas adicionales y no garantiza en absoluto que los costos sean más bajos. Un negocio como el de hacer bolas de masa no prevé la producción de materias primas para las bolas de masa. Es mucho más fácil encontrar un proveedor confiable. Más a menudo hay opciones cuando los agricultores exitosos abren sus propias tiendas de bolas de masa. Este tipo de negocio tiene derecho a la vida.

producción casera

Un negocio desde casa es el sueño de millones, porque no requiere grandes inversiones y permite trabajar sin completar ningún documento adicional ante diferentes autoridades. Hacer empanadillas en casa tiene sus ventajas:

Tener local propio;
No es necesario equipar un taller independiente;
No es necesario contratar una plantilla completa de empleados;
El equipamiento necesario, por primera vez, se encuentra en la cocina;
Puede utilizar su propia tecnología de producción de bolas de masa.

La principal ventaja es que no es necesario registrarse como empresario individual ni pagar impuestos adicionales. Muchos compradores aceptan ahora trabajar mediante acuerdo verbal. Esto es bastante beneficioso para ambas partes.

Puedes empezar a hacer empanadillas en casa sin tener una gran cantidad de dinero. Para ello es necesario practicar un poco en el modelado para que todas las empanadillas queden del mismo tamaño, y aprender a hacerlo rápidamente. También puedes trabajar en llenar la máquina para hacer bolas de masa. Este dispositivo acelera varias veces el proceso y simplifica el trabajo del fabricante.

Marcar como favorito no debería ser difícil. Las proporciones estándar son 1:1, por cada kilogramo de masa se toma 1 kilogramo de carne picada. Para la carne picada, además de la carne, necesitarás huevos, especias y cebollas. Algunos fabricantes intentan hacer algo especial, por eso añaden champiñones, pescado y otros productos a las albóndigas. Pero no puedes agregar algo a un producto que acaba de venir a tu mente; debes pensar detenidamente la receta, probar el producto terminado tú mismo y enviárselo a tus amigos para que lo prueben. Algunos empresarios organizan catas independientes entre los consumidores. Hay puntos en la calle o en las tiendas donde te dejan probar productos y te piden que dejes tu reseña o votes “a favor” o “en contra”. Esta opción de promoción es apropiada cuando su empresa ya tiene éxito y simplemente decide ampliar su gama de productos. Pero los productores principiantes también pueden utilizar esta opción.

Además de la receta, debes determinar inmediatamente cuántas albóndigas puedes producir al día. Estas mediciones se llevan a cabo durante varios días. El primer día el trabajo va especialmente rápido, pero cuando la mecha se desgasta y el trabajo se vuelve aburrido, los resultados disminuyen. En el transcurso de 4 a 5 días de trabajo, debe calcular la cantidad promedio de productos.

Si no planea contratar personal, debe tener en cuenta que una sola persona asumirá toda la responsabilidad. No sólo tendrá que esculpir, sino también negociar con los clientes, organizar la entrega y recoger los pedidos. Habrá mucho trabajo para establecer conexiones al principio. Entonces ganará clientes habituales, los pedidos se estabilizarán y la mayor parte de su tiempo lo dedicará a la producción.

Compra equipos de calidad. Reparar uno barato costará mucho dinero.

Características del negocio de las bolas de masa en casa.

Las albóndigas caseras son especialmente apreciadas en el mercado. Te recuerdan el sabor de la infancia. Los compradores confían más en los fabricantes que hacen bolas de masa en casa. Aunque no siempre son del mismo tamaño, contienen únicamente ingredientes naturales. El precio de las albóndigas caseras es más elevado, pero esto se explica porque el esfuerzo y el tiempo dedicado a su producción supera el precio de fábrica. Los fabricantes de bolas de masa caseras también se benefician del hecho de que la gente echa de menos la comida casera y el ritmo de vida moderno no les permite cocinar solos.

Un negocio desde casa no suele implicar grandes volúmenes de productos terminados a la vez. Este tipo de negocio se está desarrollando gradualmente. Pero un empresario debería pensar inmediatamente en el hecho de que la producción aumentará, lo que significa que será necesario ampliar la plantilla. Es necesario predisponer una sala suficientemente grande con todo el equipo que se necesitará durante el proceso de fabricación.

La venta de productos se puede realizar de dos formas:

Vender a comercios, supermercados, comedores como producto semiacabado;
Vender confeccionado. Para ello, puede contratar un mensajero que entregará el producto a las direcciones o abrirá una tienda de bolas de masa.

Depósitos

Como ya se mencionó, la producción de albóndigas caseras no requiere grandes inversiones. Esta producción se amortiza más lentamente y muchos lo consideran una desventaja. Los fondos fijos se invertirán en publicidad y ropa de trabajo, así como en equipamiento. Pero puedes hacer publicidad tú mismo:

Informar a amigos, conocidos y familiares sobre su negocio desde casa;
Imprima anuncios en una impresora normal y publíquelos en áreas cercanas;
Colocar anuncios en periódicos gratuitos;
Colocar anuncios en Internet, por ejemplo, en las redes sociales y en el sitio web de la ciudad.

Este tipo de publicidad es bastante popular y puede funcionar bien, además su presupuesto le permitirá ahorrar dinero. Un negocio así se amortiza lentamente, pero depende en gran medida del precio de su producto. Algunos recién llegados obtienen un retorno de la inversión del 20% con una alta rotación, y algunos alcanzan el 50%.

La producción en taller es mayor y más rentable, pero también requiere una inversión considerable. Y no se trata sólo de dinero.

Piensa en un nombre atractivo para tu MT y crea un logotipo interesante;
Registre su MT;
Descubra la demanda de productos en una región determinada y calcule el volumen mínimo de producción;
Encuentre una habitación espaciosa y adecuada para esta área de trabajo;
Adquirir todo el equipo necesario de buena calidad;
Contratar una plantilla de empleados experimentados;
Acordar con el proveedor de materiales de embalaje.

El equipo es un aspecto importante en la organización de la producción del taller. Necesitará:

Máquina de producción de bolas de masa;
Congelador para almacenar albóndigas;
"arriba";
Mezclador de masa;
Aparatos para envasar productos acabados;

Debe elegir solo equipos de alta calidad; cuestan más, pero no requieren reparaciones frecuentes ni reemplazo de piezas. Pero si un equipo costoso se estropea, repararlo o reemplazarlo costará más que, por ejemplo, reparar una máquina fabricada en China.

El espacio del taller debe permitir la expansión del negocio. Esto significa que su área debe ser lo suficientemente grande como para que a medida que crezca la producción, pueda ampliar el personal e instalar equipos adicionales.

El número de empleados puede limitarse a 5-8 trabajadores del taller, un contable, un director de ventas, un cargador y un conductor. Si el taller funciona en varios turnos, necesitará entre 5 y 8 trabajadores para cada turno. Para empezar, se necesita este número de trabajadores. A medida que la empresa se desarrolle, será necesario ampliar el personal.

Inversiones en producción de taller.

Abrir una tienda de dumplings es bastante caro. Alquilar o comprar un local costará una cantidad considerable, pero es difícil dar una cifra concreta, todo depende de la región y la ubicación. Para empezar, necesitarás producir unos 700 kg de producto al día. Para ello, es necesario adquirir todo el equipo que pueda proporcionar dicha productividad. Esto costará aproximadamente entre 300 y 350 mil rublos. Aquí puede agregar los salarios de los empleados durante 2-3 meses y publicidad. En este caso, no podrá ahorrar en publicidad. Debe crear una campaña publicitaria para que los clientes mayoristas y minoristas quieran cooperar con usted.

Un negocio de este tipo dará sus frutos en 1 a 3 años. Estos son indicadores bastante buenos.

La producción de bolas de masa no es un negocio muy caro. Especialmente si lo empiezas en casa. Las albóndigas son un producto muy popular. Se preparan rápidamente y por eso les gustan tanto a los clientes modernos. Las albóndigas caseras también son valoradas por su sabor, familiar para todos desde la infancia.

La receta de masa para todas las albóndigas es la misma, pero puedes experimentar con los rellenos. Agregar ingredientes no estándar a las albóndigas no solo amplía la gama, sino que también agrega algo de sabor a su producto.

Una tienda de bolas de masa requiere más costes que la producción casera, pero los resultados de su trabajo son mucho mayores. El taller puede producir una gran cantidad de productos y suministrarlos al por mayor a grandes supermercados y comedores. El trabajo del taller da sus frutos con bastante rapidez. Pero no deberías lanzarte a abrir un taller de inmediato. Es mejor iniciar un negocio de bolas de masa con producción casera y expandirlo gradualmente, puedes expandirlo a un taller.

Es importante establecer suministros de inmediato y conseguir clientes habituales. Entonces, todos sus esfuerzos se dedicarán a hacer bolas de masa y no a hacer conexiones. Para obtener más clientes, debe hacer una buena publicidad de sus productos que funcione para usted. Mucho depende de la publicidad en los negocios. Una buena campaña publicitaria asegura una buena demanda de productos.

Actualmente, los fabricantes de productos cárnicos semiacabados y, en particular, de empanadillas, disponen de una gran cantidad de opciones para comercializar sus productos. Muchos puntos de venta, tiendas, supermercados y establecimientos de restauración necesariamente tienen en su surtido este producto popular y querido por muchos.

Abrir un taller para la producción de empanadillas puede ser una inversión rentable por los siguientes motivos:

los consumidores dan preferencia a un producto de calidad, por lo que al producir productos semiacabados que cumplan con las características físicas y organolépticas, podrá competir con éxito con otros fabricantes;
abrir un taller de producción de bolas de masa requiere invertir una cantidad de dinero relativamente pequeña;
con una organización adecuada de su negocio, dicho negocio tiene altos indicadores de rentabilidad;
el negocio de producción de bolas de masa ofrece la oportunidad de expandirse aumentando la gama de tipos de productos (bolas de masa con varios rellenos, khinkali, manti, bolas de masa).

Registro y organización de negocios.

La creación de su propio negocio está precedida por el procedimiento de registro de una empresa en las agencias gubernamentales pertinentes. Veámoslo secuencialmente.

Documentos requeridos

Para administrar legalmente un negocio que produzca bolas de masa, debe visitar las siguientes autoridades y autoridades para registrarse, registrarse y obtener los permisos y certificados correspondientes:

Inspección de Impuestos del Estado (STI). Aquí deberá registrarse como empresario individual o sociedad de responsabilidad limitada y registrarse como contribuyente;
Organización rusa en el campo de la metrología práctica, la certificación y las pruebas de laboratorio (ROSTEST);
Servicio Sanitario y Epidemiológico (SES). Este servicio verificará que las instalaciones del taller cumplan con los requisitos para las instalaciones de producción de alimentos;
Servicio Federal de Vigilancia Veterinaria y Fitosanitaria (Rosselkhoznadzor);
Servicio Estatal de Bomberos (supervisión estatal de incendios);
Fondo de Pensiones de Rusia (PFR), fondo de seguro médico y social.

Locales y equipamiento

A la hora de buscar y elegir un local para la elaboración de empanadillas, conviene conocer los requisitos básicos que debe cumplir:

es obligatoria la presencia de campanas y ventilación en el taller;
el taller debe contar con suministro de agua fría y caliente;
es necesario contar con un sistema de alcantarillado con equipos adecuados de limpieza y trampas de grasa;
El sistema de alimentación instalado debe proporcionar una tensión de 220 y 380V.

Además, las instalaciones del taller deberán dividirse en las siguientes secciones:

taller de producción directa;
almacén para almacenar productos terminados;
almacén para almacenar materias primas para la producción;
instalaciones sanitarias (baños, vestuarios, duchas);
espacio para descansar y comer.

Para producir bolas de masa necesitarás el siguiente equipo:

refrigeradores y congeladores para almacenar materias primas;
Tamiz de harina con captador magnético, que garantiza la ausencia de metales y otras impurezas en la harina para masa. El tamizado debe realizarse sobre la harina que previamente se haya mantenido a una temperatura de 20-22 grados durante al menos 3 días;
una batidora en la que se amasa la masa para albóndigas. Para ello se mezcla harina sazonada y tamizada con agua tibia, huevos, sal y se prepara una masa firme y homogénea;
una picadora que se utiliza para moler carne cruda y obtener carne picada (picadora de carne industrial). Para moler carne, las materias primas enfriadas o descongeladas se pasan a través de una picadora y, al final, el tamaño de los trozos de carne de res después de la molienda debe ser de 2 a 3 mm, el de cerdo, de 3 a 5 mm;
batidora de carne picada, en la que los componentes de la carne picada se mezclan con especias, huevos, leche y agua;
Máquina automática para formar bolas de masa. Estos dispositivos forman un tubo continuo a partir de la masa, en el que se introduce la carne picada. A lo largo del tubo se hace rodar un tambor, que tiene cortes correspondientes, según cuya configuración se forman los productos.
Congelador para congelar bolas de masa. La temperatura en dichas cámaras oscila entre -24 y -18 grados para un proceso rápido y una alta calidad de los productos semiacabados terminados;
Congelador para almacenar albóndigas.

Búsqueda de proveedores de materias primas.

Puedes adquirir materias primas para tu tienda de dumplings de las siguientes formas:

Compras a granjas y empresas procesadoras de cereales (es decir, las principales materias primas: harina para masa y carne para hacer carne picada).
Compras a empresas mayoristas.
Importación independiente de materias primas del exterior (se trata principalmente de la adquisición de carne cruda, lo cual es bastante difícil debido a la preparación de una gran cantidad de documentos necesarios, la obtención de un permiso de importación y la solución del problema del transporte).

A la hora de montar un taller para la producción de bolas de masa de pequeña capacidad, la opción más conveniente sería recurrir a los servicios de empresas mayoristas especializadas en el suministro de materias primas para la industria alimentaria, que puedan proporcionar todas las materias primas necesarias.

Además, tendrá la oportunidad de discutir el tema de la concesión de descuentos en la compra de materias primas y pagos diferidos.

En el futuro, a la hora de establecer la producción y aumentar los volúmenes, conviene buscar proveedores con un enfoque más específico cuyos volúmenes mínimos de suministro se adapten a sus necesidades.

¿Equipo o escultura manual?

Una de las principales operaciones en la producción de dumplings, el moldeado de productos semiacabados, se puede realizar de dos formas:

usando equipo;
esculpiendo a mano.

Tradicionalmente, las albóndigas preparadas a mano se consideran más sabrosas y hechas "con alma", sin embargo, como muestra la práctica, cuando se utilizan equipos de alta calidad y materias primas con alto rendimiento, las albóndigas formadas en el equipo no son peores. Además, para moldear bolas de masa a mano se necesitará más mano de obra y el proceso de moldeo en sí llevará más tiempo, lo que aumentará significativamente el costo de los productos semiacabados.

En general, los fabricantes producen la mayoría de sus productos a máquina y sólo una pequeña parte de sus productos están hechos a mano.

Personal

Para organizar el trabajo del taller será necesario contratar el siguiente personal:

director (jefe de producción);
contador;
tecnólogo;
cargador, tendero;
trabajadores de taller que tengan permiso para trabajar con equipos (batidora de carne, picadora, tamiz, etc.);
gerente de ventas;
mujer de limpieza.

Todos los trabajadores de las tiendas de empanadillas que tengan contacto directo con productos semiacabados deben tener certificados sanitarios en cualquier etapa de producción. Es importante controlar la frecuencia de los exámenes y pruebas que se incluyen en el mismo. Si no tiene cartilla sanitaria o tiene marcas caducadas, los trabajadores de SES pueden imponerle una multa durante una inspección.

Publicidad y ventas

Los principales clientes y compradores de sus productos pueden ser:

consumidores finales (población);
tiendas y supermercados;
establecimientos de restauración;
Empresas mayoristas que venden productos semiacabados congelados y otros productos alimenticios.

Para ampliar su base de clientes y promocionar sus productos en el mercado, puede utilizar las siguientes técnicas de marketing:

abrir su propia tienda (o cadena) de marca;
visitar tiendas y supermercados con listas de precios y muestras de productos;
realizar diversas promociones para reducir precios, así como degustar sus productos en los puntos de venta que los venden;
llamadas publicitarias “frías” a compradores potenciales;
creando su propio sitio web que contendrá información sobre la variedad de bolas de masa, sus precios y condiciones de entrega.

Componente financiero del negocio.

Un aspecto importante a la hora de gestionar su propia producción es la gestión competente de los fondos.

Costo de apertura y mantenimiento.

El monto de la inversión para abrir un taller para la producción de bolas de masa y asegurar su funcionamiento continuo puede depender de los siguientes factores:

productividad de la tienda de dumplings;
Precio de alquiler;
número de tipos de productos semiacabados producidos;
capacidad del equipo disponible;
número de trabajadores del taller;
el costo de las materias primas y la disponibilidad de un mercado de ventas.

Al determinar los costos aproximados de abrir y mantener una tienda de bolas de masa, consideraremos la opción privada de abrir una instalación de producción con una capacidad de 500 kg de productos terminados por turno con un costo de venta promedio de 95 rublos por kilogramo.

Por tanto, se necesitarán las siguientes inversiones de capital:

compra de equipos para la producción – 500 mil rublos;
alquiler de locales – 40 mil rublos;
reparaciones, acabado de locales, instalación de equipos – 100 mil rublos;
compra inicial de materias primas – 1800 mil rublos;
publicidad – 100 mil rublos.

El importe total será de 2,54 millones de rublos.

Los costos mensuales serán:

Compra de materias primas – 980 mil rublos.
Salario – 150 mil rublos.
El alquiler es de 40 mil rublos.
Pago de costos de servicios públicos: 15 mil rublos.
Impuestos – 20 mil rublos.
Otros gastos de mantenimiento del taller: 40 mil rublos.

El coste total será de 1,245 millones de rublos.

Cantidad de ingresos futuros

El beneficio de la venta de productos semiacabados producidos se puede calcular como la diferencia entre el costo de las albóndigas producidas y su costo:

Pr = (500 kg x 95 rublos x 30) – 1245000 = 180 mil rublos.

El nivel de rentabilidad de una tienda de dumplings se calcula mediante la fórmula:

Nivel = Pr/Av x 100%

donde Pr es el beneficio de las ventas;

Ср - costo de producción.

Nivel = 0,18/1,245 x 100%

Periodo de recuperación

El período de recuperación se calcula de la siguiente manera:

donde Of – activos fijos del taller (inversiones en apertura);

Ср - costo de producción.

T = 2540/180 = 14 meses.

Por tanto, el retorno de la inversión al abrir un taller para la producción de bolas de masa se puede recuperar en 14 meses. Vale la pena entender que este indicador puede variar significativamente dependiendo de varios factores, y sólo un enfoque serio en el negocio le ayudará a alcanzar alturas financieras y obtener ganancias estables.

En el futuro, podrá aumentar significativamente su margen de beneficio aumentando grandes volúmenes de producción, ampliando la gama y los tipos de productos.