Negocio de dumplings, dumplings caseros hechos a mano. Cómo abrir una producción de albóndigas Cómo abrir una producción de 1 tipo de albóndigas

Los pelmeni se han convertido tradicionalmente en uno de los platos principales de la cocina rusa. Su popularidad se evidencia en el hecho de que, según las estadísticas, en promedio cada ruso los compra una vez cada 2 semanas. Se presentan surtidos en casi todos los puntos de venta. De todos los productos congelados que se venden en tiendas y supermercados, las albóndigas representan entre el 65 y el 70 por ciento.

Las más populares son las albóndigas siberianas. Me gustaron más por su receta. La carne picada clásica se elabora con carne de res, cordero y cerdo.

Hay muchas recetas para hacer albóndigas; cada ama de casa tiene la suya propia. El proceso de cocción en sí es una especie de tradición familiar. A menudo, las mujeres reciben ayuda de todos los miembros de la familia, el marido y los hijos, para esculpirlos. Están congeladas, por lo que podrás sacarlas y cocinar unas deliciosas y jugosas empanadillas en cualquier momento.

¿Por qué son tan populares las albóndigas? Hay varias razones:

• Este es un plato versátil. El relleno puede ser no solo carne de diversos orígenes animales. Hay bastantes recetas; pescado, con la adición de setas, hierbas, verduras, etc.;
• el plato es abundante. Habiendo comido una ración decente, es posible que no sienta hambre durante el resto del día. Por tanto, el plato es difícil de clasificar como producto dietético, pero definitivamente puede considerarse saludable;
• rápido y fácil de preparar;
• se comen “con varias salsas”: con crema agria, vinagre, hervidas en caldo, con ketchup, mayonesa. Cada uno elige un complemento al plato según su gusto;
• y finalmente, son divinamente deliciosos. Incluso aquellos que cuidan su figura no pueden negarse el placer de comer bolas de masa.

Equipo para hacer bolas de masa.

¿Qué equipo se necesita para la producción?

Las albóndigas se elaboran manualmente y con equipo especial. Para un pequeño taller casero, ambas opciones son adecuadas. Para volúmenes medianos y grandes se necesitan dispositivos especiales o una línea de producción.

Las tradicionales albóndigas hechas a mano son las más populares.

La productividad aumenta significativamente cuando se fabrican utilizando equipos. En este caso, el coste también se reduce. Pero los costos iniciales aumentan cuando se inicia la producción.

Hogar o pequeño taller

Para un taller en casa se necesita una habitación, según la normativa, de al menos 50 metros cuadrados. Debe cumplir con las normas sanitarias. Se proporcionan suministro de agua y alcantarillado. Las paredes y suelos están acabados con materiales de fácil limpieza, preferentemente baldosas. Se requiere un fregadero separado. La habitación debe contar con vestuario y baño.

Equipamiento: picadora de carne industrial, congelador, frigoríficos para materias primas, bandejas congeladoras, mesas de cocción. Este es el conjunto mínimo para hacer albóndigas a mano.

Si planea producir un volumen mayor, deberá comprar adicionalmente: una máquina estampadora, una amasadora, una batidora de carne picada, una máquina para extender la masa y envasar.

La masa terminada y la carne picada se cargan en la máquina estampadora, y ella misma distribuye la carne picada sobre la masa. El resultado es una bola de masa terminada. Como regla general, dicho equipo proporciona varios tipos de formas.

Línea de producción

El equipo lineal requiere una sala especialmente equipada, la presencia de puntos eléctricos con un voltaje de 380 W. Debe haber ventilación forzada.

El taller debe cumplir con todas las normas sanitarias y técnicas, la presencia de vestuario, sala de inspección sanitaria e instalaciones de almacenamiento. Área separada para cortar y preparar carnes y verduras.

Los ingredientes principales se cargan en el equipo lineal y en la salida se obtiene el producto terminado. Posteriormente se congela y envasa.

¿Qué equipo se necesita para producir lavash y cuánto cuesta? Descúbrelo

¿Cuál es el mejor lugar para comprar equipos?

Es mejor comprar equipos de fabricantes o distribuidores oficiales.

Hay bastantes ofertas en el mercado. Convencionalmente, se pueden dividir en equipos europeos caros y de alta calidad (Alemania, Italia...) y líneas y dispositivos domésticos asequibles.

Así, por ejemplo, una máquina estampadora de un fabricante chino o nacional se puede comprar por unos 120.000 rublos (160 kg/hora). El equipamiento europeo será 3,4 veces más caro y alcanzará los 400.000 rublos.

Una amasadora de producción nacional se puede comprar por 35.000 rublos (80 kg/hora), el equivalente europeo comienza en 200.000 rublos. La configuración del equipo también juega un papel importante.

Es recomendable adquirir equipos de los fabricantes, si son nacionales. En este caso lo llevan a servicio. Si alguno de los elementos falla, siempre podrá pedirlos y reemplazarlos fácilmente.

Además, podrás recibir asesoramiento sobre cuestiones técnicas en cualquier momento. Es fácil encontrar fabricantes en Internet y hacer un análisis comparativo de precios.

¿Qué ingredientes serán necesarios?

Ingredientes principales para hacer albóndigas.

Dependiendo del tipo de producto fabricado, los componentes principales pueden ser diferentes. Para hacer albóndigas de carne necesitarás:

• carne, cerdo, ternera, cordero, pollo;
• harina premium;
• huevo en polvo o melange, huevos;
• especias, sal, pimienta y otros condimentos;
• agua.

Un emprendedor tiene derecho a desarrollar su propia receta, redactar y aprobar un mapa tecnológico para ella.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

Dependiendo del volumen esperado y de las ventas de productos, se pueden registrar diversas formas de propiedad.

Por tanto, si desde el principio es posible celebrar acuerdos con los supermercados, será más conveniente trabajar bajo el sistema fiscal general. Dado que las grandes redes pagan el impuesto al valor agregado. Como regla general, esto lo hacen aquellos que ya tienen experiencia, capacidad financiera o un negocio similar.

A la mayoría de los emprendedores novatos se les aconseja que se tomen su tiempo y comiencen con pequeños volúmenes, incrementándolos gradualmente y ampliando el mercado de ventas. En este caso, cualquiera de las IP será óptima.

Además del paquete básico de documentos, es necesario someterse a la aprobación de Rospotrebnadzor y Gospozharnadzor.

Para obtener la aprobación del SES necesitará:

• paquete de documentos legales, a saber:
• certificados para todos los equipos;
• pasaporte sanitario de la instalación;
• desarrolló mapas tecnológicos para productos manufacturados;
• Cada empleado contratado debe contar con un certificado de salud.

Sólo después de recibir los permisos correspondientes se podrá comenzar a producir productos.

Plan de negocios: cálculos, rentabilidad, recuperación de la inversión.

Justificar y tener en cuenta el máximo número de factores que influyen en el resultado final, coste y beneficio. Los factores que influirán en la reducción de costes pueden ser:

• precio de alquiler de local o disponibilidad del propio;
• precio de las materias primas en una región determinada;
• tarifa. ¿Qué tan cerca están los puntos de venta de productos terminados y de compra de materias primas?
• rentabilidad y costo de los equipos;
• número de personal contratado;
• adecuada organización de la producción.

Por tanto, cada plan de negocio se calcula de forma individual para cada emprendedor.

Puede ofrecer cálculos aproximados para un taller pequeño con una productividad de 700-800 kg/turno.

• Un conjunto de equipos económico comenzará desde 280.000 rublos.
• La inversión inicial en publicidad es de aproximadamente 30.000 a 50.000 rublos.
• Alquiler: 30.000-35.000 rublos.
• Materias primas: dentro de 400.000 rublos.
• Salario (para 4 empleados contratados): desde 60.000 rublos.
• Los costos de servicios públicos y los impuestos promediarán el 25%.
• Para tal volumen, la ganancia será de 200.000 a 215.000 rublos.
• Beneficio neto: desde 90.000 rublos.

Así, en 4 meses, con ventas ininterrumpidas establecidas, se podrá recuperar el capital invertido inicial.

Las personas que han probado e implementado con éxito un negocio de producción de bolas de masa dan una serie de consejos a los aspirantes a empresarios. Escúchalos.

Es mejor empezar con una pequeña producción de tipo familiar. En primer lugar, de esta forma se corre menos riesgo. En segundo lugar, gradualmente, en la práctica, "sondeando" los mercados de ventas y expandiéndolos, podrá orientarse y encontrar su nicho y sus clientes. Estudiar la demanda.

Es mejor ampliar inicialmente el surtido y agregar otros tipos de productos similares a las albóndigas. Además, la mayoría de las máquinas para hacer bolas de masa ofrecen esta oportunidad.

Una de las formas más rentables de vender productos puede ser su propio establecimiento, tienda de bolas de masa, bistró o pequeña cafetería. Para resistir la feroz competencia en el mercado, es necesario utilizar todas las combinaciones posibles para vender el producto.

Es importante que sus productos tengan una personalidad individual. Esto se ve facilitado por la receta original, el nombre de la empresa brillante y expresivo y un envase interesante y atractivo.

La gente prefiere envases en los que puedan ver el contenido. El embalaje debe ser diferente: para una persona, familia, lotes pequeños.

Con un cálculo y análisis adecuados, teniendo en cuenta estas recomendaciones, un emprendedor novato podrá implementar con éxito una idea de negocio para la producción de albóndigas y productos de masa congelados.

Si vive en un lugar pequeño y compacto en la región de Moscú, dentro de 4 a 6 meses podrá liquidar los fondos invertidos y posteriormente recibir un ingreso estable.

Puedes ver cómo funciona la máquina para hacer dumplings en este vídeo:

• Seleccionando una habitación
• Embalaje de albóndigas
• Reclutamiento
• Secretos de hacer bolas de masa
• • • • Ideas de negocios similares:

Hoy no sorprenderás a nadie con la variedad del "milagro de la bola de masa". Los estantes de los supermercados están llenos de una variedad de productos semiacabados de diversos fabricantes y a distintos precios. Los empresarios principiantes no pueden competir con ellos. Esto requiere un capital enorme, grandes conexiones y brazos largos. Por supuesto, un empresario novato no tiene todo esto.

Pero los principales actores del mercado de los dumplings tienen un lado muy vulnerable. En casi el 99% de los casos, las albóndigas se elaboran con máquinas automáticas y el contenido de carne en las albóndigas es como máximo del 50% o incluso menos. Por supuesto, el precio de estas albóndigas es varias veces menor y existe demanda. Pero como muestra la práctica, cada año el consumidor ruso comienza a comprender cada vez más la calidad de los productos. Si le das a probar un producto realmente sabroso y no lo engañas con su calidad, podrás ganarte su confianza durante muchos años. Este es el camino que siguen hoy las pequeñas empresas, que producen bolas de masa sin añadir soja ni otros elementos que reducen el coste del producto acabado. Se trata de los llamados dumplings “élite”, cuyo precio no puede ser inferior a 200 rublos/kg. No hay nada mejor que el sabor de las auténticas albóndigas caseras.

Todas las albóndigas con un precio superior a 150 se elaboran con carne natural, sin adición de soja vegetal. La soja se añade sólo a las albóndigas baratas. Esta regla la sigue la empresa Siberian Gourmet, líder en ventas de productos semiacabados en los mercados de los Urales y Siberia.

Las bolas de masa hechas a mano siempre resultan más atractivas para los consumidores, ya que son más sabrosas y de mayor calidad, a diferencia de las bolas de masa hechas con máquinas automáticas. Ésta es precisamente la ventaja de los pequeños talleres, donde se utiliza exclusivamente mano de obra. El volumen de negocios de un taller que produce sólo 200 kg de bolas de masa al día puede alcanzar 1 millón de rublos al mes. De estos, la ganancia puede ser de 150 a 200 mil rublos. Pero no todo es tan dulce como parece a primera vista. Aquí es importante adoptar un enfoque económico correcto. Lo primero es lo primero.

Por dónde empezar a planificar la producción de empanadillas artesanales

¿Por qué la planificación de la producción debería comenzar con las ventas? Sí, porque muchos empresarios novatos quebraron cuando invirtieron millones de rublos en la compra de equipos costosos y terminaron con almacenes llenos hasta el techo de productos terminados. Su error fue que durante la formación del negocio no planificaron la venta de sus productos. Este tipo de cosas podrían haber sucedido en los años 90, cuando había escasez de productos y cualquier producto se agotaba. Hoy, en un período de competencia feroz, las empresas deben comenzar con la pregunta: "¿A quién le venderé este producto, quién es mi comprador?"

En el caso de las empanadillas hechas a mano, las primeras ventas pueden comenzar con la venta de lotes de prueba a conocidos y amigos cercanos. Si ve cómo sus albóndigas son elogiadas y ordenadas una y otra vez, puede pensar que su empresa tendrá éxito. Al fin y al cabo, sus dumplings tendrán la misma demanda en las estanterías de las tiendas locales. Entonces necesitamos abrirnos...

Seleccionando una habitación

Muchos empresarios involucran a familiares y amigos en el negocio desde una etapa muy temprana. Hacer bolas de masa en casa. Cuando el capital es muy limitado, ésta suele ser la única salida a la situación. No hay nada de vergonzoso en esto. Cuando el volumen de producción y venta de bolas de masa supera los 200 kg diarios, ya se puede pensar en alquilar un local, adquirir equipos y ampliar la plantilla.

Para producir incluso 200 kg de bolas de masa al día, el tamaño de la habitación debe ser de al menos 50 m2. Debe incluir áreas para recibir y cortar carne, un área para preparar masa, un área para modelar (producción) de albóndigas y un área para almacenar productos terminados. El taller debe cumplir con todas las normas sanitarias para la producción de alimentos. La habitación debe estar limpia, las paredes deben estar enlucidas y pintadas, los pisos deben estar enlucidos o alicatados. El local deberá estar equipado con un aseo. También es necesario instalar un recipiente con solución desinfectante para el tratamiento y lavado de manos con instrucciones para ellos. Etcétera. No te olvides de la seguridad contra incendios. Estos son los requisitos mínimos que se aplican a este tipo de empresas.

¿Qué equipo elegir para la producción de albóndigas artesanales?

1. Tamiz de harina - de 15 mil rublos;
2. Amasar: desde 30 mil rublos;
3. Picadora de carne: de 17 mil rublos;
4. Mezcladora de masa - de 60 mil rublos;
5. Mezclador de carne picada - de 40 mil rublos;
6. Cámaras frigoríficas, 2 uds. - de 100 mil rublos.

Costos totales: de 262 mil rublos.

Por cierto, puedes empezar a producir bolas de masa hechas a mano sin ningún equipo mencionado anteriormente. Todos hacían bolas de masa caseras. Dicha producción está limitada únicamente por la presencia de una picadora de carne, y otras operaciones se realizan manualmente. La otra cara de la moneda de este ahorro es la velocidad de producción de dumplings, que será extremadamente baja.

El equipo mencionado anteriormente es suficiente para producir hasta 700 kg de bolas de masa hechas a mano por día. Cuando los volúmenes de producción alcanzan los 1000 kg por día o más, vale la pena pensar en comprar cámaras de congelación rápida y construir un almacén separado para los productos terminados. El modelado manual puede ser parcialmente sustituido por el modelado automático. Para ello, puedes adquirir una máquina para hacer bolas de masa, por ejemplo de la marca HLT-700XL. En general, el mercado de equipos para la producción de dumplings incluye equipos italianos, ucranianos, chinos y rusos. Sin embargo, los precios varían significativamente. Los equipos italianos se consideran los más caros, pero también los más fiables y avanzados. Sin embargo, muchas empresas operan con éxito utilizando análogos chinos más baratos. Se considera que el equipo más asequible para la producción de albóndigas es el nuestro: nacional. En última instancia, la elección del equipo depende de las preferencias del propietario de la empresa y de sus capacidades financieras.

Embalaje de albóndigas

También vale la pena estudiar el proceso de envasado de albóndigas. Actualmente se pueden distinguir tres tipos de envasado: manual, automático y semiautomático. El proceso de envasado manual es cuando el operador empaqueta manualmente las bolas de masa en una bolsa de plástico y sella la parte abierta. Este método todavía lo utilizan muchos pequeños productores en las ciudades de provincia. Y esto se justifica, porque para adquirir una línea de envasado automático, un empresario tendrá que desembolsar al menos 20 mil dólares. Para las pequeñas empresas, la salida a esta situación es adquirir una línea semiautomática, cuyo coste es de poco más de 3.000 dólares.

¿Cuánto dinero se necesita para producir bolas de masa?

Un punto importante a la hora de iniciar un negocio es la cuestión del suministro de ingredientes para la producción de albóndigas. Estos incluyen harina premium, carne de res y cerdo, huevos, cebollas, pimientos, hierbas, sal y agua. Según algunos datos, para la producción de bolas de masa con un volumen de 200 kg por día (4800 kg por mes), los costos mensuales de materias primas serán de al menos 300 mil rublos.

Reclutamiento

El elemento de coste más importante para una tienda de dumplings son los costes laborales. Cuanto menos automatizado esté el proceso de producción, más trabajadores se necesitarán. Por lo tanto, incluso un pequeño taller para hacer bolas de masa a mano requerirá de 10 a 15 personas directamente involucradas en el proceso de elaboración de bolas de masa. Además, una pequeña empresa deberá contratar un tecnólogo, un conductor, gerentes de ventas y cargadores. Se puede contratar a un contador y a un limpiador mediante acuerdos de servicios remunerados (o subcontratación). No olvide que cada empleado debe llevar consigo un libro sanitario en caso de inspección.

¿Qué sistema fiscal elegir para un taller de producción de dumplings?

La forma organizativa de un taller para la producción de albóndigas puede ser una empresa individual ordinaria. El régimen fiscal más favorable para una empresa de este tipo es el sistema tributario simplificado (STS), el 6% de los ingresos o el 15% de las ganancias de la empresa.

Secretos de hacer bolas de masa

• Simplemente puede reducir el costo de las albóndigas producidas agregando papas a la carne. La carne resultante son bolas de masa de patata, el sabor no es peor que las bolas de masa de carne pura y el coste es el mismo.
• Puede reducir el coste de las albóndigas sin perder calidad aumentando el porcentaje de contenido de agua en la masa y la carne picada. Tecnológicamente, es posible aumentar el porcentaje de contenido de agua en la carne picada hasta un 20%, mientras que el sabor de las albóndigas solo mejora.

Cómo iniciar un negocio de producción de empanadillas hechas a mano

La producción de bolas de masa hechas a mano debe comenzar simultáneamente con el registro como empresario individual o individuo y, al mismo tiempo, establecer mercados para el producto terminado. Para empezar, puedes organizarlo en casa e involucrar a familiares en la ayuda.

Después de que aparezcan las primeras ganancias, puede pensar en alquilar un local o comprar un espacio de producción como propio.

Si se producen más de 200 kilogramos de bolas de masa al día, la superficie mínima de producción debería ser de 50 metros cuadrados. La sala está dividida en secciones separadas:

1. recibir y cortar carne;
2. preparación de masa;
3. producción de albóndigas;
4. zona de almacenamiento.

Además de lo anterior, el local deberá disponer de un cuarto sanitario, así como de un recipiente especial para que los trabajadores se laven las manos. Es obligatorio disponer de una solución desinfectante especial con instrucciones detalladas sobre las normas para su uso.

¿Qué sistema fiscal elegir para registrar una tienda de bolas de masa?

Al iniciar la producción de bolas de masa hechas a mano, no es necesario crear una entidad jurídica. Basta con registrarse como empresario individual. En este caso, la solución más óptima sería elegir un sistema tributario simplificado. También puede pagar impuestos tanto sobre los ingresos recibidos como sobre las ganancias. En el primer caso es del 6% y en el segundo, del 15%.

¿Cuánto dinero necesitas para iniciar un negocio?

Para montar la producción de bolas de masa hechas a mano se necesitan 250.000 rublos. Este costo sólo incluye la compra de equipo. Los costos financieros adicionales estarán asociados con la compra de los ingredientes necesarios y los costos de transporte para su entrega, salarios a los empleados y primas de seguros, impuestos y alquiler, y gastos adicionales.

¿Qué equipo elegir para la producción manual de albóndigas?

A pesar de que las albóndigas se hacen a mano, todavía no puedes prescindir del equipo. Necesitará comprar:

• aparatos para tamizar harina;
• laminadora de masa;
• equipos para amasar masa;
• picadora de carne;
• batidora de carne picada;
• al menos dos cámaras frigoríficas.

Este equipo es suficiente para producir hasta 700 kilogramos por día. Cuando se produzcan más de 1000 kg. Además del equipo mencionado anteriormente, deberá comprar una cámara de congelación rápida y una máquina para hacer bolas de masa. Con tales volúmenes, se necesita espacio adicional.

Todo empresario se enfrenta a la cuestión de la conveniencia de invertir dinero en un tipo de producción u otro, al final todo se reduce a la obtención de beneficios materiales; El beneficio procederá de la venta de productos manufacturados.

Por tanto, las bolas de masa son un producto cuya demanda es constante, independientemente de la época del año, la riqueza de los consumidores, la crisis financiera y otros factores. Por supuesto, la competencia en este segmento es bastante fuerte, pero con la organización adecuada de la política de marketing, uno puede encontrar a sus consumidores.

Por supuesto, hay que confiar en la calidad del producto, ya que los productos de baja calidad son rápidamente sustituidos en el mercado por otros más sabrosos. Tampoco es necesario fijar un precio alto: este negocio comenzará a generar ganancias netas después de seis meses de funcionamiento, por lo que es necesario abordar adecuadamente la cuestión del precio.

Ventajas de una mini línea

¿Por qué elegir una planta pequeña en lugar de una producción a gran escala?

• en primer lugar, las inversiones de capital son varias veces menores;
• en segundo lugar, la velocidad de montaje de los equipos, su movilidad y compacidad;
• en tercer lugar, no es necesario comprar ni construir su propio edificio de producción, puede comenzar a trabajar en locales alquilados; esto también ahorra significativamente inversiones de capital;
• En cuarto lugar, la minifábrica está totalmente automatizada y requiere menos personal de mantenimiento. Por ejemplo, en una gran línea de producción con una capacidad de hasta 300 kg/h trabajan 9 personas (moldean los productos a mano), en una minifábrica, 2 personas (cargan los ingredientes en las batidoras y controlan los procesos). La reducción del trabajo manual resulta en ahorros significativos en costos salariales;
• en quinto lugar, un rápido inicio de la producción y, en consecuencia, las inversiones de capital se amortizarán en un período de tiempo más corto.

máquina de bola de masa

Revisión de opciones de plantas de varios fabricantes.

En el mercado ruso hay muchas empresas que venden equipos para la producción de bolas de masa, entre ellas se encuentran:

Fábrica de dumplings compactos LB Italia (Italia). Especificaciones:

• potencia – 12,5 kW;
• voltaje – 380 V;
• tipo de trabajo – modelado manual;
• productividad – 180 kg/h;
• dimensiones – 1500*1100*3000 mm;
• peso – 1000 kg;
• costo – 5.000.500 rublos.

El modelo JGL-120 (China) para la producción de bolas de masa tiene las siguientes características:

• potencia – 1,5 kW;
• voltaje – 380 V;
• personal de servicio – 2 personas;
• tipo de trabajo – modelado manual;
• productividad – 120 kg/h;
• dimensiones – 1150*470*940 mm;
• peso – 160 kg;
• costo – 2.500.000 rublos.

La empresa MMK GROUP (Rusia) ofrece una solución integral para la producción y montaje de una tienda de dumplings, además de equiparla con el equipamiento necesario. Especificaciones:

• potencia – 2 kw;
• voltaje – 380 V;
• personal de servicio – 2 personas;
• tipo de operación – automática;
• productividad – 100 kg/h;
• dimensiones – 2600*7200*6000 mm;
• peso – 1600 kg;
• costo – 1.900.000 rublos.

Principales componentes de una miniplanta, características técnicas.

El equipamiento y las características técnicas de una minifábrica para la producción de albóndigas se consideran sobre la base del equipamiento de la empresa Novator (Omsk, Rusia).

El conjunto de equipamiento básico incluye:

Tamiz de harina: necesario para eliminar partículas extrañas de la harina y para aflojar la masa. Especificaciones:

• potencia – 375 W;
• Capacidad de la tolva – 25 l;
• voltaje – 380 V;
• dimensiones – 600*500*800 mm;
• peso – 70 kg;

Mezclador de masa. necesario para un amasado de masa de alta calidad. Características:

• potencia – 0,55 kW;
• productividad – hasta 20 l;
• volumen del recipiente – 20 l;
• voltaje – 220 V;
• dimensiones – 680*370*730 mm;
• peso – 90 kg;

Picadora de carne para picar carne. Características:

• potencia – 0,85 kW;
• productividad – hasta 250 kg/h;
• voltaje requerido – 220 V;
• dimensiones – 240*410*450 mm;
• peso – 36 kg;

Mezclador de carne picada. Características:

• potencia – 2,2 kW;
• productividad – hasta 30 kg/h;
• volumen del recipiente – 30 l;
• voltaje – 220 V;
• dimensiones – 740*540*920 mm;

Máquina automática para hacer empanadillas. Realiza el dosificado y enrollado de la masa (sin utilizar extrusora, gracias a ello se mantiene la plasticidad necesaria y las bolas de masa no se separan durante la cocción). Especificaciones:

• potencia – 2,8 kW;
• productividad – hasta 450 kg/h;
• peso de la bola de masa – de 3 a 20 g;
• voltaje – 380 V;
• dimensiones – 1600*800*1200 mm;
• peso – 460 kg;

Transportador en espiral para congelación rápida de productos terminados. Especificaciones:

• potencia – 0,8 kW;
• productividad – hasta 300 kg/h;
• rango de temperatura – de +95 a -43 o C;
• voltaje – 380 V;
• dimensiones – 5300*4200*2800 mm.

Cómo funciona el equipo

Hay cuatro etapas principales de producción:

• preparación de ingredientes;
• amasar masa y carne picada;
• hacer bolas de masa;
• congelación por choque.

Todos los componentes se preparan de acuerdo con la receta y los estándares estatales de calidad. El amasado de masa y carne picada se realiza en máquinas automatizadas.

De gran interés es el trabajo del complejo automatizado para extender masa y moldear productos. Consta de las siguientes partes:

• tolva para cargar masa;
• dispositivo de dosificación y suministro de masa;
• mecanismo de amasado;
• tolva para carne picada;
• distribuidor de carne picada;
• formar tambores;
• transportador de salida.

La carne picada y la masa previamente amasadas se cargan en tolvas receptoras, desde donde se entregan a los compartimentos de distribución. A partir de la masa se forman dos cintas continuas que se envían a la unidad de división y laminado. Los rodillos inferiores forman tiras del espesor requerido, y las dirigen a los tambores formadores, donde también llega el relleno.

Pasando los tambores, los productos se cierran y se obtiene una bola de masa terminada, que ingresa al transportador de salida y a lo largo de él se envía a un transportador en espiral para una congelación rápida.

Materias primas necesarias para el proceso de producción.

La producción de albóndigas se realiza según la receta. Puede utilizar recetas ya preparadas y conocidas, por ejemplo:

• Mascotas;
• rusos;
• Danilovsky.

O puede crear su propia versión original y sorprender a los consumidores. Si consideramos las proporciones y los ingredientes del tipo más popular de albóndigas "caseras", entonces para producir 66 kg necesitarás:

Rentabilidad de una minifábrica para la producción de empanadillas.

Para calcular el volumen de ganancias planificado, es necesario calcular los siguientes indicadores económicos:

El período de recuperación de las inversiones de capital se calcula relacionando su valor total con el beneficio neto (parte de los ingresos, por ejemplo, 40%). En este caso, las inversiones de capital (5.000.000 de rublos) se pueden cubrir en 7 meses.

Vídeo: hacer albóndigas.

En los estantes de las tiendas hay una amplia selección de productos de albóndigas (albóndigas, manti, albóndigas), que se diferencian por la calidad, la composición y las tecnologías utilizadas. Pero incluso la alta competencia en este nicho no hace que este negocio sea menos rentable. Si compra equipos para la producción de bolas de masa y comienza a producir productos de alta calidad, podrá ganarse rápidamente la confianza de los consumidores y, de este modo, garantizará unos ingresos elevados y constantes.

Las albóndigas son productos elaborados a partir de masa y carne picada. El producto es muy popular entre los rusos, lo que simplifica enormemente el problema de la comercialización del producto. ¡Y ésta es la principal ventaja de organizar un negocio de bolas de masa!

Nuestra evaluación empresarial:

Inversiones iniciales: desde 2.000.000 de rublos.

La saturación del mercado es alta.

La dificultad para iniciar un negocio es 6/10.

Las principales ventajas de esta dirección son la simplicidad de la tecnología y la posibilidad de organizar un negocio de producción de bolas de masa en casa. E incluso los productos hechos en casa pueden llegar a competir con los fabricados con equipos industriales.

Pero también hay importantes dificultades que aguardarán al empresario en el camino hacia el éxito, una de las cuales es la dificultad de registrar y seguir gestionando una empresa alimentaria. Obtener todos los permisos, inspecciones periódicas por parte de los servicios de supervisión, documentos adjuntos para los productos terminados: todo esto está por delante.
Los expertos aconsejan empezar poco a poco: lanzando un taller migi. Y esto está bastante justificado: las pequeñas inversiones en los negocios reducirán todos los riesgos financieros, porque ni un solo analista puede dar una garantía del 100% de que la empresa planificada finalmente resultará altamente rentable.

Veamos cómo abrir su propia producción de bolas de masa. ¿Qué opciones de negocio están disponibles para un emprendedor aquí?

Empanadillas hechas a máquina o hechas a mano: ¿qué elegir?

Al desarrollar un plan de negocios para la producción de albóndigas, lo primero que hay que decidir es el método de obtención del producto terminado. A la hora de tomar una decisión definitiva a favor de un escenario particular de desarrollo empresarial, conviene tener en cuenta las inversiones disponibles. Y hay 2 opciones:

• albóndigas hechas a mano,
• máquina para hacer albóndigas.

La decisión que se tome en esta etapa sobre la dirección del negocio tendrá un impacto en todos los pasos posteriores: registro y organización del negocio, inversiones.

Un taller de albóndigas hechas a mano requerirá costos significativamente más bajos, ya que no será necesario comprar equipos costosos. Pero habrá gastos adicionales por contratar empleados que harán todo el trabajo manualmente. Este enfoque reduce significativamente la productividad, pero encarece los productos fabricados. Y un cierto segmento de consumidores está dispuesto a pagar de más por productos naturales y de alta calidad. Como resultado, resulta que los ingresos por ventas pueden ser casi los mismos que en el caso de un minitaller automatizado.

Abrir una tienda de bolas de masa con equipos de alto rendimiento permitirá producir grandes volúmenes de productos terminados y su costo será ligeramente menor. Pero los elevados costes que habrá que afrontar para equipar la planta con canales de distribución establecidos se amortizarán con bastante rapidez.

La opción ideal es utilizar 2 métodos a la vez en el taller, donde el método de la máquina será el principal. Y las albóndigas hechas a mano se sumarán a la línea de productos existente. De esta manera podrá llegar a un círculo más amplio de consumidores.

Rango de productos

Una línea de producción de bolas de masa automatizada permite producir diferentes tipos de productos. Sin embargo, esto también se aplica a los productos elaborados en casa. Y la clasificación principal aquí se basa en el tipo de carne que interviene en el proceso. Muy a menudo, las albóndigas se preparan con los siguientes tipos de carne:

• cerdo,
• carne de res,
• Carne de cordero.

Además del relleno, la forma y el tamaño de los productos finales pueden variar. Y aquí hay un verdadero margen para la “imaginación”: bolas de masa cuadradas y ovaladas, estándar y en forma de media luna.

El análisis de mercado muestra que es mejor para un empresario producir de 5 a 6 tipos de bolas de masa en diferentes categorías de precios.

La receta y el surtido deben ser desarrollados por un tecnólogo. Y es muy importante que la empresa se desarrolle constantemente en esta dirección: la gama debe complementarse constantemente con la introducción de nuevas materias primas y tecnologías.

Registrar un futuro negocio

Y si las bolas de masa de nuestra propia producción, que en el futuro se venderán a vecinos y amigos, no requieren certificación ni control de calidad, entonces, si hablamos de un taller completo, no podemos prescindir de él.

La producción de albóndigas y albóndigas congeladas se puede registrar como empresario individual o LLC. La segunda opción es preferible si planea vender al por mayor los productos fabricados en el futuro. El OKVED, al que pertenece esta área, tiene el número 52.22.1 (Comercio al por menor de carne y aves, incluidos los subproductos).

Un emprendedor tendrá que dedicar mucho tiempo y dinero a recopilar todos los documentos y certificados necesarios. Y antes de comenzar las actividades, se debe enviar el siguiente paquete de documentos a Rospotrebnadzor y SES:

• Certificado de registro de negocios.
• Especificaciones técnicas registradas.
• Receta.
• Conclusión del servicio veterinario sobre las materias primas suministradas.

Una vez realizados todos los análisis de las muestras del producto y inspeccionado el local, se puede comenzar la producción y venta de bolas de masa hechas a mano.

Sin tiempo ni conocimientos pertinentes, en esta etapa se puede contratar a un abogado cualificado que se encargue de todos los asuntos "papeleos".

Incluso antes de comprar equipo para una tienda de dumplings, deberá pensar en la marca y el diseño del empaque. Esto también llevará algún tiempo, ya que requiere un enfoque exhaustivo para identificar las preferencias de los consumidores. Sin embargo, la producción de albóndigas caseras como negocio se puede realizar sin envasar el producto terminado. Las albóndigas congeladas, en este caso, se entregan a los puntos de venta (normalmente grandes cadenas minoristas) en bolsas de plástico o cajas de cartón, y se envasan o venden por peso directamente en el acto.

Materias primas y tecnología usadas.

La máquina para hacer bolas de masa procesa las siguientes materias primas principales:

• carne,
• harina,
• agua,
• huevos.

Una receta específica contiene una determinada cantidad de ingredientes. Para reducir el costo del producto, se pueden agregar tocino y despojos a la carne picada. Se utilizan especias y cebollas para darle sabor.

Tanto la miniproducción de empanadillas en casa como un taller potente requieren un suministro constante de materias primas básicas. Y aquí se debe prestar la mayor atención a la carne. Puede presentarse en forma de canales, medias canales y bloques de carne. Si compra canales enteras, debe procesarlas antes de su uso: deshuesarlas y recortarlas. Esto requerirá personal adicional y equipo especial. Los bloques de carne, aunque son más caros, no requieren preparación previa. El principal requisito que se debe cumplir en el proceso de obtención de productos terminados es que solo la carne de alta calidad debe ingresar a la máquina para hacer bolas de masa y, por lo tanto, el control de entrada es obligatorio.

La carne se puede comprar a un precio más bajo a los agricultores locales. Pero no todas las regiones tienen una granja que pueda suministrar las cantidades necesarias de materias primas para la producción; generalmente se trata de empresarios privados que crían pequeñas cantidades de ganado y cerdos y venden productos en el mercado en pequeñas cantidades.

Al acordar la cooperación con proveedores de materias primas, es importante familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Como regla general, todos los costos de transporte para la entrega de los ingredientes corren a cargo del mini taller de producción de bolas de masa. Por lo tanto, es mejor encontrar proveedores que estén ubicados geográficamente más cerca de la empresa.

Esquema tecnológico para la producción de empanadillas.

Tan pronto como llegue al taller el primer lote de materias primas, podrá comenzar la puesta en servicio de la línea. La tecnología para la producción de albóndigas, en general, se puede presentar de la siguiente manera:

• Amasar la masa.
• Preparación de carne picada.
• Hacer bolas de masa.
• Congelación de productos.
• Embalaje de albóndigas.

Y la producción de albóndigas en casa, en términos de tecnología, difiere poco del proceso llevado a cabo en un taller automatizado completo: la única diferencia está en la velocidad de producción y su forma final.

Ubicación del futuro taller.

Y si la producción casera de albóndigas se puede realizar directamente en su propia cocina, entonces un taller completo requerirá mucho más espacio: 100-300 m2. Y esta es sólo la zona del taller principal. En el territorio de la empresa también debe haber locales para el personal y almacenes para almacenar productos terminados y materias primas.

El taller donde se instale el equipo para la elaboración de empanadillas deberá cumplir con los siguientes requisitos:

• Suministro de agua, electricidad y alcantarillado.
• Buen sistema de ventilación.
• Control de clima en habitaciones separadas.

Cada habitación de la empresa debe cumplir con todas las normas sanitarias y contra incendios.

La producción no es nociva y el equipo para hacer bolas de masa no emite sustancias nocivas a la atmósfera, por lo que el taller puede estar ubicado dentro de la ciudad. Pero para ahorrar dinero, es mejor elegir un edificio fuera del área poblada.

Equipo técnico de la empresa.

Máquina de bola de masa AF-150

Existe una amplia gama de equipos para hacer bolas de masa en el mercado y cada empresario elegirá aquellas máquinas que sean adecuadas para su caso particular, teniendo en cuenta la opción comercial elegida y las finanzas disponibles.

El funcionamiento de un taller de producción completo implica el uso de las siguientes máquinas y dispositivos:

• Equipos para la obtención de masa: tamiz de harina, amasadora, laminadora de masa.
• Equipo para obtener carne picada: picadora de carne, batidora de carne picada.
• Máquina automática para formar empanadillas.
• Equipos para almacenamiento de productos terminados y materias primas - cámaras frigoríficas (baja y media temperatura).

El precio de una máquina para hacer bolas de masa varía en un amplio rango, a partir de 600.000 rublos. Pero dicho equipo no se caracteriza por su versatilidad y alta potencia; aquí algunas operaciones deben realizarse manualmente. Si hablamos de una línea multifuncional, que también permitirá producir bolas de masa, tendremos que gastar alrededor de 3.000.000 de rublos en equipamiento. Y para trabajar en casa, puede comprar una máquina para hacer bolas de masa mecánica, y hoy en día hay muchas máquinas de este tipo a la venta. Forman productos terminados a partir de masa preparada y carne picada, lo que facilita enormemente el proceso. Puedes comprar una máquina para esculpir por no más de 10.000 rublos.

Para ahorrar dinero en el equipamiento de su taller, puede comprar equipo usado. Existe otra buena opción para ahorrar dinero: encargar máquinas chinas. Su calidad, a un coste relativamente bajo, es excelente.

Pero la cuestión del coste del equipo no debería convertirse en fundamental a la hora de equipar una empresa. Los expertos no recomiendan equipar un taller "joven" con una línea de alto rendimiento hasta que se hayan establecido los canales de venta; permanecerá inactivo. Para los primeros años de trabajo, es mejor comprar una máquina para la producción de bolas de masa de potencia baja o media: 100-200 kg/h. Esto costará ≈1.000.000 de rublos.

Rentabilidad del negocio planificado.

El precio del equipo para albóndigas y albóndigas comenzará a amortizarse cuando los productos terminados se vendan inmediatamente a los clientes, y es fantástico si se trata de compradores mayoristas. Puede establecer una cooperación a largo plazo con clientes mayoristas elaborando una oferta comercial que les resulte beneficiosa. Estará listo para comprar albóndigas:

• tiendas privadas,
• grandes cadenas minoristas,
• almacenes de alimentos al por mayor.

Será difícil para un emprendedor novato llegar a un acuerdo con las cadenas minoristas federales: imponen requisitos bastante estrictos a los proveedores de productos para la venta.

El período de recuperación específico dependerá del volumen de ventas y de los fondos necesarios para la máquina prensadora para preparar bolas de masa. Puede iniciar una empresa desde casa sin gastar más de 10.000 rublos en la compra de materias primas. - eso es todo lo que necesitas al principio. Y luego, puede automatizar un poco el proceso comprando una máquina formadora automática de productos. Pero se puede montar un taller completo si se dispone de al menos 2.500.000 rublos. Esto incluirá los costos de equipar el taller, preparar todos los documentos y locales de producción necesarios y comprar el primer lote de materias primas.

Si la máquina para hacer bolas de masa produce ≈500 kg de producto por turno, entonces el empresario puede vender hasta 15 toneladas de producto al mes. Y el coste medio al por mayor de 1 kg de albóndigas es de 70 a 150 rublos. Como muestra la práctica, las ventas activas de albóndigas congeladas pueden aportar a un empresario hasta 200.000 rublos al mes.