Lo que se necesita para producir albóndigas artesanales. Cómo iniciar un negocio de bolas de masa en casa. ¿Qué equipo elegir para la producción manual de albóndigas?
Los productos semiacabados tienen una gran demanda entre la población de las grandes ciudades, cuyos habitantes no tienen tiempo libre para cocinar. Entre los productos semiacabados, varios tipos de albóndigas y empanadillas recibieron un merecido reconocimiento por parte del público. La facilidad de preparación, la falta de grandes inversiones y la demanda estable de los consumidores hacen que el negocio de venta de bolas de masa sea bastante prometedor. Abrir su propio taller le permite obtener beneficios regulares y recuperar rápidamente el capital invertido. En este artículo proponemos considerar la producción de bolas de masa como un negocio y estudiar todos los aspectos del proceso de producción.
El segmento de mercado de los productos semiacabados congelados, en particular los dumplings, es muy prometedorAnálisis del segmento seleccionado.
Las albóndigas han recibido el estatus de plato nacional, que tiene una gran demanda entre varios segmentos de la población. Este plato no sólo es nutritivo, sino también saludable. El negocio de producción de bolas de masa tiene una alta rentabilidad debido a la demanda estable entre los clientes y su relevancia en cualquier temporada. También cabe señalar que existe una alta competencia en este segmento. Hoy en día, más de cien entidades comerciales diferentes están registradas en Rusia y producen sus propios productos semiacabados.
Para ingresar a este negocio, es necesario estudiar detenidamente a cada competidor. Debes leer atentamente la estrategia de promoción de producto que han elegido y conocer todas las ventajas y desventajas. Este paso le permitirá ingresar al mercado con una mínima pérdida de capital. Todo el mundo quiere recibir productos de alta calidad a bajo coste. Sin embargo, las ofertas del mercado moderno no satisfacen las demandas de los consumidores. Muchos empresarios, que desean reducir los costos de producción, utilizan materias primas o sustitutos de la carne de baja calidad. Esta medida podría provocar la pérdida de la mitad de los compradores potenciales.
En la etapa de creación de un plan de negocios, es necesario familiarizarse con los productos que ofrecen los competidores. Los expertos recomiendan comprar varias docenas de tipos diferentes de productos semiacabados para familiarizarse con sus ventajas y desventajas. Se debe prestar especial atención no sólo al sabor y la calidad de los productos semiacabados, sino también al embalaje. Para crear un plan de negocios competente, es necesario estudiar el negocio elegido desde todos los lados.
organización del taller
Un plan de negocios para la producción de albóndigas debe incluir información sobre la organización del taller. El taller de producción es el corazón de este negocio, por lo que este tema debe abordarse con mayor responsabilidad. Alquilar un taller en la zona central puede suponer una pérdida de dinero. Dado que todos los esfuerzos se dedicarán específicamente a la producción, se recomienda elegir un local ubicado en las afueras de la ciudad. Dado que el empresario deberá organizar su propio servicio de entrega de productos terminados a los puntos de venta, la ubicación del taller en sí tiene una importancia mínima para el negocio.
Las albóndigas son una parte integral de la cultura rusa, lo que las convierte en un producto muy solicitado. Es muy importante que la propiedad seleccionada cumpla con todos los requisitos de las autoridades reguladoras. La falta de servicios básicos puede resultar en grandes multas por parte de la estación sanitaria y epidemiológica. De acuerdo con las reglas establecidas, la sala donde se esculpirán los productos semiacabados debe estar equipada con ventilación y calefacción. Además, es necesario instalar accesorios de iluminación e instalación de plomería de alta calidad. También cabe destacar que las paredes del taller deben estar alicatadas.
Como muestra la práctica, para organizar un taller es suficiente una sala con una superficie de no más de ochenta metros cuadrados. Los expertos recomiendan alquilar propiedades ubicadas en zonas rurales. De esta forma, el empresario tendrá la oportunidad de negociar con los agricultores locales el suministro de materias primas frescas a bajo coste. Además, esta medida ahorrará dinero en salarios a los empleados, ya que los salarios en las zonas rurales son mucho más bajos.
Compra de equipamiento
Un plan de negocios para una tienda de dumplings debe contener necesariamente cálculos de un modelo financiero para la producción futura. Esta sección debe indicar el método de fabricación de productos semiacabados y el nivel de recursos financieros necesarios para implementar el modelo seleccionado. Hoy en día existen dos opciones principales para organizar una empresa:
- Producción manual de productos semiacabados. Al elegir este método, debe estar preparado para una baja capacidad de producción. A pesar de esto, los productos hechos a mano tienen un valor mucho mayor entre los compradores.
- Máquina para hacer empanadillas. Al elegir este método de implementación de un proyecto empresarial, el nivel de inversión inicial aumenta varias veces. También cabe señalar que la productividad se ha multiplicado por diez en comparación con el modelado manual.
La automatización de este proceso le permite aumentar el volumen de productos. Además, un taller automatizado requiere una cantidad mínima de personal para operar la línea. Al gastar una gran cantidad en la compra de diversos equipos de producción, un empresario tiene la oportunidad de reducir el costo reduciendo el tamaño de la base imponible. Además, debido a la alta capacidad de producción, la tasa de retorno de la inversión aumenta varias veces.
El vínculo clave en la elaboración de un plan de negocios es una descripción de la producción directa, a partir de la cual se basarán los cálculos en el futuro. El conjunto mínimo de equipo de producción necesario para iniciar un negocio incluye una máquina tamizadora de masa, una laminadora de masa, una picadora de carne industrial y una máquina mezcladora de carne picada. Además, deberá adquirir formularios especiales. El taller deberá instalar congeladores especiales donde se almacenarán los productos terminados. El empresario también deberá invertir su propio capital en la compra e instalación de una línea de envasado.
El corazón del taller es la máquina para hacer bolas de masa, que se utiliza para formar las bolas de masa. El volumen de productos producidos depende de la calidad y funcionalidad de esta unidad. Las máquinas baratas pueden producir unos cincuenta kilogramos de piezas en bruto en una hora. Con la compra de una máquina de moldeo moderna, la velocidad de producción puede multiplicarse por seis. Los expertos en el negocio en cuestión recomiendan adquirir equipos de producción de fabricación rusa o china. Debido al bajo costo y la alta calidad de estos dispositivos, el período de recuperación de la inversión de una empresa se reduce varias veces.
Compra de materias primas, selección de personal y organización de entrega.
Las materias primas de alta calidad nos permiten producir productos que recibirán la merecida atención del público consumidor. Para preparar albóndigas se utiliza carne picada mezclada con especias y cebolla. A continuación, el trozo de carne se envuelve en masa y se envía a congelar.
Primero debes decidir el tipo de carne que se utilizará en la producción. Como muestra la práctica, los productos elaborados con pollo, ternera y cerdo tienen una gran demanda. En la preparación de las preparaciones se utilizan huevos de gallina, diversas especias, manteca de cerdo, leche, agua destilada y harina de primera calidad. Cabe señalar por separado que la tecnología elegida para preparar productos alimenticios debe cumplir estrictamente con todos los requisitos de las autoridades reguladoras.
A continuación debemos pasar a la cuestión de la selección de personal. Al organizar un negocio de bolas de masa, deberá crear un equipo de cinco personas que participarán en el proceso de producción. A la hora de organizar un taller industrial que produzca productos en grandes volúmenes, se necesitará una plantilla de veinte trabajadores. Los expertos recomiendan aumentar gradualmente la capacidad de producción. En la etapa inicial, lo mejor es crear un pequeño taller y desarrollar una base de clientes inicial.
El minitaller requiere tres personas para dar servicio a la máquina que hace bolas de masa. Una persona debe ser responsable de empaquetar los productos terminados y transportar los espacios en blanco a los congeladores. La quinta persona debe asumir las responsabilidades de gerente, comprar materias primas y celebrar contratos con puntos de venta. Todo trabajador involucrado en la elaboración de productos alimenticios debe contar con un libro sanitario. No obtener este documento de los empleados puede resultar en multas elevadas.
Merece especial atención la cuestión relacionada con la entrega de espacios en blanco a los puntos de venta. Los principiantes suelen cometer el error de comprar su propio transporte y contratar conductores. Este enfoque aumenta significativamente el costo inicial. La solución óptima a este problema sería celebrar un acuerdo con un servicio de mensajería. Sólo cuando este negocio comience a generar ganancias estables se podrá pensar en adquirir vehículos especializados. Para el transporte de productos semiacabados se utilizan, por regla general, furgonetas especiales con capacidad para aproximadamente una tonelada de productos congelados.
La receta de albóndigas debe cumplir con los estándares GOST o con las especificaciones adoptadas por separado. política de marketing
Para implementar un plan de negocios, necesitarás desarrollar la campaña de marketing adecuada, que te permitirá introducir tus productos en el mercado en un corto período de tiempo. El nombre elegido para la marca tiene especial importancia en marketing.. Muy a menudo, para promocionar productos, los especialistas en marketing se centran en la naturalidad de sus productos. Según los expertos, para aumentar el alcance de la audiencia de consumidores será necesario dividir los productos en tres categorías:
- Clase de economia. Los consumidores de estos productos serán estudiantes, pequeñas tiendas privadas de dumplings y personas de bajos ingresos.
- Calidad media. Productos que tienen un precio asequible y alta calidad.
- Productos de élite. En la producción de estos productos semiacabados, es necesario utilizar materias primas caras y de alta calidad. Se debe prestar especial atención al desarrollo de envases bonitos.
Dividir la gama de productos nos permite llegar a una amplia gama de audiencias de consumidores y tomar una posición de liderazgo en el mercado regional. Debe utilizar varias herramientas publicitarias para promocionar sus productos.. La publicidad en redes sociales, medios impresos, pancartas y publicidad exterior puede incrementar las ventas. Además, se recomienda ponerse en contacto con varios grandes puntos de venta para celebrar un acuerdo de cooperación.
Período de recuperación empresarial
Antes de hablar de rentabilidad empresarial, conviene prestar especial atención a los posibles riesgos. Los principales riesgos incluyen averías en la línea de producción, enfermedades de los empleados y una elección incorrecta de la estrategia publicitaria. Todos estos factores influyen en los volúmenes de ventas y la cantidad de ingresos recibidos. A la hora de elaborar un plan de negocio, conviene tener en cuenta estos factores y desarrollar una estrategia con antelación.
Consideremos el costo de organizar un negocio y el período de recuperación de la inversión al abrir una tienda de bolas de masa con un área de setenta metros cuadrados. Con un equipo de cinco personas, un taller de este tipo puede producir unos setecientos kilogramos de piezas en bruto durante el día.
Para una empresa oficial, se requiere registro ante las autoridades fiscales. El rubro de costo asociado a la apertura de un taller es el siguiente:
- Equipo de producción de bolas de masa y línea de envasado.– 500.000 rublos.
- Desarrollo de una estrategia de marketing. – 30 000.
- Registración de negocio– alrededor de 20.000.
- Realización de trabajos de reparación. – 50 000.
- Pagos de alquiler y servicios públicos.– 50.000 (mensuales).
- Remuneración del personal– 80.000 (mensuales).
- Compra de materias primas– 350.000 (mensuales).
Los costes totales ascienden a unos 1.200.000 rublos. Esta cantidad es suficiente para dos meses de funcionamiento estable del taller. El nivel de ingresos aproximado es de unos seiscientos mil. El beneficio neto del propietario del taller es de 100.000 rublos. El retorno de la inversión varía de ocho a doce meses. Este negocio es adecuado para hombres que tengan experiencia en el negocio de fabricación, ya que el propietario de dicha empresa debe controlar todo el proceso de producción.
En contacto con
Abrir un negocio para la producción de bolas de masa es una dirección prometedora. En primer lugar, esto se debe a su gran popularidad entre la población. En segundo lugar, es posible utilizar diferentes ingredientes y producir una amplia gama de productos. En tercer lugar, se trata de un mercado de gran tamaño que no tiene un líder claro en la industria. Estos factores se reflejan en el rápido período de recuperación del proyecto, que es de 11 meses, y el punto de equilibrio del proyecto cae en el tercer mes de trabajo.
Para abrir producción necesitarás encontrar una habitación con una superficie de 150 m2. Puedes buscar locales en las zonas industriales de la ciudad. Esto ayudará a reducir costos. También es necesario contratar una plantilla de 16 personas.
La capacidad de producción será de 960 kg de bolas de masa al día, 28.800 kg al mes. Necesitará ingredientes por día por un total de 52.800 rublos. El precio medio al por mayor de 1 kg de bolas de masa es de 110 rublos. Con base en estos parámetros, los indicadores financieros del proyecto son los siguientes:
Monto de inversión inicial - 2 050 000 rublos;
Beneficio mensual - 470 000 rublos;
Periodo de recuperación - 11 meses;
Punto de equilibrio - 3 meses;
Rendimiento de las ventas - 28% .
2. Descripción del negocio, producto o servicio
La popularidad de los dumplings y su relativo bajo precio están impulsando el crecimiento de la demanda de estos productos. También cabe señalar que no existe un líder claro en este mercado. Esto abre oportunidades adicionales para los aspirantes a emprendedores en este mercado.
Necesitamos abrir una pequeña instalación de producción. Esto le permitirá lograr productos de alta calidad y reducir significativamente los costos de apertura.
Los principales productos serán las albóndigas de carne (ternera y cerdo). Además, la línea se puede convertir rápidamente para producir bolas de masa a partir de otros ingredientes.
Para organizar una línea de producción necesitará:
- máquina formadora de bolas de masa
- tamiz de harina
- mezclador de masa
- laminadora de masa
- picadora de carne
- mezclador de carne picada
- Equipo de refrigeración
- máquina de embalaje
Este equipo le permitirá automatizar completamente el proceso de producción y eliminar el factor humano. También necesita comprar computadoras e impresoras.
Además del equipo, deberá seleccionar locales de alta calidad y repararlos. Las reparaciones en el local son necesarias para obtener el permiso del Servicio Sanitario y Epidemiológico para poner en funcionamiento la producción.
El local deberá cumplir los siguientes requisitos:
- el local debe estar ubicado en una zona sanitaria
- abastecimiento de agua y alcantarillado
- ventilación natural y forzada
- buena iluminacion
- Disponibilidad de una habitación con baño para el personal
- disponibilidad de espacio de almacenamiento
Puede encontrar información más detallada sobre los requisitos de SES en los reglamentos o reglamentos sobre requisitos de producción.
3. Descripción del mercado de ventas.
Para cualquier producción, un factor de éxito importante es la rápida venta de los productos manufacturados. Este resultado se puede lograr creando un sistema de ventas eficaz.
Los principales clientes de la producción son los compradores mayoristas y las cadenas de supermercados e hipermercados. Luego, a través de sus canales de venta, venderán estos productos a sus consumidores directos: las personas.
Para construir un sistema de ventas eficaz, es necesario identificar el círculo principal de clientes objetivo, comprender la demanda de sus productos y comenzar las negociaciones. Asimismo, en la etapa de negociación, ofrecer sistemas flexibles de pago de productos, bonificaciones y preferencias con el fin de incrementar la rotación de productos en almacén.
Una política de ventas flexible atraerá más clientes y aumentará la rentabilidad del negocio.
4. Ventas y marketing
5. Plan de producción
Para abrir una empresa de producción de bolas de masa necesitará:
- Registrar una entidad legal - empresario individual
- Seleccionar un local y firmar un contrato de arrendamiento
- hacer reparaciones
- Obtenga permiso del SES
- Compra de equipo
- encontrar personal
- Realizar trabajos de puesta en marcha.
- Empezar
Etapa/duración, semanas | |||||||||
Registro de empresario individual | |||||||||
Selección de locales | |||||||||
Renovación de habitaciones | |||||||||
Obtener permiso SES | |||||||||
Compra de equipo | |||||||||
Reclutamiento | |||||||||
Trabajos de puesta en servicio | |||||||||
comienzo del trabajo |
En todo momento, la producción se ha considerado la línea de negocio más rentable, y la producción de bolas de masa en esta línea es una de las más rentables.
Un negocio debidamente organizado, basado en la producción de productos demandados, es una mina de oro que puede alimentar no solo a usted, sino también a todos sus herederos.
Las albóndigas son un producto muy popular y de gran demanda entre la población. No hay temporada para las albóndigas y están volando de los estantes de las tiendas durante todo el año. Estos productos semiacabados tienen una demanda en constante crecimiento, lo que se debe no sólo a su alto sabor, sino también a su utilidad. En Rusia, las albóndigas son un alimento tradicional.
En relación con todo lo anterior, la producción de bolas de masa para emprendedores es una muy buena idea de negocio que se puede implementar sin grandes inversiones. Pero esto, a su vez, genera mucha competencia en el mercado.
Para encontrar su nicho, necesita producir un producto sabroso y de alta calidad que llegue al corazón de los clientes.
Primeros pasos
Organizar cualquier producción es un proceso complejo y lleva algo de tiempo. Para abrir una tienda de dumplings necesitarás hasta 2 meses.
Durante este período, el empresario pasa por varias etapas organizativas importantes:
- Análisis de mercado y recopilación de la información necesaria sobre los competidores. Para minimizar posibles riesgos, es necesario realizar un análisis preliminar del nicho y ver cómo están haciendo las cosas los competidores. Este análisis proporciona mucha información útil que puede utilizar en su propia producción.
- Creando un plan de negocios. Ningún emprendedor que se precie iniciará su propio negocio sin elaborar un plan de negocio.
Este documento es necesario no sólo para atraer fondos de inversores. Por el contrario, un plan de negocios lo necesita principalmente el propio empresario. Por tanto, no subestimes su importancia. Después de recibir los resultados del análisis de mercado, debe sentarse inmediatamente con un plan de negocios y plasmar en papel su visión del proyecto futuro.
- Registro ante las autoridades fiscales. Para poder hacer negocios con tranquilidad y conseguir el apoyo del Estado, es necesario legalizar su negocio lo más rápido posible.
Esto le llevará hasta 2 semanas y un máximo de 10.000 rublos.
- Seleccionando una habitación y obtención de permisos de la SES.
- Compra e instalación de equipos.
- Contratación.
- Celebrar contratos con proveedores, compra de materias primas.
Lanzamiento del ciclo productivo.
Las características específicas del negocio de las bolas de masa determinan la coherencia del ciclo de producción. Debido a que la demanda de bolas de masa es constante, no será necesario detener la “cinta transportadora”.
La elaboración de dumplings constará de las siguientes etapas:
- Examen de preparación.
- Preparación de carne picada.
- Cocinar albóndigas.
- Congelación de productos terminados.
- Embalaje de productos finales en paquetes.
- Marketing y promoción de productos. Ventas al por mayor y al por menor.
¿Qué necesitarás al principio?
Miremos más de cerca Algunos puntos claves en el proceso de iniciar un negocio.. La siguiente información será muy útil para un nuevo emprendedor, pero no es una fuente exhaustiva de conocimiento.
Cuantos más datos recopile un empresario antes de iniciar un negocio, mejor armado estará. Por ello, intenta tener siempre la información más actualizada en tu campo de actividad.
Preparando el local
En primer lugar, necesitará una sala donde se llevará a cabo el proceso de elaboración de albóndigas, almacenamiento de materias primas y productos terminados.
Para abrir una tienda de dumplings necesitas:
- Alquilar (o construir) un espacio cerrado con una superficie de 50 m2. metro.
No existen requisitos especiales, aparte del cumplimiento de todas las normas sanitarias que se aplican a las instalaciones de producción de alimentos. También es importante la disponibilidad de agua, electricidad, ventilación y calefacción.
- Una vez que hayas encontrado una habitación, debes prepararlo y llevarlo de acuerdo con todos los estándares SES. Las paredes deben estar enlucidas y recubiertas con pintura u otro material rápidamente lavable.
Como opción, puedes revestir las paredes y el suelo con azulejos brillantes. Este método costará un poco más que la pintura, pero estas reparaciones le durarán mucho más.
Los costes del local se pueden reducir alquilándolo fuera de la ciudad. Si tiene su propia casa de campo, puede organizar una mini tienda de bolas de masa en su territorio.
¿Qué tecnología elegir?
Una tienda de dumplings se puede organizar de dos formas diferentes., que dependen del método de producción del producto final.
Producción artesanal
Las empanadillas las haremos artesanalmente, en casa. Iniciar un negocio desde casa es la forma más económica de iniciar su propio negocio. La especificidad es que en este caso no será necesario adquirir equipos costosos.. Dependiendo del tamaño de la empresa, las albóndigas las prepararán en casa, solas o en una pequeña habitación, los empleados contratados para este fin.
Disponible varias características:
- El volumen de producción es limitado. y depende del número de empleados. Para aumentar los volúmenes de producción, deberá aumentar su personal o trabajar en varios turnos.
- El coste del producto final será elevado., y por tanto el precio de las albóndigas será mayor.
Sin embargo, según las revisiones, hoy en día una parte importante de los clientes prefieren las "empanadillas caseras" hechas a mano y están dispuestas a pagar más por ellas.
Producción automatizada
Compra de equipo especial. Requerirá grandes recursos de inversión que darán sus frutos durante mucho tiempo..
A beneficios de esta tecnología puede ser atribuido:
- La empresa podrá producir fácilmente grandes volúmenes de productos.
- El coste de las albóndigas será varias veces menor que con la producción artesanal, lo que le permitirá obtener más beneficios.
Después de elegir el método de producción, vale la pena cuidar el componente culinario. Hoy en día existen muchas recetas para hacer albóndigas que se pueden encontrar en el dominio público. 
El criterio más importante para la eficiencia de la producción no son solo los indicadores cuantitativos y de costos, sino también las características gustativas del producto.
Encuentra o crea tu propia receta para hacer las albóndigas más deliciosas y la mitad de la batalla ya estará hecha.
Equipo necesario
Independientemente del método de producción elegido, la tienda de dumplings debe tener un conjunto mínimo de equipos que ayudarán a acelerar el proceso de modelado.
Cuando hecho a mano Se requiere el siguiente equipo:
- Picadora de carne.
- Cuchillos y otros utensilios de cocina.
- Máquina de embalaje.
- Frigoríficos para almacenamiento de materias primas.
- Cámaras frigoríficas para almacenamiento de productos terminados.
Las operaciones de amasar, hacer carne picada y hacer albóndigas serán realizadas por el personal. Es recomendable dividir a los trabajadores en varios equipos, cada uno de los cuales será responsable de su propia área.
Promedio la compra de equipo para un taller de artesanía costará 300.000 rublos.
Cómo funciona una empresa equipada con modernos equipos para la producción de albóndigas, mire el video:
Si un emprendedor quiere abrir tienda de dumplings automatizada, entonces necesita:
- Picadora de carne automática con un volumen de producción de 200-300 kg/hora.
- Equipo para mezclar carne.
- Equipos para preparar masa con capacidad de 150 kg/hora y amasadoras.
- Equipo para hacer bolas de masa.
- Equipos para congelación de productos terminados con capacidad de hasta 150 kg/hora.
- Equipos para embalaje.
- Cámara de enfriamiento.
Todo el proceso de producción está automatizado. Para regular los procesos se necesitarán recursos humanos de 2-3 operadores.
Promedio La compra de equipos para un taller automatizado costará alrededor de 1.000.000 de rublos.
El precio final del equipo depende de su calidad y marca. 
Ejemplo de planificación financiera
La forma más económica de abrir una tienda de bolas de masa es la producción artesanal.
Realicemos cálculos financieros según este método y averigüemos el costo estimado del proyecto:
Costes totales: 895.000 rublos.
Costos de inversion– 740.000 rublos.
- Registro de empresas y recogida de permisos: 10.000 rublos.
- Renovación del local: 50.000 rublos.
- Compra del equipo necesario: 300.000 rublos.
- Costos de materias primas: 350.000 rublos.
- Gastos de marketing y publicidad en los medios: 30.000 rublos.
Gastos mensuales– 155.000 rublos.
- Alquiler del local – 35.000 rublos.
- Salario del personal: 100.000 rublos.
- Gastos de servicios públicos: 10.000 rublos.
- Otros gastos: 10.000 rublos.
Cálculo de costo
El segundo indicador importante es el costo estimado de los productos manufacturados. Este indicador afectará la competitividad y rentabilidad de su tienda de dumplings y el potencial de ganancias.
Determinemos el costo de producción usando el ejemplo del cálculo de algunas variedades disponibles hoy en el mercado (Tabla 1).
Pestaña. 1. Cálculo del coste de las albóndigas.
| № | Materias primas | Receta de empanadillas caseras | Receta de empanadillas rusas | Receta de albóndigas Danilovskie | ||||||
| Tasa de consumo | Precio por uno. | Cantidad total | Tasa de consumo | Precio por uno. | Cantidad total | Tasa de consumo | Precio por uno. | Cantidad total | ||
| 1 | Carne de res | 16,6 | 170 | 2822 | 16,6 | 170 | 2822 | 4 | 170 | 680 |
| 2 | Carne de cerdo | 13 | 130 | 1690 | — | — | — | — | — | — |
| 3 | Manteca de cerdo | — | — | — | 6 | 45 | 270 | 6 | 45 | 270 |
| 4 | Pollo picado | — | — | — | — | — | — | 2 | 66 | 132 |
| 5 | Corazón | — | — | — | — | — | — | 1 | 70 | 70 |
| 6 | Agua (para carne picada y masa) | 11,67 | — | — | 14,47 | — | — | 20,42 | — | — |
| 7 | Fosfato | 0,062 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 |
| 8 | Sal | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 |
| 9 | Pimienta | 0,062 | 80 | 4 | 0,03 | 80 | 2,4 | 0,03 | 80 | 2,4 |
| 10 | Cebolla | 3,7 | 12 | 44 | 4,7 | 12 | 56,4 | 5 | 12 | 60 |
| 11 | Harina | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 |
| 12 | huevo en polvo | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 |
| 13 | Aislado de soja | 0,210 | 82 | 17,2 | ||||||
| 14 | Especias | 0,1 | 297,3 | 29,73 | 0,3 | 297,3 | 89,19 | |||
| 15 | Piel de San | — | — | — | — | — | — | 1,6 | 15 | 24 |
| 16 | Textura | — | — | — | — | — | — | 2 | 36 | 72 |
| * | Total gastado en la receta. | 66,67 kilogramos | — | 4776 frotar. | 66,04 kilogramos. | — | 3.413,73 rublos | 66,04 | — | 1615,59 frotar. |
| ** | Precio por 1 kg. empanadillas | 4776/66,67=71,63 rublos/kg. | 3413,73/66,04 = 51,69 rublos/kg. | 1615,59/66,04 = 24,46 rublos/kg. | ||||||
| *** | Precio de venta a tiendas. | 142 rublos/kg. | 93 rublos/kg. | 43,6 rublos/kg. | ||||||
| Margen (margen) | 98% | 79,9% | 78% | |||||||
Según los cálculos anteriores, podemos concluir que el costo es de 1 kg. Los productos varían desde 24,46 rublos/kg. hasta 71,63 rublos/kg. El margen de beneficio medio de los productos manufacturados es del 85%.
El volumen de producción previsto por mes es de 3500 kg.
Ingresos mensuales planificados – 3500 * 71,63 kg = 250 705 rublos.
Beneficio planificado por mes– 250705 frotar. – 155.000 rublos = 95.705 rublos.
Las investigaciones muestran que cada año en Rusia crece el número de personas que consumen alimentos procesados. Los productos semiacabados más populares son las albóndigas, el khinkali y varias albóndigas. Son bastante fáciles de preparar, no se necesitan grandes inversiones y la demanda de este tipo de productos es constantemente alta. Por tanto, el negocio de las bolas de masa es muy prometedor y genera buenos beneficios. Te contamos cómo abrir una tienda de dumplings y qué tan rentable es.
estudiando el mercado
En Rusia, las bolas de masa tienen un significado sagrado: es un alimento nacional que adoran tanto niños como adultos. Este es un producto popular, nutritivo, sabroso y saludable. La demanda de productos semiacabados es bastante estable y no depende de la temporada. Pero la competencia en el mercado de productos semiacabados es bastante seria: cientos de fabricantes operan en todas las regiones de nuestro país.
Nunca podrás hacer tantas bolas de masa a mano como con una máquina.
Sin embargo, casi todos ellos tienen ciertas desventajas. Encuéntrelos, estudie los principios del trabajo de los fabricantes, corrija los errores y entrará en el mercado, captando el número necesario de compradores.
Nota: la gente quiere comprar productos de calidad a un precio asequible, pero el mercado a menudo no les permite hacerlo. Muchos fabricantes ahorran en materias primas mezclando carne de baja calidad con la carne picada o añadiendo soja por completo. ¡Esto está absolutamente prohibido!
Compre productos de varias marcas, pruébelos, hable con cafés, tiendas y puestos locales, averigüe cuánto compran sus productos. Recopile tanta información como sea posible para redactar el plan de negocios más correcto en el futuro.
Espacio taller
Entonces se tomó la decisión de producir bolas de masa y khinkali. Así que es hora de buscar un buen lugar para albergar el taller. No es necesario elegir una habitación ubicada en el centro de la ciudad, será muy cara. Es mejor elegir un edificio en algún lugar de una zona residencial o en las afueras. Aún tendrás que realizar la entrega de productos terminados mediante algún tipo de vehículo, por lo que la ubicación no es tan importante.
Además, el local debe cumplir con diversas normas del servicio sanitario y epidemiológico. Asegúrate de tener esto en cuenta a la hora de realizar la búsqueda, porque vas a elaborar productos alimenticios cuyo control será muy estricto. Tu local debe tener:
- Tuberías.
- Iluminación y calefacción de alta calidad.
- Ventilación de suministro y extracción.
- Paredes alicatadas.
Albóndigas: comida sabrosa, sana y saludable
Para un taller no se necesita un edificio muy grande; en la mayoría de los casos, entre 60 y 80 m2 son suficientes. Incluso puedes abrir un taller fuera de la ciudad, en un pueblo donde se crían cerdos y vacas. En este caso, siempre tendrás a mano materia prima fresca a un precio asequible. También ahorrarás en salarios, ya que en la región siempre es más bajo que en la ciudad.
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¿Qué equipo se necesita?
Puedes ir de dos maneras:
- Empieza a hacer bolas de masa a mano. La productividad será bastante baja, pero los compradores están dispuestos a adquirir productos semiacabados hechos a mano.
- Instale un taller y haga khinkali utilizando el modelado de máquinas. Esto requiere una inversión inicial, pero la velocidad de producción aumentará entre 5 y 10 veces en comparación con la producción manual.
Nota: un taller automatizado no solo produce productos semiacabados más rápido, sino que también ahorra salarios gracias a la máxima automatización.
Dichos ahorros conducen a impuestos más bajos y una mayor rentabilidad, es decir, el retorno de la inversión se producirá en un período de tiempo más corto.
Para abrir un taller completo deberá comprar:
- Tamiz de harina.
- Aparato para amasar masa.
- Aparato para enrollar la masa en capas.
- Batidora para carne picada.
- Picadora de carne industrial de alta calidad.
- Dispositivo de formación.
- Varios congeladores para almacenar comida preparada.
- Línea para envasar dumplings.
El dispositivo principal en el taller es un dispositivo de moldeo con el que, de hecho, se preparan bolas de masa. Puede producir de 30 a 300 kg de producto por hora.
La máquina moldeadora puede formar hasta 300 kg de bolas de masa por hora.
Si decide comprar equipos de conformado de alta calidad, concéntrese en los fabricantes chinos y rusos. Producen equipos bastante decentes que justifican plenamente la inversión realizada.
¿Qué ingredientes se necesitan?
Una bola de masa, como el khinkali, es un trozo de carne picada molida mezclada con cebolla y especias. Esta carne picada se envuelve en masa clásica, se congela y se hierve en agua con sal.
Para preparar bolas de masa necesitas:
- Harina de alta calidad de primera o primera calidad con un contenido de gluten no superior al 30%.
- Cerdo, ternera, pollo.
- Manteca de cerdo.
- Huevos de gallina (a veces según la receta se sustituyen por huevo en polvo).
- Aceite vegetal.
- Leche, agua purificada.
- Especias y sal.
Si decide cocinar alimentos, debe cumplir estrictamente con todos los requisitos y especificaciones técnicas de GOST.
Rentabilidad
Veamos el plan de negocio de una tienda de dumplings de tamaño estándar (70 m2), que emplea a 5 personas. Un taller similar produce 700 kg de productos por día (90 kg por hora). La parte consumible consta de:
- Compra del equipo necesario: 500.000 rublos.
- Publicidad y marketing: 30.000.
- Registro: aproximadamente 15.000.
- Trabajos de reparación y puesta en orden del edificio 50.000.
- Alquiler y servicios públicos: 50.000.
- Salario: 80.000.
- Fondos para la compra de ingredientes: 350.000.
Es decir, en total, para abrir y operar durante al menos dos meses, se necesitan al menos 1.200.000 rublos. En este caso, los ingresos serán de aproximadamente 600 mil por mes y la ganancia será de 90 mil menos todos los pagos. En promedio, el período de recuperación de la inversión de una tienda de dumplings es de aproximadamente 12 meses, después del cual comienza a generar ganancias netas.
Un equipo de alta calidad es la clave para un funcionamiento ininterrumpido
seleccion de personas
Lo más importante en cualquier negocio son las personas. Será necesario contratar de 4 a 5 personas para trabajar en producción, quienes tratarán su trabajo de la manera más correcta y responsable posible. Si decide organizar un taller industrial, necesitará unas 15 personas, pero es mejor hacerlo después de haber adquirido experiencia laboral y creado una base de clientes.
Total: 26 unidades, 8 proveedores, precios de 15.000 a 720.200 rublos.
El equipo para hacer bolas de masa está destinado a la preparación de productos semiacabados congelados: bolas de masa, manti, ravioles, etc. Se instala en empresas procesadoras de carne de diversas capacidades y garantiza el cumplimiento del ciclo completo de producción de este tipo de producto, desde los procesos de preparar carne picada y amasar masa hasta congelar y envasar.
La preparación de bolas de masa consta del siguiente ciclo de producción:
- Amasar la masa
- Molienda de materias primas (carne, cebollas),
- Removiendo la carne picada
- Modelado,
- Congelación
- Paquete
- Almacenamiento
Objetivo
El tema de la producción son las albóndigas.
Materias primas
Las principales materias primas para la elaboración de empanadillas son:
- con un 29-30% de contenido de gluten;
- carne de cerdo, ternera, aves;
- huevos de gallina o sus sucedáneos: melange, huevo en polvo;
- leche o agua;
- cebollas de bulbo;
- sal, especias.
Equipo requerido
En el proceso de producción de bolas de masa intervienen los siguientes tipos de equipos tecnológicos:
- picadora de carne;
- batidora de carne picada;
- cedazo;
- máquina mezcladora de masa;
- máquina de bolas de masa;
- cámara de refrigeración de baja temperatura;
- maquina de empacado;
- Cámara frigorífica de media temperatura.
Cada uno de los tipos de equipos tecnológicos enumerados tiene características distintivas que deben tenerse en cuenta a la hora de equipar técnicamente el taller.
picadoras de carne
Para producir carne picada se utilizan picadoras de carne (máquinas para picar carne). Los fabricantes de picadoras de carne ofrecen modelos en versiones de mesa y de suelo, accionados por un motor eléctrico.
Al elegir un modelo para una tienda de bolas de masa, se recomienda prestar atención al rendimiento de la máquina: debe garantizar el procesamiento ininterrumpido de las materias primas necesarias para la producción de productos. Además, es deseable tener una función "Reversa", que le permite deshacerse de los tendones y películas envueltas alrededor del sinfín, así como de grandes trozos de carne atascados, sin necesidad de detener especialmente la picadora de carne y desmontarla. La presencia de un anillo de seguridad en la copa de carga reducirá significativamente el riesgo de lesiones al personal.
Análisis comparativo del coste de las picadoras de carne.
| Opción 1 | opcion 2 | Opción 3 | |
|---|---|---|---|
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Nombre |
GASTROMIX |
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Actuación |
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Costo, frotar. |
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Nota |
Gracias al uso de un tornillo sin fin, el consumo de energía se reduce significativamente (ahorro de hasta el 40%) |
Como puede verse en la información presentada en la tabla, el costo de las picadoras de carne está directamente relacionado con su productividad. El precio mínimo de las picadoras de carne industriales es de 9 mil rublos, que es el más adecuado para las pequeñas empresas. El costo máximo puede exceder los 564 mil rublos, pero es más recomendable comprar tales picadoras de carne, debido a su potencia, para la producción a gran escala.
Mezcladoras de carne
Las batidoras de carne picada están diseñadas para mezclar todos los ingredientes incluidos en la carne picada hasta obtener una masa homogénea. La duración de un ciclo de producción no debe exceder 1 minuto; de lo contrario, la grasa se separará de la carne y la carne picada se secará, lo que contribuye a un deterioro significativo en la calidad del producto terminado.
Las máquinas se fabrican en versión de mesa y de suelo, con accionamiento mecánico y eléctrico. Para una tienda de dumplings, se recomienda elegir batidoras eléctricas de carne picada con función de diferentes direcciones de mezclado, ya que son las que aseguran la producción de carne picada de la calidad y consistencia requerida. Un aspecto importante es la presencia de una rejilla de seguridad en la cámara de trabajo, que minimiza el riesgo de lesiones al personal.
Análisis comparativo del coste de las batidoras de carne picada.
| Opción 1 | opcion 2 | Opción 3 | |
|---|---|---|---|
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Nombre |
COMIDA ESTRELLA |
MAINCA |
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Actuación |
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Costo, frotar. |
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Nota |
Tener doble dirección de mezcla |
La información presentada en la tabla indica que el costo de las mezclas de carne picada depende directamente de su productividad. El umbral de precio más bajo está en el rango de 47 a 48 mil rublos. Por este precio se pueden adquirir máquinas con una productividad de 150-250 kg/h, que tienen diferentes volúmenes de cámaras de trabajo: de 30 a 50 litros y son una excelente opción para las pequeñas empresas. Mezcladoras de carne picada de alto rendimiento con un precio de 435 mil rublos. más adecuado para grandes producciones con una amplia gama de productos cárnicos semiacabados picados.
Cribadores
Los tamices son dispositivos diseñados para tamizar harina con el fin de eliminar impurezas extrañas y saturar el aire con oxígeno. Dependiendo del diseño, pueden ser de vibración o de tornillo, de mesa o de suelo y equipados con tamices reemplazables con diferentes tamaños de celda.
Para una pequeña tienda de bolas de masa, se recomienda elegir tamices vibratorios de mesa, ya que tienen una productividad bastante alta y, debido a su tamaño compacto, pueden ahorrar significativamente espacio en la habitación. Es aconsejable dar preferencia a los modelos equipados con trampas magnéticas que pueden atraer impurezas metálicas que entran en la harina durante la molienda y no son seguras para la salud humana.
Análisis comparativo del coste de los tamices.
| Opción 1 | opcion 2 | Opción 3 | |
|---|---|---|---|
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Nombre |
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Actuación |
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Costo, frotar. |
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Nota |
Equipado con una trampa magnética para eliminar impurezas metálicas. |
Como puede verse en la información presentada en la tabla, el costo de este tipo de equipo depende principalmente del fabricante. Los filtros de empresas rusas, aunque no son inferiores en rendimiento a sus homólogos extranjeros, tienen un coste mucho menor. El precio mínimo de una máquina que procesa 150 kg/h es del orden de 20-21 mil rublos, lo que es una excelente opción para las pequeñas empresas. Los modelos de alto rendimiento se utilizan con mayor frecuencia en la industria de la panificación.
Máquinas mezcladoras de masa
Durante la producción de bolas de masa, se utilizan máquinas amasadoras para preparar una masa firme. La materia prima preparada se coloca en un recipiente, donde se mezcla hasta obtener una consistencia homogénea utilizando cuchillas con la forma adecuada: en forma de gancho, en forma de Z o en forma de espiral. Disponible en versión de sobremesa y de suelo.
Al elegir una batidora de masa, debe prestar atención a su capacidad para preparar masa dura: las máquinas utilizadas en las confiterías no tienen suficiente potencia y es posible que no puedan realizar la tarea. Es mejor dar preferencia a un modelo de suelo con recipientes deslizantes reemplazables equipados con rejillas o protectores de seguridad; esto garantizará un proceso ininterrumpido de preparación de productos y reducirá el riesgo de lesiones al personal.
Análisis comparativo del coste de las máquinas mezcladoras de masa.
| Opción 1 | opcion 2 | Opción 3 | |
|---|---|---|---|
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Nombre |
Pavlovsky OMZ |
EFFEDUE SRTM 300 SUPREMO |
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Actuación |
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Costo, frotar. |
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Nota |
La palanca de amasado simula el amasado manual. |
Automático, equipado con dos motores y piezas resistentes. |
Como se desprende de la información presentada en la tabla, el coste de este tipo de equipos está ligado a su rendimiento. Por un coste mínimo de unos 43 mil rublos se puede adquirir una amasadora de fabricación rusa que prepara hasta 260 kg de masa por hora, lo que satisface plenamente las necesidades de una pequeña empresa. Máquinas automáticas programables con un precio de más de 974 mil rublos. diseñado para grandes empresas industriales.
máquinas de bola de masa
Las máquinas para hacer bolas de masa están diseñadas para formar bolas de masa. Los modelos presentados en el mercado de equipos tecnológicos permiten preparar productos de diversas formas: “media luna”, incluidos los que tienen un festón en el borde, “almohadilla”, etc.
Al elegir este tipo de equipo, se debe prestar atención a la presencia en la configuración básica de marcos reemplazables, de los cuales depende la variedad de formas de los productos fabricados; en su ausencia, se requerirá una compra adicional y, por lo tanto, costos adicionales. Un aspecto importante es la funcionalidad de la máquina para hacer bolas de masa: la presencia de funciones para regular el tamaño de las bolas de masa, la velocidad de llenado y el grosor de la masa.
Análisis comparativo del coste de las máquinas para hacer bolas de masa.
| Opción 1 | opcion 2 | Opción 3 | |
|---|---|---|---|
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Nombre |
ESTRELLA DE COMIDA 1647003 |
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Actuación |
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Costo, frotar. |
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Nota |
Grosor de masa y peso de relleno ajustables |
Posibilidad de producir 18 tipos de productos. |
Gestionado por dos operadores. |
Como puede verse en la información presentada en la tabla, el costo de las máquinas para hacer bolas de masa depende de su rendimiento y funcionalidad. El costo mínimo de este tipo de equipo está dentro de los 60 mil rublos, sin embargo, la capacidad de producción es baja: desde 70 kg/h. Para las pequeñas empresas, una buena opción sería un dispositivo de fabricación china de precio medio (alrededor de 80 mil rublos), que produzca hasta 160 kg de bolas de masa por hora. Los dispositivos son caros: desde 750 mil rublos. A menudo se compran para grandes empresas.
Cámaras frigoríficas de baja temperatura
Las albóndigas formadas se congelan en cámaras frigoríficas de baja temperatura a una temperatura de aproximadamente -18o C. Existen unidades de congelación rápida con cinta transportadora que tienen una alta productividad, pero no es práctico utilizarlas en pequeñas empresas.
Máquinas empacadoras
Las máquinas envasadoras y las máquinas semiautomáticas están diseñadas para llenar y envasar productos congelados en bolsas de polipropileno totalmente o translúcidas con el diseño de la marca del fabricante de bolas de masa.
Al elegir equipos para una tienda de bolas de masa, se recomienda dar preferencia a los dispositivos de envasado automático: no requieren presencia humana durante el funcionamiento y tienen una gama más amplia de funciones: pueden imprimir la fecha de producción, tienen la capacidad de programar el peso, el trabajo. con varios tipos de películas y están equipados con dispensadores reemplazables para varias categorías de productos.
Análisis comparativo del coste de las máquinas envasadoras de dumplings.
| Opción 1 | opcion 2 | Opción 3 | |
|---|---|---|---|
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Nombre |
Máquina automática para llenar y envasar bolas de masa ("Donskaya upakovka") |
U-03-01 (“MAKIZ”) |
FAS-200D-NN |
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Actuación |
hasta 7 paquetes/min |
hasta 7 paquetes/min |
hasta 24 paquetes/min |
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Costo, frotar. |
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Nota |
De dos etapas, equipada con una impresora térmica. |
De dos etapas, equipado con fechador, fotosensor y codificador. |
Se utiliza estirado neumático de película de 500 mm de ancho. |
Como puede verse en la información presentada en la tabla, el costo del equipo de embalaje depende de la funcionalidad y el rendimiento. Las máquinas más simples con un conjunto mínimo de opciones se pueden comprar por 142 mil rublos. Es mejor para las pequeñas empresas centrarse en equipos de la categoría de precio medio (a partir de 450 mil rublos): tiene una productividad de aproximadamente 7 paquetes/min, lo cual es bastante aceptable para ellos, y tiene toda la funcionalidad necesaria. Es recomendable utilizar máquinas más caras en las grandes industrias.
Cámaras frigoríficas de media temperatura
Las cámaras frigoríficas de temperatura media se utilizan para el almacenamiento a corto plazo de las materias primas incluidas en la receta de la bola de masa. Al equipar un taller, se debe tener cuidado de que su volumen corresponda al volumen de las cámaras de baja temperatura.
Ciclo tecnológico
Ciclo tecnológico de producción de empanadillas.
Locales y comunicaciones
El taller de producción de dumplings debe cumplir los siguientes requisitos:
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Temperatura interior |
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Humedad |
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Suministro de agua |
Se requiere un suministro de agua centralizado. La calidad del agua potable debe cumplir con GOST R 51232-98. Se suministra agua caliente a todos los lavabos, duchas, baños y baños de producción, la temperatura no es inferior a 65o C. |
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Alcantarillado |
Las aguas residuales deben descargarse a un sistema de instalaciones de alcantarillado centralizadas. No se permite la instalación de tuberías de alcantarillado en el taller de producción. |
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Alimentación de la línea eléctrica |
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Tensión de red |
La fabricación de albóndigas es una de las actividades de las industrias procesadoras de carne, por lo que esta área de actividad está regulada por la documentación reglamentaria pertinente: normas y reglamentos sanitarios, códigos y reglamentos de construcción, así como los GOST vigentes. El cumplimiento de sus requisitos garantiza el lanzamiento de productos de alta calidad que sean seguros para los consumidores.
Documentos normativos
- GOST R 51232-98 “AGUA POTABLE. Requisitos generales para la organización.
y métodos de control de calidad" - “Requisitos sanitarios y veterinarios para el diseño de empresas de la industria cárnica”
