¿Cómo abrir un restaurante desde cero y cuánto dinero necesitas? Instrucciones paso a paso

A pesar de su vasto territorio, nuestro país está muy por detrás de los países de Europa oriental y occidental en cuanto al número de establecimientos de restauración pública. Por ejemplo, en Polonia el número de establecimientos de este tipo es casi el doble, y en España, casi seis. Según los expertos, a pesar de la inestable situación económica, el mercado ruso de la restauración pública tiene un alto ritmo de desarrollo y es uno de los más prometedores para los negocios. Por tanto, se considera que la recuperación media en este segmento es de 1 a 3 años, lo que es un indicador excelente.

En este sentido, muchos de nuestros conciudadanos están pensando en abrir su propio establecimiento de restauración. En este artículo intentaremos responder preguntas sobre cómo abrir su propio restaurante, cafetería o bar, por dónde empezar y qué etapas hay que pasar para lograr este objetivo.

Quiero abrir un restaurante: ¿por dónde empezar?

Vale la pena decidir qué tipo de establecimiento (al menos aproximadamente) vas a abrir:

• Por formato. Bar, cantina, comida rápida, cafetería familiar, restaurante de moda, establecimiento "para ti": la elección es amplia. Como muestra la práctica, los empresarios novatos suelen "triunfar" en los cafés clásicos de la ciudad, sin las dificultades y características inherentes a todos los establecimientos objetivo.
• Por nivel de precios. Este criterio depende a menudo, aunque no siempre, del anterior. Por lo general, una de las limitaciones importantes aquí es el presupuesto de un restaurador principiante: cuanto mayor sea el nivel del establecimiento, mayores serán los costes de apertura. Los expertos no recomiendan que los principiantes en el negocio comiencen con restaurantes caros: el público es muy exigente, las inversiones y los riesgos son demasiado altos. La solución óptima sería abrir un establecimiento informal democrático.
• Por tipo de cocina. Habitualmente, tanto el interior como la ubicación deseada del establecimiento dependen del tipo de cocina. ¿Japonés, ruso, italiano, georgiano o quizás el exótico peruano? Aquí los expertos recomiendan no complicarse la tarea y elegir uno que entienda: los conceptos de cocina rusa o europea sencilla son buenos para principiantes.
• Según el número máximo de invitados. El coste de amueblar un establecimiento es directamente proporcional al número de plazas. No importa cuán grande sea la tentación de abrir un gran restaurante a la vez, es mejor limitarse a una sala para entre 30 y 80 personas.

El mercado ruso de la restauración pública, a pesar de la crisis, sigue desarrollándose. Así, en 2014 su volumen aumentó un 8,3% y su facturación alcanzó los 1,2 billones de rublos. A pesar de una ligera caída en 2015, los expertos hablan de un inevitable crecimiento adicional de los indicadores y de alcanzar una facturación de 2 billones de rublos en 2017.

Así, por el momento, casi todos los restauradores experimentados recomiendan a los recién llegados abrir establecimientos en el formato de una cafetería o restaurante "democrático", que sirva cocina y alcohol local, europeo o mixto. La sala debe estar diseñada para un número medio de visitantes.

Hay que recordar que las circunstancias pueden provocar los ajustes más inesperados en los planes: después de los cálculos, los costes esperados superarán las posibilidades, el local alquilado no se ajustará al concepto original, pero será ideal en todo lo demás. Por tanto, lo óptimo es pensar en varios conceptos adecuados al estilo del establecimiento y al tipo de cocina y estar preparado para realizar algunos cambios en el menú planificado y la política de precios.

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?

La respuesta a la pregunta sobre el coste de abrir un restaurante desde cero dependerá directamente de sus características, definidas en el apartado anterior.

El importe total consta de varios puntos:

• alquiler/compra/construcción de local. Si consideramos un establecimiento con 50 plazas, alquilar una habitación (¿presumiblemente entre 150 y 200 m?) costará entre 200.000 rublos al mes. En este caso, tendrá que pagar inmediatamente al menos dos meses más un depósito, es decir, de 600.000 mil rublos. En las zonas centrales de las megaciudades y en los grandes centros comerciales, la cantidad puede aumentar entre 3 y 10 veces. La construcción o compra de un local, por supuesto, costará mucho más, pero no olvide que no serán costes fijos;
• papeleo- desde 300.000 rublos, según las características específicas del establecimiento, al construir un edificio para un restaurante, varias veces más;
• diseño e ingeniería en promedio, costarán alrededor de 2.000 rublos por metro cuadrado, es decir, 300.000 rublos para nuestras instalaciones;
• reparar- Los costos dependerán de la complejidad del diseño y del estado inicial de la habitación. En promedio, alrededor de 3.000 rublos por m2, lo que significa 450.000 rublos para el área calculada;
• muebles- el mínimo requerido de sillas, mesas, sofás, así como una estación de camarero y una barra de bar costará desde 300.000 rublos;
• equipos y suministros de cocina- para suministrar al establecimiento la cantidad necesaria de herramientas, equipos y utensilios profesionales de alta calidad para almacenar, preparar y servir platos, así como para lavarlos, necesitará una cantidad de 1.500.000 rublos;
• platos y artículos para servir diseñado para atender a 50 invitados costará desde 350.000 rublos;
• compra primaria de alimentos y alcohol suele costar desde 200.000 rublos;
• uniforme del personal- un elemento opcional, pero deseable, parte de la identidad corporativa. Al comprar un conjunto mínimo de ropa para camareros y cocineros, se debe contar con una cantidad de 50.000 rublos.

En total, el monto total de todos los pagos será de aproximadamente 4.000.000 de rublos. Si a esto le sumamos el coste de un software especial, la instalación de terminales para camareros (R-Keeper), la impresión de menús, la creación de un sitio web de empresa y la realización de campañas publicitarias, podemos contar con una cantidad de 4.500.000 o más.

Además de los gastos únicos, el restaurador afronta gastos corrientes:

• alquiler (si el local está alquilado);
• salario;
• pagos comunales;
• telefonía, Internet;
• comprar comida, alcohol;
• gastos de publicidad.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un restaurante?

Organizar una empresa de catering es uno de los tipos de negocio más difíciles en términos de recopilación de documentos. La lista de documentos necesarios para el funcionamiento legal de un restaurante incluye más de cien elementos y la lista de permisos necesarios puede diferir en diferentes regiones. Por ello, la mayoría de emprendedores, para ahorrar tiempo y dinero, prefieren contactar con empresas que preparen la documentación necesaria llave en mano.

El primer paso a la hora de abrir cualquier tipo de establecimiento es registrar una persona jurídica. El formulario "LLC" se considera, con razón, el más popular y conveniente para los restaurantes. Disponibilidad completa paquete de documentos constitutivos Y Contrato de arrendamiento(o certificado de propiedad del local) es obligatorio en todas las etapas de aprobación posterior.

Para abrir un establecimiento también necesitarás:

• conclusión del SES sobre el cumplimiento de las normas sanitarias por parte del establecimiento;
• conclusión del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios;
• presencia de una caja registradora registrada;
• contratos de desinfestación, desratización y retirada de basuras;
• acuerdo de seguridad, conexión de alarma de seguridad(para obtener una licencia para vender alcohol).

Y este es sólo el paquete básico de documentos necesarios. El propietario del establecimiento debe recordar muchos matices, sin los cuales la actividad del establecimiento puede resultar ilícita.

Desarrollo del plan de negocios: etapa 1

Como sabes, al abrir un nuevo negocio, incluido un restaurante, es necesario elaborar un plan de negocio desde cero. Se trata de una especie de "esquema" para crear una empresa futura con cálculo de costes e ingresos planificados, análisis de rentabilidad y otros indicadores.

Normalmente, existen dos tipos de planificación empresarial: para uso externo e interno.

El primero es necesario para aquellos que van a atraer fondos prestados a su empresa: un préstamo o una inversión. En este caso, la mejor opción sería recurrir a organizaciones especiales: es bastante difícil para un no profesional convencer a inversores u organizaciones bancarias del retorno de la inversión. Aquellos que todavía planean crear un documento por su cuenta deben tener en cuenta que es mejor hacerlo después de haber recibido datos sobre las instalaciones, el número de empleados y el tamaño del fondo salarial, el tráfico, además de tener Finalmente aprobó el concepto del establecimiento.

Otra cosa es un plan de negocios interno, que es necesario para que cualquier emprendedor comprenda las perspectivas de crear un negocio. Normalmente el documento contiene los siguientes capítulos:

• nombre y descripción general del proyecto: concepto planificado, área del local, número de personal, tipo de cocina y política de precios;
• gama aproximada de productos;
• estimación preliminar de los costos de apertura;
• gastos mensuales estimados (alquiler que incluye servicios públicos y comunicaciones, fondo de salarios, gastos de compras);
• cálculo de los costos de tiempo para cada etapa antes de la apertura del establecimiento;
• indicadores financieros planificados;
• cálculo del retorno de la inversión.

Tiene sentido elaborar un plan de negocios inicial en una etapa muy temprana de la apertura de un restaurante, analizando el mercado en su conjunto, los competidores de formato similar, así como los datos estadísticos. Entonces será necesario ajustar los indicadores de acuerdo con la realidad.

Selección y renovación de local: etapa 2.

Encontrar un local para un futuro restaurante suele convertirse en un quebradero de cabeza. Los expertos recomiendan abordar este tema con sumo cuidado, citando a menudo una cita del restaurador y chef italiano Marziano Palli: “En primer lugar está el lugar, en segundo lugar está el lugar, en tercer lugar está el lugar, en cuarto lugar está el lugar, en quinto lugar lugar - cocina".

La regla general de rentabilidad es la siguiente: cuanto menor sea la factura media de una cafetería, mayor debería ser su asistencia. Si los establecimientos más caros del mundo pueden permitirse el lujo de estar ubicados lejos de la civilización, buenos restaurantes gastronómicos, en los patios de los distritos centrales de la ciudad, entonces los cafés de clase media deberían elegir calles concurridas y la comida rápida debería buscar lugares en grandes centros comerciales y estaciones de tren.

Sin embargo, no sólo es importante el tráfico, sino también la conformidad de la audiencia potencial con el nivel del establecimiento. Esto se aplica tanto a la política de precios como a las características de la cocina. Por ejemplo, sería apropiado ubicar una cafetería vegetariana cerca de un gran centro de yoga y un restaurante económico que sirva cocina panasiática cerca de un mercado. Debido a todas estas sutilezas, los empresarios experimentados comienzan a crear un concepto de restaurante después de alquilar un local: no hay muchos lugares adecuados en cualquier ciudad y un establecimiento de cualquier formato puede tener éxito, siempre que haya demanda.

Después del alquiler, surge inevitablemente la cuestión de las reparaciones y, a menudo, de la remodelación. Aquí es mejor confiar en diseñadores y planificadores experimentados; esto le ayudará a evitar muchos errores comunes a los principiantes. No hace falta recordarle que el estilo de un restaurante debe corresponder a su concepto, y es extremadamente raro crear un interior ideal sin la ayuda de un especialista.

Compra de equipos, muebles y utensilios: etapa 3

Como regla general, todo el equipamiento para el área de la cocina se selecciona de acuerdo con el chef: es él quien encarga las herramientas y equipos necesarios para el trabajo, teniendo en cuenta el menú previsto. Los muebles y utensilios de servicio se eligen según el concepto general del estilo. El número de platos suele corresponder al número máximo de asientos multiplicado por 2 o incluso 3, es decir, para 50 invitados debe haber entre 100 y 150 platos, cubiertos y vasos de cada tipo.

Es mejor comprar equipos en tiendas especializadas que suministran equipos para restaurantes: en primer lugar, aquí todas las herramientas y utensilios se pueden comprar a precios de mayorista, en segundo lugar, dichas organizaciones brindan servicios de instalación y reparación en garantía de equipos y, en tercer lugar, en caso de pérdida o Si no daña los artículos para servir, puede comprar fácilmente otros similares.

Al organizar muebles, es mejor recurrir a profesionales (diseñadores o proveedores), ellos le ofrecerán una solución hermosa y competente.

Informatización: etapa 4

Es difícil imaginar un restaurante moderno sin programas de producción, contabilidad y seguimiento del personal. Puede desarrollar su propio software, pero hay una cantidad suficiente de paquetes listos para usar en el mercado.

El más popular de ellos: R-Keeper, 1C: Catering público, Sector POS. Coordinan completamente el trabajo en el establecimiento: el camarero envía el pedido a través del terminal a la cocina, el cocinero ve la lista de platos a preparar en un monitor especial, después del cálculo, todos los ingredientes se dan de baja del almacén de acuerdo con el tarjeta de cálculo, los ingresos y gastos se registran para el departamento de contabilidad. Y esto es sólo una pequeña parte de las posibles funciones de dicho software: además, muchos programas son capaces de aceptar pedidos directamente desde los teléfonos inteligentes de los clientes, recopilar y almacenar el historial de compras de los titulares de tarjetas de descuento y utilizar controladores especiales para registrar el número de bebidas servidas en un bar... En resumen, los costos de los programas para un restaurante se justifican por completo y un empresario novato simplemente no puede prescindir de un software especial.

Reclutamiento: etapa 5

Por supuesto, para contratar a las personas adecuadas es mejor recurrir a agencias especializadas, pero si tienes un presupuesto limitado, puedes hacerlo tú mismo. A la hora de contratar lavavajillas y limpiadores suele ser suficiente una entrevista, pero a la hora de contratar compradores, camareros y administradores, conviene estudiar su experiencia laboral y recomendaciones, pero es recomendable comprobar personalmente las habilidades del chef, cocineros y bartenders. Cocinero , por regla general, se selecciona en la etapa de aprobación del concepto final del establecimiento. Una parte importante del éxito dependerá de este empleado. No sólo son importantes los talentos culinarios, sino también la comprensión del público objetivo y la idea clave del restaurante. Candidatos al puesto cocineros La mayoría de las veces es seleccionado personalmente por el chef.

¿Cuántos trabajadores se necesitan para el normal funcionamiento del establecimiento? La respuesta dependerá del tamaño y formato del establecimiento. Dado que nos centramos en un pequeño restaurante de nivel democrático, una lista aproximada de personal será la siguiente:

• Cocinero;
• cocinar (para 50 invitados por turno, serán suficientes de 2 a 5 cocineros);
• bartender/barista (para restaurantes pequeños, uno por turno es suficiente;
• lavavajillas;
• comprador;
• administrador/anfitriona;
• camareros: por regla general, un camarero puede atender de 10 a 15 invitados (en consecuencia, nuestro establecimiento debe tener de 3 a 5 empleados de este tipo por turno);
• mujer de limpieza;
• contador (puedes limitarte a “venir”).

Un error común de los emprendedores novatos es intentar plasmar en el negocio su propia imagen ideal de la empresa: en el caso de un restaurante: servicio, interior y cocina. No debes guiarte por tus propios gustos; después de todo, no sólo tú y tus amigos visitaréis cafés y restaurantes.

Creación de menú y selección de proveedores: etapa 6

La etapa de desarrollo del menú coincide en el tiempo con la etapa de aprobación final del concepto. Normalmente, uno de los principales participantes en este proceso es el chef: crea una lista de platos planificados y el propietario o gerente los evalúa en términos de atractivo, sabor y costo de los ingredientes.

La selección de proveedores la realiza el director del restaurante o el responsable de compras: analiza el mercado de productos, eligiendo las mejores empresas de cada segmento en términos de precio-calidad-fiabilidad. Casi ningún establecimiento se limita a un solo proveedor, normalmente hay entre 7 y 10: en primer lugar, las condiciones para cada grupo de productos deben considerarse por separado y, en segundo lugar, es mejor proporcionar algún tipo de fuente "de respaldo", especialmente para ingredientes raros.

Publicidad: etapa 7

Para transmitir información sobre su establecimiento a los clientes, los empresarios suelen utilizar un conjunto de medidas:

• encargar un cartel que refleje el tipo y concepto del establecimiento;
• colocación de vallas publicitarias y carteles;
• creación y promoción de sitios web;
• registro en diversos portales especializados (Afisha, etc.) y apertura de cuentas en redes sociales;
• publicidad en la prensa;
• distribución de folletos, folletos, etc.

El lanzamiento de una campaña publicitaria se produce poco antes de la apertura del restaurante o inmediatamente después. El conjunto de actividades se selecciona en función del público objetivo: para establecimientos informales, distribuir folletos y relaciones públicas en Internet es muy adecuado, para restaurantes de alto nivel, publicar información en publicaciones especializadas.

Abrir un establecimiento de restauración es una tarea sumamente difícil. Es especialmente difícil para los principiantes: tienen que tener en cuenta muchos matices y cometer muchos errores antes de empezar a comprender la "cocina" de la cocina. Por lo tanto, muchos restauradores principiantes recurren a especialistas en busca de ayuda, empresas que están dispuestas a ayudar a crear un establecimiento exitoso.

Los empresarios principiantes suelen prestar atención a la restauración, considerándola una de las industrias más rentables. Esta área realmente puede amortizarse con bastante rapidez, a pesar de la elevada inversión inicial. ¿Cómo abrir tu propia cafetería desde cero para que se convierta en una inversión rentable de tu propio dinero? Elaborar un plan de acción y seguirlo estrictamente será la clave del éxito futuro.

Ventajas de abrir una cafetería en un pueblo pequeño

Abrir una cafetería en una ciudad pequeña es una excelente manera de obtener ganancias estables. Este segmento de negocio tiene sus ventajas:

• el empresario no tendrá que gastar mucho dinero en publicidad, ya que la apertura de una cafetería en una pequeña ciudad será un evento importante para los residentes locales, lo que sin duda atraerá clientes;
• bajos costos de alquiler (en comparación con las grandes ciudades);
• costos relativamente bajos.

Los posibles riesgos incluyen un bajo margen de beneficio en los platos vendidos y el bajo poder adquisitivo de los residentes de la ciudad, porque su nivel salarial es significativamente menor que el de los clientes de la capital.

Por dónde empezar: instrucciones paso a paso

Habiendo decidido el deseo de adquirir su propio establecimiento de restauración, el empresario se pregunta por dónde empezar a abrir una cafetería. El éxito de una empresa de este tipo depende de varios factores:

1. instalaciones;
2. interior y equipamiento;
3. empleados calificados;
4. menú correcto.

Es necesario trabajar estos temas desde el concepto de institución misma. La comida rápida se está convirtiendo en un tipo de restauración cada vez más popular. Abrir una cafetería de este formato requiere una pequeña cantidad de dinero en comparación con los restaurantes completos cuyo menú incluye platos gourmet.

La comida rápida no es nada nuevo, pero aporta ingresos estables a su propietario. Muchos aspirantes a empresarios abren cafés precisamente con este formato. Se convierte en una red de seguridad. La gente compra comida rápida incluso durante una crisis debido al bajo costo. Al principio, debes trabajar concentrándote en los siguientes componentes:

1. sencillez;
2. baratura;
3. seguridad;
4. el buen gusto.

Cuando el empresario ha decidido la elección del concepto, puede pasar a buscar las premisas más adecuadas.

Selección de ubicación

¿Qué se necesita para abrir una cafetería desde cero? El primer paso es encontrar una premisa que aumente la probabilidad de obtener grandes ganancias. Una persona puede elegir una de las siguientes estrategias:

1. local en el centro de la ciudad con mucho tránsito;
2. un punto de la periferia con suficiente tráfico.

En el segundo caso, podrás ahorrar en el alquiler, pero el beneficio mensual será menor que al elegir una ubicación en el centro de la ciudad. En un pueblo pequeño es mejor elegir la primera opción.

A la hora de buscar el local más adecuado, es necesario prestar atención a las siguientes características:

• la presencia de una entrada desde la calle (es mejor elegir la primera línea de casas, no se recomienda abrir una cafetería en la parte trasera, el tráfico allí es muy pequeño);
• alto tráfico (no sólo de peatones, sino también de automóviles);
• estar en una intersección de calles (si se coloca una cafetería en una esquina, el nivel de tráfico aumentará significativamente);
• proximidad a las paradas;
• ventanas que dan a la calle (cuanto más hermosa sea la vista desde las ventanas, más tiempo querrán pasar los clientes en la cafetería);
• Ubicación en el primer piso.

Elegir una habitación adecuada

La habitación en sí debe ser espaciosa, con techos altos, para no causar molestias a los visitantes. Una cafetería es un lugar para que los ciudadanos coman. Al querer garantizar la seguridad de sus visitantes, el propietario de la empresa debe seguir los requisitos del SES y la inspección de incendios. El funcionamiento legal de la cafetería sólo es posible después de obtener los permisos correspondientes de estas autoridades. La lista completa de requisitos debe aclararse con las propias instituciones, Las condiciones de funcionamiento más importantes se ven así:

• la presencia de aislamiento acústico cuando se encuentra en un edificio residencial;
• tratamiento obligatorio de cuartos de servicio con compuestos especiales resistentes al fuego;
• la presencia de un sistema de ventilación de alta calidad.

El cumplimiento de todos los requisitos evitará la necesidad de pagar multas y cumplir con la normativa.

El tamaño de la habitación

Dado que la cafetería se abre en una ciudad pequeña, no se necesita un local grande. 40-50 plazas serán suficientes. Para atender a tal número de visitantes, 100m2 de espacio son suficientes como vestíbulo. Además, necesitarás unos 20m2 para la barra y 30m2 para la cocina y los cuartos de servicio. Resulta que la superficie total será de 150m2.

Será necesario realizar reparaciones en el local de acuerdo con los requisitos del SES. La apariencia debe corresponder al concepto del establecimiento, ser acogedora y atractiva para los clientes potenciales.

Condiciones favorables del contrato de arrendamiento.

En la actualidad, en la industria de servicios alimentarios, muchos propietarios ofrecen alquileres vacacionales a sus clientes. Este término se refiere a un acuerdo celebrado por un período determinado durante el cual el inquilino está exento de tener que realizar pagos de alquiler. Esto suele estar asociado con renovaciones.

Es necesario buscar un local en estas condiciones, ya que esto reducirá significativamente el monto de los costos iniciales.

Compra de equipo

La comida rápida es comida rápida y fácil de preparar. No necesitas mucho equipo. La lista de herramientas necesarias incluye:

1. cámara de enfriamiento;
2. escaparate;
3. congelador;
4. gabinete para hornear;
5. horno;
6. microonda;
7. maquina de cafe;
8. mezclador.

Esto es sólo equipo básico de cocina. En general, se necesitarán entre 500 y 600 mil rublos para comprarlo, incluido el equipo necesario. No debes ahorrar en equipamiento, ya que de ello dependerá en gran medida la calidad de la comida preparada. Al elegir las opciones adecuadas, es necesario estudiar sitios especializados y visitar exposiciones.

Un empresario que planea comenzar a trabajar en una nueva dirección definitivamente debería preguntarse: ¿cuanto cuesta abrir una cafeteria? Los costos iniciales incluyen reparaciones cosméticas, compra de equipos, muebles, vajilla y escaparates.

Se gastan desde 10 mil rublos en un asiento. Resulta que una cafetería con 50 asientos requerirá 500 mil rublos para su arreglo completo. Si sumas estos costos con la compra de equipo (500 - 600 mil rublos) y el costo de la vitrina (alrededor de 100 mil rublos), obtienes aproximadamente 1,1 millones de rublos. A esto hay que sumar entre 25 y 50 mil para la compra de equipos de caja registradora y el software necesario. Esto es exactamente lo que cuesta abrir su propia cafetería en una ciudad pequeña sin tener en cuenta los costes actuales.

Número de unidades de personal

Una pregunta igualmente importante es ¿Cuántos empleados se necesitan para trabajar en una cafetería? Si hablamos de un establecimiento pequeño, entonces podrás arreglártelas con 6 personas:

• 2 cocineros;
• 2 camareros;
• 2 camareros.

No es necesario contratar chefs famosos, porque la comida rápida es una cocina sencilla y rápida. El salario medio en una ciudad pequeña es de 15 a 20 mil rublos por persona. Puede desarrollar un sistema de bonificación que anime a los empleados a desempeñar sus funciones a un alto nivel.

Registración de negocio

Al abrir una cafetería, puede registrarse como empresario individual o LLC. La primera opción es más preferible, ya que el trámite será más sencillo y rápido. Como sistema tributario, puede elegir UTII y el sistema tributario simplificado. El más seguro de ellos es el sistema tributario simplificado "ingresos menos gastos", ya que un café siempre significa un alto nivel de costos.

Si un empresario planea vender cigarrillos y bebidas alcohólicas en una cafetería, deberá obtener la licencia correspondiente. El único tipo de alcohol que se puede vender sin licencia es la cerveza.

Cálculo de indicadores financieros.

Al elaborar un plan de negocios para una cafetería en una ciudad pequeña, debe centrarse en el nivel de ingresos esperado. Con 50 visitantes al día y una factura media de 300 rublos al mes, puedes ganar 450 mil rublos.

La rentabilidad de un negocio de este tipo en una ciudad pequeña es de aproximadamente el 30%. Los principales elementos de costo incluyen:

El beneficio neto del mes será de 135 mil rublos. Los costes iniciales ascienden a 1,15 millones de rublos. Resulta que El café se amortizará en 9 meses y el negocio comenzará a generar retornos.

Una cafetería es una opción de negocio muy prometedora. Una pizzería, una cafetería, comida rápida en un centro comercial o un establecimiento especial para niños: cualquiera de estas opciones puede proporcionar ingresos estables. Es importante calcular con precisión las perspectivas del negocio, elegir las instalaciones adecuadas, el concepto adecuado y los precios óptimos.

El negocio es muy competitivo, pero siempre hay nichos en el mercado de restaurantes que un recién llegado debería ocupar. ¿Cómo abrir una cafetería desde cero? ¡Las instrucciones paso a paso están contenidas en nuestra nueva publicación!

La principal diferencia entre una cafetería y un restaurante es un formato más democrático. Los precios aquí son más asequibles, lo que atrae a visitantes con diferentes niveles de ingresos.

¿Cómo abrir un restaurante en Moscú y otras ciudades rusas desde cero y elaborar un plan de negocios competente? La respuesta está contenida.

Para un empresario, el formato de cafetería resulta atractivo debido a la falta de normas estrictas. Un establecimiento de este tipo podrá no disponer del armario necesario para un restaurante. Es posible atender por camareros o servir comida en el mostrador. La cafetería puede tener una amplia cocina y preparar todos los platos in situ o recalentar productos semiacabados.

Los futuros restauradores pueden elegir cualquier concepto de cafetería. Son muy populares los establecimientos con monoplatos reflejados en el nombre: pastelerías, heladerías, cafeterías, sandwicherías, tiendas de dumplings. No menos demandados son los establecimientos con cocina nacional: rusa, italiana, japonesa, mexicana, francesa, americana.

Los lugares especializados también incluyen cafés de arte y establecimientos dirigidos a niños, estudiantes y jóvenes. Esta categoría también incluye a aquellos que dependen de la comunicación.

Cómo abrir una cafetería: por dónde empezar, instrucciones paso a paso

Al decidir abrir una cafetería, es importante pensar en una lista completa de preguntas:

• El trabajo comienza con la definición del concepto del futuro establecimiento. El futuro propietario debe decidir si la cafetería cocinará sus propios alimentos o se basará en productos semiacabados. También es posible una opción combinada. Por ejemplo, en la cafetería se preparan bocadillos, sopas y platos calientes, y los postres se encargan externamente.
• Encuentre un local adecuado. Depende del concepto, nivel de precios y otros factores. Por ejemplo, es mejor abrir una cafetería de moda con un precio bastante alto en el centro de la ciudad, una cafetería para niños está más convenientemente ubicada cerca de un parque y se puede abrir un restaurante económico de comida rápida en el patio de comidas de un gran centro comercial. centro.

Normalmente los locales se alquilan por mucho tiempo. Es bueno si existe la posibilidad de un canje posterior.

• Registrar una entidad legal. Generalmente son empresas de restauración, pero esto se aplica incluso a las grandes cadenas. Esta forma de registro le permite ahorrar significativamente en impuestos.
• Ocúpate de los documentos de permisos. Es más fácil obtenerlo para locales en los que ya se encontraba un establecimiento de restauración. Un tema aparte importante es la licencia de alcohol. Si planeas limitarte a vender cerveza, no necesitas una licencia. También puedes conseguirlo después de que abra la cafetería. También se necesitan documentos separados para abrir un parque infantil de verano.
• El siguiente paso es la compra de equipos. Necesitará mesas de corte, cocinas y fregaderos eléctricos, hornos combinados y arcones refrigerados. La sala debe estar equipada con vitrinas, tanto horizontales como verticales. Cuanto mejor sea la presentación de los platos, mayores serán las ventas.

• Contratar personal. Las cafeterías necesitan camareros, cajeros, baristas, lavavajillas, cocineros, pasteleros y limpiadores. Algunas posiciones pueden combinarse. Se necesita un administrador de sala que supervise el trabajo de la cafetería y resuelva situaciones conflictivas.
• Desarrollar un menú y determinar precios. No abuses de los descuentos que reducen las ganancias. Una variedad de festivales culinarios, platos del mes, menús especiales de Cuaresma, infantiles, de verano o festivos ayudarán a que el menú sea más diverso.
• Haz algo de publicidad. Puedes promocionar tu cafetería en la prensa, a través de blogs y redes sociales. Esta es la oportunidad más accesible para hablar de tu establecimiento. Al comunicarse con invitados potenciales y reales, podrá conocer mejor sus preferencias y realizar ajustes en el trabajo de la cafetería.

Cómo abrir una cafetería desde cero y qué documentos se requieren para ello - leer

Cómo abrir una cafetería de comida rápida desde cero: errores de emprendedores novatos

Muchos restauradores novatos cometen errores que provocan pérdidas importantes a la empresa e interfieren con el desarrollo normal de la empresa. Éstas incluyen:

• concepto vago;
• la habitación es demasiado pequeña para acomodar el número requerido de invitados;
• extenso menú. Cuanto más corta sea la lista de platos, más fácil será controlar su calidad;
• mala ubicación de la cafetería;
• control insuficiente sobre el personal.

Plan de negocios de cafetería: ejemplo con cálculos

Un plan de negocios es un diagrama visual de gastos e ingresos. Cuanto más detallado sea este documento, más fácil será determinar la rentabilidad del negocio. Es necesario un plan para los empresarios que van a recibir préstamos, subvenciones y atraer inversores y socios.

Pero incluso si planea administrar su propio negocio e invertir exclusivamente con sus propios fondos, no puede prescindir de un plan de negocios.

Por ejemplo, consideremos el plano de una pequeña cafetería de la ciudad. La empresa está ubicada en la planta baja del edificio, la superficie total del local es de 250 m2. m. Se supone que la mitad del local se destinará a zona de ventas, la segunda a cocina y cuartos de servicio.

La base del menú es la cocina rusa. Se esperan ventas para llevar, algunos de los postres se compran en una gran confitería y los productos horneados se preparan en el lugar a partir de productos semiacabados. No hay almuerzos de empresa; hay un 20% de descuento a la hora de comer.

Puede averiguar cómo elaborar correctamente un plan de negocios para una confitería y descargar una muestra del mismo.

¿Qué equipo se necesitará?

• barra de bar;
• cafetera profesional;
• 2 vitrinas refrigeradas para el hall;
• Cofre refrigerado;
• horno combinado;
• 2 cocinas eléctricas;
• 2 congeladores;
• mesas de corte;
• máquina para hacer panqueques;
• parrilla;
• enfriador de jugo;
• mesas y sillas de aglomerado;
• percheros para el recibidor;
• muebles para rincón infantil;
• Mamparas de madera para zonificar el recibidor.

Costos totales del equipo: 3.000.000 de rublos. Se utiliza parte del equipo.

Personal requerido

Se espera trabajar en 2 turnos. Para el servicio necesitas:

• cocineros (1 por turno);
• camareros-baristas (2 por turno);
• gerente de sala;
• lavavajillas (1 por turno);
• mujer de limpieza.

Al abrir una cafetería, se debe considerar la posibilidad de desarrollo empresarial. El primer emprendimiento exitoso puede ser el inicio de una red. Posteriormente, podrás desarrollar una franquicia y venderla a otros emprendedores, aumentando tus propios ingresos.

Cómo abrir una cafetería desde cero: por dónde empezar, instrucciones paso a paso y otras recomendaciones se encuentran en el siguiente video:

De hecho, las cafeterías, restaurantes y otros establecimientos de restauración se consideran un negocio sumamente rentable. Pero no todo el mundo consigue desarrollar constantemente su propio negocio.

Mucha gente está interesada en preguntas sobre cómo abrir su propia cafetería desde cero. De hecho, en la restauración todo es importante, incluso las pequeñas cosas. Por eso una idea interesante puede convertirse en un negocio rentable sólo con una planificación precisa y una dedicación total.

¿Cómo abrir tu propia cafetería desde cero?

Muchas personas al menos una vez en la vida han pensado en abrir un establecimiento de este tipo. Y entre los empresarios que están interesados ​​en cuestiones sobre cómo abrir su propio restaurante y cafetería, el problema de las posibles ganancias se vuelve primordial. ¿Cómo puede asegurarse de que un establecimiento de este tipo genere ingresos estables? ¿Cuál será la rentabilidad del café?

De hecho, muchos restauradores logran hacer crecer su negocio rápidamente, casi desde cero. Por cierto, la rentabilidad de una taza de café es de media del 200 al 300%. Un restaurante (o cafetería) recibe materias primas y luego prepara un producto que cuesta mucho más que el material gastado en él. Es esta diferencia la que proporciona los ingresos que se destinan a pagar facturas, impuestos, etc. La rentabilidad de una cafetería (o restaurante) con el enfoque correcto puede ser muy alta.

Por otro lado, vale la pena considerar que el beneficio de dicho establecimiento depende directamente del número de visitantes. En consecuencia, la cafetería debe crear las condiciones necesarias para que todos los clientes quieran volver aquí. Y en este ámbito empresarial hay bastante competencia.

¿Cuál es la diferencia entre una cafetería y un restaurante?

Muchas personas, incluso aquellas que no están interesadas en la restauración, se preguntan cuál es la diferencia entre cafeterías, restaurantes y bares. De hecho, hoy los límites entre dichas instituciones son muy borrosos.

Por ejemplo, un bar es un lugar donde a los clientes se les ofrece una amplia variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. En la época soviética, una cafetería era un lugar destinado a la comida y aquí no se vendían bebidas alcohólicas.

Hoy en día, la diferencia entre una cafetería y un restaurante es el surtido y el servicio. El restaurante ofrece una gran selección de platos, postres, alcohol y productos de tabaco, así como una mejor calidad de servicio. En la cafetería la lista de precios es menos variada.

Cómo abrir tu propia cafetería: plan de negocios

Antes de comenzar a abrir su propio negocio, debe pensar en todos los pequeños detalles. Cómo abrir tu propia cafetería desde cero:

• preparar los documentos necesarios;
• encontrar una habitación, alquilarla;
• decidir un estilo de diseño, hacer reparaciones, comprar muebles;
• adquirir el equipo y utensilios necesarios;
• determinar el número de empleados;
• crear un menú, menú de cócteles;
• realizar una campaña publicitaria;
• comprar el primer lote de productos;
• organizar una gran inauguración.

Cada uno de los puntos anteriores es importante a su manera. Y a continuación se le ofrecerán algunas recomendaciones útiles.

¿Qué documentos se requieren para abrir una cafetería o restaurante?

Tengamos en cuenta que la apertura de cualquier establecimiento de restauración implica la preparación de una gran cantidad de documentos. Primero, debe registrarse en el servicio de impuestos; esto puede ser un registro como empresario individual o LLC. Además, necesitará una licencia de cafetería, un permiso comercial, así como la venta de alcohol y productos de tabaco (en este caso, también se requiere la compra y registro de una caja registradora).

En el futuro, será necesario obtener un documento que acredite que el local cumple con todos los estándares sanitarios. Para redactar dicho documento, necesita un permiso para comerciar en un lugar específico, los resultados de un examen médico de todo el personal que trabaja y un contrato de arrendamiento. Además, el establecimiento deberá ser inspeccionado por los servicios de gas y bomberos, así como por el servicio de protección laboral.

Así es aproximadamente como se ve el paquete principal de documentos. Por cierto, conviene prepararse para los controles periódicos de la estación sanitaria y epidemiológica, del departamento de bomberos y del servicio fiscal.

Decidir la categoría de clientes.

¿Qué vas a abrir: una cafetería o un restaurante? Antes de empezar a buscar un local para alquilar, es importante decidir la categoría de clientes a los que vas a atender. Después de todo, una cafetería acogedora con un servicio rápido y precios asequibles es adecuada para jóvenes estudiantes y personas de ingresos medios. Pero no todo el mundo puede permitirse el lujo de un restaurante de lujo con una gran selección de platos exóticos, un rico mobiliario y un servicio completo.

Casi todo depende de la categoría de clientes a la que vayas a atender: la elección de la ubicación del restaurante, la carta, los precios, los productos utilizados, el número de personal de servicio, la decoración de interiores, etc.

¿Cuál es el mejor lugar para alquilar una habitación?

Entonces, si está interesado en cómo abrir su propio restaurante o cafetería, debe comprender que la elección de su ubicación depende del tipo de clientes para los que está diseñado su establecimiento.

Se puede abrir una pequeña cafetería con servicio rápido y precios asequibles en un centro comercial, zona comercial de la ciudad, así como cerca de albergues o instituciones educativas (universidades). Aquí, los trabajadores y estudiantes pueden tomar una taza de café por la mañana y almorzar rápidamente.

Pero los restaurantes caros serían apropiados en el centro turístico de la ciudad o, por ejemplo, en las afueras, en una zona tranquila cerca de un parque. Aquí los visitantes pueden relajarse, divertirse y disfrutar lentamente de una excelente comida.

Si abre una cafetería en una zona residencial, prepárese para observar el flujo principal de visitantes por la noche, después del trabajo.

Además, es recomendable elegir lugares con poca competencia. Asegúrate de que no haya cafeterías o restaurantes con la misma política de precios cerca de tu establecimiento.

El diseño interior correcto es importante para la imagen.

Si ha decidido la elección del área, vale la pena considerar las opciones de diseño de interiores. De hecho, el diseño y la atmósfera de una cafetería no son menos importantes que el buen servicio y la deliciosa comida.

Nuevamente, la configuración dependerá de la clientela específica a la que pretende atender.

Hay muchas opciones de diseño para un restaurante o cafetería. Su establecimiento puede ser famoso por su sencillez y comodidad o, por el contrario, puede sorprender la imaginación con su intrincado diseño.

Podrás decorar el local con bonitas fotografías o originales piezas de arte moderno. En cualquier caso, asegúrese de que las mesas, sillas y demás mobiliario para los visitantes sean lo más cómodos posible.

Mucha gente considera que el negocio de la restauración es el campo de actividad más competitivo y difícil.

Pero esto no significa que sea tan grande e inaccesible que un principiante absoluto no pueda afrontarlo. Lo principal es ser sistemático y preciso en tus acciones.

Hoy en día, incluso las ciudades pequeñas están dispuestas a deleitar a los visitantes con una gran variedad de restaurantes grandes y pequeños. Un establecimiento joven sólo podrá competir con ellos si tiene un enfoque muy limitado. Por ejemplo, si queda delicioso cocinar comida china, francesa o italiana.

Además, según empresarios experimentados, el éxito del trabajo está fuertemente influenciado por la alfabetización y la determinación del propietario. Pero si este negocio es algo nuevo y desconocido para usted, entonces es mejor no recurrir a medidas drásticas y drásticas, sino comenzar a monitorear la reacción de los visitantes ante la introducción de tal o cual servicio adicional.

El éxito de un establecimiento depende en gran medida de:

• de un buen chef profesional;
• desde el entusiasmo propio de su establecimiento;
• desde una buena ubicación.

El peligro de quiebra asusta a muchos empresarios novatos, y con razón, porque tal resultado no es nada infrecuente.

En el siguiente vídeo se presenta material interesante sobre cómo realizar correctamente este tipo de actividades:

¿Dónde empezar? Documentos requeridos

Antes de comenzar las inspecciones y la recopilación de documentos, debe disponer de un local listo para su uso.

El establecimiento de restauración suele ser . Los documentos constitutivos de dicha entidad jurídica deben consistir en:

• decisiones de los fundadores sobre la creación;
• certificado de registro de una entidad jurídica;
• orden sobre el nombramiento de un director;
• carta;
• certificados de recepción de TIN;
• letras con códigos estadísticos (OKVED, OKPO, OKFS, etc.);
• certificados de inscripción en la Caja del Seguro Médico Obligatorio;
• certificado de registro en el Fondo de Pensiones;
• acuerdo para la apertura de una cuenta corriente.

Si se eligió una forma como CJSC u OJSC, además deberá adjuntar documentos sobre las acciones. La forma organizativa más simple es un empresario individual, pero al mismo tiempo atrae mucha atención por parte de la inspección fiscal.

En cuanto al local, deberá acreditarse documentalmente que es de propiedad o está oficialmente alquilado.

El concepto de establecimiento.

La base del restaurante debería ser una idea interesante. Pero incluso si no está ahí, esto no debería ser un obstáculo para iniciar su propio negocio. Lo principal es tener en stock un concepto detallado, compuesto por:

• posicionamiento de restaurantes;
• rasgos distintivos del proyecto empresarial;
• estructuras organizativas y de gestión de personal;
• zonificación efectivamente organizada y máxima funcionalidad de las instalaciones;
• instrucciones detalladas sobre métodos de mantenimiento;
• leyendas y nombre original;
• proyecto de menú;
• Análisis competitivo;
• lista de servicios básicos y adicionales;
• recomendaciones en materia de publicidad y promoción.

Selección de ubicación, renovación y mobiliario adecuados.

La elección del local es una de las cuestiones más difíciles, porque está sujeta a grandes exigencias técnicas.

No hay muchos locales aptos para un restaurante, ni siquiera en las grandes ciudades, y los que existen se ocupan muy rápidamente. Por supuesto, se puede realizar la construcción, pero normalmente los restauradores no recurren a un método tan caro. Si tiene suficiente dinero, es mejor comprar una habitación; esta es la opción más rentable.

Si planea alquilar, debe firmar inmediatamente un contrato por varios años. Esto le permitirá calcular los gastos, porque su costo para un período determinado será fijo.

El tamaño y la forma de la habitación son sólo una cuestión de tus preferencias, pero hay cosas a las que debes prestar atención:

• las comunicaciones (suministro de agua, electricidad, alcantarillado) deben estar en perfectas condiciones;
• aislamiento acústico y ventilación adicionales si el establecimiento está ubicado en un edificio residencial;
• el estado general del local, porque un acabado inadecuado generará grandes costes económicos.

La opción más probada, especialmente para principiantes, es alquilar un local que anteriormente haya albergado un restaurante.

Al organizar un punto, es necesario prestar atención a la combinación de muebles con paredes y pisos, candelabros con otros accesorios de iluminación y otros puntos de los que depende la apariencia presentable de la habitación y la opinión formada. Otro punto importante es la caja y el guardarropa que se encuentran cerca.

Sin ambiente de restaurante no puedo prescindir de un punto focal– una fuente, un acuario enorme, una barra de bar original, un escenario, etc. Este es el punto de referencia principal para todas las mesas ubicadas en la sala. Por cierto, la correcta disposición de las mesas puede tener un impacto tanto positivo como negativo en la reputación del establecimiento. Los visitantes valoran sobre todo un servicio discreto, y esto sólo se puede lograr si hay una gran distancia entre las mesas.

La realización de reparaciones o remodelaciones requiere el cumplimiento de normas sanitarias y epidemiológicas:

• la altura de la habitación es de al menos 3 metros para permitir la instalación de zonas de extracción;
• la presencia de todos los servicios públicos, alarmas, así como una entrada de servicio;
• distribución correcta del espacio, por ejemplo, la cocina debe ocupar al menos el 50% del área total;
• presencia obligatoria en la cocina de una sala de dispensación, cámaras frigoríficas y calientes;
• disposición racional: la unidad de refrigeración no debe estar adyacente a un horno o freidora;
• flujo cuidadosamente organizado de materias primas y productos.

Equipamiento necesario para la cocina y el salón.

Independientemente del tipo de establecimiento, su orientación y tamaño, el moderno nivel de equipamiento prevé la presencia de:

• equipos térmicos: estufas, superficies para freír, freidoras, hornos, calentadores de agua, hornos de convección, etc.;
• equipos electromecánicos: cortadores de verduras, peladoras de pescado, peladoras de patatas, picadoras de carne, máquinas envasadoras;
• Lavaplatos;
• Equipo de refrigeración;
• equipos tecnológicos y mobiliario de acero inoxidable;
• barra equipada;
• equipamiento para el salón: sillas, mesas, sistemas de audio, aires acondicionados;
• productos de fontanería y estanterías industriales;
• computadoras y cajas registradoras.

La elección de uno u otro equipo depende en gran medida de la calidad, período de garantía, nivel y duración de servicio, costo y país de origen.

El predominio en el mercado de equipos exclusivamente importados ha dado paso a la aparición de equipos de alta calidad de fabricantes nacionales que pueden competir con sus homólogos alemanes, franceses o italianos.

Personal

Ningún restaurante puede prescindir de:

• Barman. Para un establecimiento pequeño, 1 persona es suficiente, pero si hay mucha asistencia o una amplia variedad de cócteles, entonces puedes contratar a un asistente.
• Barista, que puede sorprender a los visitantes con un excelente café.
• camareros. El número óptimo de visitantes para un empleado es de 15 personas.
• jefe de camareros. Esta vacante es típica de una institución grande. Sus responsabilidades incluyen la parte de bienvenida, el pedido inicial y la coordinación del trabajo de los camareros.
• Gerente, cuyas responsabilidades laborales incluyen la resolución de problemas organizativos, la elaboración de menús, la contratación de personal y la determinación de horarios de trabajo.
• Trabajadores de cocina: cocineros y cocineros.

La mayoría de las veces, los restaurantes utilizan salarios basados ​​en el tiempo. Para asignar un horario de turno a un empleado en particular, existe un horario especial, cuya elaboración debe basarse en:

• número requerido de empleados;
• número de visitantes;
• calificaciones del personal;
• intereses de los empleados (combinando varios trabajos o estudiantes).

Además, es necesario tener en cuenta las circunstancias cotidianas, que en ocasiones llevan a que un empleado no pueda ir a trabajar.

Adquisición de productos, desarrollo de menú.

El nuevo restaurante puede contar con la carga de trabajo es del 10-15% Por lo tanto, el chef podrá determinar de forma independiente la cantidad requerida de productos.

El stock inicial del bar, por supuesto, lo conoce el bartender, pero como la mayoría de las bebidas alcohólicas son caras, el director prefiere controlar su consumo y el saldo.

Un buen restaurante siempre debe tener una botella de coñac llamada "de estantería" que cueste al menos mil dólares y que alguien comprará seguramente al menos una vez al año. Y el surtido de la carta de vinos debe oscilar entre 50 y 70 artículos.

El menú de un establecimiento con una política de precios medios debe incluir los siguientes elementos principales:

• platos calientes: al menos 6 piezas de carne y pescado, al menos 3 de aves;
• varios platos bajos en calorías (ensaladas), que suelen ser los preferidos por las mujeres.

Los menús de los restaurantes suelen estar enfocados a maximizar la rentabilidad, por lo que el restaurador debe controlar los artículos que no son populares y deshacerse de ellos.

Publicidad del establecimiento.

Cualquier tipo de promoción persigue un objetivo más o menos relacionado con la estimulación de la demanda. El camino de la promoción depende de varios factores: la dirección de la cocina, la política de precios, el diseño del área de venta o la calidad del servicio.

Los principales tipos de promoción incluyen publicidad, publicidad y venta personal.

Destacar:

• Publicidad exterior- un cartel, que también es un requisito obligatorio de las autoridades locales para cada restaurante. Para atraer clientes también utilizan paneles, ménsulas o figuras de plástico de personas.
• Publicidad interna, a menudo presentado con todo tipo de folletos y folletos que contienen información sobre el establecimiento y los eventos previstos o posibles.
• Internet. Un sitio web debidamente organizado y promocionado es un método muy eficaz para atraer huéspedes potenciales. Lo más importante es controlar estrictamente el menú: el visitante debe conocer cada cambio.
• medios de comunicación en masa. Un diseño extraordinario y brillante es una excelente jugada publicitaria.
• Productos de recuerdo, por ejemplo, cerillas, encendedores, palillos, vasos, etc.
• Descuentos para almuerzos de empresa, almuerzos fijos, platos del día, etc.

¿Cuánto cuesta?

Hay muchas opciones para abrir un negocio de este tipo y es casi imposible describir los costos de cada una. Centrémonos en la opción que implica alquilar un local prefabricado que cuente con todo el equipamiento necesario:

• 15.000 rublos: registro de una LLC;
• 6.500 - pago por el trabajo de un empleado de SES que realizará mediciones de iluminación y ruido para cumplir con las normas;
• 50.000 - compra de diversos artículos pequeños: manteles, cucharas, cuchillos, trapos, baldes, etc.;
• 300.000 - el coste de una licencia que da derecho a comercializar bebidas alcohólicas;
• 144.000 - salarios de los empleados:
  • chef - 25.000 rublos;
  • cocinero de hot shop (2 personas) - 20.000 rublos;
  • cocinero de cámara frigorífica: 8.000 rublos;
  • mujer raíz - 5.000 rublos;
  • señora de la limpieza - 5.000 rublos;
  • lavavajillas - 5.000 rublos;
  • contador - 8.000 rublos.

  Multiplicamos este monto total (excepto el sueldo del contador) por 2, ya que el horario de funcionamiento del establecimiento es en promedio 16 horas.

• 100.000 - productos alimenticios;
• alquiler a razón de 1000 rublos por 1 metro cuadrado. metro.;
• Pago de servicios públicos;
• publicidad.

Período de recuperación y beneficio aproximado.

El período de recuperación de la inversión y el nivel de rentabilidad de un establecimiento están influenciados por varios factores: la ubicación (la opción más exitosa es un gran microdistrito con una gran cantidad de oficinas), la comida de calidad exigida, una amplia variedad y un menú bellamente diseñado.

Si sigue estas sencillas reglas, el restaurante podrá amortizarse en 2-2,5 años.

La rentabilidad de un negocio depende casi por completo del restaurador, quien debe organizar eficazmente el proceso, desarrollar clientes habituales y atraer constantemente otros nuevos.

Seleccionar personal calificado y digno, brindar un servicio impecable, un enfoque competente en la creación del menú, organizar un interior exquisito y organizar una gestión competente le permite contar con una rentabilidad del 30 al 50%.