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A pesar de su prevalencia, la producción casera de albóndigas como negocio no pierde su relevancia. Hay varias razones y todas son comprensibles: el plato es abundante, rápido de preparar y muy sabroso. A todo el mundo le encantan las albóndigas, especialmente con crema agria, pero no todo el mundo tiene la paciencia para prepararlas después de un día duro o el fin de semana.

Ventajas de un negocio desde casa

Al dedicarse a este tipo de negocio, no es necesario soñar inmediatamente con grandes ingresos. Todo negocio personal, y no solo la elaboración de bolas de masa en casa, pasa por las siguientes difíciles etapas:

• buscar capital inicial;
• buscar lugares de venta;
• desarrollar su propia letra;
• acumulación de reservas financieras para un mayor desarrollo.

Y sólo cuando se hayan completado todas las etapas, si los propietarios se mantienen fieles a sus objetivos, el negocio comienza a generar ingresos estables e incluso considerables.

Una de las ventajas importantes de hacer bolas de masa en casa es que los costes en las primeras etapas se limitarán a varios miles. Esto, a su vez, le permite ahorrar significativamente en la etapa de desarrollo de su negocio.

Lo principal es encontrar la receta que realmente les guste a los clientes potenciales, y cuando empieces a preparar un plato delicioso, incluso con un fuerte deseo, no escatimes en ingredientes.

Después de todo, ¿cuál es la razón por la que, al ver una gran cantidad de productos fabricados en fábrica en los estantes, los compradores buscan análogos hechos en casa? Los grandes fabricantes, sometidos a una enorme competencia, gastan una gran cantidad de dinero en publicidad, envases coloridos, se ven obligados a comprar equipos avanzados y mantener una plantilla de personas dedicadas a algo más que esculpir.

Y, como siempre, los costes se compensan con un precio muy elevado, injustificado desde el punto de vista del ciudadano medio, o con la calidad del producto: reduciendo el volumen de carne picada, la cantidad de carne, el uso de soja y otros pequeños trucos. El resultado es la ausencia de una base de clientes habituales: sólo los compradores ocasionales compran un producto que carece de sabor.

Cómo iniciar un negocio de dumplings desde cero

Para crear su propio negocio, no es necesario que trabaje usted mismo: puede involucrar a los miembros de su hogar en el negocio. Las esposas, los hijos y otros miembros de la familia que sueñan con los placeres de ganar dinero en casa y mejorar su situación financiera se pondrán a trabajar felices tan pronto como comprendan su promesa.

¿Qué necesitas comprar para iniciar un negocio de bolas de masa desde cero? En primer lugar, los productos, porque el resto de componentes necesarios para amasar, enrollar y almacenar ya se encuentran en todos los hogares.

Inicialmente es necesario aclarar algunos puntos:

Al principio, al intentar atraer compradores, no conviene inflar demasiado el precio: una prima del 15 al 20% es suficiente. Con el tiempo, cuando la situación se agrave, los precios pueden subir alrededor de un 50%.

Buscar puntos de venta

Cuando se hayan superado las primeras pruebas para encontrar una receta, es decir, se hayan probado las recetas y el consejo de familia haya seleccionado las más deliciosas durante el proceso de degustación, podrás empezar a buscar lugares donde vender tus empanadillas. . Por supuesto, aquí debes tener en cuenta tu propio rendimiento.

Puede vender albóndigas caseras como producto de su propio negocio en forma de productos semiacabados, que pueden aceptarse para la venta en varios puntos de venta ubicados no lejos de casa:

• comedor de fábrica, planta, oficina;
• quiosco de comestibles;
• en un pequeño café de la estación;
• tienda grande.

Organizar tu propio minitaller requerirá:

• a quién se le deberá pagar mensualmente;
• desarrollo de envases de marca y su pedido;
• alquilar locales de tamaño adecuado;
• Disponibilidad de vehículo para entrega de producto.

Los costos son enormes. El único consuelo es que las albóndigas, como el pan, pertenecen a productos que no tienen una orientación estacional. Todo el mundo los consume todo el tiempo.

A la hora de buscar personas para tu propio minitaller, es preferible elegir aquellas que ya hayan trabajado en esta área y sepan y amen manipular los productos. Si una pequeña producción está equipada con la automatización necesaria y su productividad es de 80 a 200 kg, para un funcionamiento ininterrumpido es suficiente contar con la presencia de cinco personas. Es mucho más rentable trabajar con miembros de la familia y seguir desarrollando el negocio con ellos.

El beneficio sólo será máximo cuando todos los participantes en el negocio desde casa tengan como objetivo el éxito. Y no importa si el negocio ha crecido o se mantiene al nivel de una empresa local: lo principal es sentir independencia financiera y poder realizar la autorrealización.

Elaboración de empanadillas. Máquina de bolas de masa: vídeo

Las albóndigas se consideran productos instantáneos y tienen una gran demanda entre la población independientemente de la temporada, por lo que su producción siempre estará en demanda. A menudo, los empresarios combinan la producción de estos productos semiacabados con la producción de bolas de masa, manti, panqueques, chuletas y otros productos, lo que les permite ampliar la gama y aumentar los beneficios del funcionamiento de la empresa.

La producción de albóndigas en casa puede organizarla cualquier persona que quiera abrir su propio negocio sin grandes inversiones. A pesar de la gran competencia, este tipo de actividad es rentable, sin embargo, la empresa deberá producir productos sabrosos y de alta calidad, así como el precio de venta óptimo.

Pros y contras de un negocio de bolas de masa en casa

La gran popularidad de las albóndigas se explica fácilmente porque cualquiera puede comprarlas a bajo precio y prepararlas rápidamente. Consideremos las principales ventajas y desventajas de este producto, que permitirán a los empresarios novatos comprender las necesidades de los clientes y las complejidades de la producción.

Para empezar, observamos que hoy en día existe una gran demanda de productos semiacabados en el mercado de consumo, por lo que los empresarios no deberían tener dificultades con las ventas. Además, las bolas de masa aportan importantes ingresos a muchos puntos de venta y sus gerentes están interesados ​​​​en los fabricantes que no escatiman en materias primas. Las ventajas de hacer negocios en la producción de bolas de masa también incluyen:

• la posibilidad de organizar una empresa con una mínima inversión;
• alta rentabilidad del negocio de las empanadillas;
• una amplia gama de productos semiacabados manufacturados;
• demanda del producto durante todo el año;
• costos moderados de producción, depreciación de equipos y publicidad;
• larga vida útil de los productos terminados.

Iniciar un negocio es bastante sencillo, ya que al principio no es necesario alquilar locales de producción ni comprar equipos costosos. Al principio puedes hacer albóndigas en casa y, para preparar carne picada, en cada cocina hay cuchillos y una picadora de carne.

A pesar de las ventajas obvias de este negocio, todavía existen algunos aspectos negativos. En primer lugar, implican una gran competencia, porque con cierta habilidad cualquiera puede hacer bolas de masa.

También vale la pena considerar que las instalaciones para la producción de productos semiacabados están sujetas a requisitos especiales de la estación sanitaria y epidemiológica, la inspección de incendios y otras estructuras, que deben observarse para el buen funcionamiento de la empresa.

Dado que este tipo de negocio tiene muchas ventajas, la producción de bolas de masa debe considerarse un negocio prometedor. Además, es importante saber que con cierto esfuerzo y productos de alta calidad los ingresos no se harán esperar.

Con el tiempo, es posible ampliar la producción aumentando la gama de productos semiacabados producidos. El marketing eficaz y la gestión empresarial competente son los principales componentes del éxito.

Tecnología para hacer bolas de masa

Consideremos las características de la tecnología para producir albóndigas en casa y en el taller. En el primer caso, se pueden fabricar en la cocina mediante modelado manual y la producción es de unos 8-10 kg por día laborable.

La preparación de productos semiacabados en casa no requiere preparación ni equipamiento especial de las instalaciones de producción, ni la compra de equipos costosos. La tecnología para hacer albóndigas en un mini taller casero consta de varias etapas principales. Éstas incluyen:

• procesamiento de ingredientes;
• preparación de masa;
• diseño de carne picada;
• hacer bolas de masa;
• congelación de productos;
• Embalaje de productos semiacabados terminados.

En la etapa de procesamiento de la materia prima, se limpia y lava la carne, se desinfectan los huevos y luego se prepara una solución de agua y sal. Luego pela las cebollas y los ajos y empieza a preparar la carne picada. Para ello se utiliza una picadora de carne, por la que se pasan las preparaciones de carne, cebollas, ajos y otras verduras (por ejemplo, patatas). Para que el relleno tenga una consistencia uniforme, los ingredientes triturados deben mezclarse bien. Esto se realiza mediante un agitador electromecánico o manualmente (es obligatorio el uso de guantes de goma) durante un cuarto de hora.

Importante: Para reducir el costo de producción, se agrega una gran cantidad de cebolla a la carne picada. Las patatas también se utilizan para componer la carne picada, lo que da buen sabor a las albóndigas.

La masa se debe preparar tamizando primero la harina. Esto se puede hacer manualmente o con una batidora de masa. Cuando todos los ingredientes estén listos, procedemos directamente a esculpir las bolas de masa. La carne picada se envuelve en masa a mano o se utiliza una máquina para hacer albóndigas. Los productos semiacabados preparados se colocan en bandejas y se colocan en cámaras de congelación. Si utilizas una máquina, podrás preparar una cantidad mucho mayor de productos en casa.

Las albóndigas se envasan en bolsas de plástico incoloras que pesan entre 1 y 0,5 kg. Si planea producir pequeños volúmenes de productos, no necesitará comprar una máquina llenadora. Las albóndigas de varios colores tienen una gran demanda entre los consumidores, especialmente si hay varias en un solo paquete. Para colorear los productos semiacabados se utilizan jugos de espinacas, remolachas, grosellas negras y otros ingredientes naturales.

La tecnología para hacer bolas de masa en condiciones de taller tiene algunas dificultades. En primer lugar, esto se debe a los importantes volúmenes de productos manufacturados, que requieren una cierta cantidad de materias primas. La carne para producción puede adquirirse en bloques congelados o prepararse manualmente mediante un procesamiento especial, para lo cual se utiliza el recorte y el deshuesado. Para preparar la masa en taller se utiliza harina con al menos un 30% de gluten. Además, la masa debe tener una humedad estrictamente definida, que oscila entre el 38 y el 42%.

Todos los componentes se mezclan cuidadosamente con una amasadora automática durante al menos 20 minutos, mientras que, dependiendo de la tecnología, la masa puede madurar desde varias horas hasta un día a una temperatura de +3°C.

Para preparar carne picada, la carne se corta en trozos pequeños y luego se tritura mecánicamente (para esto se utilizan cortadores especiales). Después de eso, a la masa resultante se le agrega sal, cebolla, ajo, especias, verduras y agua, luego se mezcla todo durante 10 minutos. La carne picada terminada se descarga en tanques de acero, de donde se retira para seguir esculpiéndola.

El taller utiliza máquinas para la elaboración de empanadillas con cierta productividad. Dicho equipo cuenta con tolvas para cargar la carne picada terminada y la masa de alimentación, que se envían automáticamente a la cinta transportadora de producción. Las albóndigas preparadas se envasan con un equipo especial. Existen ciertos requisitos para el embalaje de acuerdo con GOST R 51074-2003. Debe incluir información como:

• nombre y ubicación de la empresa fabricante;
• fecha de producción de productos semiacabados;
• nombre del producto terminado;
• compuesto;
• Consumir preferentemente antes del.

Los productos terminados se envasan en bolsas de plástico transparentes en cajas de cartón. La etiqueta del fabricante debe estar presente en el contenedor. Indica el peso total del contenedor y el número de paquetes.

¿Cómo abrir una tienda de dumplings en casa?

Para abrir una tienda de bolas de masa en casa, necesitará un equipo mínimo. Para hacer esto, necesita una picadora de carne (preferiblemente eléctrica), un congelador y una máquina para hacer bolas de masa (un molde para hacer productos semiacabados). A medida que aumente la producción, será necesario invitar a asistentes a trabajar.

Si utiliza una máquina para hacer bolas de masa, en 1 hora de trabajo podrá preparar de 10 a 12 kg de productos semiacabados ya preparados. La presencia de pequeños equipos para la producción de dumplings, ravioles y fideos caseros ampliará la gama de la empresa y aumentará los beneficios.

La compra de dispositivos automáticos permitirá aumentar los volúmenes de producción. Así, con la ayuda de 1 equipo se puede tamizar harina, amasar y formar bolas de masa, mientras que en 1 turno de trabajo se obtienen entre 350 y 400 kg de productos semiacabados.

Para tal cantidad de bolas de masa, también es necesario comprar una máquina envasadora. Los empresarios principiantes deben saber que para abrir un pequeño taller en casa, basta con seleccionar un equipo compacto con el que se pueden fabricar entre 100 y 150 kg de piezas de trabajo por hora.

Registración de negocio

El proceso de registro de una empresa para la producción de bolas de masa y otros productos semiacabados no presenta ninguna dificultad. Para legalizar sus actividades, un empresario debe comunicarse con la oficina de impuestos y presentar una solicitud de registro de empresario individual. Allí puede aclarar el código OKVED, que será necesario para mantener registros y estadísticas en el Servicio de Impuestos Federales. También necesitarás obtener los siguientes documentos:

• licencia para abrir la producción de servicios de alimentos;
• permisos de la inspección de incendios y Rospotrebnadzor;
• Certificado SES;
• permiso para utilizar una caja registradora.

Si inicialmente se planifica la producción con la participación de empleados contratados, se les exigirá un certificado sanitario. Esto legaliza su acceso a la producción de productos alimenticios. Debe estar preparado para el hecho de que le llevará varios meses registrar su empresa. Su costo será de unos 7 a 10 mil rublos.

Preparando el local

Para una operación completa, es importante elegir instalaciones de producción que cumplan con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios, y que también estén equipadas con comunicaciones adecuadas (suministro de agua, electricidad, ventilación, etc.). Para organizar el trabajo de un minitaller, será necesario encontrar un espacio de producción a partir de 50 m². Si planea abrir una empresa con una línea de producción de capacidad media, entonces debe buscar un local de 250 m².

La estación sanitaria impone requisitos especiales a las instalaciones de producción, que, además de la limpieza, deben tener áreas claramente definidas o áreas separadas para almacenar materias primas y productos terminados. Además, la empresa debe asignar un lugar separado para la instalación de equipos de congelación. Esto también debe incluir la presencia de una sala para cortar productos cárnicos. Los pisos y paredes deben ser de baldosas que se puedan limpiar fácilmente.

La empresa debe asignar una habitación para el personal, así como equipar una sala sanitaria y duchas. Tenga en cuenta que el equipo para la producción de albóndigas funciona con fuente de alimentación alterna, por lo que debe poder conectarse a 220 y 380 V. El taller debe estar equipado con un sistema de ventilación de suministro y extracción, alcantarillado e iluminación potente.

Al buscar un lugar adecuado para la producción de productos semiacabados y albóndigas, se debe prestar atención a los establecimientos de restauración pública (cocinas, comedores públicos), que inicialmente están adaptados para la producción de productos y cumplen con los estándares de las autoridades reguladoras estatales. .

Si intenta convertir áreas inapropiadas en una tienda de dumplings, esta empresa será demasiado costosa. También se debe prestar atención a la disponibilidad de un buen transporte, que es una condición necesaria para la entrega sin problemas de las materias primas y la exportación de los productos de la empresa.

Compra de equipo

¿Cómo decidirse por el equipo y equipar la producción con él? Los emprendedores principiantes deben saber qué necesitarán comprar:

• batidora de masa automática – 70 mil rublos;
• máquina para extender masa – 35 mil rublos;
• equipo para tamizar harina – 20 mil rublos;
• batidora eléctrica de carne picada – 30 mil rublos;
• picadora de carne industrial – 28 mil rublos.

Dado que las materias primas para preparar albóndigas y otros tipos de productos semiacabados, así como los productos terminados, requieren ciertas condiciones de almacenamiento, se debe instalar una cámara de refrigeración (para materias primas), un congelador rápido y un congelador para almacenar productos terminados. el taller. Tendrás que gastar unos 170 mil rublos para comprarlos.

Para reducir costos al comprar equipos para un taller pequeño, puede comprar un dispositivo tamizador de harina de mesa. Tiene un tamaño compacto y permite obtener rápidamente una gran cantidad de materias primas para una masa de alta calidad. No debes ahorrar en la compra de una picadora de carne industrial, ya que de su calidad depende el buen funcionamiento del proceso de producción. Vale la pena prestar atención a aquellos modelos que están equipados con reversa, lo que le permite eliminar rápidamente cartílagos y tendones atascados.

En cuanto a los dispositivos para mezclar carne picada, existen dispositivos de mesa y de suelo. Su coste varía según el tipo de accionamiento, que puede ser eléctrico o mecánico. Si planea entregar productos a los clientes usted mismo, debe gastar alrededor de 600 mil rublos en la compra de un refrigerador usado.

Comprar ingredientes

Para garantizar el funcionamiento ininterrumpido de la producción, es necesario organizar el suministro de materias primas. Además, conviene calcular el suministro de ingredientes para hacer albóndigas. Para minimizar costos, se recomienda comprar materias primas en supermercados, almacenes mayoristas y mercados.

En cuanto a la carne, se permiten diferentes variedades y siempre debe ser fresca. No se pueden utilizar subproductos para reducir costes, así como cartílagos, tendones y otros residuos de producción. Tenga en cuenta que algunos empresarios utilizan pieles de aves y animales para hacer carne picada. Esto no se debe hacer, ya que las albóndigas con ese relleno no tienen demanda entre los compradores.

Para adquirir carne fresca es necesario ponerse en contacto con la dirección de la explotación ganadera y celebrar con ellos un contrato de suministro. Esta opción garantiza la disponibilidad de productos siempre frescos, cuya calidad será confirmada por los correspondientes certificados de calidad.

Si las granjas están ubicadas lejos del lugar de producción, la carne se puede comprar en los grandes supermercados a precios de mayorista. Para hacer esto, debe saber cuándo se entregan los lotes frescos y comprarlos estrictamente en un momento determinado.

Atraer personal de trabajo.

A menudo, la producción de bolas de masa es una empresa familiar, donde todas las responsabilidades laborales se distribuyen entre todos los familiares. Sin embargo, es posible que se requieran especialistas que conozcan bien los detalles del proceso:

• ajustador de cambios de equipos electromecánicos;
• tecnólogo de producción;
• contador;
• director.

Dependiendo del volumen de producción, se necesitarán trabajadores de cocina que participarán en el proceso de preparación de la carne picada y la masa. Es imperativo contratar limpiadores, cargadores y un tendero, además de un jefe del departamento de ventas.

Importante: Si los miembros de la familia trabajan en la producción, su jefe puede asumir las responsabilidades del jefe de la empresa, la contabilidad y dominar los canales de distribución (ventas) de productos terminados. Esto le permitirá ahorrar en costes de remuneración de los empleados.

Realización de una campaña publicitaria.

¿Cómo anunciar sus productos a una gran cantidad de consumidores y crear una campaña de marketing correctamente? En primer lugar, debe comprender que nadie desconoce la nueva empresa y que la calidad de las albóndigas y los productos semiacabados será una gran pregunta para muchos.

Tiene sentido ponerse en contacto con una agencia de publicidad profesional, cuyos especialistas desarrollarán una estrategia para promocionar los productos de la empresa. Muy a menudo, las ferias se celebran en zonas pobladas, donde usted debe participar y presentar a los consumidores la calidad de sus empanadillas y otros productos.

Para promocionar de forma independiente los productos de su empresa, puede utilizar varios métodos eficaces. En primer lugar, es necesario crear un recurso de información para la empresa en Internet, donde se presentará toda la gama de productos. También deberá indicar precios, datos de contacto y oferta comercial para los compradores. Es muy importante colocar fotografías de alta calidad en el sitio, que puedan presentar muestras de albóndigas y otros productos en todo su esplendor. Además de los métodos anteriores para promocionar su propia marca, los siguientes serán efectivos:

• colocación de anuncios en televisión y otros medios;
• promoción de productos a través de comunicación personal con consumidores potenciales;
• envío de ofertas comerciales a establecimientos de restauración pública, supermercados, mercados, comercios.

Tenga en cuenta que antes de iniciar las ventas, debe analizar cuidadosamente los precios de la competencia. Normalmente, se aplica un margen comercial del 20% a los productos. El objetivo de la campaña publicitaria es convencer a los clientes de que compren el producto y evaluar la calidad de los productos ofrecidos. Lo principal es conservar la marca y la información sobre el producto se difundirá instantáneamente entre las personas, lo que garantiza la atracción de un gran flujo de clientes habituales.

Ventas de productos terminados.

La cuestión de la venta de productos terminados es relevante para todo empresario que haya decidido organizar un negocio en la producción de albóndigas y productos semiacabados. Los mecanismos de venta pueden ser muy diferentes y su eficacia depende directamente del volumen de producción.

Por lo tanto, si las bolas de masa se preparan en casa y su cantidad es relativamente pequeña, se pueden vender fácilmente a compradores privados y se pueden satisfacer pedidos individuales. Como regla general, estos métodos son buenos si la empresa produce entre 10 y 12 kg durante el día.

Se pueden lograr excelentes resultados si vende productos semiacabados mediante publicidad en las redes sociales, así como publicando ofertas para los usuarios en foros de mensajes gratuitos.

Si abre su propia tienda, podrá vender fácilmente productos terminados a través de ella, y este método también le permitirá atraer rápidamente a una gran cantidad de clientes habituales. Para hacer esto, el empresario deberá registrar una empresa comercializadora de alimentos en el Servicio de Impuestos Federales y contratar a un vendedor. Puede encontrar muchas ofertas interesantes para el alquiler de pabellones comerciales y pequeñas tiendas. Como muestra la práctica, estos puntos de venta generan buenos ingresos si están ubicados en zonas residenciales, cerca de centros comerciales, instituciones educativas, grandes asociaciones industriales y otros lugares con un gran número de personas.

Las cafeterías y los establecimientos de comida rápida compran fácilmente alimentos congelados. Se debe prestar especial atención a los comedores y establecimientos de restauración económicos ubicados en las estaciones de tren y en los mercados. Al comunicarse con los gerentes de empresas de catering, vale la pena enfatizar el hecho de que en la producción de albóndigas se utilizan recetas caseras. La cooperación con una red de pequeñas tiendas que operan bajo una única marca y con mayoristas da buenos resultados.

Plan de negocios para la producción de albóndigas.

Demos un cálculo aproximado de la estimación, que nos permitirá presentar el monto aproximado de ganancia, siempre que la tienda de bolas de masa produzca 700 kg de productos en 1 día hábil. Entonces, el volumen de inversión será:

• compra de equipo – 350 mil rublos;
• reparación de locales de producción: 40 mil rublos;
• costos de campaña publicitaria – 30 mil rublos;
• registro de empresas – 7-10 mil rublos;
• compra de materias primas – 65 mil rublos.

Además, la empresa productora tendrá gastos mensuales obligatorios. Éstas incluyen:

• alquiler de locales industriales – 40 mil rublos;
• facturas de servicios públicos: 10 mil rublos;
• salarios de los empleados – 100 mil rublos;
• compra de consumibles – 20 mil rublos.

El costo de 1 kg de albóndigas es de 65 rublos y el precio de venta promedio en el mercado es de 92 rublos. La ganancia de 1 kg de producto es de 27 rublos y el ingreso por turno es de 18,9 mil rublos. Si tenemos en cuenta que la empresa trabajará los siete días de la semana, el monto total del mes será de 567 mil rublos. Ahora es necesario restar los costos de salarios del personal, la compra de consumibles y el alquiler de locales por un monto de 170 mil rublos, y obtendremos una ganancia de 397 mil rublos.

¿Cómo resistir la competencia con otras empresas?

A diferencia de las albóndigas hechas en fábrica, los productos caseros tienen un sabor único, ya que están elaborados con una receta única, así como con ingredientes frescos y de alta calidad.

La mejor forma de preparar deliciosas albóndigas que gozarán de gran demanda entre los clientes es cocinarlas como se hace en cada familia: con especial cariño. En condiciones de producción, se añade soja a la carne picada (para reducir costes y aumentar los beneficios), lo que reduce significativamente la calidad del producto. Para competir con otras empresas, conviene ofrecer al comprador bolas de masa de la más alta calidad. Un empresario honesto siempre encontrará una manera de minimizar inteligentemente los costos de producción y el costo de las albóndigas. Por ejemplo, puede ampliar la gama lanzando nuevos tipos de productos semiacabados con el uso abierto de ingredientes naturales.

En conclusión, observamos que el retorno de la inversión en el desarrollo empresarial para la producción de bolas de masa se produce después de 1 año de funcionamiento de la empresa. Si la empresa se mantiene a flote durante este período, significa que su organización y comercialización se realizaron correctamente, pudiendo también considerarse la posibilidad de ampliar la capacidad de producción.

En los estantes de las tiendas hay una amplia selección de productos de albóndigas (albóndigas, manti, albóndigas), que se diferencian por la calidad, la composición y las tecnologías utilizadas. Pero incluso la alta competencia en este nicho no hace que este negocio sea menos rentable. Si compra equipos para la producción de bolas de masa y comienza a producir productos de alta calidad, podrá ganarse rápidamente la confianza de los consumidores y, de este modo, garantizará unos ingresos elevados y constantes.

Las albóndigas son productos elaborados a partir de masa y carne picada. El producto es muy popular entre los rusos, lo que simplifica enormemente el problema de la comercialización del producto. ¡Y ésta es la principal ventaja de organizar un negocio de bolas de masa!

Nuestra evaluación empresarial:

Inversiones iniciales: desde 2.000.000 de rublos.

La saturación del mercado es alta.

La dificultad para iniciar un negocio es 6/10.

Las principales ventajas de esta dirección son la simplicidad de la tecnología y la posibilidad de organizar un negocio de producción de bolas de masa en casa. E incluso los productos hechos en casa pueden llegar a competir con los fabricados con equipos industriales.

Pero también hay importantes dificultades que aguardarán al empresario en el camino hacia el éxito, una de las cuales es la dificultad de registrar y seguir gestionando una empresa alimentaria. Obtener todos los permisos, inspecciones periódicas por parte de los servicios de supervisión, documentos adjuntos para los productos terminados: todo esto está por delante.
Los expertos aconsejan empezar poco a poco: lanzando un taller migi. Y esto está bastante justificado: las pequeñas inversiones en los negocios reducirán todos los riesgos financieros, porque ni un solo analista puede dar una garantía del 100% de que la empresa planificada finalmente resultará altamente rentable.

Veamos cómo abrir su propia producción de bolas de masa. ¿Qué opciones de negocio están disponibles para un emprendedor aquí?

Empanadillas hechas a máquina o hechas a mano: ¿qué elegir?

Al desarrollar un plan de negocios para la producción de albóndigas, lo primero que hay que decidir es el método de obtención del producto terminado. A la hora de tomar una decisión definitiva a favor de un escenario particular de desarrollo empresarial, conviene tener en cuenta las inversiones disponibles. Y hay 2 opciones:

• albóndigas hechas a mano,
• máquina para hacer albóndigas.

La decisión que se tome en esta etapa sobre la dirección del negocio tendrá un impacto en todos los pasos posteriores: registro y organización del negocio, inversiones.

Un taller de albóndigas hechas a mano requerirá costos significativamente más bajos, ya que no será necesario comprar equipos costosos. Pero habrá gastos adicionales por contratar empleados que harán todo el trabajo manualmente. Este enfoque reduce significativamente la productividad, pero encarece los productos fabricados. Y un cierto segmento de consumidores está dispuesto a pagar de más por productos naturales y de alta calidad. Como resultado, resulta que los ingresos por ventas pueden ser casi los mismos que en el caso de un minitaller automatizado.

Abrir una tienda de bolas de masa con equipos de alto rendimiento permitirá producir grandes volúmenes de productos terminados y su costo será ligeramente menor. Pero los elevados costes que habrá que afrontar para equipar la planta con canales de distribución establecidos se amortizarán con bastante rapidez.

La opción ideal es utilizar 2 métodos a la vez en el taller, donde el método de la máquina será el principal. Y las albóndigas hechas a mano se sumarán a la línea de productos existente. De esta manera podrá llegar a un círculo más amplio de consumidores.

Rango de productos

Una línea de producción de bolas de masa automatizada permite producir diferentes tipos de productos. Sin embargo, esto también se aplica a los productos elaborados en casa. Y la clasificación principal aquí se basa en el tipo de carne que interviene en el proceso. Muy a menudo, las albóndigas se preparan con los siguientes tipos de carne:

• cerdo,
• carne de res,
• Carne de cordero.

Además del relleno, la forma y el tamaño de los productos finales pueden variar. Y aquí hay un verdadero margen para la “imaginación”: bolas de masa cuadradas y ovaladas, estándar y en forma de media luna.

El análisis de mercado muestra que es mejor para un empresario producir de 5 a 6 tipos de bolas de masa en diferentes categorías de precios.

La receta y el surtido deben ser desarrollados por un tecnólogo. Y es muy importante que la empresa se desarrolle constantemente en esta dirección: la gama debe complementarse constantemente con la introducción de nuevas materias primas y tecnologías.

Registrar un futuro negocio

Y si las bolas de masa de nuestra propia producción, que en el futuro se venderán a vecinos y amigos, no requieren certificación ni control de calidad, entonces, si hablamos de un taller completo, no podemos prescindir de él.

La producción de albóndigas y albóndigas congeladas se puede registrar como empresario individual o LLC. La segunda opción es preferible si planea vender al por mayor los productos fabricados en el futuro. El OKVED, al que pertenece esta área, tiene el número 52.22.1 (Comercio al por menor de carne y aves, incluidos los subproductos).

Un emprendedor tendrá que dedicar mucho tiempo y dinero a recopilar todos los documentos y certificados necesarios. Y antes de comenzar las actividades, se debe enviar el siguiente paquete de documentos a Rospotrebnadzor y SES:

• Certificado de registro de negocios.
• Especificaciones técnicas registradas.
• Receta.
• Conclusión del servicio veterinario sobre las materias primas suministradas.

Una vez realizados todos los análisis de las muestras del producto y inspeccionado el local, se puede comenzar la producción y venta de bolas de masa hechas a mano.

Sin tiempo ni conocimientos pertinentes, en esta etapa se puede contratar a un abogado cualificado que se encargue de todos los asuntos "papeleos".

Incluso antes de comprar equipo para una tienda de dumplings, deberá pensar en la marca y el diseño del empaque. Esto también llevará algún tiempo, ya que requiere un enfoque exhaustivo para identificar las preferencias de los consumidores. Sin embargo, la producción de albóndigas caseras como negocio se puede realizar sin envasar el producto terminado. Las albóndigas congeladas, en este caso, se entregan a los puntos de venta (normalmente grandes cadenas minoristas) en bolsas de plástico o cajas de cartón, y se envasan o venden por peso directamente en el acto.

Materias primas y tecnología usadas.

La máquina para hacer bolas de masa procesa las siguientes materias primas principales:

• carne,
• harina,
• agua,
• huevos.

Una receta específica contiene una determinada cantidad de ingredientes. Para reducir el costo del producto, se pueden agregar tocino y despojos a la carne picada. Se utilizan especias y cebollas para darle sabor.

Tanto la miniproducción de empanadillas en casa como un taller potente requieren un suministro constante de materias primas básicas. Y aquí se debe prestar la mayor atención a la carne. Puede presentarse en forma de canales, medias canales y bloques de carne. Si compra canales enteras, debe procesarlas antes de su uso: deshuesarlas y recortarlas. Esto requerirá personal adicional y equipo especial. Los bloques de carne, aunque son más caros, no requieren preparación previa. El principal requisito que se debe cumplir en el proceso de obtención de productos terminados es que solo la carne de alta calidad debe ingresar a la máquina para hacer bolas de masa y, por lo tanto, el control de entrada es obligatorio.

La carne se puede comprar a un precio más bajo a los agricultores locales. Pero no todas las regiones tienen una granja que pueda suministrar las cantidades necesarias de materias primas para la producción; generalmente se trata de empresarios privados que crían pequeñas cantidades de ganado y cerdos y venden productos en el mercado en pequeñas cantidades.

Al acordar la cooperación con proveedores de materias primas, es importante familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Como regla general, todos los costos de transporte para la entrega de los ingredientes corren a cargo del mini taller de producción de bolas de masa. Por lo tanto, es mejor encontrar proveedores que estén ubicados geográficamente más cerca de la empresa.

Esquema tecnológico para la producción de empanadillas.

Tan pronto como llegue al taller el primer lote de materias primas, podrá comenzar la puesta en servicio de la línea. La tecnología para la producción de albóndigas, en general, se puede presentar de la siguiente manera:

• Amasar la masa.
• Preparación de carne picada.
• Hacer bolas de masa.
• Congelación de productos.
• Embalaje de albóndigas.

Y la producción de albóndigas en casa, en términos de tecnología, difiere poco del proceso llevado a cabo en un taller automatizado completo: la única diferencia está en la velocidad de producción y su forma final.

Ubicación del futuro taller.

Y si la producción casera de albóndigas se puede realizar directamente en su propia cocina, entonces un taller completo requerirá mucho más espacio: 100-300 m2. Y esta es sólo la zona del taller principal. En el territorio de la empresa también debe haber locales para el personal y almacenes para almacenar productos terminados y materias primas.

El taller donde se instale el equipo para la elaboración de empanadillas deberá cumplir con los siguientes requisitos:

• Suministro de agua, electricidad y alcantarillado.
• Buen sistema de ventilación.
• Control de clima en habitaciones separadas.

Cada habitación de la empresa debe cumplir con todas las normas sanitarias y contra incendios.

La producción no es nociva y el equipo para hacer bolas de masa no emite sustancias nocivas a la atmósfera, por lo que el taller puede estar ubicado dentro de la ciudad. Pero para ahorrar dinero, es mejor elegir un edificio fuera del área poblada.

Equipo técnico de la empresa.

Máquina de bola de masa AF-150

Existe una amplia gama de equipos para hacer bolas de masa en el mercado y cada empresario elegirá aquellas máquinas que sean adecuadas para su caso particular, teniendo en cuenta la opción comercial elegida y las finanzas disponibles.

El funcionamiento de un taller de producción completo implica el uso de las siguientes máquinas y dispositivos:

• Equipos para la obtención de masa: tamiz de harina, amasadora, laminadora de masa.
• Equipo para obtener carne picada: picadora de carne, batidora de carne picada.
• Máquina automática para formar empanadillas.
• Equipos para almacenamiento de productos terminados y materias primas - cámaras frigoríficas (baja y media temperatura).

El precio de una máquina para hacer bolas de masa varía en un amplio rango, a partir de 600.000 rublos. Pero dicho equipo no se caracteriza por su versatilidad y alta potencia; aquí algunas operaciones deben realizarse manualmente. Si hablamos de una línea multifuncional, que también permitirá producir bolas de masa, tendremos que gastar alrededor de 3.000.000 de rublos en equipamiento. Y para trabajar en casa, puede comprar una máquina para hacer bolas de masa mecánica, y hoy en día hay muchas máquinas de este tipo a la venta. Forman productos terminados a partir de masa preparada y carne picada, lo que facilita enormemente el proceso. Puedes comprar una máquina para esculpir por no más de 10.000 rublos.

Para ahorrar dinero en el equipamiento de su taller, puede comprar equipo usado. Existe otra buena opción para ahorrar dinero: encargar máquinas chinas. Su calidad, a un coste relativamente bajo, es excelente.

Pero la cuestión del coste del equipo no debería convertirse en fundamental a la hora de equipar una empresa. Los expertos no recomiendan equipar un taller "joven" con una línea de alto rendimiento hasta que se hayan establecido los canales de venta; permanecerá inactivo. Para los primeros años de trabajo, es mejor comprar una máquina para la producción de bolas de masa de potencia baja o media: 100-200 kg/h. Esto costará ≈1.000.000 de rublos.

Rentabilidad del negocio planificado.

El precio del equipo para albóndigas y albóndigas comenzará a amortizarse cuando los productos terminados se vendan inmediatamente a los clientes, y es fantástico si se trata de compradores mayoristas. Puede establecer una cooperación a largo plazo con clientes mayoristas elaborando una oferta comercial que les resulte beneficiosa. Estará listo para comprar albóndigas:

• tiendas privadas,
• grandes cadenas minoristas,
• almacenes de alimentos al por mayor.

Será difícil para un emprendedor novato llegar a un acuerdo con las cadenas minoristas federales: imponen requisitos bastante estrictos a los proveedores de productos para la venta.

El período de recuperación específico dependerá del volumen de ventas y de los fondos necesarios para la máquina prensadora para preparar bolas de masa. Puede iniciar una empresa desde casa sin gastar más de 10.000 rublos en la compra de materias primas. - eso es todo lo que necesitas al principio. Y luego, puede automatizar un poco el proceso comprando una máquina formadora automática de productos. Pero se puede montar un taller completo si se dispone de al menos 2.500.000 rublos. Esto incluirá los costos de equipar el taller, preparar todos los documentos y locales de producción necesarios y comprar el primer lote de materias primas.

Si la máquina para hacer bolas de masa produce ≈500 kg de producto por turno, entonces el empresario puede vender hasta 15 toneladas de producto al mes. Y el coste medio al por mayor de 1 kg de albóndigas es de 70 a 150 rublos. Como muestra la práctica, las ventas activas de albóndigas congeladas pueden aportar a un empresario hasta 200.000 rublos al mes.

Todo es posible: cómo un reclutador de TI, desilusionado de la vida en la capital, lanzó una producción de bolas de masa en Briansk

La biografía de Ella Vetlugina es rica en giros bruscos. Aquí está progresando en la escuela (Olimpiadas, música, gimnasia) y de repente pospone sus estudios en la universidad y se pone a trabajar como asistente de laboratorio en el Departamento de Fisiología Social de la Universidad Estatal de Chelny. Entonces ingresa al departamento de periodismo y, un año después, la transfieren a "gestión anticrisis". Deja el periodismo y se convierte en reclutador en el campo de las tecnologías de la información. Consigue el puesto de director de recursos humanos en una empresa internacional y después de tres meses se marcha a ninguna parte porque está aburrido. Finalmente, después de la capital, las oficinas, la informática y los recursos humanos, de repente Bryansk, una tienda de bolas de masa, su propio negocio. ¿Qué pasará después?

30 años, dueño de la empresa. Nacido en Chelyabinsk, estudió en SUSU (periodismo, gestión de crisis). Después de mudarse a Moscú, trabajó en contratación de TI. En 2015 se mudó a Bryansk, donde en septiembre abrió una producción de bolas de masa hechas a mano. Desde septiembre de 2016 vive en San Petersburgo. Cría una hija.

Aquí hay un nuevo giro

“Cuando era niña, no quería hacer negocios”, dice Ella, “aunque mi padre era un emprendedor clásico de los años 90, un fuerte emprendedor de “compra y venta”. Lamentablemente, esa experiencia no funciona bien en la realidad actual: mi padre cerró recientemente su carnicería en Chelyabinsk, incapaz de resistir la competencia de las cadenas. En la escuela secundaria también revendí algunos cosméticos y lencería, pero difícilmente se podía llamar un negocio, solo ganaba dinero de bolsillo. También lavé autos”.

Ella iba a convertirse en periodista. Desde el undécimo grado hice prácticas en la prensa de Chelyabinsk. En su segundo año de periodismo, se dio cuenta de que no le estaban enseñando nada nuevo en la facultad y, al continuar trabajando en los medios, pasó a “manejo de crisis”. Los estudios aquí se llevaron a cabo por correspondencia, por lo que la joven estudiante se encontró en compañía de compañeros de clase mayores, como le parecía, en su mayoría empresarios y altos directivos. En un ambiente extraño y ajeno, Ella estaba perdida. La primera incursión en el camino empresarial terminó en melancolía.

“Quería estudiar administración y nos enseñaron economía básica”, explica Ella. - Quería escribir investigaciones, pero me ofrecieron relaciones públicas. Cuando no aceptaron mi texto sobre el tráfico de armas en la región de Chelyabinsk, simplemente tomé el tren y me fui a Moscú. Tenía una computadora portátil, un gato, un rifle de aire comprimido que me regaló mi papá y 1,5 mil rublos. Con el tiempo, este conjunto ha cambiado: ahora también tengo una hija y un coche, pero me robaron el rifle”.

En la capital, Ella no tuvo éxito con el periodismo: las vacantes se encontraron con una más triste que con la otra, todo terminó con una oferta para escribir horóscopos.

“Luego organicé una despedida ritual del periodismo”, recuerda nuestra heroína, “pedí que se borraran todos mis textos en línea y quemé periódicos con publicaciones. Ahora, como especialista en RRHH, entiendo que me estaba entrometiendo en el lugar equivocado, pero no había nadie que me lo dijera”.

De periodista, Ella pasó a ser secretaria y, de allí, a asistente legal. La mayoría de sus amigos trabajaban en el campo de las tecnologías de la información, eso es lo que pasó en Chelyabinsk. Incluso consiguió varios trabajos en una gran empresa que buscaba programadores. “En algún momento, la empresa me llamó y me invitó a recoger el dinero. No entiendo, ¿qué dinero? Dicen: tienes derecho a una comisión por la contratación. Luego me dieron una cantidad equivalente a cuatro sueldos de secretaria. Lo pensé y pasé a buscar empleados para empresas de TI”.

En el transcurso de varios años, Ella pasó de ser una reclutadora independiente a ser directora de recursos humanos en una empresa internacional. A pesar de que el campo le parecía interesante a la niña, de vez en cuando quería hacer algo propio, diferente, útil. Entonces, mientras trabajaba para un integrador de sistemas, Ella propuso a la gerencia abrir una universidad corporativa para ganar dinero capacitando especialistas en TI no solo para su empresa, sino también para el mercado extranjero. La dirección “desdibujó” la idea y luego Ella, de 26 años, se convirtió en directora de recursos humanos en su corazón. Y tres meses después lo dejó todo y se fue a Bryansk.

De Moscú a Bryansk

Ella vino a Bryansk por motivos personales; no sabía nada específico sobre la ciudad o la región. Pero ya en la entrada decidí que abriría mi propio negocio aquí.

“Quería hacer algo definitivamente útil. Ni una agencia de contratación, ni un sitio web, ni cursos de formación. Y algo que una persona realmente necesita: pensé en coser y muebles. Resultó que la región de Bryansk tiene un buen ambiente, productos sabrosos y, además, mano de obra barata. La ciudad no es tan pobre, pero simplemente hay poco dinero y los precios y salarios son bajos.

Decidí cultivar champiñones. En primer lugar, es sencillo y no entendía nada de agronomía. En segundo lugar, tienen una gran demanda. Pero los champiñones contienen amoníaco y funcionan con máscaras antigás. Habrá que trasladar la producción fuera de la ciudad, lo que significa ir al campo y llevar a la gente allí. Es largo y caro”.

“Y entonces me senté, como de costumbre, preparándome albóndigas con la deliciosa carne de Bryansk, y de repente comencé a contar el costo de la carne picada y la masa. ¡Creo que esto es lo que necesitamos!”

Según el empresario, el mercado de los dumplings hechos a mano en las capitales está completamente vacío. Estos productos sólo se pueden encontrar en mercados y restaurantes. Las cadenas de supermercados venden productos semiacabados hechos a máquina, y este es un producto completamente diferente.

Digresión lírica nº 1:
diferencia entre dumplings comprados en la tienda y hechos en casa

“La diferencia entre las albóndigas hechas manualmente y las hechas automáticamente es muy grande. Esto no significa que todas las albóndigas de la tienda estén elaboradas con malas materias primas. Hay buenas marcas que en realidad contienen carne auténtica, sin venas ni cartílagos, en la medida de lo posible en la producción en masa. Se ponen huevos reales en la masa, y aquí y allá incluso se vislumbra harina no gris. Pero a pesar de todo esto, el modelado sigue siendo automático.

Y para que la bola de masa quede como una bola de masa y no como una chuleta en la masa, la carne picada debe estar un poco líquida, entonces habrá caldo dentro. Al moldear a máquina, esto no funcionará; las albóndigas con carne picada líquida simplemente no se pegan; el 90% de ellas resultarán defectuosas. No existe ninguna máquina que pueda sustituir a las manos.

Sí, puedes ajustar la masa a cualquier espesor en la máquina, pero no quedará igual que si estuviera enrollada a mano: homogénea, sin grumos ni agujeros. Probamos la laminadora de masa durante varios días y la abandonamos. Adecuado para un producto masivo, no premium.

El 50% de las características de calidad de una bola de masa dependen de la masa. La gente suele preguntar: ¿qué tipo de carne hay? Y al menos uno pensaría: ¿qué clase de masa hay? Porque si la masa es gris, significa que la harina está podrida, agria. La masa debe quedar ligeramente amarillenta, esto indica la presencia de huevos en ella.

Pero la reputación de las bolas de masa se ve especialmente perjudicada por el segmento barato de los productos comprados en las tiendas. Hay “cuernos y pezuñas”: subproductos, tendones, proteína de soja, huevo en polvo, mezcla, harina del año pasado, conservantes. Estas albóndigas se pueden conservar durante años. Pero tienen un coste económico.

Si las bolas de masa clásicas cuestan menos de 300 rublos el kilogramo, tengo dudas sobre su naturalidad. Este es el costo mínimo que las industrias relacionadas pueden afrontar en sus tiendas. Por regla general, en las carnicerías se venden albóndigas aceptables y a un precio bastante bajo. Se trata de una producción local: para que la carne no se desperdicie, se muele, se hacen bolas de masa y se congela. Y en las cadenas de tiendas nunca he visto esculturas hechas a mano”.

A través de Bryansk - a Moscú

Según los cálculos iniciales, el coste de la materia prima pura era de unos 110 rublos por kilo de bolas de masa clásicas, el coste real era una vez y media mayor; “Y entonces esculpo y pienso: si este producto se lanza al mercado de Moscú, probablemente tendrá demanda entre los residentes adinerados de la capital. A pesar de que el precio será bastante humano”.

Ella no pensó en ninguna entrega a domicilio en ese momento. Iba a vender bolas de masa al por mayor, en tiendas, preferiblemente grandes. Se planeó destacar en el mercado precisamente a través de la escultura manual. El mensaje principal: hacemos un producto de alta calidad.

“Me puse en contacto con amigos empresarios que estaban cerca de las cadenas de supermercados y les pedí que me conectaran con tiendas que estuvieran listas para comprar esos productos”, dice Ella. - Una red aceptó intentarlo. Rápidamente abrí una LLC y, mientras esperábamos el contrato, inicié la producción. La estrategia fue la siguiente: vamos a las tiendas de esta cadena en Bryansk, aumentamos la facturación, ganamos capital y vamos a Kaluga, luego seguimos el mismo patrón. Pero la red empezó a tener problemas, el contrato primero se pospuso y luego se olvidó”.

“Si volviera a empezar, igual empezaría esta historia. La cuestión es que lo que me propuse hacer no es en absoluto lo que pasó”.

La entrega a domicilio ha aparecido en la oferta de servicios por desesperación. Ella ya alquiló un taller, compró congeladores, mesas de acero inoxidable, cuchillos, rodillos y una picadora de carne eléctrica. Los precios de Bryansk por la mano de obra, las materias primas y el alquiler nos permitieron comenzar en 100 mil rublos. En promedio, alquilar un taller le cuesta a un empresario unas 10 veces menos que en la región de Moscú.

Ella estaba esperando un contrato de la tienda y no buscaba otros compradores, sino que se concentraba en la producción. La propietaria del negocio hizo los primeros 70 kg de bolas de masa con sus propias manos, probando materias primas y probando la tecnología.

“Miré qué harina y qué carne eran mejores. Calculé cuánta materia prima se necesitaba por kilogramo, cuánta se podía preparar en una hora, etc. Mezclé un montón de masa, probé diferentes huevos, diferentes proporciones. Simplemente parece: esculpir y esculpir. Pero si está fabricando un producto premium, prepárese para tener en cuenta muchos matices.

Por ejemplo, pasé mucho tiempo intentando hacer la masa más fuerte y luego pudimos hacerla más fina. La masa espesa de las albóndigas compradas en la tienda no se hace porque ahorren carne, sino para que la bola de masa no se deshaga durante la cocción. Al final descubrimos cómo hacer una masa densa y en nuestras albóndigas queda fina. Es cierto que gracias a esto el tiempo de rodadura se ha duplicado y esto es dinero”.

La segunda persona del equipo era el administrador con una amplia gama de responsabilidades, desde organizar el suministro de harina y carne hasta contratar empleados. Ella llevó a bordo a dos modeladores a continuación. En la temporada alta, el invierno de 2015-2016, había seis y el número total de empleados de la empresa era nueve.

A lo largo del año, el personal se ha reducido y ampliado más de una vez. Hoy en día la empresa emplea a dos moldeadores, uno de los cuales es chef. Se ha suprimido el cargo de administrador. Se han subcontratado conductores de mensajería, contadores y soporte técnico del sitio web. La propia Ella gestiona la producción de forma remota; en septiembre se mudó a San Petersburgo para establecer las ventas aquí.

Sin embargo, estamos algo por delante de la curva.

Entrega a domicilio

“Nos sentamos y esperamos el contrato. Tenía algunos negocios en Moscú y escribí en Facebook que había iniciado una nueva empresa, que estaba haciendo bolas de masa y que podía traerlas. La gente respondió: al final llevé un camión entero de mercancías a Moscú. El boca a boca empezó a funcionar, los pedidos llegaban de amigos de amigos. Pensé: mientras esperamos la venta al por mayor, podemos ganar dinero con esto. Hicimos un formulario de pedido en Google, grupo de facebook"- recuerda el empresario.

El sitio web de la empresa apareció recién en noviembre de 2016. Antes, un formulario era suficiente, pero era imposible adjuntarle pagos en línea y la gama había crecido tanto que era necesario mostrarlo en todo su esplendor.

“El pago online es nuestro seguro. Cuando aún no existía, los clientes pagaban los pequeños pedidos en efectivo al mensajero. Siempre hubo un riesgo (si el comprador se niega, las bolas de masa se pueden tirar a la basura), la bolsa para congelar tiene un tiempo de funcionamiento determinado. Por cierto, esto sucedió, y es bueno que el siguiente cliente simplemente haya aceptado más. Ahora trabajamos sólo con pago anticipado”.

Cuando quedó claro que el contrato prometido con la tienda no se cumpliría, Ella intentó ingresar a otras cadenas. Las tiendas de formato económico desaparecieron inmediatamente. Pero incluso aquellos que se posicionan como premium pidieron un descuento astronómico: “Y ya les ofrecí un producto casi sin ganancias, sólo para conseguirlo en el mostrador. Pero no funcionó. Como resultado, decidí no perder más tiempo comprando. Desde entonces, la entrega a domicilio se ha convertido en el principio fundamental de las ventas."

Los plazos de entrega a Moscú oscilan entre tres y ocho días; el coche va a San Petersburgo una vez al mes.

El surtido como herramienta de marketing

Inicialmente, la empresa se basó únicamente en bolas de masa "clásicas" con carne picada de cerdo y ternera. Pero cuando quedó claro que no habría tiendas y que tendríamos que trabajar directamente con el consumidor final, era lógico darle una opción. El segundo artículo del surtido fueron las albóndigas “para hombres”.

“Mi hombre sugirió hacerlas”, recuerda Ella, “y dijo: “Haga bolas de masa grandes para que el hombre pueda comerlas y sentirse bien”. Este es el mismo clásico, sólo que tres veces más grande. Y entonces los compradores se involucraron y empezaron a ofrecer: lo quiero con requesón, lo quiero con pescado. Les presenté el kurze de Daguestán, un producto poco común en nuestra zona. Hay una escultura diferente, cordero puro, suero y su propio conjunto de condimentos. Se calculó también que los musulmanes responderían al Kurz. Bueno, nos vamos. Albóndigas, manti, chuletas, panecillos, kupaty, dolma, verduras rellenas, albóndigas de pescado, albóndigas de frutos rojos, con calamares, tinta de sepia, etc.”

“Se nos ocurrieron albóndigas de verduras especialmente para las personas que ayunan. Desafortunadamente, estaban demasiado cocidos; después de todo, la masa no tiene huevos. El problema se solucionó gracias a un cliente vegano que, con experiencia en la materia, nos contó el ingrediente secreto”.

Hoy en día, el surtido "Pelmeshki" incluye 94 productos, de los cuales 56 son tipos de bolas de masa. Todos los productos están elaborados en un taller por las mismas artesanas.

Durante el año, sólo se retiró de la venta un artículo: bolas de masa con queso y aceitunas. Nadie nunca los ordenó. Para otras especies exóticas, de vez en cuando se encuentran compradores. Los siguientes contendientes a la eliminación son las albóndigas rosadas para niños: se hierve el caldo de remolacha que se añade a la masa.

“No me concentro en absoluto en mis gustos. Me encantan las albóndigas con carne, pero no entiendo las albóndigas con acedera. Pero la gente pide, les parece delicioso, así que lo haremos”.

Cada nuevo producto es una estrategia de marketing, un motivo para hablar sobre un nuevo producto, recordarse a sí mismo en las redes sociales e interesar a un comprador potencial. La empresa no incurre en ningún costo ni riesgo, ya que no mantiene inventario. Las materias primas se compran por encargo: eso es lo que pagan, eso es lo que esculpen. Elaborado, congelado, enviado a domicilio.

“Por supuesto, no podrás trabajar con mayoristas así”, coincide Ella. - Pero nuestro negocio está creciendo rápidamente. Si es necesario, fabricaremos media tonelada de bolas de masa en 10 días: tres días para montar los moldeadores y comprar congeladores adicionales, y una semana para la producción”.

Entre Miratorg y los agricultores

El volumen para una empresa como Pelmeshka es un salvavidas; le permite reducir significativamente la proporción de costos no relacionados con los productos, que representan un poco menos de la mitad del costo total. Hablamos de sueldos, logística, comunicaciones, alquiler de talleres, etc.

Más de la mitad de los costos provienen del costo de las materias primas: carne, harina, huevos, queso, requesón, condimentos y otros ingredientes. La modesta facturación no permite a la empresa comprar materias primas a precios mayoristas, lo que afecta en gran medida los costes de producción.

“En el segmento premium, la calidad del producto es el factor número uno. No podemos permitirnos el lujo de harina gris, cuya masa se agrietará. No podemos utilizar huevos en polvo, sólo huevos seleccionados".

La empresa compra carne de cerdo y de vacuno a Miratorg; las principales capacidades del holding agroindustrial se encuentran en la región de Bryansk. Harina: fabricante de Chelyabinsk "Makfa" (el abuelo de Ella Vetlugina trabajaba en esta fábrica). El resto de productos (cordero, pollo, pavo, huevos) son suministrados por granjas locales.

“Al principio pensé que cooperaríamos exclusivamente con los agricultores, pero no todos habían probado la carne. Por eso compro carne de cerdo y de ternera en Miratorgov: su carne es sabrosa y probada. Pero desgraciadamente no comen cordero”, dice el propietario de Pelmeshki.

La empresa compra productos de temporada (verduras, setas (por ejemplo, rebozuelos) y bayas) en los mercados de agricultores según es necesario. Pero las trufas son de nuestros socios, la tienda de Moscú “Mushroom Place”. "Básicamente no tenemos nada congelado, sólo ingredientes frescos".

El queso de las albóndigas de Briansk lo produce la quesería de Oleg Sirota, un conocido apologista de la sustitución de importaciones. Ella lo visitó y trajo de allí 100 kg de queso imereciano. A continuación, aparecieron en el surtido varios tipos nuevos de bolas de masa: con queso y patatas, con queso y requesón.

Ella misma selecciona proveedores. Durante el primer año de Pelmeshka, cambió de proveedor de pavo, pollo y requesón: “Tenemos una regla: dos quejas de un cliente y dejamos de cooperar con el proveedor. Es duro, pero de lo contrario no podremos mantener nuestra reputación. Dos clientes se quejaron de acidez de estómago, así que empezamos a trabajar con otro avicultor. Inicialmente utilizamos requesón elaborado en fábrica, producido por una empresa local, pero cambiamos al requesón elaborado en granjas. Y el precio aumentó inmediatamente”.

La entrega está subcontratada.

Las ventajas de Bryansk no se limitan a la carne sabrosa y la mano de obra barata, sino que también está cerca de Moscú. La distancia de 350 kilómetros nos permite entregar la mercancía a los domicilios de los clientes en la capital.

“Intentamos hacerlo nosotros mismos”, dice el empresario, “trabajamos con un socio, pero resultó más conveniente utilizar el servicio YouDo: siempre habrá alguien que hará la tarea rápida y bien. Si no lo hace, afectará su calificación.

Ahora utilizamos los servicios de conductores privados, las bolas de masa se entregan en bolsas para congelar. En verano sucedió que las albóndigas llegaron un poco derretidas, pero esto no fue crítico. Ponemos pilas extra en los vuelos de San Petersburgo. Por ahora tenemos suficientes coches, pero si necesitamos entregar media tonelada, alquilaremos un frigorífico”.

Al principio, el envío se aplicaba a pedidos de más de 2 kg, pero como el cliente siempre paga por ello (cuesta 350 rublos), se eliminó esta restricción. Puedes pedir todo lo que quieras.

Un vestido de verano funciona mejor

Hasta ahora, el mejor mes en ventas para Pelmeshki fue abril de 2016, generó el 15% de los ingresos anuales (facturación: 1,3 millones de rublos), y en un mes se vendieron a los clientes alrededor de 400 kg de bolas de masa. Esto se debió en parte a la rápida captación de una audiencia leal (en ese momento hubo un crecimiento activo) y en parte a la estacionalidad.

En verano, rara vez se piden albóndigas: en mayo comienzan las dietas, las cabañas de verano y las vacaciones. La demanda aumenta a medida que los clientes regresan a sus apartamentos. Temporada alta – otoño-invierno. Noviembre de 2016 fue bueno. Aunque diciembre y enero son peores que el año pasado, tal vez porque los precios han aumentado.

La inversión inicial en el negocio se recuperó después de dos meses de funcionamiento del taller; la empresa cerró el año de forma pequeña pero positiva.

“Me di cuenta de que de todos los canales de promoción (y probamos diferentes anuncios) sólo funcionan las recomendaciones personales. El vecino lo elogió, el vecino lo compró. Un blogger famoso escribió que le gustó y los clientes acudieron corriendo a nosotros. Este fenómeno afecta más a la demanda que a la estacionalidad”, asegura el empresario.

La mayor parte de los productos Pelmeshki se suministra a Moscú y alrededor del 10% a San Petersburgo. Briansk como mercado resultó poco prometedor. “Intentamos vender nuestras bolas de masa en las tiendas locales, pero los directores simplemente las llevaron a casa”, recuerda Ella. - Es un producto demasiado caro para el mercado local. Sí, aquí hay gente rica, pero para llegar a ellos hay que invertir mucho en publicidad; estos costes no son prácticos”.

Precios: no pueden ser más bajos

“Cuando calculé el precio, partí del coste y de una pequeña ganancia. De hecho, la mayoría de nuestros clientes ni siquiera miran el precio, a diferencia de los mayoristas. Cualquier mayorista quiere un precio 100% más bajo, pero entonces trabajaré con pérdidas. Los mayoristas se guían por el precio de descuento de las albóndigas moldeadas automáticamente: unos 205 rublos por kilo. Debemos incluir en ellos las materias primas, la mano de obra, la entrega y las ganancias. Esto no es realista. Además, a lo largo del año, el precio de la carne ha aumentado un 25% y el precio de la harina ha aumentado ligeramente. Los costos de transporte han aumentado. Y subimos los precios".

Hoy en día, en las ventas al por menor, las albóndigas de Bryansk hechas a mano cuestan desde 649 rublos por kilo de "Tender" (con pollo) a 1.500 por kilo de "Truffle". Las albóndigas clásicas se venden a 799 rublos el kg, las "siberianas" a 999 rublos. Manty - desde 899 rublos por kg, chebureki y kupaty - desde 699 rublos, albóndigas - desde 499 rublos.

Al ritmo actual, la empresa no puede ahorrar mucho, excepto que se utilizan congeladores comunes y no para congelación de emergencia.

“Intentamos reducir costes, probamos con otras harinas, con productores locales, pero nada funcionó. Los moldeadores pidieron que nos devolvieran el de Chelyabinsk”, dice Ella. “Intentaron batir las cebollas con una batidora para acelerar el proceso. Como resultado, se arruinaron unos 40 kg de bolas de masa. Cuando bates la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos, produce jugo y ablanda mucho la carne picada. Para que quede sabroso, hay que cortar las cebollas a mano; todavía lo hacemos".

Digresión lírica nº 2: sobre la reputación de las albóndigas

“Por lo que tengo entendido, el mercado de los dumplings hechos a mano resultó estar vacío porque es difícil ganar dinero con ello. Los fabricantes eventualmente hacen la vista gorda ante la calidad y comienzan a reducir costos, recortando costos. Para los queseros es más fácil, tienen más inversión, más publicidad y, sorprendentemente, su producto es más claro.

Al público de la ciudad le cuesta mucho probar nuestro producto, porque en los últimos diez años la gente se ha acostumbrado a la idea de que las albóndigas son un alimento poco saludable que se guarda en el frigorífico por si acaso. Alimentos que no se deben dar a los niños. Y volvemos a capacitar al comprador, cambiamos su actitud hacia las albóndigas. Hay gente en las capitales que nunca ha comido empanadillas caseras y esto es una sorpresa para ellos.

Resulta que para acelerar la demanda es necesario cambiar su actitud hacia el producto. Esto, repito, es caro: la publicidad aquí funciona muy mal. Pero para aquellos que ya lo han probado, este es un producto completamente festivo: nos piden bolas de masa para eventos y cumpleaños".

Mercados de ventas

Las primeras tiendas que comenzaron a vender albóndigas de Bryansk hechas a mano fueron la cadena Molochny Dvor; un hecho importante ocurrió en julio de 2016. Pero después de que Ella subió el precio siguiendo a los productores de carne, los minoristas dejaron de cooperar.

“Según el plan, otra persona debía encargarse de las ventas en la empresa, pero resultó que esa también es mi función. Todos los contactos con restaurantes, mercados, tiendas pasan por mí”, afirma el empresario.

Cuando quedó claro que sería difícil entrar en las tiendas, Ella intentó conquistar los mercados de Moscú. Desde junio de 2016, los productos Pelmeshki se venden en Petrovsky Bazaar. Pero no pude ir al mercado Danilovsky: allí hacen sus propias albóndigas.

Los centros de negocios no estuvieron a la altura de las expectativas del empresario: los propios chefs preparan bolas de masa para los altos directivos, y los proveedores de catering de menor rango no están en absoluto interesados ​​en ese producto.

La cooperación con un restaurante de Moscú que ofrecía en su menú bolas de masa de Bryansk podría considerarse exitosa, pero el restaurante cerró. Sin embargo, esta experiencia ha demostrado que los restaurantes son una categoría de socios potencialmente atractiva, ya que comprenden el coste de los productos hechos a mano. Por eso, al mudarse a San Petersburgo, Ella se propuso en primer lugar conocer el sector de la restauración premium.

Además, a Ella le gustan los apetitos de San Petersburgo: los residentes de la capital del norte, en promedio, piden más por persona que los moscovitas. Por ejemplo, el último envío, que pesaba unos 70 kg, estaba destinado a nueve clientes. Pero la compra más grande, 21 kg de bolas de masa y productos semiacabados, la hizo un moscovita.

Demanda: desde solteros hasta adelgazantes

La audiencia de "Pelmeshki" se divide en varias categorías, que están unidas únicamente por la riqueza, no por debajo del promedio. La primera categoría son las personas de familia mayores de 30 años que tienen muchos hijos. El segundo son los solteros. Los terceros son empresarios que, en principio, aman “todo lo bueno”. La cuarta gran categoría son las niñas que se preocupan por una alimentación saludable. Para ellos se han introducido especialmente las albóndigas “dietéticas” (carne de res, pollo), “Fitness” (pavo) y de frutos rojos sin azúcar. Por cierto, los diabéticos suelen tomar los dos primeros tipos.

Los productos más populares del surtido "Pelmeshki" son las albóndigas clásicas (cerdo y ternera), siberianas (carne de res), albóndigas con patatas y champiñones, kurze de Daguestán (cordero), albóndigas de tres tipos de carne y pescado rojo.

“Todo lo demás es para surtido. Por lo general, una persona toma 5 kg de "clásicos" y un kilogramo de algunos inusuales para probar. Por ejemplo, albóndigas con calamares. O con tinta de sepia; hasta ahora sólo se han pedido dos veces".

Fue idea de los clientes ampliar la gama hacia productos semiacabados: algunos pedían manti, otros kupat y otros, chebureks. Todos estos productos podrían haber estado a la venta antes, pero Ella esperó hasta otoño para mostrar toda la gama en la nueva web con un pago online “atornillado”.

El marketing viene con la experiencia.

“Si estuviera iniciando un negocio ahora, no contaría con la venta al por mayor, no perdería el tiempo en ello. No retrasaría el sitio web y me tomaría mucho más en serio el marketing, desde las discográficas hasta las redes sociales. Y, tal vez, encontraría un socio que se ocupara de las ventas. Porque hubo un momento en el que el negocio despegó, en el que no aprovechamos todo su potencial; tuvimos que promocionar ese momento, y entonces “habría llegado a toda velocidad”, está segura Ella.

El embalaje de Pelmeshki ha cambiado varias veces durante el año pasado. Inicialmente, con la vista puesta en las tiendas, se trataba de una caja de plástico con una pegatina. Sin embargo, resultó que se rompió en el congelador. La caja fue reemplazada por bolsas para congelador duraderas con una pegatina de la marca. Resultó que las pegatinas del congelador se estaban despegando. Luego las pegatinas fueron reemplazadas por una etiqueta de cartón con un agujero, y comenzaron a atarlas a la bolsa con cuerda de lino.

“A pesar de que se trata de un producto premium, no nos resultó rentable encarecer el embalaje. Esto tendría sentido para el suministro a las tiendas. Pero cualquier caja con ventana agregará 30 rublos al costo. Un comprador privado les pagará de más, pero ¿por qué? Y el mayorista se estrangulará por ellos: ¡en el comercio al por mayor la gente regatea por unos centavos!

Pelmeshka atrajo a nuevos clientes con descuentos para socios (por ejemplo, los compradores de una pescadería obtienen un descuento de Ella y viceversa) y promociones (albóndigas de champiñones y bayas como regalo). Cualquiera que traiga un nuevo cliente recibirá un kilo de cualquier empanadilla como regalo en su próximo pedido. Según el empresario, estos eventos no aportan ningún resultado visible, lo que no es importante para el público. Pero la base de datos de reseñas se está acumulando.

En el verano, Ella intentó vender “pases de bola de masa” por un período de tres meses a un año. Cuanto más largo sea el período, mayor será el descuento: 3 meses - 5%, 6 meses - 10%, 12 meses - 15%. El precio incluía el envío una vez al mes.

Así, el conjunto "A dieta" (3 kg por mes) incluía tres tipos de albóndigas: "Dietética", "Fito" y "Verano". Un suministro para tres meses (9 kg) costó 5.040 rublos y un suministro anual (36 kg) costó 18.480. También había juegos "Bachelor" (cuatro tipos, 4 kg por mes) y "Family" (cuatro tipos, 5 kg). por mes). En términos absolutos, el juego más caro fue el familiar: 60 kg al año por 34.800 rublos. Fue un experimento: la oferta estuvo válida durante varias semanas. Se vendieron dos suscripciones por 6 y 12 meses. Lo más probable es que el experimento continúe en 2017: todavía no hay suscripciones al sitio web.

Futuro brumoso

“La verdad es que no todo es tan color de rosa”, admite Ella. - Si nuestra base de clientes no crece orgánicamente de manera exponencial o las inversiones no parecen aumentarla, entonces será difícil. Estamos en una etapa en la que necesitamos alcanzar un nuevo nivel, pero no hay recursos para ello”.

Para lanzar una campaña publicitaria a gran escala, una empresa necesita inversión. Para Ella, este es un punto delicado: “Realmente no quiero permitir que los inversores entren en el negocio. Porque después de un tiempo el inversor dirá que debemos cambiar al modelado automático y conectarnos a Internet. Esta es una idea diferente, un negocio diferente. En este sentido, preferiría pedir un préstamo, será mi responsabilidad y no tendré que informar a nadie”.

“Más adelante, cuando Pelmeshka se convierta en una gran empresa, tal vez tengamos una máquina automática y una línea presupuestaria de bolas de masa, pero no en un futuro próximo”

Hace un año, Ella intentó obtener un préstamo regional para iniciar un negocio en el marco de un programa gubernamental al 7% anual. Con ese dinero iba a hacer el primer lote para tiendas.

“Me dijeron que si quiero pedir un préstamo de 1,5 millones de rublos, debo tener dos apartamentos: si no pago, me quitarán uno, pero no me quedaré sin vivienda. Luego fui a los bancos comerciales, pero la gran mayoría de ellos prestan a empresas que ya están en funcionamiento, desde un año en adelante. Así que este año volveré a ir a los bancos; tal vez algo salga bien. En ese momento, es necesario comprender la estrategia publicitaria para no desperdiciar dinero”.

A mediados de 2016, Ella decidió recortar los presupuestos publicitarios y centrarse en la promoción gratuita en las redes sociales: Facebook y LinkedIn. La actividad en VKontakte, según ella, no atrajo clientes ni publicidad paga en grupos. “Sólo funcionaron las recomendaciones”, repite el empresario.

Promocionar Instagram y Vkontakte es la tarea de este año. La empresa no tiene previsto ampliar su gama en un futuro próximo. Para lograr la felicidad total, solo queda presentar los khinkali: "Pero hay que aprender a hacerlos impecablemente".

La idea de negocio es buena para quienes saben cocinar de forma rápida y sabrosa y, lo más importante, aman este negocio. Puedes empezar a producir bolas de masa hechas a mano con un mínimo de fondos iniciales. Pero el éxito y el desarrollo de un negocio depende de la escrupulosidad y el amor por él.

Beneficios de negocio

A pesar de que el mundo se esfuerza por llevar un estilo de vida saludable, las albóndigas no pierden a sus seguidores. Muchas personas están familiarizadas con este producto desde la infancia, y las albóndigas compradas en tiendas hechas con equipos especiales a escala industrial están completamente lejos de estos recuerdos.

Para reducir el coste del producto, los fabricantes industriales diluyen la carne picada con diversos aditivos. En el mejor de los casos son patatas o cebollas. En el peor de los casos, hay varios rellenos que se asemejan a la estructura de la carne. Como resultado, la carne picada en realidad no contiene más del 25% de carne, sin mencionar su calidad. Todo esto ayuda a fijar un precio competitivo para el producto final, pero influye en gran medida en sus características gustativas.

Por tanto, la elaboración de albóndigas caseras hechas a mano será una alternativa muy esperada por los auténticos gourmets. Además, este nicho es prácticamente gratuito. Puede iniciar un negocio en casa sin el gasto adicional de costosos equipos. Puede involucrar a los miembros del hogar en la escultura manual y pensar en la expansión y las inversiones una vez que el negocio esté en marcha. Si abordas concienzudamente la producción de albóndigas y las preparas con carne picada de alta calidad, definitivamente encontrarán sus admiradores.

Características de preparar carne picada para albóndigas caseras.

Como ya se mencionó, para comenzar a hacer bolas de masa en casa, basta con comprar los productos necesarios. Tradicionalmente, para hacer masa se necesitan huevos, harina y agua. Para carne picada: carne y especias. Es en la carne y en su preparación donde reside el secreto del increíble sabor de las albóndigas caseras. Se puede preparar con carne de res, cerdo, pollo y pavo. Cuantos más rellenos diferentes se le agreguen, peor será el sabor. Pero pocas personas saben que el sabor de la carne también está seriamente influenciado por la forma en que se crían los animales y las aves. Características de la alimentación, características fisiológicas del animal, enfermedades: todo esto afecta las materias primas. Por lo tanto, si desea que su negocio de dumplings prospere, busque un proveedor confiable de carne de calidad.

Otra dificultad a la que se enfrentan los productores novatos de albóndigas caseras es la sequedad de la carne picada. A través de prueba y error, finalmente encuentran su receta característica. Pero durante este tiempo puedes perder todos los clientes posibles. La opción ideal es contratar a un tecnólogo competente. Él le ayudará a encontrar un buen proveedor de carne y también a desarrollar una tecnología para preparar carne picada. El especialista sabe exactamente qué aditivos se pueden utilizar y cómo afectarán al sabor. Se centra en qué procesos ocurren en determinados tejidos musculares del animal y cómo afectan el sabor de la materia prima. También le ayudará a montar y configurar correctamente la picadora de carne para que produzca una carne picada perfecta. Pero sus conocimientos son caros: al menos mil euros.

Si su empresa no puede permitirse los servicios de dicho especialista, tendrá que actuar según su propia discreción. Puedes hacer empanadillas con diferentes carnes picadas y comprobar cuál gusta más a tus clientes. Puedes mejorar el sabor de las albóndigas tú mismo. Según GOST, el contenido de masa en un producto no debe exceder el 50%. Pero cuanto menos, más sabrosas quedan las albóndigas. Es cierto que su costo es más caro. Aunque la práctica demuestra que si las albóndigas se parecen al menos en sabor a las que hacían su madre o su abuela en la infancia, los clientes están dispuestos a pagar un alto precio por ellas.

Es importante encontrar tu propio punto fuerte en la receta o en la forma. Por ejemplo, las bolas de masa que conocemos pesan 10 g. Si las haces entre 2 y 4 g más, la gente estará más dispuesta a pagar más por ellas, incluso si se trata de un margen de beneficio desproporcionado. Y todo porque cuanto más grandes son las albóndigas, más carne picada contienen y más sabrosas quedan.

Equipos de fabricación y otros detalles.

Una vez más, la producción casera no requiere equipos especiales, especialmente en la etapa inicial, cuando recién se está desarrollando una red de clientes. Bastará con trabajar en la cocina de una casa en una mesa de corte. Para elaborar un producto en casa, necesitarás al menos:

• rodillo;
• platos;
• tabla de cortar;
• cuchillos;
• cucharas;
• picadora de carne.

Puedes utilizar vasos para cortar la masa. Es una buena idea tener una báscula doméstica para regular la cantidad de carne picada utilizada. El plan de producción inicial puede limitarse a un congelador doméstico, donde se almacenarán productos semiacabados hechos a mano. Cuando su negocio crezca un poco, tiene sentido comprar un congelador por separado. Cuanto mayor sea la producción, más equipos adicionales deberán adquirirse. Por ejemplo, tendría sentido comprar una amasadora o una laminadora de masa. Además, si vas a cocinar albóndigas con diferentes carnes picadas, necesitarás cuchillos separados para carne, pescado y verduras.

Por supuesto, la producción nacional con sus propios canales de distribución puede prescindir de la participación de SES. Pero al menos por respeto a tus clientes, debes seguir unas normas básicas de higiene. También es aconsejable realizar la producción de acuerdo con sus requisitos. Por ejemplo, antes de añadir los huevos, es necesario tratarlos con productos especiales en tres baños. Entonces eliminarás el riesgo de contraer salmonelosis a tus clientes.

Negocios y publicidad

Cualquier plan de negocios contiene una sección sobre publicidad y marketing. Y las albóndigas en este sentido no son una excepción. Por supuesto, si tu plan es vender productos a amigos, entonces no tiene sentido desarrollar una estrategia de ventas en profundidad. Basta con hacer un buen producto y las críticas positivas ampliarán su base de clientes. Pero en general, el plan de ventas depende de tu público objetivo.

Por ejemplo, si está enfocado en los mercados de comestibles o de ropa más cercanos, donde los comerciantes se convertirán en sus clientes, puede partir de la cantidad de puntos de venta que hay en ellos. Además, los comerciantes pueden pedir bolas de masa congeladas para llevar a casa. En otro caso, el plan de ventas puede centrarse en entregar almuerzos a las oficinas. En este caso, la factura media será significativamente mayor, pero también aumentarán los requisitos de calidad y coherencia.

Recomendamos incluir en tu plan el servicio a establecimientos de restauración cercanos. Las deliciosas albóndigas caseras pueden ser una oportunidad adicional para atraer y retener clientes. Por supuesto, si mantienes el nivel de calidad.

En cualquier caso, es importante elaborar un plan financiero claro y realizar cálculos comerciales competentes. Si primero bajas el precio y trabajas con pérdidas, y luego lo subes después de un par de meses, puedes perder muchos clientes.

También vale la pena desarrollar un plan de marketing. Si decide empezar a repartir almuerzos, tiene sentido desarrollar su propio sitio web. Las páginas de redes sociales siempre funcionan bien en este sentido. Para los clientes habituales, vale la pena desarrollar un sistema de descuentos u ofrecer a los nuevos clientes una porción para probar.