Услуги

Бизнес с кнедли, домашни ръчно изработени кнедли. Как да отворите производство на кнедли Как да отворите производство на 1 вид кнедли

Пелмените традиционно са се превърнали в едно от основните ястия на руската кухня. Популярността им се доказва от факта, че според статистиката средно всеки руснак ги купува веднъж на всеки 2 седмици. Представени са в асортимент в почти всички търговски обекти. От всички замразени продукти, продавани в магазините и супермаркетите, кнедлите съставляват 65-70 процента.

Най-популярни са сибирските кнедли. Най-много ги харесах заради рецептата им. Класическата кайма се прави от говеждо, агнешко и свинско месо

Има много рецепти за приготвяне на кнедли, всяка домакиня има своя собствена. Самият процес на готвене е вид семейна традиция. Често жените се помагат да ги извайват от всички членове на семейството, съпруг, деца. Те са замразени, така че можете да извадите и да готвите вкусни и сочни кнедли по всяко време.

Защо кнедлите са толкова популярни? Има няколко причини:

Това е универсално ястие. Пълнежът може да бъде не само месо от различен животински произход. Има доста рецепти; риба, с добавяне на гъби, билки, зеленчуци и др.;
ястието е обилно. След като сте изяли прилична порция, не можете да почувствате глад през останалата част от деня. Следователно ястието е трудно да се класифицира като диетичен продукт, но определено може да се счита за здравословно;
бързо и лесно за приготвяне;
ядат се „с различни сосове“: със заквасена сметана, оцет, варени в бульон, с кетчуп, майонеза. Всеки избира добавка към ястието според вкуса си;
и накрая са божествено вкусни. Дори тези, които следят фигурата си, не могат да се откажат от удоволствието да ядат кнедли.

Оборудване за приготвяне на кнедли.

Какво оборудване е необходимо за производството

Кнедлите се правят ръчно и с помощта на специално оборудване. За малка домашна работилница и двете опции са подходящи. За средни и големи обеми са необходими специални устройства или производствена линия.

Традиционните кнедли, направени на ръка, са по-популярни.

Производителността се увеличава значително, когато се произвеждат с помощта на оборудване. В този случай цената също е намалена. Но началните разходи се увеличават при стартиране на производството.

Дом или малка работилница

За домашна работилница е необходимо помещение, според нормите, най-малко 50 квадратни метра. Тя трябва да отговаря на санитарните стандарти. Предвидени са водопровод и канализация. Стените и подовете са завършени с лесни за почистване материали, за предпочитане плочки. Необходима е отделна мивка. Стаята трябва да има съблекалня и санитарен възел.

Оборудване: индустриална месомелачка, фризер, хладилници за суровини, тави за замразяване, готварски маси. Това е минималният набор за приготвяне на кнедли на ръка.

Ако планирате да произвеждате по-голям обем, тогава ще трябва допълнително да закупите: машина за щамповане, машина за месене на тесто, миксер за кайма, машина за разточване на тесто и опаковка.

Готовото тесто и каймата се зареждат в машината за щамповане, а тя сама разпределя каймата върху тестото. Резултатът е готов кнедли. По правило такова оборудване осигурява няколко вида форми.

Производствена линия

Линейното оборудване изисква специално оборудвано помещение, наличие на електрически точки с напрежение 380 W. Трябва да има принудителна вентилация.

Работилницата трябва да отговаря на всички санитарни и технически стандарти, наличието на съблекалня, стая за санитарен контрол и складови помещения. Обособена зона за транжиране и приготвяне на месо и зеленчуци.

Основните съставки се зареждат в линейното оборудване, а на изхода се получава готовият продукт. След това се замразява и пакетира.

Какво оборудване е необходимо за производството на лаваш и колко струва - разберете

Къде е най-доброто място за закупуване на оборудване?

По-добре е да купувате оборудване от производители или официални дистрибутори.

Има доста оферти на пазара. Условно те могат да бъдат разделени на скъпо, висококачествено европейско оборудване (Германия, Италия...) и достъпни домашни линии и устройства.

Така например машина за щамповане от китайски или местен производител може да бъде закупена за около 120 000 рубли (160 кг / час). Европейското оборудване ще бъде 3,4 пъти по-скъпо и ще достигне 400 000 рубли.

Тестобъркачка местно производство може да бъде закупена за 35 000 рубли (80 кг/час), европейският еквивалент започва от 200 000 рубли. Конфигурацията на оборудването също играе голяма роля.

Препоръчително е да закупите оборудване от производители, ако е домашно. В този случай го взимат на сервиз. Ако отделни елементи се повредят, винаги можете лесно да ги поръчате и смените.

Освен това можете да получите съвет по технически въпроси по всяко време.Лесно е да намерите производители в интернет и да направите сравнителен анализ на цените.

Какви съставки ще са необходими?

Основни съставки за приготвяне на кнедли

В зависимост от вида на произведения продукт основните компоненти могат да бъдат различни. За да направите кнедли с месо, ще ви трябва:

месо, свинско, телешко, агнешко, пилешко;
първокласно брашно;
яйчен прах или меланж, яйца;
подправки, сол, черен пипер, други подправки;
вода.

Предприемачът има право да разработи своя собствена рецепта, да напише и одобри технологична карта за нея.

Какви документи са необходими за отваряне

В зависимост от очаквания обем и продажби на продукти могат да се регистрират различни форми на собственост.

Така че, ако от самото начало е възможно да се сключват споразумения със супермаркети, тогава ще бъде по-удобно да се работи по общата данъчна система. Тъй като големите мрежи са платци на данък добавена стойност. По правило това се прави от тези, които вече имат опит, финансови възможности или подобен бизнес.

За повечето начинаещи предприемачи се препоръчва да отделят време и да започнат с малки обеми, като постепенно ги увеличават и разширяват пазара на продажби. В този случай всеки IP ще бъде оптимален.

В допълнение към основния пакет от документи е необходимо да се подложи на одобрение от Роспотребнадзор и Госпожарнадзор.

За да получите одобрение от SES, ще ви трябва:

нормативен пакет от документи, а именно –
сертификати за цялото оборудване;
санитарен паспорт на съоръжението;
разработени технологични карти за произвежданите продукти;
Всеки назначен служител трябва да има здравна книжка.

Само след получаване на съответните разрешителни можете да започнете да произвеждате продукти.

Бизнес план: изчисления, рентабилност, изплащане

Да обоснове и вземе предвид максимален брой фактори, влияещи върху крайния резултат, себестойността и печалбата. Факторите, които ще повлияят на намаляването на разходите, могат да бъдат:

цена на наем на помещения или наличие на собствени;
цена на суровините в даден регион;
тарифа. Колко близо са точките за продажба на готови продукти и закупуване на суровини?
рентабилност и цена на оборудването;
брой нает персонал;
правилна организация на производството.

Следователно всеки бизнес план се изчислява индивидуално за всеки предприемач.

Можете да предложите приблизителни изчисления за малък цех с производителност 700-800 кг/смяна.

Евтин комплект оборудване ще започне от 280 000 рубли.
Първоначалната инвестиция в реклама е приблизително 30 000-50 000 рубли.
Наем: 30 000-35 000 рубли.
Суровини: в рамките на 400 000 рубли.
Заплата (за 4 наети служители): от 60 000 рубли.
Разходите за комунални услуги и данъци ще бъдат средно 25%.
За такъв обем печалбата ще бъде 200 000-215 000 рубли.
Нетна печалба: от 90 000 рубли.

Така за 4 месеца, при установени непрекъснати продажби, можете да върнете първоначално инвестирания капитал.

Хората, които са опитали и успешно са внедрили бизнес за производство на кнедли, дават редица съвети на начинаещите предприемачи. Слушай ги.

По-добре е да започнете с малко производство от семеен тип. Първо, по този начин поемате по-малко риск. Второ, постепенно, на практика, „проучвайки” пазарите на продажби и разширявайки ги, вие ще се ориентирате и ще намерите своята ниша и клиенти. Проучете търсенето.

По-добре е първоначално да разширите асортимента и да добавите други видове подобни продукти към кнедли. Освен това повечето машини за кнедли предоставят тази възможност.

Един от рентабилните начини за продажба на продукти може да бъде вашият собствен магазин, магазин за кнедли, бистро или малко кафене. За да устоите на жестоката конкуренция на пазара, е необходимо да използвате всички възможни комбинации за продажба на продукта.

Важно е вашите продукти да имат индивидуален характер. Това се улеснява от оригиналната рецепта, яркото, изразително име на фирмата и интересната, атрактивна опаковка.

Хората предпочитат опаковки, в които могат да видят съдържанието. Опаковките трябва да са различни: за един човек, семейство, малки партиди.

С правилно изчисление и анализ, като вземе предвид тези препоръки, начинаещият предприемач ще може успешно да реализира бизнес идея за производство на кнедли и замразени тестени продукти.

Ако живеете в малко компактно място в района на Москва, тогава в рамките на 4-6 месеца ще можете да отработите инвестираните средства и впоследствие да получите стабилен доход.

Можете да видите как работи машината за приготвяне на кнедли в това видео:

Избор на стая
Опаковка на кнедли
подбор на персонал
Тайните на правенето на кнедли
- - - Подобни бизнес идеи:

Днес няма да изненадате никого с разнообразието на „чудото с кнедли“. Рафтовете на супермаркетите са препълнени с разнообразие от полуфабрикати от различни производители, на различни цени. Начинаещите предприемачи не могат да се конкурират с тях. Това изисква огромен капитал, големи връзки и дълги ръце. Разбира се, един начинаещ бизнесмен няма всичко това.

Но основните играчи на пазара на кнедли имат много уязвима страна. В почти 99% от случаите те произвеждат кнедли с помощта на автоматични машини и със съдържание на месо в кнедли най-много 50% или дори по-малко. Разбира се, цената на такива кнедли е няколко пъти по-ниска и има търсене за тях. Но както показва практиката, всяка година руският потребител започва да разбира все повече и повече за качеството на продуктите. Ако му дадете да опита истински вкусен продукт, а не го подведете с качеството му, можете да спечелите доверието му за много години. По този път малките предприятия поемат днес, произвеждайки кнедли без добавяне на соя и други елементи, които намаляват цената на крайния продукт. Това са така наречените „елитни“ кнедли, чиято цена не може да бъде по-ниска от 200 рубли / кг. Не можете да победите вкуса на истинските домашни кнедли.

Всички кнедли с цена над 150 са направени от натурално месо, без добавка на растителна соя. Соята се добавя само към евтини кнедли. Това правило следва компанията Siberian Gourmet, лидер в продажбите на полуфабрикати на пазара на Урал и Сибир.

Ръчно приготвените кнедли винаги са по-привлекателни за потребителите, тъй като са по-вкусни и с по-високо качество, за разлика от кнедлите, произведени с автоматични машини. Именно това е предимството на малките работилници, където се използва изключително ръчен труд. Паричният оборот на цех, произвеждащ само 200 кг кнедли на ден, може да достигне 1 милион рубли на месец. От тях печалбата може да бъде 150 - 200 хиляди рубли. Но не всичко е толкова сладко, колкото изглежда на пръв поглед. Тук е важен правилният икономически подход. Първо най-важното.

Откъде да започнем да планираме производството на ръчно изработени кнедли

Защо планирането на производството трябва да започне с продажбите? Да, защото много начинаещи бизнесмени се разориха, когато инвестираха милиони рубли в закупуването на скъпо оборудване и в крайна сметка се оказаха със складове, пълни до тавана с готови продукти. Тяхната грешка беше, че при формирането на бизнеса не планираха продажбата на продуктите си. Такова нещо можеше да се случи през 90-те години, когато имаше недостиг на продукти и всеки продукт беше изчерпан. Днес, в период на жестока конкуренция, бизнесът трябва да започне с въпроса: „На кого ще продам този продукт, кой е моят купувач?“

В случай на ръчно направени кнедли, първите продажби могат да започнат с продажбата на пробни партиди на близки познати и приятели. Ако видите как вашите кнедли се хвалят и поръчват отново и отново, може да мислите, че вашето начинание ще успее. В крайна сметка вашите кнедли ще бъдат също толкова търсени на рафтовете на местните магазини. Така че трябва да отворим...

Избор на стая

Много предприемачи включват роднини и приятели в бизнеса на много ранен етап. Приготвяне на кнедли у дома. Когато капиталът е много ограничен, това често е единственият изход от ситуацията. В това няма нищо срамно. Когато обемът на производство и продажби на кнедли надвишава 200 кг на ден, вече можете да мислите за наемане на помещения, закупуване на оборудване и разширяване на персонала.

При производство дори на 200 кг кнедли на ден размерът на помещението трябва да бъде най-малко 50 м2. Тя трябва да включва зони за получаване и рязане на месо, зона за приготвяне на тесто, зона за моделиране (производство) на кнедли и зона за съхранение на готови продукти. Цехът трябва да отговаря на всички санитарни норми за производство на храни. Стаята трябва да е чиста, стените да са шпакловани и боядисани, подовете да са на шпакловка или плочки. Помещенията трябва да бъдат оборудвани с тоалетна. Също така е необходимо да се монтира контейнер с дезинфекционен разтвор за обработка и измиване на ръцете с инструкции за тях. И така нататък. Не забравяйте за пожарната безопасност. Това са минималните изисквания, които се прилагат към този тип предприятия.

Какво оборудване да изберете за производството на ръчно изработени кнедли

Сито за брашно - от 15 хиляди рубли;
Разточване на тесто - от 30 хиляди рубли;
Месомелачка - от 17 хиляди рубли;
Миксер за тесто - от 60 хиляди рубли;
Миксер за мляно месо - от 40 хиляди рубли;
Хладилни камери 2 бр. - от 100 хиляди рубли.

Общи разходи - от 262 хиляди рубли.

Между другото, можете да започнете да произвеждате ръчно приготвени кнедли без горното оборудване изобщо. Всички направиха домашни пелмени. Такова производство е ограничено само от наличието на месомелачка, а останалите операции се извършват ръчно. Другата страна на монетата на такива спестявания е скоростта на производство на кнедли, която ще бъде изключително ниска.

Горният комплект оборудване е достатъчен за производството на до 700 кг ръчно приготвени кнедли на ден. Когато производствените обеми достигнат 1000 кг на ден или повече, си струва да помислите за закупуване на камери за бързо замразяване и изграждане на отделен склад за готови продукти. Ръчното моделиране може частично да бъде заменено с автоматично моделиране. За да направите това, можете да закупите машина за кнедли, например марката HLT-700XL. Като цяло пазарът на оборудване за производство на кнедли включва италианско, украинско, китайско и руско оборудване. Цените обаче варират значително. Италианското оборудване се счита за най-скъпото, но е и най-надеждното и модерно. Въпреки това много предприятия успешно работят, използвайки по-евтини китайски аналози. Най-достъпното оборудване за производство на кнедли се счита за нашето - вътрешно. В крайна сметка изборът на оборудване зависи от предпочитанията на собственика на бизнеса и неговите финансови възможности.

Опаковка на кнедли

Също така си струва да проучите процеса на опаковане на кнедли. В момента могат да се разграничат три вида опаковане: ръчно, автоматично и полуавтоматично. Процесът на ръчно опаковане е, когато операторът ръчно опакова кнедлите в найлонов плик и запечатва отворената част. Този метод все още се използва от много малки производители в провинциалните градове. И това се оправдава, защото за закупуване на автоматична линия за опаковане, предприемачът ще трябва да плати поне 20 хиляди долара. За малкия бизнес изходът от ситуацията е закупуването на полуавтоматична линия, чиято цена е малко над 3 хиляди долара.

Колко пари са необходими за производството на кнедли?

Важен момент при започване на бизнес е въпросът за доставката на съставки за производството на кнедли. Те включват първокласно брашно, говеждо и свинско месо, яйца, лук, черен пипер, билки, сол, вода. Според някои данни, за производството на кнедли с обем от 200 кг на ден (4800 кг на месец), месечните разходи за суровини ще бъдат най-малко 300 хиляди рубли.

подбор на персонал

Най-важният разходен елемент за магазин за кнедли са разходите за труд. Колкото по-малко автоматизиран е производственият процес, толкова повече работници са необходими. Следователно дори малка работилница за ръчно правене на кнедли ще изисква 10-15 души, пряко включени в процеса на приготвяне на кнедли. Също така, малко предприятие ще трябва да наеме технолог, шофьор, мениджъри по продажбите и товарачи. Счетоводител и чистач могат да бъдат наети по споразумения за услуги въз основа на възнаграждение (или аутсорсинг). Не забравяйте, че всеки служител трябва да носи със себе си здравна книжка в случай на проверка.

Коя данъчна система да избера за цех за производство на кнедли?

Организационната форма на цех за производство на кнедли може да бъде обикновено индивидуално предприемачество. Най-благоприятният данъчен режим за такова предприятие е опростената система за данъчно облагане (STS), 6% от приходите или 15% от печалбата на предприятието.

Тайните на правенето на кнедли

Можете просто да намалите цената на произведените кнедли, като добавите картофи към месото. Полученото месо е картофени кнедли, вкусът не е по-лош от чистите кнедли, а цената е същата.
Можете да намалите цената на кнедли, без да губите качество, като увеличите процента на водно съдържание в тестото и каймата. Технологично е възможно да се увеличи процентът на водно съдържание в каймата до 20%, докато вкусът на кнедлите става само по-добър.

Как да започнете бизнес за производство на ръчно изработени кнедли

Производството на ръчно изработени кнедли трябва да започне едновременно с регистрацията като индивидуален предприемач или физическо лице и в същото време да създаде пазари за крайния продукт. Като начало можете да го организирате у дома и да включите роднини в помощ.

След като се появи първата печалба, можете да помислите за наемане на помещения или закупуване на производствено пространство като собствено.

Ако на ден се произвеждат над 200 килограма кнедли, тогава минималната производствена площ трябва да бъде 50 квадратни метра. Стаята е разделена на отделни секции:

получаване и транжиране на месо;
приготвяне на тесто;
производство на кнедли;
складова площ.

В допълнение към горното, помещенията трябва да имат тоалетна, както и специален контейнер за работниците, за да си измият ръцете. Задължително е наличието на специален дезинфекционен разтвор с подробна инструкция за правилата за използването му.

Коя данъчна система да изберете за регистриране на магазин за кнедли

При създаване на производство на ръчно изработени кнедли не е необходимо да откривате юридическо лице. Достатъчно е да се регистрирате като индивидуален предприемач. В този случай най-оптималното решение би било да се избере опростена система за данъчно облагане. Можете също така да плащате данък както върху получените приходи, така и върху печалбата. В първия случай е 6%, а във втория - 15%.

Колко пари са ви необходими, за да започнете бизнес?

За да създадете производство на ръчно изработени кнедли, имате нужда от 250 000 рубли. Тази цена включва само закупуване на оборудване. Допълнителни финансови разходи ще бъдат свързани със закупуване на необходимите съставки и транспортни разходи за доставката им, заплати на служителите и застрахователни премии, данъци и наеми, допълнителни разходи.

Какво оборудване да изберете за ръчно производство на кнедли

Въпреки факта, че кнедли се правят на ръка, все още не можете да правите без оборудване. Ще трябва да закупите:

Уреди за пресяване на брашно;
машина за подреждане на тесто;
оборудване за месене на тесто;
месомелачка;
смесител за кайма;
поне две хладилни камери.

Това оборудване е достатъчно за производство на до 700 килограма на ден. При производство над 1000 кг. В допълнение към горепосоченото оборудване ще трябва да закупите камера за бързо замразяване и машина за кнедли. При такива обеми има нужда от допълнително пространство.

Всеки бизнесмен е изправен пред въпроса за целесъобразността на инвестирането на пари в един или друг вид производство, в крайна сметка всичко се свежда до получаване на материални ползи. Печалбата ще бъде осигурена от продажбата на произведените продукти.

И така, кнедлите са продукт, за който има постоянно търсене, независимо от времето на годината, богатството на потребителите, финансовата криза и други фактори. Разбира се, конкуренцията в този сегмент е доста силна, но с правилната организация на маркетинговата политика можете да намерите своите потребители.

Разбира се, трябва да разчитате на качеството на продукта, тъй като нискокачествените продукти бързо се заменят на пазара с по-вкусни. Също така не е необходимо да се определя висока цена - този бизнес вече ще започне да генерира нетна печалба след шест месеца работа, така че е необходимо да се подходи адекватно към въпроса за ценообразуването.

Предимства на мини линия

Защо да изберете малък завод пред мащабно производство?

първо, капиталовите инвестиции са няколко пъти по-малко;
второ, скоростта на сглобяване на оборудването, неговата мобилност и компактност;
трето, няма нужда да купувате или изграждате собствена производствена сграда, можете да започнете работа в наети помещения - това също значително спестява капиталови инвестиции;
четвърто, мини-фабриката е напълно автоматизирана, изисква по-малко персонал за поддръжка. Например в голяма производствена линия с капацитет до 300 kg/h обслужват 9 души (ръчно формоват продукти), в мини фабрика - 2 души (зареждат съставки в миксери и контролират процесите). Намаляването на ръчния труд води до значителни икономии на разходи за заплати;
пето, бързият старт на производството и съответно капиталовите инвестиции ще се изплатят за по-кратък период от време.

Машина за кнедли

Преглед на опциите за растения от различни производители

На руския пазар има много компании, които продават оборудване за производство на кнедли, сред които са:

Компактна фабрика за кнедли LB Italia (Италия). Спецификации:

мощност – 12,5 kW;
напрежение – 380 V;
вид работа – ръчно моделиране;
производителност – 180 кг/ч;
размери – 1500*1100*3000 мм;
тегло – 1000 кг;
цена - 5 000 500 рубли.

Модел JGL-120 (Китай) за производство на кнедли има следните характеристики:

мощност – 1,5 kW;
напрежение – 380 V;
обслужващ персонал – 2 души;
вид работа – ръчно моделиране;
производителност – 120 kg/h;
размери – 1150*470*940 мм;
тегло – 160 кг;
цена - 2 500 000 рубли.

Компанията MMK GROUP (Русия) предлага цялостно решение за производство и монтаж на магазин за кнедли, както и оборудването му с необходимото оборудване. Спецификации:

мощност – 2 kW;
напрежение – 380 V;
обслужващ персонал – 2 души;
тип на работа – автоматичен;
производителност – 100 кг/ч;
размери – 2600*7200*6000 мм;
тегло – 1600 кг;
цена - 1 900 000 рубли.

Основни компоненти на мини завод, технически характеристики

Оборудването и техническите характеристики на мини-фабрика за производство на кнедли са разгледани на базата на оборудването на фирма Novator (Омск, Русия).

Базовият комплект оборудване включва:

Сито за брашно - необходимо за отстраняване на чужди частици от брашното, както и за разхлабване на масата. Спецификации:

мощност – 375 W;
Капацитет на бункера – 25 л;
напрежение – 380 V;
размери – 600*500*800 мм;
тегло – 70 кг;

Миксер за тесто. необходими за висококачествено месене на тесто. Характеристики:

мощност – 0,55 kW;
производителност – до 20 л;
обем на купата – 20 л;
напрежение – 220 V;
размери – 680*370*730 мм;
тегло – 90 кг;

Месомелачка за нарязване на месо. Характеристики:

мощност – 0,85 kW;
производителност – до 250 kg/h;
необходимо напрежение – 220 V;
размери – 240*410*450 мм;
тегло – 36 кг;

Миксер за кайма. Характеристики:

мощност – 2,2 kW;
производителност – до 30 kg/h;
обем на купата – 30 л;
напрежение – 220 V;
размери – 740*540*920 мм;

Автоматична машина за приготвяне на кнедли. Извършва дозиране и разточване на тестото (без използване на екструдер, благодарение на което се поддържа необходимата пластичност и кнедлите не се разпръскват по време на готвене). Спецификации:

мощност – 2,8 kW;
производителност – до 450 kg/h;
тегло на кнедли - от 3 до 20 g;
напрежение – 380 V;
размери – 1600*800*1200 мм;
тегло – 460 кг;

Спирален транспортьор за бързо замразяване на готови продукти. Спецификации:

мощност – 0,8 kW;
производителност – до 300 кг/ч;
температурен диапазон – от +95 до -43 o C;
напрежение – 380 V;
размери – 5300*4200*2800 мм.

Как работи оборудването

Има четири основни етапа на производство:

подготовка на съставките;
месене на тесто и кайма;
правене на кнедли;
шоково замразяване.

Всички компоненти се приготвят в съответствие с рецептата и държавните стандарти за качество. Замесването на тесто и кайма се извършва в автоматизирани машини.

Най-голям интерес представлява работата на автоматизирания комплекс за разточване на тесто и формоване на изделия. Състои се от следните части:

бункер за зареждане на тесто;
устройство за дозиране и подаване на тесто;
механизъм за разточване на тестото;
бункер за мляно месо;
разпределител на кайма;
формовъчни барабани;
изходящ конвейер.

Предварително омесената кайма и тестото се зареждат в приемни бункери, откъдето се доставят в разпределителните отделения. От тестото се оформят две непрекъснати ленти, които се изпращат към блока за разделяне и разстилане. Долните ролки оформят ленти с необходимата дебелина и ги насочват към формиращите барабани, където пристига и пълнежът.

Преминавайки през барабаните, продуктите се затварят и се получава готова кнедла, която влиза в изходящия конвейер и по него се изпраща на спирален конвейер за бързо замразяване.

Необходими суровини за производствения процес

Производството на кнедли се извършва по рецепта. Можете да използвате готови, добре познати рецепти, например:

домашни любимци;
руснаци;
Даниловски.

Или можете да измислите своя собствена оригинална версия и да изненадате потребителите. Ако разгледаме пропорциите и съставките за най-популярния тип „домашни“ кнедли, тогава за производството на 66 кг ще ви трябва:

Рентабилност на мини фабрика за производство на кнедли

За да се изчисли планираният обем на печалбата, е необходимо да се изчислят следните икономически показатели:

Периодът на изплащане на капиталовите инвестиции се изчислява чрез свързване на общата им стойност с нетната печалба (част от дохода, например 40%). В този случай капиталовите инвестиции (5 000 000 рубли) могат да бъдат покрити за 7 месеца.

Видео: Приготвяне на кнедли

На рафтовете на магазините има богат избор от продукти за кнедли (кнедли, манти, кнедли), които се различават по качество, състав и използвани технологии. Но дори високата конкуренция в тази ниша не прави този бизнес по-малко печеливш. Ако закупите оборудване за производство на кнедли и започнете да произвеждате висококачествени продукти, можете бързо да спечелите доверието на потребителите, като по този начин гарантирате, че получавате постоянно високи доходи.

Кнедлите са продукти, направени от тесто и мляно месо. Продуктът е изключително популярен сред руснаците, което значително опростява проблема с маркетинга на продуктите. И това е основното предимство на организирането на бизнес с кнедли!

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 2 000 000 рубли.

Наситеността на пазара е висока.

Трудността при започване на бизнес е 6/10.

Основните предимства на тази посока са простотата на технологията и възможността за организиране на бизнес за производство на кнедли у дома. И дори домашно приготвените продукти в крайна сметка могат да се конкурират с тези, направени с помощта на промишлено оборудване.

Но има и значителни трудности, които ще очакват един предприемач по пътя към успеха, една от които е трудността при регистриране и по-нататъшно управление на хранително предприятие. Получаване на всички разрешителни, редовни проверки от надзорни служби, придружаващи документи за готовата продукция - всичко това предстои.
Експертите съветват да започнете с малко - като стартирате работилница за миги. И това е напълно оправдано - малките инвестиции в бизнеса ще намалят всички финансови рискове, защото нито един анализатор не може да даде 100% гаранция, че планираното предприятие в крайна сметка ще се окаже много печелившо.

Нека да разгледаме как да отворите собствено производство на кнедли. Какви бизнес опции са на разположение на предприемача тук?

Машинни или ръчно направени кнедли: какво да изберем?

Когато разработвате бизнес план за производство на кнедли, първото нещо, което трябва да решите, е методът за получаване на крайния продукт. Когато вземете категорично решение в полза на конкретен сценарий за развитие на бизнеса, струва си да вземете предвид наличните инвестиции. И има 2 опции:

ръчно направени кнедли,
машинно производство на кнедли.

Взетото на този етап решение за посоката на бизнеса ще окаже влияние върху всички следващи стъпки - регистрация и организация на бизнеса, инвестиции.

Работилницата за ръчно изработени кнедли ще изисква значително по-ниски разходи, тъй като няма да се налага да купувате скъпо оборудване. Но ще има допълнителни разходи за наемане на служители, които ще вършат цялата работа ръчно. Този подход значително намалява производителността, но оскъпява произвежданите продукти. И определен сегмент от потребителите е готов да надплати за естествени, висококачествени продукти. В резултат на това се оказва, че приходите от продажби могат да бъдат почти същите като в случай на автоматизирана мини работилница.

Отварянето на магазин за кнедли с високопроизводително оборудване ще позволи на продукцията да бъдат големи обеми готови продукти, а цената му ще бъде малко по-ниска. Но високите разходи, които ще трябва да бъдат направени при оборудването на завода, с установени канали за дистрибуция, ще се изплатят доста бързо.

Идеалният вариант е да използвате 2 метода наведнъж в работилницата, където машинният метод ще бъде основният. А ръчно направените кнедли ще бъдат допълнение към съществуващата продуктова линия. По този начин можете да достигнете до по-голям кръг потребители.

Гама от продукти

Автоматизирана производствена линия за кнедли позволява производството на различни видове продукти. Това обаче важи и за продуктите, произведени в домашни условия. И основната класификация тук се основава на вида месо, което участва в процеса. Най-често кнедли се приготвят от следните видове месо:

свинско,
телешко,
овнешко.

В допълнение към пълнежа, формата и размерът на крайните продукти могат да се различават. И тук има истинско поле за „въображение“ - квадратни и овални кнедли, стандартни и във формата на полумесец.

Анализът на пазара показва, че е по-добре за един предприемач да произвежда 5-6 вида кнедли в различни ценови категории.

Рецептурата и асортиментът трябва да бъдат разработени от технолог. И е много важно предприятието да извършва постоянни разработки в тази посока - гамата трябва непрекъснато да се допълва чрез въвеждане на нови суровини и технологии.

Регистриране на бъдещ бизнес

И ако кнедли от нашето собствено производство, които в бъдеще ще се продават на съседи и приятели, не изискват сертифициране и контрол на качеството, тогава, ако говорим за пълноправен цех, не можем без него.

Производството на замразени кнедли и кнедли може да бъде регистрирано под формата на индивидуален предприемач или LLC. Вторият вариант е за предпочитане, ако в бъдеще планирате да продавате произведените продукти на едро. OKVED, под който попада тази област, има номер 52.22.1 (Търговия на дребно с месо и птици, включително странични продукти).

Предприемачът ще трябва да отдели много време и пари за събиране на всички необходими документи и сертификати. И преди да започнете дейности, следният пакет документи трябва да бъде подаден на Rospotrebnadzor и SES:

Удостоверение за регистрация на фирма.
Регистрирани технически спецификации.
Рецепта.
Заключение от ветеринарната служба за доставените суровини.

След извършване на всички анализи на пробите от продукти и проверка на помещенията може да започне производството и продажбата на ръчно изработени кнедли.

Без време и необходимите познания, на този етап можете да привлечете квалифициран адвокат, който да се погрижи за всички „хартиени“ въпроси.

Дори преди да закупите оборудване за магазин за кнедли, ще трябва да помислите за името на марката и дизайна на опаковката. Това също ще отнеме известно време, тъй като изисква задълбочен подход за идентифициране на потребителските предпочитания. Въпреки това, производството на домашни кнедли като бизнес може да се извърши без опаковане на готовия продукт. Замразените кнедли в този случай се доставят до търговски обекти (обикновено големи търговски вериги) в найлонови торби или картонени кутии и се опаковат или продават на тегло директно на място.

Използвани суровини и технологии

Машината за производство на кнедли обработва следните основни суровини:

месо,
брашно,
вода,
яйца.

Конкретна рецепта съдържа определено количество съставки. За да се намали себестойността на продукта, към каймата могат да се добавят бекон и карантии. За придаване на вкус се използват подправки и лук.

Както мини-производството на кнедли у дома, така и мощната работилница изискват постоянни доставки на основни суровини. И основното внимание тук трябва да се обърне на месото. Може да се доставя под формата на кланични трупове, половинки и месни блокове. Ако купувате цели трупове, те трябва да бъдат обработени преди употреба - обезкостяване и изрязване. Това ще изисква допълнителен персонал и специално оборудване. Месните блокове, макар и по-скъпи, не изискват предварителна подготовка. Основното изискване, което трябва да се спазва в процеса на получаване на готови продукти, е в машината за кнедли да влиза само висококачествено месо, поради което входящият контрол е задължителен.

Месото може да се закупи на по-ниска цена от местни фермери. Но не във всеки регион има ферма, която може да достави необходимите количества суровини за производство - обикновено това са частни предприемачи, които отглеждат малък брой добитък и свине и продават продукти на пазара в малки количества.

При договаряне на сътрудничество с доставчици на суровини е важно да се запознаете с всички условия, посочени в договора. По правило всички транспортни разходи за доставка на съставките се поемат от мини цеха за производство на кнедли. Ето защо е по-добре да намерите доставчици, които са разположени географски по-близо до предприятието.

Технологична схема за производство на кнедли

Веднага след като първата партида суровини пристигне в цеха, пускането в експлоатация на линията може да започне. Технологията за производство на кнедли като цяло може да бъде представена по следния начин:

Замесване на тестото.
Приготвяне на мляно месо.
Правене на кнедли.
Замразяване на продукти.
Опаковка на кнедли.

И производството на кнедли у дома по отношение на технологията се различава малко от процеса, извършван в пълноценна автоматизирана работилница - единствената разлика е в скоростта на производство и крайната му форма.

Местоположение на бъдещата работилница

И ако домашното производство на кнедли може да се извърши директно в собствената ви кухня, тогава пълноценна работилница ще изисква много повече пространство - 100-300 м2. И това е само площта на основната работилница. На територията на предприятието трябва да има и помещения за персонал и складове за съхранение на готова продукция и суровини.

Цехът, в който е инсталирано оборудването за приготвяне на кнедли, трябва да отговаря на следните изисквания:

Снабдяване с вода, електричество и канализация.
Добра вентилационна система.
Климатичен контрол в отделни стаи.

Всяка стая в предприятието трябва да отговаря на всички противопожарни и санитарни стандарти.

Производството не е вредно, а оборудването за приготвяне на кнедли не отделя вредни вещества в атмосферата и следователно работилницата може да бъде разположена в рамките на града. Но за да спестите пари, по-добре изберете сграда извън населеното място.

Техническо оборудване на предприятието

Машина за кнедли AF-150

На пазара има широка гама оборудване за кнедли и всеки предприемач ще избере тези машини, които са подходящи в конкретен случай - като се вземе предвид избраната бизнес опция и наличните финанси.

Работата на пълноценен производствен цех включва използването на следните машини и устройства:

Оборудване за получаване на тесто - пресява за брашно, тестомесачка, тестоматка.
Оборудване за получаване на мляно месо – месомелачка, смесител за мляно месо.
Автоматична машина за оформяне на кнедли.
Оборудване за съхранение на готова продукция и суровини - хладилни камери (ниско и среднотемпературни).

Цената на машината за приготвяне на кнедли варира в широк диапазон, започвайки от 600 000 рубли. Но такова оборудване не се характеризира с гъвкавост и висока мощност - някои операции тук трябва да се извършват ръчно. Ако говорим за многофункционална линия, която също ще направи възможно производството на кнедли, ще трябва да похарчим около 3 000 000 рубли за оборудване. И за да работите у дома, можете да си купите механична машина за кнедли - и днес има много такива машини в продажба. Те оформят готови продукти от готово тесто и кайма, което значително улеснява процеса. Можете да закупите скулптурна машина за не повече от 10 000 рубли.

За да спестите пари от оборудването на вашата работилница, можете да закупите употребявано оборудване. Има още една добра възможност да спестите пари - поръчайте китайски машини. Тяхното качество при сравнително ниска цена е отлично.

Но въпросът за цената на оборудването не трябва да става основен при оборудването на предприятие. Експертите не препоръчват оборудването на „млада“ работилница с високопроизводителна линия, докато не бъдат установени канали за продажба - тя ще остане неактивна. За първите години на работа е по-добре да закупите машина за производство на кнедли с ниска или средна мощност - 100-200 kg / h. Това ще струва ≈1 000 000 рубли.

Рентабилност на планирания бизнес

Цената на оборудването за кнедли и кнедли ще започне да се изплаща, когато готовите продукти бъдат незабавно продадени на клиентите - и е чудесно, ако това са купувачи на едро. Можете да установите дългосрочно сътрудничество с клиенти на едро, като съставите търговска оферта, която е изгодна за тях. Ще бъде готов да купи кнедли:

частни магазини,
големи търговски вериги,
складове за хранителни стоки на едро.

Ще бъде трудно за начинаещ предприемач да се споразумее с федералните търговски вериги - те налагат доста строги изисквания към доставчиците на продукти за продажба.

Конкретният период на изплащане ще зависи от обема на продажбите и средствата, необходими на пресата за приготвяне на кнедли. Можете да започнете домашно предприятие, без да харчите повече от 10 000 рубли за закупуване на суровини. - това е всичко, от което се нуждаете в началото. И тогава можете малко да автоматизирате процеса, като закупите автоматична машина за формоване на продукти. Но пълноправен цех може да се създаде, ако имате поне 2 500 000 рубли. Това ще включва разходите за оборудване на цеха, подготовка на всички необходими документи и производствени помещения и закупуване на първата партида суровини.

Ако машината за кнедли произвежда ≈500 кг продукти на смяна, тогава предприемачът може да продава до 15 тона продукти месечно. А средната цена на едро на 1 кг кнедли е 70-150 рубли. Както показва практиката, активните продажби на замразени кнедли могат да донесат на предприемача до 200 000 рубли на месец.