Реклама в портала

Как да отворите ресторант от нулата: етапи, цена, рентабилност. Как да отворите собствено кафене от нулата Трудно ли е да отворите кафене

Как да отворите ресторант от нулата и колко пари ви трябват? Инструкции стъпка по стъпка

Въпреки обширната си територия страната ни изостава значително от страните от Източна и Западна Европа по отношение на броя на заведенията за обществено хранене. Например в Полша броят на подобни заведения е почти два пъти по-голям, а в Испания – почти шест. Според експертите, въпреки нестабилната икономическа ситуация, руският пазар за обществено хранене има висок темп на развитие и е един от най-обещаващите за бизнеса. По този начин средната възвръщаемост в този сегмент се счита за 1–3 години, което е отличен показател.

В тази връзка много от нашите съграждани мислят за отваряне на собствено заведение за обществено хранене. В тази статия ще се опитаме да отговорим на въпросите как да отворите собствен ресторант, кафене или бар, откъде да започнете и през какви етапи трябва да преминете, за да реализирате тази цел.

Искам да отворя ресторант: откъде да започна?

Струва си да решите какъв тип заведение (поне приблизително) ще отворите:

  • По формат.Бар, столова, заведение за бързо хранене, семейно кафене, модерен ресторант, заведение "за себе си" - изборът е богат. Както показва практиката, начинаещите бизнесмени най-често „успяват“ в класическите градски кафенета, без трудностите и характеристиките, присъщи на всички целеви заведения.
  • По ценови нива.Този критерий често, но не винаги, е зависим от предишния. Обикновено едно от съществените ограничения тук е бюджетът на начинаещ ресторантьор: колкото по-високо е нивото на заведението, толкова по-високи ще бъдат разходите за отварянето му. Експертите не препоръчват на начинаещите в бизнеса да започват със скъпи ресторанти - публиката е много взискателна, инвестициите и рисковете са твърде високи. Оптималното решение би било да се отвори демократично случайно заведение.
  • По вид кухня.Обикновено от вида на кухнята зависи както интериорът, така и желаното разположение на заведението. Японски, руски, италиански, грузински или може би екзотичен перуански? Тук експертите препоръчват да не усложнявате задачата си и да изберете такава, която разбирате: понятията руска или проста европейска кухня са добри за начинаещи.
  • Според максималния брой гости.Цената за обзавеждане на едно заведение е правопропорционална на броя на местата. Без значение колко голямо е изкушението да отворите голям ресторант наведнъж, по-добре е да се ограничите до стая за 30-80 гости.

Руският пазар за обществено хранене, въпреки кризата, продължава да се развива. Така през 2014 г. обемът му нараства с 8,3%, а оборотът достига 1,2 трилиона рубли. Въпреки лекия спад през 2015 г., експертите говорят за неизбежен по-нататъшен ръст на показателите и достигане на оборот от 2 трилиона рубли до 2017 г.

Така че в момента почти всички опитни ресторантьори препоръчват на новодошлите да отварят заведения във формат на „демократично“ кафене или ресторант, предлагащи местна, европейска или смесена кухня и алкохол. Залата трябва да бъде проектирана за среден брой посетители.

Трябва да се помни, че обстоятелствата могат да направят най-неочакваните корекции на плановете: след изчисления очакваните разходи ще надхвърлят възможностите, наетите помещения няма да отговарят на първоначалната концепция, но ще бъдат идеални във всичко останало. Ето защо е оптимално да обмислите няколко подходящи концепции за стила на заведението и вида на кухнята и да сте готови да направите някои промени в планираното меню и ценова политика.

Колко струва отварянето на ресторант?

Отговорът на въпроса за цената на отварянето на ресторант от нулата ще зависи пряко от неговите характеристики, определени в предишния раздел.

Общата сума се състои от няколко точки:

  • наем/закупуване/строителство на помещения. Ако вземем предвид заведение с 50 места, тогава наемането на стая (предполагаемо 150–200 м?) ще струва от 200 000 рубли на месец. В този случай ще трябва незабавно да платите поне два месеца плюс депозит, тоест от 600 000 хиляди рубли. В централните райони на мегаполисите и в големите търговски центрове количеството може да се увеличи 3-10 пъти. Изграждането или закупуването на помещения, разбира се, ще струва значително повече, но не забравяйте, че това няма да бъдат фиксирани разходи;
  • документация- от 300 000 рубли, в зависимост от спецификата на заведението, при изграждане на сграда за ресторант - няколко пъти по-висока;
  • проектиране и инженерингсредно те ще струват около 2000 рубли на квадратен метър, т.е. от 300 000 рубли за нашите помещения;
  • ремонт- разходите ще зависят от сложността на дизайна и първоначалното състояние на помещението. Средно около 3000 рубли на m2, което означава от 450 000 рубли за изчислената площ;
  • мебели- необходимият минимум от столове, маси, дивани, както и сервитьорска станция и бар плот ще струва от 300 000 рубли;
  • кухненско оборудване и консумативи- за да снабдите заведението с необходимия брой висококачествени професионални инструменти, оборудване и прибори за съхранение, приготвяне и сервиране на ястия, както и за измиване на горепосочените, ще ви е необходима сума от 1 500 000 рубли;
  • съдове и елементи за сервиранепредназначен за обслужване на 50 гости ще струва от 350 000 рубли;
  • основно закупуване на храна и алкохолобикновено струва от 200 000 рубли;
  • униформа на персонала- незадължителен, но желан елемент, част от корпоративната идентичност. Когато купувате минимален комплект дрехи за сервитьори и готвачи, трябва да очаквате сума от 50 000 рубли.

Общата сума на всички плащания ще бъде около 4 000 000 рубли. Ако към това добавите разходите за специален софтуер, инсталиране на терминали за сервитьори (R-Keeper), отпечатване на менюта, създаване на фирмен уебсайт, провеждане на рекламни кампании, можете да разчитате на сума от 4 500 000 или повече.

В допълнение към еднократните разходи, ресторантьорът е изправен пред текущи разходи:

  • наем (ако помещенията са под наем);
  • работна заплата;
  • комунални плащания;
  • телефония, интернет;
  • закупуване на храна, алкохол;
  • рекламни разходи.

Какви документи са необходими за отваряне на ресторант?

Организирането на кетъринг предприятие е един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на документи. Списъкът с документи, необходими за законната дейност на ресторант, включва повече от сто позиции, а списъкът с необходимите разрешителни може да се различава в различните региони. Ето защо повечето предприемачи, за да спестят време и пари, предпочитат да се свържат с фирми, които изготвят необходимата документация до ключ.

Първата стъпка при откриване на всякакъв вид заведение е регистрацията на юридическо лице. Формата „LLC“ с право се счита за най-популярната и удобна за ресторанти. Наличие на пълен пакет от учредителни документиИ договор за наем(или удостоверение за собственост на помещението) е задължително на всички етапи на по-нататъшното одобрение.

За да отворите заведение, ще ви трябва още:

  • заключение на SES относно съответствието на предприятието със санитарните стандарти;
  • заключение на Министерството на извънредните ситуации относно спазването на стандартите за пожарна безопасност;
  • наличие на регистриран касов апарат;
  • договори за дезинсекция, дератизация и сметоизвозване;
  • споразумение за сигурност, връзка за охранителна аларма(за получаване на лиценз за продажба на алкохол).

И това е само основният пакет от необходими документи. Собственикът на заведението трябва да помни за много нюанси, без които дейността на заведението може да бъде незаконна.

Разработване на бизнес план: етап 1

Както знаете, когато отваряте нов бизнес, включително ресторант, трябва да съставите бизнес план от нулата. Това е един вид "схема" за създаване на бъдещо предприятие с изчисляване на планираните разходи и приходи, анализ на рентабилността и други показатели.

Обикновено има два вида бизнес планиране: за външна и вътрешна употреба.

Първият е необходим за тези, които ще привлекат заемни средства към своето предприятие - заем или инвестиция. В този случай най-добрият избор би бил да се обърнете към специални организации: за непрофесионалист е доста трудно да убеди инвеститорите или банковите организации в възвръщаемостта на инвестициите. Тези, които все още планират да създават документ сами, трябва да имат предвид, че е по-добре да направят това, след като вече са получили данни за помещенията, броя на персонала и размера на фонда за заплати, трафика, както и окончателно одобри концепцията на заведението.

Друго нещо е вътрешен бизнес план, който е необходим на всеки предприемач, за да разбере перспективите за създаване на бизнес. Обикновено документът съдържа следните глави:

  • наименование и общо описание на проекта: планирана концепция, площ на помещенията, брой персонал, тип кухня и ценова политика;
  • приблизителна продуктова гама;
  • предварителна оценка на разходите за отваряне;
  • прогнозни месечни разходи (наем, включително комунални услуги и комуникации, фонд за заплати, разходи за закупуване);
  • изчисляване на разходите за време за всеки етап преди откриването на заведението;
  • планирани финансови показатели;
  • изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията.

Има смисъл да се състави първоначален бизнес план на много ранен етап от отварянето на ресторант - чрез анализ на пазара като цяло, конкуренти от подобен формат, както и статистически данни. След това индикаторите ще трябва да бъдат коригирани в съответствие с реалностите.

Избор и ремонт на помещения: етап 2

Намирането на помещение за бъдещ ресторант често се превръща в главоболие. Експертите препоръчват да се подходи към този въпрос с най-голямо внимание, често цитирайки цитат от италианския ресторантьор и готвач Марциано Пали: „На първо място е мястото, на второ място е мястото, на трето място е мястото, на четвърто място е мястото, на пето място – кухня“.

Общото правило за рентабилност е следното: колкото по-ниска е средната сметка на едно кафене, толкова по-висока трябва да бъде посещаемостта му. Ако най-скъпите заведения в света могат да си позволят да бъдат разположени далеч от цивилизацията, добрите гастрономически ресторанти - в дворовете на централните квартали на града, тогава кафенетата от средната класа трябва да избират оживени улици, а заведенията за бързо хранене трябва да търсят места в големи търговски центрове и жп гари.

Важен е обаче не само трафикът, но и съответствието на потенциалната аудитория с нивото на заведението. Това важи както за ценовата политика, така и за характеристиките на кухнята. Например, би било подходящо да се разположи вегетарианско кафене близо до голям център за йога и бюджетен ресторант, предлагащ пан-азиатска кухня, близо до пазар. Поради всички тези тънкости, опитни предприемачи започват да създават концепция за ресторант след наемане на помещение: няма много подходящи места във всеки град и заведение от всякакъв формат може да бъде успешно, при условие че има търсене.

След наемане неизбежно възниква въпросът за ремонт и често преустройство. Тук е по-добре да се доверите на опитни дизайнери и проектанти - това ще ви помогне да избегнете много грешки, обичайни за начинаещите. Няма нужда да ви напомняме, че стилът на ресторанта трябва да отговаря на неговата концепция и е изключително рядко да създадете идеален интериор без помощта на специалист.

Закупуване на оборудване, мебели и посуда: етап 3

По правило цялото оборудване за кухненската част се избира в съгласие с главния готвач: той е този, който поръчва инструментите и оборудването, необходими за работата, като се вземе предвид предвиденото меню. Мебелите и приборите за сервиране се избират според общата концепция на стила. Броят на ястията обикновено съответства на максималния брой места, умножен по 2 или дори 3 - тоест за 50 гости трябва да има 100–150 чинии, прибори за хранене и чаши от всеки тип.

По-добре е да купувате оборудване в специализирани магазини, които доставят оборудване за ресторанти: първо, тук всички инструменти и прибори могат да бъдат закупени на цени на едро, второ, такива организации предоставят услуги за монтаж и гаранционен ремонт на оборудване, и трето, в случай на загуба или повреда на артикулите за сервиране, можете лесно да закупите подобни.

Когато подреждате мебели, по-добре е да се обърнете към професионалисти - дизайнери или доставчици - те ще предложат компетентно и красиво решение.

Компютъризация: етап 4

Трудно е да си представим модерен ресторант без производствени и счетоводни програми и мониторинг на персонала. Можете да разработите собствен софтуер, но на пазара има достатъчно готови пакети.

Най-популярните от тях: R-Keeper, 1C: Обществено хранене, POS сектор. Те напълно координират работата в заведението: сервитьорът изпраща поръчката през терминала до кухнята, готвачът вижда списъка с ястия, които трябва да бъдат приготвени на специален монитор, след изчисление всички съставки се отписват от склада според калкулационна карта, записват се приходи и разходи за счетоводството. И това е само малка част от възможните функции на такъв софтуер: освен това много програми могат да приемат поръчки директно от смартфоните на клиентите, да събират и съхраняват историята на покупките на притежателите на карти за отстъпка, като използват специални контролери за запис на броя напитки, изсипани в бар... Накратко, разходите за програми за ресторант напълно се оправдават и начинаещ бизнесмен просто не може без специален софтуер.

Набиране на персонал: етап 5

Разбира се, за да наемете правилните хора, по-добре е да се обърнете към специализирани агенции, но ако имате ограничен бюджет, можете да се справите и сами. При наемане на съдомиялни и чистачи обикновено е достатъчно интервю, но при наемане на купувачи, сервитьори и администратори си струва да проучите техния трудов опит и препоръки, но е препоръчително да проверите лично уменията на главния готвач, готвачи и бармани. готвач , като правило, се избира на етапа на одобрение на окончателната концепция на заведението. Значителна част от успеха ще зависи от този служител. Не само кулинарните таланти са важни, но и разбирането на целевата аудитория и ключовата идея на ресторанта. Кандидати за длъжността готвачи най-често се избира лично от готвача.

Колко работници са необходими за нормалното функциониране на заведението? Отговорът ще зависи от размера и формата на заведението. Тъй като се фокусираме върху малък ресторант на демократично ниво, приблизителният списък на персонала ще бъде както следва:

  • готвач;
  • готвач (за 50 гости на смяна ще са достатъчни 2-5 готвачи);
  • барман/бариста (за малки ресторанти е достатъчен един на смяна);
  • съдомиялна;
  • купувач;
  • администратор/хостеса;
  • сервитьори - като правило един сервитьор може да обслужва до 10–15 гости (съответно нашето заведение трябва да има 3–5 такива служители на смяна);
  • чистачка;
  • счетоводител (можете да се ограничите до „идване“).

Често срещана грешка на начинаещите предприемачи е да се опитват да въплъщават собствената си идеална картина на предприятието в бизнеса: в случай на ресторант - обслужване, интериор и кухня. Не трябва да се ръководите от собствените си вкусове - в крайна сметка не само вие и вашите приятели ще посещавате кафенета и ресторанти.

Създаване на меню и избор на доставчик: етап 6

Етапът на разработване на менюто съвпада във времето с етапа на окончателно одобрение на концепцията. Обикновено един от основните участници в този процес е главният готвач: той създава списък с планирани ястия, а собственикът или мениджърът ги оценява по отношение на привлекателността, вкуса и цената на съставките.

Изборът на доставчици се извършва от управителя на ресторанта или мениджъра по покупките: те анализират продуктовия пазар, като избират най-добрите компании във всеки сегмент по отношение на цена-качество-надеждност. Почти никое предприятие не е ограничено до един доставчик, обикновено има 7–10 от тях: първо, условията за всяка група продукти трябва да се разглеждат отделно, и второ, по-добре е да се осигури някакъв вид „резервен“ източник, особено за редки съставки.

Реклама: етап 7

За да предадат информация за своето предприятие на клиентите, предприемачите обикновено използват набор от мерки:

  • поръчване на табела, отразяваща вида и концепцията на заведението;
  • Поставяне на билбордове и табели;
  • създаване и промоция на уебсайтове;
  • регистрация в различни специализирани портали (Afisha и др.) и откриване на акаунти в социални мрежи;
  • реклама в пресата;
  • разпространение на листовки, брошури и др.

Стартирането на рекламна кампания се случва малко преди откриването на ресторанта или веднага след това. Наборът от дейности се избира в зависимост от целевата аудитория: за обикновени заведения е подходящо разпространение на листовки и PR в Интернет; за ресторанти от висок клас, публикуване на информация в специализирани издания.


Откриването на заведение за обществено хранене е изключително трудна задача. Особено трудно е за начинаещите: те трябва да вземат предвид много нюанси и да направят много грешки, преди да започнат да разбират „кухнята“ на кухнята. Ето защо много начинаещи ресторантьори се обръщат за помощ към специалисти - компании, които са готови да помогнат в създаването на успешно заведение.

Начинаещите бизнесмени често обръщат внимание на кетъринга, смятайки го за една от най-печелившите индустрии. Тази област наистина може да се изплати доста бързо, въпреки високата първоначална инвестиция. Как да отворите собствено кафене от нулата, така че да се превърне в печеливша инвестиция на вашите собствени пари? Изготвянето на план за действие и стриктното му следване ще бъде ключът към бъдещия успех.

Предимства на отварянето на кафене в малък град

Отварянето на кафене в малък град е чудесен начин да си осигурите стабилна печалба. Този бизнес сегмент има своите предимства:

  • предприемачът няма да трябва да харчи много пари за реклама, тъй като отварянето на кафене в малък град ще бъде важно събитие за местните жители, което със сигурност ще привлече клиенти;
  • ниски разходи за наем (в сравнение с големите градове);
  • относително ниски разходи.

Възможните рискове включват ниска надценка на продадените ястия и ниската покупателна способност на жителите на града, тъй като тяхното ниво на заплати е значително по-ниско от това на столичните клиенти.

Откъде да започнете: инструкции стъпка по стъпка

След като реши желанието си да придобие собствено заведение за обществено хранене, бизнесменът се чуди откъде да започне отварянето на кафене? Успехът на такова предприятие зависи от няколко фактора:

  1. помещения;
  2. интериор и оборудване;
  3. квалифицирани служители;
  4. правилно меню.

По тези въпроси е необходимо да се работи въз основа на концепцията на самата институция. Бързото хранене става все по-популярен вид кетъринг. Отварянето на кафене от този формат изисква малка сума пари в сравнение с пълноценни ресторанти, чието меню включва гурме ястия.

Бързата храна не е нещо ново, но носи стабилен доход на собственика си. Много амбициозни бизнесмени отварят кафенета точно от този формат. Превръща се в предпазна мрежа. Хората купуват бърза храна дори по време на кризапоради ниската цена. Първо трябва да работите, като се съсредоточите върху следните компоненти:

  1. простота;
  2. евтиност;
  3. безопасност;
  4. добър вкус.

Когато бизнесменът вземе решение за избора на концепция, той може да премине към търсене на най-подходящото помещение.

Избор на местоположение

Какво е необходимо, за да отворите кафене от нулата? Първата стъпка е да се намери помещение, което би увеличило вероятността за реализиране на висока печалба. Човек може да избере една от следните стратегии:

  1. помещения в центъра на града с голям трафик;
  2. точка в периферията с достатъчен трафик.

Във втория случай ще можете да спестите от наем, но месечната печалба ще бъде по-ниска, отколкото при избор на локация в центъра на града. В малък град е по-добре да изберете първия вариант.

Когато търсите най-подходящото помещение, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

  • наличието на вход от улицата (по-добре е да изберете първата линия на къщите, не се препоръчва да отваряте кафене отзад, трафикът там е много слаб);
  • голям трафик (не само пешеходен, но и автомобилен);
  • намирайки се на кръстовище (ако кафене е поставено на ъгъл, нивото на трафика ще се увеличи значително);
  • близост до спирки;
  • прозорци, обърнати към улицата (колкото по-красива е гледката от прозорците, толкова повече време клиентите ще искат да прекарат в кафенето);
  • местоположение на първи етаж.

Избор на подходяща стая

Самата стая трябва да е просторна, с високи тавани, за да не създава дискомфорт на посетителите. Кафенето е място за хранене на гражданите. Искайки да гарантира безопасността на своите посетители, собственикът на бизнеса трябва да спазва изискванията на SES и противопожарната инспекция. Законното функциониране на кафенето е възможно само след получаване на съответните разрешения от тези органи. Пълният списък с изисквания трябва да бъде уточнен със самите институции, Най-важните работни условия изглеждат така:

  • наличието на звукоизолация, когато се намира в жилищна сграда;
  • задължително третиране на помощни помещения със специални огнеупорни съединения;
  • наличието на висококачествена вентилационна система.

Спазването на всички изисквания ще избегне необходимостта от плащане на глоби и спазване на разпоредбите.

Размер на стаята

Тъй като кафенето се отваря в малък град, не е необходимо голямо помещение. 40-50 места ще са достатъчни. За обслужване на такъв брой посетители са достатъчни 100м2 пространство като зала. Освен това ще ви трябват около 20 м2 за бара и 30 м2 за кухнята и сервизните помещения. Оказва се, че общата площ ще бъде 150m2.

Ще е необходимо да се извърши ремонт на помещенията в съответствие с изискванията на SES. Външният вид трябва да съответства на концепцията на заведението, да бъде уютен и привлекателен за потенциални клиенти.

Изгодни условия на договора за наем

В индустрията за хранителни услуги днес много наемодатели предоставят ваканции под наем на своите клиенти. Този термин се отнася до споразумение, сключено за определен период, през който наемателят е освободен от наемни плащания. Обикновено това е свързано с ремонти.

Необходимо е да се търсят помещения при тези условия, тъй като това значително ще намали размера на първоначалните разходи.

Закупуване на оборудване

Бързата храна е бърза и лесна за приготвяне храна. Нямате нужда от много оборудване. Списъкът с необходимите инструменти включва:

  1. хладилна камера;
  2. витрина;
  3. фризер;
  4. шкаф за печене;
  5. фурна;
  6. микровълнова печка;
  7. кафе машина;
  8. смесител.

Това е само основно кухненско оборудване. Като цяло закупуването му ще отнеме около 500-600 хиляди рубли, включително необходимото оборудване. Не бива да пестите от оборудването, тъй като качеството на приготвената храна до голяма степен ще зависи от това. Когато избирате подходящи опции, трябва да изучавате специализирани сайтове и да посещавате изложби.

Бизнесмен, който планира да започне работа в нова посока, определено трябва да попита: колко струва отварянето на кафене?Първоначалните разходи включват козметични ремонти, закупуване на оборудване, мебели, съдове и витрини.

От 10 хиляди рубли се харчат за едно място. Оказва се, че кафене с 50 места ще изисква 500 хиляди рубли за пълно подреждане. Ако съберете тези разходи с покупката на оборудване (500 - 600 хиляди рубли) и цената на витрината (около 100 хиляди рубли), получавате около 1,1 милиона рубли. Към това трябва да се добавят 25-50 хиляди за закупуване на касово оборудване и необходимия софтуер. Точно толкова струва отварянето на собствено кафене в малък град, без да се вземат предвид текущите разходи.

Брой щатни единици

Също толкова важен въпрос е Колко служители са необходими за работа в кафене?Ако говорим за малко заведение, тогава можете да се справите с 6 души:

  • 2 готвачи;
  • 2 сервитьори;
  • 2 бармана.

Няма нужда да наемате известни готвачи, защото бързото хранене е проста и бърза кухня. Средната заплата за малък град е 15-20 хиляди рубли на човек. Можете да разработите система за бонуси, която да насърчи служителите да изпълняват задълженията си на високо ниво.

Бизнес регистрация

Когато отваряте кафене, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Първият вариант е по-предпочитан, тъй като документацията ще бъде по-проста и по-бърза. Като система за данъчно облагане можете да изберете UTII и опростена данъчна система. Най-безопасният от тях е опростената данъчна система „доходи минус разходи“, тъй като кафенето винаги означава високо ниво на разходи.

Ако предприемач планира да продава цигари и алкохолни напитки в кафене, той ще трябва да получи съответния лиценз. Единственият вид алкохол, който може да се продава без лиценз е бирата.

Изчисляване на финансови показатели

Когато изготвяте бизнес план за кафене в малък град, трябва да се съсредоточите върху очакваното ниво на доходи. С 50 посетители на ден и средна сметка от 300 рубли на месец можете да спечелите 450 хиляди рубли.

Рентабилността на такъв бизнес в малък град е приблизително 30%. Основните позиции на разходите включват:

Нетната печалба за месеца ще бъде равна на 135 хиляди рубли. Първоначалните разходи са 1,15 милиона рубли. Оказва се, че Кафенето ще се изплати за 9 месецаи бизнесът ще започне да генерира възвръщаемост.

Кафенето е много обещаващ вариант за бизнес. Пицария, кафене, бързо хранене в търговски център или специално заведение за деца - всяка от тези опции може да осигури стабилен доход. Важно е точно да се изчислят перспективите на бизнеса, да се изберат правилните помещения, правилната концепция и оптимални цени.

Бизнесът е силно конкурентен, но винаги има ниши на ресторантьорския пазар, които новодошлият трябва да заеме. Как да отворите кафене от нулата? Инструкциите стъпка по стъпка се съдържат в новата ни публикация!

Основната разлика между кафене и ресторант е по-демократичен формат. Цените тук са по-достъпни, което привлича посетители с различни доходи.

Как да отворите ресторант в Москва и други руски градове от нулата и да съставите компетентен бизнес план? Отговорът се съдържа

За предприемач форматът на кафенето е привлекателен поради липсата на строги правила. Заведение от този тип може да не разполага с гардероб, необходим за ресторант. Има възможност за обслужване от сервитьори или сервиране на храната на гише. Кафенето може да разполага с обширна кухня и да приготвя всички ястия на място или да претопля полуфабрикатите.

Бъдещите ресторантьори могат да изберат всяка концепция за кафене. Много популярни са заведенията с моно-ястия, отразени в името: сладкарници, сладоледени магазини, кафенета, сандвич магазини, магазини за кнедли. Не по-малко търсени са заведенията с национална кухня: руска, италианска, японска, мексиканска, френска, американска.

Специализираните места включват също арт кафенета и заведения, насочени към деца, студенти и младежи. В тази категория влизат и тези, които залагат на общуването.


Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка

Когато решавате да отворите кафене, е важно да обмислите цял списък от въпроси:

  • Работата започва с определяне на концепцията на бъдещото заведение.Бъдещият собственик трябва да определи дали заведението ще приготвя храната си или ще разчита на полуфабрикати. Възможен е и комбиниран вариант. Например в кафенето се приготвят закуски, супи и топли ястия, а десертите се поръчват навън.
  • Намерете подходящо помещение.Зависи от концепцията, ценовото ниво и други фактори. Например, по-добре е да отворите модерно кафене с доста висока цена в центъра на града, детското кафене е по-удобно разположено в близост до парк, а евтин ресторант за бързо хранене може да се отвори в заведението за хранене на голям магазин център.

Обикновено помещенията се наемат за дълго време. Добре е, ако има възможност за последващо обратно изкупуване.

  • Регистрирайте юридическо лице.Обикновено предприятия за обществено хранене, това се отнася дори за големи вериги. Тази форма на регистрация ви позволява значително да спестите данъци.
  • Погрижете се за разрешителните документи.По-лесно е да го получите за помещения, в които вече е имало заведение за обществено хранене. Отделна важна тема е лицензът за алкохол. Ако планирате да се ограничите до продажбата на бира, нямате нужда от лиценз. Можете да го получите и след като кафенето отвори. За откриване на лятна площадка са необходими и отделни документи.
  • Следващата стъпка е закупуването на оборудване.Ще ви трябват кроялни маси, електрически печки и мивки, конвектомати и хладилни ракли. Залата трябва да бъде оборудвана с витрини, както хоризонтални, така и вертикални. Колкото по-добре са изложените ястия, толкова по-високи са продажбите.
  • Наемете персонал.Кафенетата имат нужда от сервитьори, касиери, баристи, миячи на съдове, готвачи, сладкари и чистачи. Някои позиции могат да се комбинират. Необходим е управител на зала, който следи работата на кафенето и разрешава конфликтни ситуации.
  • Разработете меню и определете цените.Не злоупотребявайте с отстъпки, които намаляват печалбата. Разнообразие от кулинарни фестивали, ястия на месеца, специални постни, детски, летни или празнични менюта ще ви помогнат да направите менюто по-разнообразно.
  • Направи малко реклама.Можете да популяризирате вашето кафене в пресата, чрез блогове и социални мрежи. Това е най-достъпната възможност да говорите за вашето заведение. Като общувате с потенциални и действителни гости, можете по-добре да научите техните предпочитания и да направите корекции в работата на кафенето.

Как да отворите кафене от нулата и какви документи са необходими за това - прочетете


Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: грешки на начинаещи предприемачи

Много начинаещи ресторантьори правят грешки, които причиняват значителни загуби на компанията и пречат на нормалното развитие на компанията. Те включват:

  • неясна концепция;
  • стаята е твърде тясна, за да побере необходимия брой гости;
  • богато меню. Колкото по-кратък е списъкът с ястия, толкова по-лесно е да се контролира тяхното качество;
  • лошо разположение на кафенето;
  • недостатъчен контрол върху персонала.

Бизнес план за кафе: пример с изчисления

Бизнес планът е визуална диаграма на разходите и приходите. Колкото по-подробен е този документ, толкова по-лесно е да се определи рентабилността на бизнеса. Необходим е план за предприемачи, които ще получават заеми, субсидии и ще привлекат инвеститори и партньори.

Но дори и да планирате да управлявате бизнес сами и да инвестирате изключително със собствени средства, не можете без бизнес план.

Например, помислете за плана на малко градско кафене. Фирмата се намира на партерния етаж на сградата, като общата площ на помещенията е 250 кв.м. м. Предполага се, че половината от помещенията ще се използват като търговска площ, втората ще бъде заета от кухнята и сервизните помещения.

Основата на менюто е руската кухня. Очакват се продажби за вкъщи, част от десертите се закупуват от голям сладкарски цех, а печивата се приготвя на място от полуфабрикати. Няма бизнес обяд, има 20% отстъпка за обяд.

Можете да разберете как правилно да съставите бизнес план за сладкарски цех и да изтеглите образец от него.


Какво оборудване ще е необходимо?

  • бар плот;
  • професионална кафе машина;
  • 2 хладилни витрини за залата;
  • Хладилна ракла;
  • конвектомат;
  • 2 електрически печки;
  • 2 фризера;
  • маси за рязане;
  • машина за палачинки;
  • скара;
  • охладител за сок;
  • Маси и столове от ПДЧ;
  • закачалки за антре;
  • мебели за детски кът;
  • дървени паравани за зониране на залата.

Общи разходи за оборудване: 3 000 000 рубли. Част от оборудването е използвано.

Необходим персонал

Предвижда се да се работи на 2 смени. За обслужване са ви необходими:

  • готвачи (1 на смяна);
  • сервитьори-баристи (2 на смяна);
  • управител на зала;
  • миялна машина (1 на смяна);
  • чистачка.

Когато отваряте кафене, трябва да обмислите възможността за развитие на бизнеса. Първото успешно начинание може да бъде стартирането на мрежа. Впоследствие можете да развиете франчайз и да го продадете на други предприемачи, увеличавайки собствените си приходи.

Как да отворите кафене от нулата - откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка и други препоръки се съдържат в следния видеоклип:

Всъщност кафенетата, ресторантите и другите заведения за обществено хранене се считат за изключително печеливш бизнес. Но не всеки успява постоянно да развива собствения си бизнес.

Много хора се интересуват от въпроси как да отворят собствено кафене от нулата. Всъщност всичко е важно в ресторантьорството – дори и малките неща. Ето защо една интересна идея може да се превърне в печеливш бизнес само с прецизно планиране и пълна отдаденост.

Как да отворите собствено кафене от нулата?

Много хора поне веднъж в живота си са мислили да отворят подобно заведение. И сред бизнесмените, които се интересуват от въпроси как да отворят собствен ресторант и кафене, проблемът с възможната печалба става първостепенен. Как можете да сте сигурни, че такова заведение носи стабилен доход? Каква ще бъде рентабилността на кафенето?

Всъщност много ресторантьори успяват бързо да развият бизнеса си почти от нулата. Между другото, рентабилността на една чаша кафе е средно 200–300%. Ресторант (или кафене) получава суровини, след което приготвя продукт от тях, който струва много повече от материала, изразходван за него. Именно тази разлика осигурява доход, който отива за плащане на сметки, данъци и т.н. Рентабилността на кафене (или ресторант) с правилния подход може да бъде много висока.

От друга страна, струва си да се има предвид, че печалбата от такова заведение зависи пряко от броя на посетителите. Съответно, кафенето трябва да създаде такива условия, така че всеки клиент да иска да се върне тук отново. И има доста голяма конкуренция в тази бизнес област.

Каква е разликата между кафене и ресторант?

Много хора, дори и тези, които не се интересуват от кетъринг индустрията, задават въпроси за това каква е разликата между кафенетата, ресторантите и баровете. Всъщност днес границите между подобни институции са много размити.

Например, барът е място, където на клиентите се предлага широка гама от алкохолни и безалкохолни напитки. В съветско време кафенето е било място, предназначено за храна, и тук не се продават алкохолни напитки.

Днес разликата между кафене и ресторант е в асортимента и обслужването. Ресторантът предлага богат избор от ястия, десерти, алкохол и тютюневи изделия, както и подобрено качество на обслужване. В кафенето ценовата листа е по-малко разнообразна.

Как да отворите собствено кафене: бизнес план

Преди да започнете да отваряте собствен бизнес, трябва да обмислите всички малки неща. Как да отворите собствено кафене от нулата:

  • подготви необходимите документи;
  • намерете стая, наемете я;
  • вземете решение за стил на дизайн, направете ремонт, закупете мебели;
  • закупуване на необходимото оборудване и прибори;
  • определя броя на служителите;
  • създаване на меню, меню за коктейли;
  • провеждане на рекламна кампания;
  • закупуване на първата партида продукти;
  • организират тържествено откриване.

Всяка от горните точки е важна по свой начин. И по-долу ще ви бъдат предложени някои полезни препоръки.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене или ресторант?

Нека отбележим, че отварянето на всяко заведение за обществено хранене включва подготовката на маса документи. Първо, трябва да се регистрирате в данъчната служба - това може да бъде регистрация като индивидуален предприемач или LLC. Освен това ще ви е необходим лиценз за кафене, разрешително за търговия, както и продажба на алкохол и тютюневи изделия (в този случай се изисква и закупуване и регистрация на касов апарат).

В бъдеще трябва да получите документ, който да удостоверява, че помещенията отговарят на всички санитарни стандарти. За да съставите такъв документ, се нуждаете от разрешение за търговия на определено място, резултатите от медицински преглед на целия работещ персонал и договор за наем. Освен това заведението трябва да бъде проверено от газовите и противопожарните служби, както и от службата за защита на труда.

Приблизително така изглежда основният пакет документи. Между другото, трябва да се подготвите за редовни проверки от санитарната и епидемиологичната станция, пожарната и данъчната служба.

Вземане на решение за категория клиенти

Какво ще отворите: кафене или ресторант? Преди да започнете да търсите помещения под наем, е важно да вземете решение за категорията клиенти, които ще обслужвате. В крайна сметка уютно кафене с бързо обслужване и достъпни цени е подходящо за млади студенти и хора със среден доход. Но не всеки може да си позволи луксозен ресторант с огромен избор от екзотични ястия, богато обзавеждане и пълно обслужване.

Почти всичко зависи от това каква категория клиенти ще обслужвате: избор на местоположение на ресторанта, меню, цени, използвани продукти, брой обслужващ персонал, интериорна декорация и др.

Къде е най-добре да наемете стая?

Така че, ако се интересувате как да отворите собствен ресторант или кафене, трябва да разберете, че изборът на местоположението му зависи от това за какви клиенти е предназначено вашето заведение.

Малко кафене с бързо обслужване и достъпни цени може да се отвори в търговски център, търговски район на града, както и в близост до общежития или учебни заведения (университети). Тук работници и студенти могат да изпият чаша кафе сутрин и да обядват набързо.

Но скъпите ресторанти биха били подходящи в туристическия център на града или, например, в покрайнините, в тих район близо до паркова зона. Тук посетителите могат да се отпуснат, да се забавляват и бавно да се насладят на отлична храна.

Ако отворите кафене в жилищен район, тогава се пригответе основният поток от посетители да се наблюдава вечер, след работа.

Освен това е препоръчително да изберете места с ниска конкуренция. Уверете се, че в близост до вашето заведение няма кафенета или ресторанти със същата ценова политика.

Правилният интериорен дизайн е важен за имиджа

Ако сте решили избора на зона, струва си да разгледате опциите за интериорен дизайн. Всъщност дизайнът и атмосферата на едно кафене са не по-малко важни от доброто обслужване и вкусната храна.

Отново, настройката ще зависи от конкретната клиентела, която възнамерявате да обслужвате.

Има много възможности за дизайн на ресторант или кафене. Вашето заведение може да е известно със своята простота и удобство или, обратно, може да удиви въображението със сложния си дизайн.

Можете да украсите помещенията с красиви снимки или оригинални произведения на модерното изкуство. Във всеки случай се уверете, че масите, столовете и другите мебели за посетителите са възможно най-удобни.

Много хора наричат ​​ресторантьорския бизнес най-конкурентната и трудна сфера на дейност.

Но това не означава, че е толкова голям и недостъпен, че абсолютно начинаещ да не може да се справи с него. Основното нещо е да бъдете систематични и точни в действията си.

В наши дни дори малките градове са готови да зарадват посетителите с огромно разнообразие от малки и големи ресторанти. Едно младо заведение ще може да се конкурира с тях само ако е с много тесен фокус. Например, ако е вкусно да се готви китайска, френска или италианска храна.

Освен това, според опитни бизнесмени, успехът на работата е силно повлиян от грамотността и решителността на собственика. Но ако този бизнес е нещо ново и непознато за вас, тогава е по-добре да не прибягвате до драстични и драстични мерки, а да започнете да наблюдавате реакцията на посетителите към въвеждането на тази или онази допълнителна услуга.

Успехът на едно заведение до голяма степен зависи от:

  • от добър професионален готвач;
  • от вкуса, специфичен за вашето заведение;
  • от добра локация.

Опасността от фалит плаши много начинаещи бизнесмени и има защо, защото подобен изход далеч не е рядкост.

Интересен материал за това как правилно да се занимавате с такива дейности е представен в следния видеоклип:

Откъде да започна? Задължителни документи

Преди да започнете огледи и събиране на документи, трябва да си осигурите готово за ползване помещение.

Заведението за обществено хранене обикновено е . Учредителните документи на такова юридическо лице трябва да се състоят от:

  • решения на учредителите за създаване;
  • удостоверение за регистрация на юридическо лице;
  • заповед за назначаване на директор;
  • харта;
  • удостоверения за получаване на TIN;
  • писма със статистически кодове (OKVED, OKPO, OKFS и др.);
  • удостоверения за регистрация във фонда за задължително медицинско осигуряване;
  • удостоверение за регистрация в пенсионния фонд;
  • договор за откриване на разплащателна сметка.

Ако е избрана форма като CJSC или OJSC, тогава допълнително трябва да прикачите документи за акциите. Най-простата организационна форма е индивидуалният предприемач, но в същото време привлича много голямо внимание от страна на данъчния инспекторат.

Що се отнася до помещението, трябва да има документално доказателство, че то е собственост или е официално наето.

Концепцията на заведението

В основата на ресторанта трябва да стои интересна идея. Но дори и да го няма, това не трябва да е пречка за стартиране на собствен бизнес. Основното е да имате на склад подробна концепция, състояща се от:

  • позициониране на ресторант;
  • отличителни черти на бизнес проекта;
  • организационно-щатни управленски структури;
  • ефективно организирано зониране и максимална функционалност на помещенията;
  • подробни инструкции за методите на поддръжка;
  • легенди и оригинално име;
  • проект за меню;
  • конкурентен анализ;
  • списък на основните и допълнителни услуги;
  • препоръки относно рекламата и промоцията.

Избор на подходяща локация, ремонт и обзавеждане

Изборът на помещения е един от най-трудните въпроси, тъй като е обект на големи технически изисквания.

Няма много помещения, подходящи за ресторант, дори и в големите градове, а тези, които има, се заемат много бързо. Разбира се, можете да направите строителство, но обикновено ресторантьорите не прибягват до такъв скъп метод. Ако имате достатъчно пари, по-добре е да си купите стая - това е най-изгодният вариант.

Ако планирате да наемете, трябва незабавно да подпишете споразумение за няколко години. Това ще ви позволи да изчислите разходите, тъй като цената му за даден период ще бъде фиксирана.

Размерът и формата на стаята са само въпрос на вашите предпочитания, но има неща, на които трябва да обърнете внимание:

  • комуникациите (водоснабдяване, електричество, канализация) трябва да са в перфектно състояние;
  • допълнителна шумоизолация и вентилация, ако обектът се намира в жилищна сграда;
  • общото състояние на помещенията, тъй като неподходящото довършване ще доведе до големи финансови разходи.

Най-доказаният вариант, особено за начинаещи, е да наемете помещение, в което преди това е имало ресторант.

Когато подреждате точка, трябва да обърнете внимание на комбинацията от мебели със стени и подове, полилеи с други осветителни тела и други точки, от които зависи представителният външен вид на стаята и формираното мнение. Друг важен момент е намиращата се в близост каса и гардероб.

Без ресторантска атмосфера не може без фокусна точка– фонтан, огромен аквариум, оригинален бар плот, сцена и др. Това е основният ориентир за всички маси, разположени в залата. Между другото, правилното подреждане на масите може да има както положително, така и отрицателно въздействие върху репутацията на заведението. Посетителите ценят най-вече ненатрапчивото обслужване, което може да се постигне само при голямо разстояние между масите.

Извършването на ремонт или преустройство изисква спазване на санитарните и епидемиологичните правила:

  • височината на помещението е най-малко 3 метра, за да се позволи инсталирането на изпускателни зони;
  • наличие на всички инсталации, аларми, както и сервизен вход;
  • правилно разпределение на пространството, например кухнята трябва да заема най-малко 50% от общата площ;
  • задължително присъствие в кухнята на разпределителна, студени и топли магазини;
  • рационално разположение: хладилният агрегат не трябва да е в съседство с фурна или фритюрник;
  • внимателно организиран поток от суровини и продукти.

Необходимо оборудване за кухня и всекидневна

Независимо от вида на заведението, неговата насоченост и големина, съвременното ниво на оборудване предвижда наличието на:

  • топлинно оборудване - печки, плочи за пържене, фритюрници, фурни, бойлери, конвектомати и др.;
  • електромеханично оборудване – зеленчукорезачки, рибобелачки, картофобелачки, месомелачки, опаковъчни машини;
  • съдомиялни машини;
  • хладилна техника;
  • технологично оборудване и мебели от неръждаема стомана;
  • оборудван бар;
  • оборудване за залата - столове, маси, аудио системи, климатици;
  • ВиК продукти и индустриални стелажи;
  • компютри и касови апарати.

Изборът на едно или друго оборудване до голяма степен зависи от качеството, гаранционния срок, нивото и срока на обслужване, цената и страната на произход.

Преобладаването на изключително вносно оборудване на пазара отстъпи място на появата на висококачествено оборудване от местни производители, което може да се конкурира с немски, френски или италиански аналози.

Персонал

Всеки ресторант не може без:

  • Барман. За малко заведение е достатъчен 1 човек, но ако има голяма посещаемост или богат асортимент от коктейли, тогава можете да наемете помощник.
  • Барман, който може да изненада посетителите с отлично кафе.
  • Сервитьори. Оптималният брой посетители за един служител е 15 души.
  • Главен сервитьор. Това свободно място е типично за голяма институция. Неговите отговорности включват посрещане, първоначално поръчване и координиране на работата на сервитьорите.
  • Управител, чиито служебни задължения включват решаване на организационни въпроси, изготвяне на менюта, набиране на персонал и определяне на работните графици.
  • Кухненски работници: готвачи и готвачи.

Най-често ресторантите използват заплащане на база време. За да определите време на смяна за конкретен служител, има специален график, чиято подготовка трябва да се основава на:

  • необходим брой служители;
  • брой посетители;
  • квалификация на персонала;
  • интереси на служителите (съчетаване на няколко работни места или студенти).

Освен това е необходимо да се вземат предвид ежедневните обстоятелства, които понякога водят до факта, че служителят не може да отиде на работа.

Доставка на продукти, разработване на меню

Новият ресторант може да разчита натоварването е 10-15%Следователно готвачът ще може самостоятелно да определи необходимото количество продукти.

Първоначалният запас на бара, разбира се, е известен на бармана, но тъй като повечето алкохолни продукти са скъпи, директорът предпочита да контролира консумацията и баланса.

Един добър ресторант винаги трябва да има така наречената „рафтова“ бутилка коняк на стойност поне 1 000 долара, която някой определено ще купи поне веднъж годишно. А асортиментът на винената листа трябва да варира от 50 до 70 позиции.

Менюто на заведение със средна ценова политика трябва да включва следните основни елементи:

  • топли ястия: най-малко 6 парчета от месо и риба, най-малко 3 от домашни птици;
  • няколко нискокалорични ястия (салати), които обикновено се предпочитат от жените.

Ресторантските менюта обикновено са насочени към максимизиране на рентабилността, така че ресторантьорът трябва да следи артикулите, които не са популярни, и да се отърве от тях.

Реклама на заведението

Всеки вид промоция преследва цел, която повече или по-малко е свързана със стимулиране на търсенето. Пътят на промоцията зависи от различни фактори: посоката на кухнята, ценова политика, дизайн на търговската площ или качество на обслужване.

Основните видове промоция включват реклама, публичност и лични продажби.

Акцент:

  • Външна реклама- табела, която също е задължително изискване на местните власти за всяко заведение. За привличане на клиенти използват и пана, скоби или пластмасови фигури на хора.
  • Вътрешна реклама, често представени с всякакви брошури и листовки, които съдържат информация за заведението и планирани или възможни събития.
  • интернет. Правилно организираният и рекламиран уебсайт е много ефективен метод за привличане на потенциални гости. Най-важното е да следите стриктно менюто - посетителят трябва да знае за всяка промяна.
  • средства за масова информация. Необикновеното и ярко оформление е отличен рекламен ход.
  • Сувенирни продукти, например кибрит, запалки, клечки за зъби, чаши и др.
  • Отстъпкиза бизнес обяд, комплексен обяд, ежедневна специална храна и др.

Колко струва?

Има много възможности за отваряне на такъв бизнес и е почти невъзможно да се опишат разходите за всеки. Нека се съсредоточим върху варианта, който включва наемане на готово помещение, което разполага с цялото необходимо оборудване:

  • 15 000 рубли - регистрация на LLC;
  • 6500 - плащане за работата на служител на SES, който ще извърши измервания на осветлението и шума за съответствие със стандартите;
  • 50 000 - закупуване на различни дребни предмети: покривки, лъжици, ножове, парцали, кофи и др.;
  • 300 000 - цената на лиценз, който дава право на търговия с алкохолни напитки;
  • 144 000 - заплати на служителите:
    • готвач - 25 000 рубли;
    • готвач на горещ магазин (2 души) - 20 000 рубли;
    • готвач на хладилен цех - 8000 рубли;
    • корен жена - 5000 рубли;
    • чистачка - 5000 рубли;
    • съдомиялна машина - 5000 рубли;
    • счетоводител - 8000 рубли.

    Цялата тази сума (с изключение на заплатата на счетоводителя) умножаваме по 2, тъй като работното време на заведението е средно 16 часа.

  • 100 000 - хранителни продукти;
  • наем в размер на 1000 рубли на 1 кв. м.;
  • Плащане на комунални услуги;
  • реклама.

Период на изплащане и приблизителна печалба

Срокът на изплащане и нивото на рентабилност на заведението се влияят от различни фактори: местоположение (най-успешният вариант е голям микрорайон с голям брой офиси), търсена качествена храна, широка гама и красиво проектирано меню.

Ако следвате тези прости правила, ресторантът ще може да се изплати за 2-2,5 години.

Рентабилността на един бизнес зависи почти изцяло от ресторантьора, който трябва ефективно да организира процеса, да развива редовни клиенти и постоянно да привлича нови.

Изборът на достоен квалифициран персонал, предоставянето на безупречно обслужване, компетентен подход към създаването на менюто, подреждането на изискан интериор и организирането на компетентно управление ви позволява да разчитате на рентабилност от 30 до 50%.